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中和民富街早餐店在李英宏 aka DJ Didilong Facebook 的最讚貼文

2018-04-10 13:32:31 有 355 人按讚

感謝小白兔通訊～第五期封面～

李英宏封面人物
高密度專題

《小白兔通訊》第5期，2018年4月10日發刊。

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訂閱12期：http://news.wwr.com.tw/site/news/460
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封面人物
直直撞，靦腆又酷帥的李英宏 aka DJ Didilong專訪

高密度專題
0.01mm 的公差與綿延六十公里的黃金縱谷
在吉他手腳下的自己
超高密度的咖啡廳，和數位社群需求的交互作用－Cafe Nomad
在你喜歡的城市、用你喜歡的生活方式生存下去－專訪9Floor Co-Living Apt. 玖樓

產地直送
Greville Records－搖滾明星最愛的澳洲墨爾本唱片行

專輯介紹
張惠妹 A-mei/A-mit / Nightcap 睡帽樂團 / 渣泥 ZANI / SHIGETO / SUUNS / RIDE and more...

現場回顧
所有人的生命都被EggPlantEgg 茄子蛋茄子蛋攪和在一起了
RIDE 2018 台北演唱會

黑羊白羊
Achtung Baby！！跨越世代的U2經典！

副刊
逆柱 IMIRI / Urban Nomad 城市遊牧 / 書評《華麗島の鍵》

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訂閱12期：http://news.wwr.com.tw/site/news/460
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「小白兔通訊藝文友善空間」

台北市
1+1 Toghther Republic｜中山北路2段26巷10之1號2F
Caffè Le MANI 琢手咖啡｜內湖區民權東路六段234-5號
Cycle Dummies Pitstop｜松山區民生東路三段113巷6弄7號
Good Food You｜台北市中正區汀州路2段189號
homey's cafe｜台北市敦化南路一段236巷36號2樓
Mangasick｜台北市羅斯福路3段244巷10弄2號B1
Vvoo_art｜台北市松山區寶清街22號3樓
Wooso Cafe kitchen｜台北市大同區華陰街65號
Yaboo鴉埠咖啡｜台北市大安區永康街41巷26號1樓
荻達寓見 diida ART BOX｜民生東路三段130巷18弄10號
加煒電子JM-PLUS｜台北市中正區羅斯福路四段134號3樓
玖樓共生公寓｜台北市大安區溫州街86號四樓
佳佳唱片中華店｜台北市中華路一段110號3F
小木屋唱片金工雜貨店｜大安區新生南路三段76巷10號-1
藝風巷｜台北市大同區承德路三段90巷2號
角公園咖啡｜台北市大同區太原路131號2樓
混hun Coworking space｜玉門街1號 CIT台北創新中心
個體戶唱片行｜台北市羅斯福路三段297-5號3樓
薄霧書店｜台北市中正區羅斯福路三段302號3樓
微貳獨冊｜台北市大安區光復南路346巷56號
旬印 Anemos Cafe｜台北市中山區長春路311-1號一樓
離線咖啡 Offline Cafe｜台北市中正區八德路一段一號
戲台書店｜台北市中山南路21-1號（國家戲劇院內）
海邊的卡夫卡 Kafka by the Sea｜台北市中正區羅斯福路三段244巷2號2樓
永楽座｜台北市大安區建國南路二段123巷6號
水牛書店 www.buffalo1966.tw｜台北市大安區瑞安街222巷2號
浮光書店｜台北市大同區赤峰街47巷16號2樓
青鳥 Bleu&Book｜台北市中正區八德路一段一號
欒樹下書房｜台北市溫州街24號
有心咖啡 A Thoughtful Place｜台北市松山區光復北路103巷38號
BRIDGISAN 橋下大叔｜台北市中山區新生北路一段62巷16號
朋丁 pon ding｜台北市中山區中山北路一段53巷6號
SNAPPP寫真私館｜台北市信義區忠孝東路四段553巷16弄8號1樓
河邊生活 Liv'in Riverside台北｜台北市大安區新生南路三段16-1號
小路上。｜台北市大安區羅斯福路二段77巷7號1F
in89豪華數位影院｜台北市萬華區武昌街二段89號

新北市
No. 337早餐店｜新北市泰山區明志路2段337號
小麻雀二手衣｜新北市板橋區文化路二段125巷46號
飛翔羽翼樂器行｜新北市中和區景平路317號1樓
溫叨惦惦｜新北市板橋區中山路二段330-2號11樓
九份寧靜海芳療民宿｜新北市瑞芳區九份石埤巷12號

桃園市
in89統領影城｜桃園市中正路56號
日和 . まいにち｜桃園市桃園區民富三街1號
慢食堂｜桃園市桃園區鎮三街52號
習作咖啡部｜桃園市林森路6巷37號
地下伏流Underflow｜桃園市中壢區環中東路708巷102號

