關於 不萊嗯的烘培廚房書 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

檸檬瑪德蓮
今日下午茶出爐
細緻的蛋糕體
美味可口
要來配無糖青茶了🥰
Brian老師的配方真讚

#不萊嗯的烘培廚房ㄧ書

我的新書分享會才剛結束，緊接著登場的是萬眾矚目烘焙界的巨星，不來嗯老師的簽書會，真是一波未平一波又起（我好會形容好有學問哦）。

剛剛跟小不通電話，他說今天和明天都要在烘焙教室努力烘烤台北場簽書會的點心：馬卡龍和法式檸檬塔。

我說：「天啊！吃這麼好哦？」

他說：「沒辦法啊，這兩樣現場做都要等很久，不可能讓大家等那麼久，所以要先準備。」

想到我的簽書會沒做東西給粉絲吃就算了，還叫大家帶名產來給我吃，我懶惰，我厚臉皮，我愧對粉絲，你們都不要追蹤我了，快去追蹤小不吧， BrianCuisine不萊嗯的烘培廚房 ，讃給它按下去，搶先看給他按下去，直播通知就不用按了，因為不來嗯一年開不到兩次直播，要看直播還是來看我吧(補一槍）

不來嗯的新書請我幫他寫序，我說：「你確定要我寫？ 我寫文的風格你不怕？」

他說：「就是要妳自己的風格！」

漂亮！果然是讓我愛到骨子裡的不來嗯，衝著那句話我立刻答應幫他寫序。

當時交給出版社的序被刪了一大半，還好剛剛在電腦裡面找到原汁原味沒被刪的版本，今天就跟大家結個善緣，把當初的原稿發出來。

『看了不萊嗯這本書，我除了佩服再佩服，不知道還能為自己的詞窮多寫些什麼，關於不萊嗯對法式甜點的熱情、專注與專業，有眼睛的都看得到，沒眼睛也可以用心體會的到，不需我多廢言，我就只來講講我對他的感受吧。

跟大家一樣，第一次認識不萊嗯是因為看了他的youtube甜點教學影片，忘了當時是為了搜尋哪道甜點食譜才找到他的影片，只記得當時第一次看到時的想法是：「哇！一個綁著馬尾，說著國語的男人，在一個國外的廚房教大家做甜點，這也太特別了吧！」

讓我認真繼續看下去的原因不是因為我有多想學那道甜點，而是這個男人雖然肢體僵硬、表情生澀、語調不自然（不萊嗯不要打我，你自己也承認我說的沒錯吧），但他眼裡散發的熱情和認真仔細到近乎囉嗦的教學態度（還是不要打我，這點你也會承認吧）讓我動容。

隨著影片越拍越多，不萊嗯在鏡頭前的表現也越來越有自信，每每看著他從容優雅的笑容，我總是想著，能做甜點的男人很多，會教學的男人也很多，但綁著馬尾拍youtube影片，還能一派優雅到讓女人看了都懷疑自己是不是男人的男人卻很少，而且還是來自台灣的男人，不萊嗯的特別讓我折服。

追蹤了不萊嗯的頻道一陣子，第一次動手試做他的食譜，不是他的招牌法式甜點，居然是“煎烤香料馬鈴薯”，而且那個影片不是Pierre精心製作的影片，是不萊嗯自己架著三腳架自拍，只有背景音樂和字幕、沒有說明的一個短影片。

那烤得金黃皺皮的馬鈴薯讓我這個懶到冰箱沒菜就寧願餓肚子的女人，立刻把屁股從沙發移開，衝去超市買馬鈴薯回來試做。

那天出爐的“煎烤香料馬鈴薯”好吃到讓從來不在youtube影片下面留言的我，給不萊嗯留了一個讚歎的言，本來以為留完就船過水無痕，沒想到獲得不萊嗯的回應，他的回應熱情又謙虛，讓我對他的好感度一發沖天。

有一陣子我為了拍影片和寫書，情緒陷入緊繃、暴躁、低潮、懷疑自己、甚至幾度想放棄的循環，我周圍沒有共同話題的人可以討論，沒人可以排解我的不安，在一個糾結到覺得自己再不找一個懂我在說什麼的人聊聊，我就要崩潰的早晨，我鼓起勇氣私訊給不萊嗯，寫完後我告訴自己：「如果沒有回應的話，以後就不要再幹這種丟人現眼的事了。」

