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本來洋芋片就是屬於丙烯醯胺含量很高的食物~
雖然我覺得可能會吃洋芋片的人應該不會太在乎增加，
但是還是幫大家科普一下~什麼是丙烯醯胺呢?
丙烯醯胺（acrylamide）的生成主要是透過「梅納反應」產生，
簡單地說就是糖類與胺基酸的化學反應。
當食物在溫度大於120度C以上的溫度環境下烹調，
如油炸、燒烤等過程時，
食物中的胺基酸與糖等就可能反應、形成丙烯醯胺，
因此通常發生在高溫加工的醣類食物上。
常見的高丙烯醯胺食物
1。黑糖 5615 ppb
2。洋芋片 2000~3000 ppb (此為國內外最高數值，台灣法規建議在1000 ppb以下)
3。薯條、薯餅 2000 ppb
4。油炸杏仁果 1000~2000ppb
5。油條 1225 ppb
6。麵茶 500~1000 ppb
7。穀粉 1000 ppb
建議大家在吃這些食物時，
還是少量攝取就好~~~
這些年來，愈來愈多人奉行多菜少肉，因為覺得蔬菜比較健康，但科學家發現，有部分蔬菜含有可能令人致癌的物質丙烯醯胺。食物安全中心也做過調查，含有較多丙烯醯胺的5種蔬菜，依次序最高的是翠玉瓜，第2位是蒜頭，然後是洋葱、通菜和燈籠椒。這種有毒的化學物質，在經過煎炸、烘焗或者燒烤後，製造量特別高。不要以為炒菜就沒事，原來丙烯醯胺會在超過120℃烹調溫度產生，炒菜一般都超過120℃，所以營養師建議生吃蔬菜，也可以用不會產生丙烯醯胺的灼和蒸的方法烹調。
不過也不用太恐慌，因為就算是含丙烯醯胺最高的翠玉瓜，每公斤只有360微克丙烯醯胺，含量水平較低，只在大量食用，或肝臟排毒能力差，才有患癌風險。營養師建議，可以在進食這類蔬菜前或後時，喝綠茶、蘋果汁，因為蘋果汁內含有特殊成分，可以中和丙烯醯胺，而迷迭香和含植物性化學成分的蕎麥麵也有這個功效。
採訪：張淑萍
攝影：關永浩、王瑋彤
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