關於 上海宴年菜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【為食推介】吉祥意頭拼盤+外賣 上海姥姥新春限定菜
今年上海姥姥特別隆重推出新春限定餐牌，呈獻一系列特色外賣必選的意頭拼盤及新年菜式，讓大家可於家中輕鬆與家人共晉盛宴。

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📣「料理女王的食譜分享」
《酸菜魚的基礎版／進階版》

💓 酸菜魚🐟源自四川，我第一位吃到這個美味的料理，是道地上海姐妹帶著我到上海遊玩時品嚐的，口中那魚肉與酸菜交織的鹹鮮餘韻，是舌尖上令人流連忘返的美味！尤其大家一起享受這道暖心料理，更是讓人難忘的回憶！🤤

♦️過年團圓時間，就來跟大家分享這道適合親朋好友相聚品嚐的「酸菜魚」食材在一般超市都買得到，做法非常簡單唷！😉

基礎版：適合新手，用超市魚片即可完成。
進階版：使用全魚，片下魚菲力的魚骨的製作高湯，滋味更為濃厚！

——— 〽️基礎版〽️ ———
🔸食材（約四人份）
- 鱸魚片280g
- 酸菜160g
- 薑10g
- 紅辣椒一根
- 青花椒10g
- 米酒5g
- 白米180g
- 鹽巴2g（1g醃漬用、1g調味用）
- 白胡椒1g
- 太白粉5g
- 香油3g
- 高湯800g

🥢 備料
- 魚片沖洗乾淨，用米酒、白胡椒、鹽巴與太白粉醃漬去腥備用。
- 酸菜建議購買有包裝標示的，避免不明的醃漬成分，可先切一小片確認鹹度，覺得太鹹可以切絲後泡水10分鐘，若還是覺得鹹可以反覆浸泡兩至三次，擠乾水備用。
- 薑切片、紅辣椒去籽切絲備用。

㊙️ 步驟
1. 鍋內倒入適量的油，冷油放入青花椒，用小火煸香青花椒，青花椒香氣出來後，把花椒粒撈出，花椒油炒香酸菜跟薑片，加入水沸滾後轉小火10分鐘。
（㊙️小撇步：如果想要有辣度，辣椒絲這時候就要加入一起炒唷！）

2. 另起一鍋熱水，沸滾後放入魚片，約20-30秒，轉成白色時撈起放入盛上桌的鍋子內。

3. 步驟1加入香油，加入鹽巴調味後，沖入放好魚片的鍋子，點綴辣椒就完成囉！

—————— 📶 進階版 📶 ——————
🔸進階版使用食材
把原本的鱸魚片變成一整尾的全魚，片下魚菲力，切成魚片，魚骨切成段備用（真的做不來也沒關係，也可請魚販代為操刀😉）

🔸豪華版作法
➡️ 魚片跟魚骨一樣沖洗乾淨，兩者分開用米酒、白胡椒、鹽巴醃漬去腥備用，魚片多加太白粉。

➡️ 製作魚高湯：鍋子倒入100g的油，轉中火，把魚骨擦乾後放入煎到兩面呈現金黃，再沖入800g水熬煮約10分鐘，就會呈現漂亮的乳白色！用這個魚高湯來製作酸菜魚⋯真的是鮮美極了！🤤

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【宴客名菜心太軟】
心太軟一直是我先生最愛的上海名點，每次上餐廳必點，後來發現自己做其實也很簡單。
過年過節宴客，飯後想吃點甜點，端出這道心太軟，瞬間就被吃光光。

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👉想吃請+1
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======年菜呷健康======
🥮【金包銀捲】↘ https://lihi1.cc/X7L4J
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大家好，今天的视频和大家分享“扣鸡、扣鸭”的传统做法，这道菜流行于四川的坝坝宴，上海本帮八大碗和非常多其他地区。其特点是肉酥脱骨，并且汤非常鲜美，特别适合过年过节和其他蒸菜一起烹制。主要吃鸡鸭的原味，所以虽说做法和调味完全一致，但这两道菜却有不同的味道。

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

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