沒想到不萊嗯居然很快就回覆了，而且還給我很多真心誠意的建議，他甚至細心到連相機的光該怎麼調整都告訴我，讓我感動到我慚愧以前曾經看他的影片在心裡murmur這個男人太囉嗦。

從此以後，我們家不止我認識不萊嗯，連孩子們都知道不萊嗯了。

之後為了一個困擾我的問題，問了腦子裡的齒輪N年沒轉已經生鏽的歪嘴雞的意見，得到的只是一臉茫然，我又再度私訊請教不萊嗯，不萊嗯依然知無不言言無不盡給我建議，我在心裡吶喊：「這個男人比起桃咔爹塞的老公好用太多了啊啊啊啊！！！」

有一天我又在為拍影片或寫書開始懷疑人生，我又請鬼開藥單求助於把刀子架在脖子也擠不出建議的歪嘴雞，沒想到他居然脫口而出：「不然妳去問問不萊嗯該怎麼辦嘛！」

「媽的到底你是我老公還是不萊嗯是我老公？你這個不負責任的傢伙！」

嘴巴罵著不肖老公，心裡想著我怎麼可能厚臉皮又再去打擾不萊嗯，手裡不知不覺，欸~~電話就這麼打出去了呢！（好，我沒出息，我先罰三杯）

俗話說事不過三，既然已經打擾不萊嗯兩次了，那麼就集滿三次也算是有個交代。

那次打電話給不萊嗯，他說他很驚訝我會打給他（其實我也很驚訝我為什麼會幹出這種道德淪喪的事），但他雖然驚訝，整整一個多小時的談話裡，溫柔沉穩的語調讓我如沐春風，加上他不時對我言不及義的笑話發出爽朗的笑聲，真是一個讓不愛打擾別人的我想一直不斷打擾的人啊。

寫到這裡，撇了word左下角一眼，我居然連不萊嗯的甜點食譜隻字未提就廢話了一千兩百字，出版社跟我說只要寫600字的序就好，好了，我要停筆了，現在我要去試做不萊嗯的招牌甜點，法式檸檬塔，我期望吃了這個塔後，能讓老公變聰明，不再一秒惹怒老婆，讓孩子變孝順，考試第一名，讓家家戶戶都平安，風調雨順，國泰民安（我是不是給不萊嗯太大的壓力了）』

我的新書分享會才剛結束，緊接著登場的是萬眾矚目烘焙界的巨星，不來嗯老師的簽書會，真是一波未平一波又起（我好會形容好有學問哦）。

剛剛跟小不通電話，他說今天和明天都要在烘焙教室努力烘烤台北場簽書會的點心：馬卡龍和法式檸檬塔。

我說：「天啊！吃這麼好哦？」

他說：「沒辦法啊，這兩樣現場做都要等很久，不可能讓大家等那麼久，所以要先準備。」

想到我的簽書會沒做東西給粉絲吃就算了，還叫大家帶名產來給我吃，我懶惰，我厚臉皮，我愧對粉絲，你們都不要追蹤我了，快去追蹤小不吧， BrianCuisine不萊嗯的烘培廚房 ，讃給它按下去，搶先看給他按下去，直播通知就不用按了，因為不來嗯一年開不到兩次直播，要看直播還是來看我吧(補一槍）

不來嗯的新書請我幫他寫序，我說：「你確定要我寫？ 我寫文的風格你不怕？」

他說：「就是要妳自己的風格！」

漂亮！果然是讓我愛到骨子裡的不來嗯，衝著那句話我立刻答應幫他寫序。

當時交給出版社的序被刪了一大半，還好剛剛在電腦裡面找到原汁原味沒被刪的版本，今天就跟大家結個善緣，把當初的原稿發出來。

『看了不萊嗯這本書，我除了佩服再佩服，不知道還能為自己的詞窮多寫些什麼，關於不萊嗯對法式甜點的熱情、專注與專業，有眼睛的都看得到，沒眼睛也可以用心體會的到，不需我多廢言，我就只來講講我對他的感受吧。