新竹市
江山藝改所｜新竹市東大路二段65巷50弄11號
彌聲Mixing Studio｜新竹市東區南大路79-2號
泊藝空間 / Art-Park LOFT｜新竹市東南街167巷32號

新竹縣
或者書店｜新竹縣竹北市文興路一段123號
MR Book Cafe 月讀。書咖｜竹北市成功十街105號

台中市
BPM音樂工作室｜台中市大里區東明路521號
浮現音樂｜台中市龍井區新興路55巷12號
答默咖啡工作室｜台中市西屯區國安一路165號1樓
別嗆大叔｜台中市西區公益路119號12樓之22
感傷唱片行｜台中市西區美村路一段564巷12號
仰望書房｜台中市北區英士路140號

彰化市
The Planet星球咖啡｜彰化市中華路260號

南投縣
週日公園唱片行｜南投縣南投市中正路152-3號

嘉義市
Moor Room 荒屋｜嘉義市忠義街197巷1號
傲頭厝Our Town｜嘉義市西區中山路616號2F

嘉義縣
Maker Village｜嘉義縣民雄鄉三興村大學路1段168號（活動中心一樓斜角巷）

台南市
BORN 2 HER Cafe｜台南市中西區西華南街28號
DORM 1828｜台南市東區大學路18巷28號
LOLA蘿拉冷飲店｜台南市中西區信義街110號
Room335 Live Music Bar｜台南市中西區康樂街47號B1
加工廠台南店｜台南市中西區中正路33號3樓
鼓的樂器｜台南市勝利路55-4號
蜂鳥巢｜台南市中西區友愛街128號
大乱步｜台南市中西區忠孝街116巷5號
小聚｜臺南市中西區樹林街二段124號
台南文創園區｜台南市北門路2段16號
漫步日光｜台南市新營區中山路93-2號
夢劇場樂器｜台南市中西區永福路一段四號
唐恩Down House｜台南市中西區衛民街70巷28號

高雄市
LIVE WAREHOUSE｜高雄市鹽埕區大勇路11號4樓609
in89駁二電影院｜高雄市鹽埕區大勇路5-1號(駁二藝術特區c1&c2倉庫)
Parlare Coffee｜高雄市鳳山區文化西路7號
百樂門酒館｜高雄市三民區民族一路70號
三餘書店｜高雄市新興區中正二路214號
有型玩具一号館｜高雄市苓雅區忠孝二路26巷14號
叁捌地方生活｜高雄市鹽埕區五福四路226號
有。咖啡｜高雄市苓雅區四維二路126號
叁捌地方生活｜高雄市鹽埕區五福四路226號
酷麵｜高雄市新興區中正三路54-1號
同‧居高雄With Inn Hostel｜高雄市新興區文橫一路5巷28號
曾記 TSENG's｜高雄市鼓山區華榮路401號
路人咖啡Ruh Cafe｜高雄市苓雅區四維三路217號
草舍 The Locals Inn｜高雄市左營區立文路46號

屏東縣
嗨海集會所 Hi Hai｜屏東縣恆春鎮恆南路二巷86弄49號
放空間｜屏東縣恆春鎮砂島路208號
留下旅舍｜東港鎮船頭路24-78號

花蓮市
choco choco｜花蓮市忠孝街70號
海闊天空民宿｜花蓮市秀林鄉秀林村秀林35-8

花蓮縣
紅色スペシャルSPACE｜花蓮縣鳳林鎮中山路２３號
勝利248｜花蓮縣光復鄉林森路628號
惦惦 lab:tiamtiam｜花蓮縣吉安鄉中興路345號
正當冰｜花蓮縣花蓮市中福路147號

澎湖縣
澎湖in89豪華影城｜澎湖縣馬公市同和路158號4樓

葉宛青, Yi Chun Wu, Tree Chen, 李明璁, 陳德政, 葉雲平, Infong Chen, 李嘉芳, 蔡政忠, 桑杉學, 賴佳韋, 藍祺聖, Dave Oh Yeah, 林軒朗, Shiu An Lin, 方晧宇, 宋義威, 戴居, 黃鴻硯, 周蜜, 許瀧尹, LM Studio, Cloudy Ku 庫巧兔, 暗角咖啡, 破地獄 Scattered Purgatory, 阿飛西雅 APHASIA, Super Napkin

Tags: 中和民富街早餐店

李英宏 aka DJ Didilong

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中和民富街早餐店在絲人空間（李絲絲） Facebook 的最佳貼文

