蚵仔煎、蚵仔酥、蚵仔湯總是讓人垂涎，「蚵仔」在台灣發展出了重要的飲食文化，但其實大部分的人對於背後蚵農的工作、蚵仔的生長條件等都一無所知。
這篇來自【上下游新聞網】的文章〈【牡蠣秘密】為何滿街都是東石蚵？蚵仔泡水賣 Ok 嗎？牡蠣為何要哭哭？來看蚵仔的十個為什麼！〉帶我們看到台灣牡蠣養殖與銷售背後的真實現狀，也帶我們在享受台灣蚵仔美食文化時進一步更加關心自己的飲食健康與環境永續。
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Q1：蚵、蠔、牡蠣是同一種生物嗎？台灣有蚵仔，為何還要進口生蠔？
水產試驗所海水繁養殖研究中心台西分所助理研究員黃閔裕開宗明義表示，蚵、蠔都是牡蠣，指的是牡蠣科牡蠣屬的軟體動物。蚵是台灣人的說法，廣東人稱牠為蠔，牠的兩片殼形狀不同，上殼隆起，下殼扁平，可附著在石頭等物體上。牡蠣殼微張時，靠著纖毛運動將海水引入殼內、濾食微小生物維生。
我們在飯店喜宴或 Buffet 上常見的生蠔也是牡蠣，但跟台灣養殖的牡蠣品種不同、養殖方法也不同。「顧名思義，生蠔就是慣常直接生食的。」黃閔裕指出，台灣牡蠣受限於颱風以及市場接受度之故，不到一年就會採收，體積比生蠔小很多，而且我們習慣熟食，生蠔是晚近才由國外引進的吃法，進口國包括日本、美國、法國等。
Q10：什麼？蚵仔煎不是台灣專屬小吃？
蚵仔煎曾榮獲台灣十大小吃排行榜的榜首，不過它的源生地不是台灣，而是中國閩南潮汕地區，而且許多地方的蚵仔煎作法都與台灣有所出入，各地的蚵仔與粉漿比例不同，直可說是「一種蚵仔，各自表述」。
泰式蚵仔煎會先微炸過再煎，所以口感略帶酥脆，常常以鐵板盛盤上桌；馬來西亞蚵仔煎是個「辣妹」，不只把辣椒炒進蚵仔裡，上桌時還附上辣椒醬，讓食客隨性調味；新加坡的「煎蠔」不會把蚵仔放在粉漿中，也不會把醬汁淋在煎餅上，是一種「蛋加粉漿、拌炒蚵仔、醬汁另外裝碟」的料理；越南蚵仔煎則是將加了薑黃的粉漿煎熟，再夾著蚵仔、豆芽、瘦肉等餡料理，然後像 Taco 一樣對折食用。
（以上引用網頁原文）
引用網址：https://www.newsmarket.com.tw/blog/159001/
上引水產熟食 在 [食記] 台北上引水產採購食材，有驚喜有失望- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：上引水產
消費時間：2017年/2月
地址：台北市民族東路410巷2弄18號
電話：02-2508-1268
營業時間：週一至週日 06:00-24:00
每人平均價位：買得不多，三人分食一人800～900
可否刷卡：不可
有無包廂：無
推薦菜色：海膽
官網：https://www.addiction.com.tw/
上引水產是另一個聽聞很久，卻一直沒吃過的台北名店，這次終於有機會吃到啦。
這裡有影片版：https://www.youtube.com/watch?v=SAmmBNCp7rE
上引水產被稱為台灣小築地，它是一個集新鮮水產、超市、碳烤區、立食壽司與鍋物於一
身的空間，但日本築地市場是東京政府設置的，而上引水產是由總部位在台北市中山區的
三井餐飲事業集團所創立。三井集團在2012年改造了老舊的濱江漁市，打造出生熟食、水
產、居家用品、植物花卉都賣的上引水產。
上引水產位在台北市中山區濱江市場後面，搭捷運到行天宮站，3號出口出來後沿著松江
路往北走，過了民權東路後，再繼續走到農安街右轉，過了建國高架橋後，它就在左手邊
的巷弄內。首先看到戶外碳烤區，從旁邊的通道進入建築物內，遠遠就可以看到很多人站
在外面吃。我們目標採購一些帶回家作晚餐的東西。
今天不是假日，但人還是超級多，很多觀光客。他們的水產區不小，可以看到各種螃蟹、
龍蝦等活生生的海鮮，可以買回家自己煮，也可以請他們料理。
水產區旁邊的斜坡上來就是超市區，也是人潮最多的地方，這裡商品五花八門，刺身、醬
料、蔬果、用具都有，我們逛了好久。這邊的熟食也都包裝得很整齊，很像紐約的日本超
市那樣，也是把煮熟的東西一份一份分裝起來包得好好的，可能日本超市都是這樣整整齊
齊的吧。
接著我們來到立食壽司區的入口，沒有空位，所以要先抽號碼排。叫到號碼後，帶位小姐
會交代進去以後就不能換位子了。如果目標就是來吃立吞壽司的話，最好一到這裡就先拿
號碼牌，再去逛超市。菜單就擺在外面，握壽司一貫台幣25元到250元都有，也有套餐可
以選擇。根據身邊吃過的人的評價，有的說好有的說不好，但他們的共識都是很貴。除了
立食壽司外，這邊的海鮮也可以點了以後站著吃。
那因為現在還飽飽的，所以我們就繼續挑選晚餐食材啦。
我們最後買了新鮮山葵（＄137）、海膽（＄1054）、甜蝦（＄320）、黑鮪魚中腹生魚片
（＄660）。結帳區樓上可以看到吃鍋的樂烹鍋物。結帳完後右手邊可以拿些冰塊冰海鮮
，一包5元自己給錢。
晚餐時間到，第一步就是磨山葵！但我們沒有合適的器材，所以磨出來的芥末有點粗。新
鮮芥末有淡淡的香氣，吃起來也不刺鼻，辛香味慢慢在嘴裡釋放出來。
海膽好甜，很綿密滑順，這一盒份量相當多，吃到很滿足。
黑鮪魚也不錯，油脂很多，沾醬油後可以看到醬油表面浮了一些黑鮪魚的油。
甜蝦就遜色了，沒有很甜也沒有很新鮮，下次不會再買了/_\。
整體來說上引水產去逛逛、在現場吃一點東西應該還蠻有趣的，但東西本身好不好吃、值
不值得花這個錢就見仁見智囉。
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