跟大家一樣，第一次認識不萊嗯是因為看了他的youtube甜點教學影片，忘了當時是為了搜尋哪道甜點食譜才找到他的影片，只記得當時第一次看到時的想法是：「哇！一個綁著馬尾，說著國語的男人，在一個國外的廚房教大家做甜點，這也太特別了吧！」

讓我認真繼續看下去的原因不是因為我有多想學那道甜點，而是這個男人雖然肢體僵硬、表情生澀、語調不自然（不萊嗯不要打我，你自己也承認我說的沒錯吧），但他眼裡散發的熱情和認真仔細到近乎囉嗦的教學態度（還是不要打我，這點你也會承認吧）讓我動容。

隨著影片越拍越多，不萊嗯在鏡頭前的表現也越來越有自信，每每看著他從容優雅的笑容，我總是想著，能做甜點的男人很多，會教學的男人也很多，但綁著馬尾拍youtube影片，還能一派優雅到讓女人看了都懷疑自己是不是男人的男人卻很少，而且還是來自台灣的男人，不萊嗯的特別讓我折服。

追蹤了不萊嗯的頻道一陣子，第一次動手試做他的食譜，不是他的招牌法式甜點，居然是“煎烤香料馬鈴薯”，而且那個影片不是Pierre精心製作的影片，是不萊嗯自己架著三腳架自拍，只有背景音樂和字幕、沒有說明的一個短影片。

那烤得金黃皺皮的馬鈴薯讓我這個懶到冰箱沒菜就寧願餓肚子的女人，立刻把屁股從沙發移開，衝去超市買馬鈴薯回來試做。

那天出爐的“煎烤香料馬鈴薯”好吃到讓從來不在youtube影片下面留言的我，給不萊嗯留了一個讚歎的言，本來以為留完就船過水無痕，沒想到獲得不萊嗯的回應，他的回應熱情又謙虛，讓我對他的好感度一發沖天。

有一陣子我為了拍影片和寫書，情緒陷入緊繃、暴躁、低潮、懷疑自己、甚至幾度想放棄的循環，我周圍沒有共同話題的人可以討論，沒人可以排解我的不安，在一個糾結到覺得自己再不找一個懂我在說什麼的人聊聊，我就要崩潰的早晨，我鼓起勇氣私訊給不萊嗯，寫完後我告訴自己：「如果沒有回應的話，以後就不要再幹這種丟人現眼的事了。」

沒想到不萊嗯居然很快就回覆了，而且還給我很多真心誠意的建議，他甚至細心到連相機的光該怎麼調整都告訴我，讓我感動到我慚愧以前曾經看他的影片在心裡murmur這個男人太囉嗦。

從此以後，我們家不止我認識不萊嗯，連孩子們都知道不萊嗯了。

之後為了一個困擾我的問題，問了腦子裡的齒輪N年沒轉已經生鏽的歪嘴雞的意見，得到的只是一臉茫然，我又再度私訊請教不萊嗯，不萊嗯依然知無不言言無不盡給我建議，我在心裡吶喊：「這個男人比起桃咔爹塞的老公好用太多了啊啊啊啊！！！」

有一天我又在為拍影片或寫書開始懷疑人生，我又請鬼開藥單求助於把刀子架在脖子也擠不出建議的歪嘴雞，沒想到他居然脫口而出：「不然妳去問問不萊嗯該怎麼辦嘛！」

「媽的到底你是我老公還是不萊嗯是我老公？你這個不負責任的傢伙！」

嘴巴罵著不肖老公，心裡想著我怎麼可能厚臉皮又再去打擾不萊嗯，手裡不知不覺，欸~~電話就這麼打出去了呢！（好，我沒出息，我先罰三杯）

俗話說事不過三，既然已經打擾不萊嗯兩次了，那麼就集滿三次也算是有個交代。

那次打電話給不萊嗯，他說他很驚訝我會打給他（其實我也很驚訝我為什麼會幹出這種道德淪喪的事），但他雖然驚訝，整整一個多小時的談話裡，溫柔沉穩的語調讓我如沐春風，加上他不時對我言不及義的笑話發出爽朗的笑聲，真是一個讓不愛打擾別人的我想一直不斷打擾的人啊。