By 絲人空間（李絲絲）

2017-12-25 18:00:00 有 15 人按讚

【Cooking Studio】 2017.07.22《蔣偉文的平底鍋》──3步驟學會101道日式家常菜誠品台中遠百店現場文字記錄

本場活動摘要：
1.什麼是日式三寶？比例？
2.若想翻鍋又翻不起來太重的話，有個小撇步
3.市面上的味噌蠻多種類，如何選擇味噌

日日幸福出版
►活動時間│07/22(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店百店 9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 　遠東百貨 Top City台中大遠百9F)
►示範料理│ 和風檸檬雞、味噌鮭魚炒什錦
►示範／ Jacko蔣偉文，潘盟仁
（中廣《蔣公廚房》主持人、料理名師、本書作者）
►直播位置│ 誠品中臺灣
從單身變成人夫人父，從愛吃到愛做菜，進而有機會在錄製美食節目時見識到擅長日式料理的潘盟仁師傅大顯身手；新書即與潘師傅學習並且共同出版。
為了能讓讀者方便上手，不論煎、煮、炒、炸、蒸，或是飯、麵、湯，甚至是日式鍋物和甜品的烹調，都只使用一支家庭常見的平底鍋就完成。另外，特別設計了烹調的「關鍵三步驟」，將日式料理的技法化繁為簡，讓讀者可以一目了然，輕鬆上菜。
更棒的是，我們將101道餐廳等級的日式料理用少油、少鹽、多健康的家常料理方式呈現，希望讀者可以透過本書獲得料理的樂趣，享用好吃又健康的「101分美食」！
邱秀珊 Mavis Cheng 陳志峰謝長勝
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如果說，誠品書店在他的人生重要的階段中扮演參與者的角色，我想，他應該不會拒絕。一定會承認的，怎麼說呢？

今天是他第六本書出版，2011年的時候，他的第一本書出版了，在誠品信義店的發表會，那一天，當眾下跪求婚，向他美麗的太太麗莎當眾求婚，求婚當然成功，在場有好多人見證。

過了一年，第二本書出版了，依然在誠品書店舉辦發表會，那天，牽著太太的手，手裡抱著小朋友，名字是蔣宗震。求婚、結婚、生小孩，每一個重要階段都出新書，都在誠品書店辦發表會，絲絲都是擔任司儀的角色。

到今天，第二個兒子也出生了，出版了六本書！所以，六年前，誠品書店開始參與了他的人生。

他是幸福人夫，大家經常在電視上看到他都是帥氣、高大、會唱歌、演戲、主持節目，而且現在主持一個廣播節目非常的紅，在中廣流行網的《蔣公廚房》，也訪問過很多美食家唷。他的料理工夫是從追女朋友開始進行的，現在是一把罩，變身為型男幸福人夫主廚。

一出場就開始直播，太逗趣了XD

誠品對我來說很有感情，很重要！
當初為什麼會想做平底鍋三步驟呢？第一個我愛吃日式料理，去年到日本玩了好幾趟，因為日本料理很好吃，很有文化，從握壽司、拉麵、街頭小吃、丼飯、火鍋等，每一樣都可以吃到原味，然後回味無窮的感覺。到日本大多都住民宿，在廚房會提供一支平底鍋，可是多數人去日本都是為了吃美食，怎麼可能在民宿自己煮來吃呢？那不是很無聊嗎？

但我發現日本有一種東西沒有，居然沒有早餐店，早餐很難買，不像臺灣，到處都有早餐店。他們都在家自己做，原來，提供平底鍋的原因是要自己做早餐呀。於是開始做起早餐，發現平底鍋很好用，回來後一定要找一位日式料理的師傅向他多多學習。

後來在「吃飯皇帝大」這個節目上認識了潘盟仁師傅，長得非常英俊、廚藝又好。正好在「健康好生活」這個節目又再次碰到了潘師傅，他可以用簡單的「醬油、味醂、清酒」來變化出很多料理。因為日日幸福出版社出版的每一本書都要作者做出100道料理以上，於是，跟出版社情商，可以做101道嗎XD

日本料理，它是一種料理精神跟手法。學會日本料理，可以把中式料理調味成日式料理，像是書裡頭有乾燒蝦、麻婆豆腐這類的料理，是以和風的方式呈現，吃起來沒有那麼嗆，沒有那麼辣，反而是溫順，連小朋友都可以接受的。

所以，這一次跟潘師傅學習到非常多。歡迎潘盟仁師傅！

說到潘盟仁師傅可是超級厲害！是硬底子，有幾十年的廚藝功力的老師傅，是年紀不老、廚齡很長、廚藝功力很精湛。絲絲在六年多前就認識了潘師傅，一直沒有機會為潘師傅主持新書發表會，等了六年多，今天終於等到了！

潘師傅在業界是相當有名的日本料理老師，曾任美麗春天大飯店擔任行政總主廚以及美麗春天大飯店的協理。是非常重要的管理階層。不僅在國內教學、海內外的學生桃李滿天下。今天與Jacko合著新書，請潘師傅來說一下為什麼跟Jacko合作呢？

