雖然在很多人的想法中Tartine是那種類似農夫麵包但是以白麵粉占多數的大的切片吃的麵包. 但所謂Tartine 就是一片麵包上面放一些料這樣用刀叉吃. 德國人晚上都是這樣吃.
通常德國的這種麵包都比較密實一點. 不會用低礦物質的粉. 通常是比較高礦物質粉. 搭配一點裸麥或是其他穀類全麥. 水量也多在60%加減5這種方式( 裸麥或全穀一定水量會更高一點) ... 所以雖然你可能在麵包店買到一般小麥麵包. 但顏色及口感絕對跟我們一般用高筋中筋粉相同水量做出來的口感很不一樣!
這次的麵包長相沒很好看. 每一種麥子應該要有相對應的發酵時間. 但我比較想寫一個" 通用" 的食譜.所以就會有這種長相. 但基本上. 兩個麵包的味道都不錯.
這次的烤焙與烤焙後的處理跟一般麵包有點不同. 為了吃到它的香氣有放在保鮮盒中至少6小時才切片. 對於這種麵包真的不用鋸齒刀. 我拿出我的中式菜刀. 非常好用. ( 但首先你的刀要有在磨)
不知道你有沒有在德國電影或電視節目中看到出門切大麵包的畫面. 通常他們都用一把萬用刀子( 不是鋸齒的. 可以削蘋果也可以切麵包或是削其他東西) 因為常常在野外也不會放地上直接切... 所以~~~
把麵包抵住自己的腰際. 從遠端往身體方向削! 當然不會很整齊. 但這種麵包的密實度絕對是低於70%水量法棍. 不然麵包應該都腰折自己也順便切腹了!
這樣的切法是我覺得可以切得最薄最整齊的方式( 可以看一下最後削斷的方法)
不過... 德國人看到應該會很驚恐!!!
他們真的不太會用大刀... 耶誕假期有看到我兒子幫忙婆婆切菜... 偷偷在心裡打算盤. 一定要集訓這兩個小孩...
飯不會煮. 菜很會切在德國就可以唬人了!( 因為這是一顆大麵包的砧板. 所以為了全部都能放進影片中切起來感覺左手有點危險．．．請看右手下刀方式就好XD
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