寫到這裡，撇了word左下角一眼，我居然連不萊嗯的甜點食譜隻字未提就廢話了一千兩百字，出版社跟我說只要寫600字的序就好，好了，我要停筆了，現在我要去試做不萊嗯的招牌甜點，法式檸檬塔，我期望吃了這個塔後，能讓老公變聰明，不再一秒惹怒老婆，讓孩子變孝順，考試第一名，讓家家戶戶都平安，風調雨順，國泰民安（我是不是給不萊嗯太大的壓力了）』

#日式輕乳酪蛋糕 #水浴法 #輕柔濕潤質地
我很訝異一直熱愛重乳酪蛋糕，甚至經常聽到比較誰家的乳酪蛋糕配方，使用了更多奶油乳酪的北美地區，會突然風行起吃「日式輕乳酪蛋糕」風潮！會這麼說是因為，過去自己做出較為軟綿且空氣明顯的蛋糕時，通常較不受到當地朋友的喜愛，因為北美對於蛋糕口感的偏愛度，多以類磅蛋糕為一個比較依據，因此亞洲風行的分蛋法戚風蛋糕，就較不易受到青睞。動念想從頭翻新自己發表過的輕乳酪蛋糕食譜，則是這股日式柚子輕乳酪蛋糕廣告的強勢轟炸下，吃到了那廣告片中的產品，當時主人在邀請我們用過家庭晚餐後，神秘的從冰箱裡端出廣告裡的 [YUZU柚子 ]日式輕乳蛋糕時才說到：約2年前從日本來到加拿大Montreal開店的輕乳酪蛋糕名店，就算在疫情封鎖期間，依然可見排隊外帶人潮，就可推知，其實這股輕柔蛋糕風潮，不全然是轟炸式廣告的公而已。

這一份配方大致參考了超市包裝紙盒上的關鍵配方，然後重新修正我的舊配方及烘烤方式所完成，當然這成品無論在外型、口感或細緻度上，都遠比自己第一代的輕乳酪蛋糕配方要簡單，且輕盈質感勝出許多，相信就算不常做這類蛋糕的朋友，也能依我細部拆解的操作要領中，達到一致的成品結果。當然風味上我居住的小鎮，無法找到日式柚子，因而僅以香水檸檬代替，若你有辦法買到日式柚子，那就大膽替換吧！想把這份輕乳酪蛋糕烘烤到外型完美、質地細膩，確實有它不可忽忽略的細節，相信搭配影片與每個TIPS提醒，你也可以輕鬆完成它。

私廚俱樂部贊助會員可點選以下鏈結 (參與提問)：
https://recipe.briancuisine.com/?p=43949

★不萊嗯的私廚俱樂部★
已於2021年3月底正式成立，並於 [ 台灣時間每周六 ] 固定發佈一道，同食譜書等級的詳細圖文食譜，如有過度繁複且需要技術性的食譜，則會額外安排私房影片示範。邀請您的讚助與加入會員討論。
https://recipe.briancuisine.com/membership-account/membership-levels/

【特別說明】
原有的BrianCuisine.com官網，將於2022年1月初關閉，相關內容請參閱不萊嗯於2017年 & 2021年所出版的這2本食譜書，或日後未收錄內容，將以嶄新方式重新整理呈現。
★甜點書(2017)：https://www.books.com.tw/products/0010770737
★麵包書(2021)：https://www.books.com.tw/products/0010878556

[ 材料 ]
室溫奶油乳酪 (Cream Cheese)：210克
室溫無鹽奶油：60克
全脂鮮奶：160克
檸檬皮屑：1.5~2顆
室溫蛋黃 (8顆)：160克
細白砂糖(A)：60克
中筋麵粉：70克
玉米粉：30克
室溫蛋白(8顆)：260克
細白砂糖(B)：60克
原味優格：60克 (或Sour Cream)

★ YOUTUBE贊助頻道會員 – 最終場通告 ★
主題：科西嘉島酥餅 (杏仁) 示範
完整配方與操作說明 [ 私廚食譜俱樂部 ]
https://recipe.briancuisine.com/?p=37698