自從Jacko的第一本書開始，我就一直在關注，他的每一本書代表人生的每一個重要階段。讀者朋友要注意了，現在是第六本書，若有需要求婚的場合，可以利用新書發表會，會是一個很特別的回憶。

活動最重要的是邀請作者在現場展現廚藝。潘師傅首先要做第一道料理-和風檸檬雞。

在料理的過程，先介紹現場一位特別來賓，來自於地中海的男神。著作有《Crazy Marco地中海料理教室：500大卡以內111道高CP值超美味瘦身餐》這本書在誠品書店賣的很好，一刷再刷，出版社也是日日幸福，第二本書《每天5分鐘，4週享瘦一身輕：真人實證，甩肉35公斤專業主廚，親自設計149道低卡快速料理×每招1分鐘，70招隨時可動塑身操=打造纖瘦健康曲線，絕不復胖體質》出版的時候，比之前瘦了大概30公斤唷。

歡迎謝長勝老師，馬可老師！

恭喜潘師傅、Jacko出書！剛好在大遠百地下二樓有活動，也歡迎大家在隔一天下午來參加，品油地中海料理show。

插播一下，潘師傅現在開始在做的動作是去骨雞腿肉，雞皮先煎香，因為煎香的過程需要一點時間，先熱鍋，再來調味，日式三寶：醬油、味醂、清酒，2:2:2的比例。

先把雞皮一個一個貼鍋底，不用放油，不用一直顧它，這是三步驟的第一步驟。若要煎到赤赤，需要3~5分鐘的時間，因為煎到赤赤才會有香氣跑出來。

通常在做中菜的時候，都用洋蔥末、蒜末，可是在吃的時候，沾到洋蔥末或蒜未才有味道。但若是以泥狀的技法，會均勻的巴在雞肉上面，吃的每一口都會非常有味道。其實泥狀有點像是調味的感覺，在嘴巴裡是溫順的口感。

過一陣子可以先翻一塊起來看看，是不是赤赤，是不是你要的焦的程度，如果是的話就可以全部翻過來，這樣就可以了。接著加入日式三寶：醬油、味醂、清酒，收汁一下，包覆在雞肉上。經過收汁，雞肉呈現金黃色，代表這個步驟很確實。

第三步驟：加入洋蔥泥、蒜泥、檸檬汁，若想要酸味重一點，就加多一點檸檬。為什麼要加檸檬汁呢？因為肉類的食材都希望它有點酸，去中和膩口的感覺。最後撒上切好的蔥花，讓色澤更豐富。三步驟完成了和風檸檬雞，是不是很簡單呢！

潘師傅在走秀、手機視吃的時候很認真的跟現場讀者說：大家要記得一件事情，試吃的時候不要太感動XD因為太好吃啦~

接下來第二道示範料理很適合喜歡吃青菜、魚類的朋友。

首先，鮭魚需要下鍋煎，特別跟潘師傅學到一個妙招，沾少許麵粉，第一個很香，第二個沾了麵粉煎過的鮭魚特別的多汁(juice)，保持它的溼度，不會很乾。因為有沾麵粉，需要先下一點油。

第一步驟先沾麵粉，下一點油去煎，利用這個時間來調醬汁，先用日式三寶：醬油是負責鹹的，像味噌也是鹹的，就可以直接用味噌代換；清酒有甘醇味、味醂是甜味。

因為台式味噌比較鹹一點點，原本是2大匙，保守一點就1.5大匙、味醂2大匙、清酒2大匙。味噌是發酵的，帶有鹹鹹的味道，和味醂混合在一起有一種柔順的感覺，重點是這個部分要後面再下，因為要保留味噌的營養，太早下也會愈煮愈鹹。

鮭魚也是要煎到赤赤再翻面。接著是第二步驟，把想要吃的蔬菜都加入鍋裡，蓋上鍋蓋，熱循環一下。中式的料理過程以快炒為主，日式可以鍋蓋把食材悶軟一點點，大概一分鐘左右時間，待會兒加入醬汁，再做第二次的吸附醬汁，就可以完成了。

第三步驟，加入醬汁，大家要知道的是，微微味噌的鹹，加上味醂甜甜溫順的感覺，稍微拌炒一下就可以了，因為這裡面有水蒸氣會跑出來，拌炒的過程中也可以看出蔬菜變軟的樣子。若想翻鍋又翻不起來太重的話，有個小撇步，前後搖一下即可，也有相同的效果。這樣就完成了！

當你手邊沒有筷子把鮭魚沾麵粉的時候，用手可以嗎？當然可以。手是很重要的，只要清洗乾淨即可。

潘師傅以前應聘去日本工作的時候，老闆真的特地為了廚師的手去保險，為什麼呢？

若是廚師的手受傷了，老闆有可能好幾天甚至一個星期不能開門營業的。

潘師傅補充說明：
味噌其實是一個非常健康的東西，它有很多的益生菌，如果長期的高溫會殺掉益生菌，像是煮味噌湯還是任何烹煮有關味噌的料理，都要在最後步驟，火關掉、再下鍋。

