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我 們 都 是 奶 🥛
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一 般 在 超 市 裡 可 找 到 的 牛 奶 分 兩 種：
1- 冷 藏 櫃 的 Fresh Milk ( 鮮 奶 ／巴 氏 奶）
2- 貨 架 上 的 UHT Milk (超 高 溫 滅 菌 奶）
🐄 Fresh Milk
▪️牛 奶 經 過 巴 氏 消 毒 （Pasteurised），大 約 72 °c/ 15 秒。
▪️必 需 冷 藏，不 管 打 開 沒 打 開
▪️保 質 期 5 - 7 天
🐂 UHT Milk
▪️牛 奶 經 過 超 高 溫 瞬 間 滅 菌 （Ultra-High Temperature Pasteurised），大 約 135－140 °c/ 2-4 秒。
▪️未 打 開 可 常 溫 保 存， 無 需 冷 藏
▪️保 質 期（未 打 開） 6 - 9 個 月
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很 多 人 誤 以 为 UHT Milk 是 添 加 了 防 腐 劑 所 以 才 可 以 在 常 溫 下 放 那 麼 久，但 其 實 關 鍵 是 因 为 經 過 超 高 溫 處 理，菌 都 死 光 了，所 以 才 不 會 那 麼 容 易 發 酸 發 臭。因 此， UHT 也 叫 『 長 命 奶』。
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講 到 這 裡，你 一 定 會 開 始 想，既 然 UHT 裡 的 菌 都 死 了，那 營 養 應 該 也 去 投 胎 了，喝 了 不 就 等 於 白 喝 咯？又 不 是 哦，不 信 你 去 比 較 兩 種 牛 奶 的 營 養 成 份 表 看 看，你 就 會 發 現 其 實 差 別 不 大。我 以 Farmhouse 來 做 例 子(100ml)：鈣 質 含 量 是 完 全 一 样 的，蛋 白 质、脂 肪、碳 水 化 合 物 只 是 0.1g 的 微 差。
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如 果 要 說 真 正 的 差 別，那 應 該 就 是 牛 奶 的 風 味 和 口 感 了，但 也 只 有 常 喝 牛 奶 的 人 才 喝 得 出 來，要 是 混 在 咖 啡 或 飲 料 裡 也 真 的 很 難 分 辨。再 來 就 是 價 格，UHT 比 較 便 宜。
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順 便 跟 大 家 分 享 兩 點 較 有 有 趣 的：
⭐ 也 有 超 市 把 UHT Milk 放 在 冷 藏 櫃 上 賣，也 許 比 較 容 易 賣 出 去
⭐本 地 許 多 咖 啡 館 都 是 用 UHT Milk 的，包 括 連 鎖 的
＃突然想起小學時排隊買UHT奶的日子 🤣 （看誰買最多）
＃不管什麼奶打開後都要趁早喝不宜久留因为只要一打開就會有細菌跑進去
不管什麼奶打開後都要趁早喝不宜久留因为只要一打開就會有細菌跑進去 在 牛奶不冰「沒怪味」就還能喝？ 細菌早就在裡面開趴啦！ 的相關結果
由於細菌生長速率會隨溫度升高增加，當鮮乳回溫後，細菌滋生速度是以等比級數增加，所以物流過程皆要保持低溫，以林鳳營為例，會用超過300輛冷藏車來達到 ... ... <看更多>