【最終場示範直播】
感謝自2018年5月自今，這近36個月以來，每一位曾經參與頻道贊助的會員們，或一起加入這個直播節目的大家。想藉由這道「科西嘉島酥餅」直播食譜示範，跟你們說聲感謝，同時在這場直播結束後的台灣時間午夜12點整，正式關閉頻道贊助會員平台功能。

YOUTUBE已經提醒頻道主：『一但終止關閉這項服務，日後就無法再重新啟用』但不想造成《只有默默贊助、而沒有時間看節目的善心人》，在支付完每月贊助費後，卻不再有任何新影片更新，因此我必須正式執行關閉動作，也請贊助的會員們能理解我的決定。

2015年起始了這個頻道，因為咖啡館結束般到山上後，自己突然不知道該做些什麼，同10月拍了影片，就莫名其妙的被『注意』直至今天，一路誤打誤撞地走進這個網紅世界，擁抱了原本不存在的烘焙人生。問自己我很努力嗎？我想是的，那是給自己的要求，也是自己工作的態度。從不好意思跟親朋好友說我在做啥，到如今還在只為有一群觀眾們一直等在同一個地方，以你們的耐心與包容，看著我一路從肢體僵硬與臭臉，到後來的隨心、隨興。這6年的變化是我很大的練習舞台，偶而無意間自己被YOUTUBE推薦，看到一些自己拍過節目時，都不經覺得『這個人還真有兩把刷子！』。

知道我的人應該了解，不萊嗯並沒有消失、只是換了一個地方。家中廚房至今依然是自己走出食譜書，歸納出烘焙科學後的實作伸展台，只是我讓不萊嗯的臉在大部分時間消失了，這幾個月鮮少拍片的日子，除了日常的山居生活，也有了更多時間專注在食譜的資料蒐集、彼此比對與測試可能性 (失敗的也不少)，我漸漸發現一些食譜可有更多細膩的內容，同時對於歐洲烘焙文化的起源，也有不少驚喜的發現。我真的曾經自大以為，甜點烘焙不過就是那些東西的輪迴，但現在自己翻閱到了另一個新篇章。

我想這是很多烘焙人必經的歷程與自省，當普羅大眾內容子己已經約略繞過一回後，如今已無意帶著廣大初學者繞圈圈，或硬要走進一個冷門空間，或許過去拍過的這3百多支影片，或是中文烘焙世界裡，不斷推陳出新的內容，已經足夠大多數朋友，把自己修練到一個該有的程度與樣子，不萊嗯的耐心在此時已經燃燒殆盡，沒有位置再分割給《從零開始的朋友們》。

所有烘焙的基礎知識與技能，都在一本又一本的書裡，在一篇又一篇的文章裡，在一部又一部的影片裡，需要的學習者只須投資一點錢買書、騰出閱讀時間，起身跟著做就能達成目標，學習不全然是問來的，應該是不被失敗打擊而獲得的珍貴歷程，這是自己6年多的學習軌跡，沒有什麼速成方法。

不要被自己制約了，想著『這個太難我一定會失敗』，沒有一個人出生就會擅長做什麼事，如同我雖不愛出現在螢幕上，但依然能克服自己的心魔，看著尷尬得自己進步。今日做出來的麵包或任何一道甜點，絕對比幾個月前要好，比寫進書裡的當下有更多心得，那是因為人都會在持續反覆中，不知不覺中變得熟練，那個熟練可以預先在我們的腦子裡演繹無數次，然後等待我們走進廚房演練它一次或幾次找解答，這是自己從紙上食譜、螢幕食譜到真實食譜誕生的歷程，與你們分享。

[ 筆記本規格說明 ]
A5尺寸(14.8x21.0)
封面採用200磅銅西卡紙彩印
表面上亮光防水
全本內頁共160頁
採穿線膠裝裝訂
內頁以單色 (橄欖綠)印刷
採用80磅淡米色漫畫紙
提供38道食譜自編索引目錄
每道食譜以4頁為一循環
書末提供遺失時個人聯絡資訊欄