如果是要做麵包、包子、饅頭，這些需要發的東西，你才需要去注意筋度(高筋、中筋、低筋)，當你是要沾魚呀、沾肉呀，有什麼麵粉就沾什麼麵粉，沒有特別一定的筋度。

潘師傅說：其實日式料理裡面，日式三寶：醬油、味醂、清酒，依比例不同，可以做出來的料理變化更多，也會有不同的味道。最重要的一點是，家裡頭的廚房不用擺瓶瓶罐罐的調味料，因為蠻多調味料買回家使用的次數很少，覺得太可惜了。

有讀者私訊過Jacko，買了書，要照步驟去做，發現沒有清酒，可以用米酒代替嗎？

為了這個問題，馬上請教潘師傅，潘師傅講了一個重點，他說：「像書裡有一道醬燒鮭魚，如果你不用清酒，用米酒當然可以，可是你做出來的料理就變成中式的紅燒魚了。因為米酒的味道是很嗆的，燒了半天仍是米酒的香氣，像燒酒雞，就會變成很特殊的香味；但是清酒，燒完以後，會變成甘醇的味道，沒有酒味，所以書裡這道料理名稱叫醬燒鮭魚，而不是酒燒鮭魚。如果家裡沒有清酒的話，去買XD

給各位一個概念，做菜是這樣：你在做西餐的時候，會用紅酒、白酒；在做中餐的時候，用老酒、紹興酒；日本料理的時候，用的是清酒，加清酒最重要的是「去味、提鮮」。

【QA時間】
1.市面上的味噌蠻多種類的，怎麼去選擇味噌呢？
市面上的味噌大概分為三種：白味噌、咖啡色味噌(一般味噌)、紅味噌(赤色味噌)。

白味噌通常用於調醬料時使用，因為鹹度比較沒有那麼高；一般味噌通常煮味噌湯，燒菜、鍋類時使用；紅味噌通常用於烤類，抹在食材上面，不要看紅味噌的顏色深，其實它沒有那麼鹹。味噌的顏色深淺，都是因為釀造的時間不同，顏色愈深，釀造的時間愈久。

2.醬油的濃淡如何選購？
有分薄鹽、一般或是蔭底醬油。薄鹽通常是沾已經做好的食物，例如水餃，如果太重會把原來食物的味道蓋掉；一般的醬油，用在燒、炒的料理上；蔭底油的使用上，在滷、燉。

3.市面上也有**露、**露，那是代表什麼意思呢？
那是為了多賣幾十塊錢，醬油就是醬油，那有什麼露呀XD(噓~不要太大聲的說)可能是在釀造的過程中，有一點點的不一樣，因為醬油的成份不外乎是大豆、麴、鹽、糖等。

4.有的食譜上會特別註明日式醬油，跟台式醬油有什麼不同嗎？
其實日式醬油一點都不甜而且很鹹，只有分薄鹽跟一般的醬油。

因為日式醬油比較不會放其他的添加物，所以鹽放的比較多，相對的保存時間也比較長，味道比較重；

台式醬油呢，為了迎合台灣人的口味，可能在醬油裡放一點點的糖，吃起來會有甘甜的感覺。因為中式的料理常有紅燒這類，放了加糖的醬油也是可以的。

5.味醂怎麼去辨別？
日本人都用味醂，味醂是用糯米和糖去釀造的。是天然發酵的，會偏甜，帶一點微量的酸味。只要把它當作味醋用就可以了。

6.請問Jacko，本書最推薦的一道料理是那一道呢？

就是和風檸檬雞！在書裡的第147頁。因為以前沒有做過拿洋蔥泥、蒜泥來做料理，做好的時候一吃，真的跟切成末的口感很不一樣。

如果要推薦第二道的話，就是「麻婆豆花」。一開始還以為是潘師傅寫錯字，打電話詢問菜名真的是這樣寫嗎。原來潘師傅是使用咖哩粉與日式三寶做出來麻婆的口味，而不是一般印象的辣椒、豆瓣。豆花的口感吃進去是滑順，不是那種嗆、麻，反而是順、香，連小朋友都會喜歡的味道。非常特別！

豆花在買的時候，到傳統賣豆花的店去買什麼都不加的豆花。做這道料理的時候千萬要小心，飯不要吃太多，因為太下飯啦XD

7.日式咖哩要用那一種比較好？
日式咖哩在台灣有2個品牌(SMV、HOUSE)都是咖哩粉的品牌，小小鐵罐，用了之後真的很不一樣，很滑順、很香。
像基本的咖哩在做的時候，會有蒜末、洋蔥末，如果要做成咖哩，會有水果類的，例如香蕉泥、蘋果泥、芒果泥，整鍋做好了之後，今天不要吃。涼了之後放冰箱一整夜後，再拿出來，會很好吃。

8.問老抽跟生抽有什麼不一樣？跟一般醬油差在那邊呢？
生抽其實就是一般的醬油、老抽是濃縮的醬油。濃縮是上色的帶一點甜味的，在家常菜裡通常很少會使用到老抽。除非你希望菜的顏色是琥珀色，就可以加一點老抽。「抽」這個字，是香港人經常使用的名稱，醬油就是抽，醬色的深淺不一。

醬汁可以說是一道菜的靈魂，書裡的每道醬汁與食材都可以做變化，不只101道，甚至是200道料理了。

兩位老師動作之快，創下台中大遠百店的紀錄！
平常的活動只有一位師傅做菜，今天有兩位師傅在場，真是賺到了！

現場參與的作者馬可老師特別把自己活動上的產品-來自澳州的檸檬風味橄欖油(市價600元)、粉紅湖鹽，捐出來加碼抽獎！

會中，姍青老師抽中獎品，大方捐出，多一位中獎人，記得信義店時智子老師也是把獎品捐出來~ 作者們都很無私~

潘師傅感想：
因為曾在日本工作幾年的時間，覺得日本的飲食比較適合我們的料理，寫這本書是希望說能夠把這個健康的料理讓它走進台灣的各個家庭，當你學會了以後，做給家人吃，讓大家的身體都能更健康。秉持這樣的理念寫出了這101道料理。

Jacko感想：
其實在人生不同的旅程上，對料理的認知與廚藝上有了變化，現在的想法是簡單、美味，最好是很營養的，當有了家庭之後，希望可以活久一點，對料理的概念就是這樣。從剌激、爽快，逐漸變為對食材上的營養與原來的味道，尤其在潘師傅身上學到了日式料理，簡單、美味、健康、也不用在廚房裡待很久的時間。

-------------------------------【食譜】-----------------------------------------

【和風檸檬雞】

份量：4人份火候：中火烹調時間：5分鐘
食材：去骨雞腿2支、洋蔥泥80g、蒜泥20g、蔥花一大匙
調味料：醬油2大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、檸檬汁2大匙
做法：
1. 去骨雞腿洗淨後，切成一口大小，去骨雞腿皮部分朝下，放入平底鍋中，再開中火，煎至表面呈金黃色後，翻面，再煎至金黃。
2. 倒入醬油、味醂與清酒煮至醬汁收乾。
3. 再放入洋蔥泥、蒜泥、檸檬汁，以中火煮至沸騰後，轉小火，煮約1分鐘，撒上蔥花即可。

【大廚小叮嚀】
煎去骨雞腿時，將每塊去骨雞腿皮向下，貼於平底鍋面，開中火，這時候都不要去動去骨雞腿，等待約2分鐘後翻起，查看一下若是你喜歡的焦度時，就可以全部翻面，這樣的話，去骨雞腿焦香的顏色才會統一均勻漂亮。

【味噌鮭魚炒什錦】

份量：4人份火候：中火烹調時間：5分鐘
食材：鮭魚100g、胡椒鹽適量、麵粉2大匙、高麗菜80g(切塊)、豆芽菜50g、紅椒1/5個(切成3公分的四方塊)、青椒1/5個(切成3公分的四方塊)、美白菇1/4包。
調味料：味噌2大匙、味醂2大匙、清酒2大匙
做法：
1. 鮭魚洗淨切片，撒上胡椒鹽、沾裹麵粉後，放入平底鍋中，開中火，煎至兩面呈金黃色。
2. 再放入高麗菜、豆芽菜、紅椒、青椒與美白菇拌炒，蓋上鍋蓋，約30秒鐘。
3. 開鍋蓋，加入混合好的調味料，拌炒約30秒鐘即可。

【大廚小叮嚀】
有味噌調味的醬都是最後要起鍋前放入鍋裡，拌勻後再起鍋，才不會越炒越鹹。
註：所謂「赤赤」，台語發音，最能形容煎魚的色澤與油份適切的口感。
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不愧是主持人，把現場氣氛炒的火熱，整個九樓的民眾都被Jacko的活力和潘師傅的熱情吸引而來XD

相簿縮網址https://goo.gl/Pr3Ke1

潘盟仁魔法料理教室
Jacko蔣偉文
日日幸福
絲人空間（李絲絲）
誠品中臺灣

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：蔡依珊
文字記錄：蔡依珊

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中和民富街早餐店在張哲生 Facebook 的精選貼文

By 張哲生

2014-04-21 12:41:07 有 1,622 人按讚

這段拍攝於1956年的彩色影片，紀錄了台北市當時的生活景象，十分珍貴。背景音樂為「寶島歌王」洪一峰在1959年演唱的《思慕的人》。

2014年4月30日，網友劉女士告訴我，她親愛的母親出現在這段影片的01:45～02:08（餵小孩子喝牛奶者），她的父母曾跟她說過他們年輕時在成功新村牛奶站的故事，今日終得一見當年情景；他們全家，包括100歲的爸爸和96歲的媽媽，聚在一起看這影片，既激動又開心。我聽了好感動。

0:00 圓山大飯店，0:24為中山北路，0:38為圓山大飯店游泳池，0:42為圓山大飯店金龍廳，0:56是植物園，1:20是艋舺教會，1:29是台大文學院，1:35與1:38是常德街的台大醫院。

l1:41出現的「成功新村牛奶供應站」位於台北市和平東路二段311巷的「成功新村」裡。

「成功新村」初建於1951年11月2日，為已故孫立人將軍任職陸軍總司令時所建，屬陸軍總部眷村之一。當時陸軍總部位於今台北市南昌路的陸軍聯誼廳。成功新村最早計有515戶住戶，房舍並沒有竹籬笆等圍籬，門一開就是花園、一大片空地、窗戶大院子大，可說是那個年代首屈一指的眷村。1980年，成功新村因老舊亟需改建，於是當時的陸軍總司令郝柏村將軍及台北巿市長李登輝先生簽約共建設四年；1984年「成功國宅」落成，該國宅計38棟，為高低錯落的大樓所構成之集合式住宅，共2,000多戶，除成功新村、憲光新村、正義東村、光復東村等原眷戶外，餘屋則由台北巿政府國宅處對外銷售，每個月管理費約2,000元，地下室停車場係平面車位，中庭廣闊與西區連成一大型廣場，尚有數千坪的社區庭園，汽、機車無法進入之人行步道，幼童可在兒童遊樂場或水池盡情嬉戲，家裡的老人散步、運動都很安全；此外社區內尚有郵局、警察局、早餐店、圖書館、超巿、美容院等機關及設施，規劃相當完善。社區文教有公立托兒所，附近學校以建安國小、大安國中走路3分鐘可達。鄰近學區、各級學校則為：建安國小、師院附小、立人小學、大安、仁愛等國中、和平高中、師大附中、國立師院、師大、臺大等等。目前很多居民都換過好幾輪了，惟素質均不差，地下停車場雙B車輛也還蠻多的。社區旁有成功臨時（傳統）市場，便利家庭主婦採購。另有市立仁愛醫院，就醫也非常便利。生活所需應有盡有，生活機能豐富多樣，生活安全多重保障，可謂其他國宅社區所無法比擬的。

2:10出現的「台灣基督教福利會」是台灣第一個社會福利機構，創立於1954年10月1日，由美國基督教國際救濟會（Church World Service）和美國基督教信義路德會救濟會（Lutheran World Relief）聯合組成的救濟機構。當年中美合作的麵粉袋，就是該會發放的物資。目前該會致力於推展基督徒志工訓練、差派與服務，並與各地方教會配合進行急難救助、社區關懷等公益活動。今址為台北市杭州南路一段101巷28-4號2樓。

片尾是樂生療養院。

除了上述的地點外，影片裡出現之處，你還認得哪些呢？

Tags: 中和民富街早餐店

張哲生

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張哲生，1972年5月16日誕生。鑽研懷舊卡通十餘年，除了建立「哲生原力」網站與同好分享收藏與心得，更撰寫了《飛呀！科學小飛俠》一書，詳細介紹數十部民國60~80年代的懷舊卡通。博客宗旨：記錄生活的點滴、探討現實的疑惑、拓展生命的深度、致力夢想的實現。飛呀！科學小飛俠：http://jasonforce.com/mybook 哲生原力：http://jasonforce.com 哲生博客：http://jasonblog.tw

我是用懷舊展望未來的艋舺大叔，我認為懷舊可以幫助我們將記憶中的積極情緒儲存起來，進而有意識地反覆回味，讓心情變好；這些對往日時光的強烈感受，能讓我們以更正面的心態面對未來。長存赤子心，哲生原力與你同在！

中和民富街早餐店在夠維根Go Vegan Youtube 的精選貼文

By 夠維根Go Vegan

2018-07-28 18:00:05 有 89,943 人看過有 2,244 人喜歡

蒐集了廣大網友的意見，找了台北12間激推的素食早餐！🌭🥪🌮
漢堡、三明治、潛艇堡、熱壓吐司、麵線、飯糰、比薩、無蛋蛋餅....超級美味又豐富的選項，等你來品嘗😋

👇店家資訊👇
喜悅吧 Joy Bar(善導寺站步行4分鐘) 台北市中正區濟南路一段321號
素食紫米飯糰(北投捷運站步行1分鐘) 台北市北投區中正街91號號
禾豐蔬食煎餃早餐(石牌站步行2分鐘) 台北市北投區裕民四路5號
上頂皇家素食水煎包 (台北車站步行3分鐘) 台北市中正區懷寧街6之2號
蔬食屋 Vegan House(南京三民站步行4分鐘)台北市松山區八德路四段245巷32弄10號1樓
喜福緣素餅專賣店xifuyuanpastry(行天宮步行5分鐘)10491台北市中山區民權東路二段115號1樓號
透早日頭蔬食早午餐(新莊站步行11分鐘) 新北市新莊區和興街7號
馬鈴鼠手作蔬食三明治(新店區公所站步行14分鐘) 231新北市新店區三民路79號
米勒蔬苑蔬食早午餐(新店站步行9分鐘) 新北市新店區新店路5號
得來素蔬食連鎖餐飲(亞東醫院站步行14分) 新北市土城區廣興街5號
美津素食漢堡(新莊站步行20多分鐘) 台北縣新莊市中和街63號
小芽蔬食早午餐(新莊步行20分鐘) 新北市新莊區中和街59巷24號

👇更多系列影片歡迎參考播放清單👇
素食全攻略系列：https://bit.ly/2IXADhV
IG熱門美食系列：https://bit.ly/2VOWl9D
素食大胃王系列：https://bit.ly/2EXLhBk
城市必吃素食：https://bit.ly/2Uq9d5G
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提倡一種新的生活態度，透過影片影像宣導動權、環保、飲食健康！

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這裡是夠維根，由兩位男子組成的美食團隊，用美味多樣的食材、餐點，打破你對傳統素食/蔬食的觀念? 《活動、業配、合作》邀約信箱：[email protected] Vegan 美食× 開箱 ×備餐 × 環保 × 零殘忍? 提倡一種新的生活態度，透過影片宣導動權、環保、飲食健康！ ? *Follow me* FB：https://www.facebook.com/GoVeganTW IG：https://www.instagram.com/govegantw/ Patreon贊助：https://www.patreon.com/govegantw ? *周邊商品* T-shirt、帽子、環保袋 https://bit.ly/3nf67jb 聯名Line貼圖 https://bit.ly/38zEFrY ? *近期團購優惠* https://campsite.bio/govegantw

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01. 限店販售-美蔬綠. 美好早晨啟動健康新纖活! 由智慧農場以水耕栽培，新鮮採摘奶油萵苣產地直送，清爽高纖、富含膳食纖維的美味早餐，為你帶來心之嚮往的美好早晨。

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#82. [新竹美食] 新竹在地中式早餐小籠包懶人包| 50多家吃不完小籠包

傻師傅湯包民富店. 電話0909 130 744. 營業時間06:00–11:30/16:00–19:30. 地址新竹市北區民富街150號. 粉絲專頁 https://reurl.cc/A1VpaY.

#83. 【桃園好吃早餐推薦】超過20間必吃在地美味早餐整理! (持續 ...

▽桃園早餐再一發，隱身在住宅區巷弄內的「民有三街無名小籠包」，雖然沒有店名，但山東媽媽的手工小籠包總是吸引不少回頭客，讓人一吃再吃、回味無窮!

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#85. 基隆早餐店30名顧客就醫疑自製沙拉醬釀禍| 社會 - 三立新聞

30名顧客從22日起到基隆市武隆街某早餐店用餐後，陸續出現疑似食物中毒症狀就醫，其中8人需住院，衛生局懷疑店家自製沙拉醬內有沙門氏桿菌， ...

#86. 基隆早餐店驚傳食物中毒31人就醫、8人需住院 - 自由時報

基隆市武隆街某早餐店從22日傳出疑似食物中毒案，陸續共有31位民眾有疑似食物中毒症狀就醫，其中8人需住院，基隆市衛生局懷疑是早餐店自製沙拉醬內有 ...

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桃園美食懶人包| 桃園各式早餐. ... 地址：桃園市桃園區民富三街1號 ... 交通方式：桃園火車站出發,走至統領百貨搭117至寶慶安慶街口再步行3分鐘.

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翻了之前網路資料，早餐出名的儷舍咖啡也算是老店，之前是在郵局巷弄裡，後來搬到市政府前的巷弄裡，現在搬來民富街，不論搬去哪，店家室內裝潢仍維持 ...

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#91. 西式早餐-分類文章彙整。 @ 第2頁 - 鴨鴨美食館

好初早餐(一店)~江子翠超人氣早午餐，排隊+全制霸紀錄 ... 店家部落格台北縣中和市民富街16號(中和環球購物中心、板橋監理站旁) 營業時間:6:00~14:00 電話…

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多了『臨時料理所』這個名稱，寶山&民富街巷內不好停車，. 不過民富街小巷直行 ... 門前那唯一四人桌位置依舊，少了點冰店的藍白色調，多了些沉穩。

#96. Google 地圖

在應用程式中繼續操作. 在Google 地圖應用程式中使用即時導航及更多功能. 停留在網頁版使用應用程式. 無法連線至Google 地圖，請再試一次。

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