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台南牛肉湯有三個阿美，一個是南區的阿美，一個是安南區的阿美，一個在高雄路竹，每次我最推薦南區，大家都跑去安南區，這兩家的風格差異很大。
No.276
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一來是我傾向推薦隔壁中洲寮牛肉老店精彩的牛腩湯， (前日龍貓的美食森林說北區公園南路西羅殿斜對面開分店了)，二來是南區阿美的炒功與品項精彩不少。
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安南區阿美牛肉湯
06∶00-20∶45
週二公休
台南市安南區長和路二段175-1號
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★★☆
#來台南吃鹽份地帶的滋味 🦐🦐🦐
說起台南美食，幾乎人人都能滔滔出一篇看法，「偏甜」是多數外縣市人的印象。但台南朋友自己說，台江沿海的口味就與府城不同，沒在跟你天天牛肉湯或甜甜的勾芡。
因著海埔鹽地特殊的地理環境，台江沿海人產生一套與台灣其他地區差異顯著的飲食傳統，甚至與台南府城人也有差別。
早期鹽分地帶物資相對缺乏，沿海先民生活相對於府城居民而言較為貧困，但環境中卻有豐沛的生物資源，潟湖、沙洲、河口、鹽灘、魚塭、水圳、溝渠，各種微環境產生不同的食材。居民依循時令捕撈魚蝦苗，反映著節氣轉變與動物生息間的關係，並利用鹽漬、日曬與風乾的自然力保存食物，從食材的取得到保存，蘊含許多環境智慧。
彼時先民要面對變遷與動盪的自然環境，隨時要跟環境中的水患、暴風拼搏，台江地域居民的日常飲食簡單、素樸，在主食方面，大量倚賴本地盛產的番薯，至於副食，則以新鮮或鹽漬的水產品最為重要，形成「吃番薯籤乾配魚」的普遍形式，再佐以醃漬青菜。
沿海俗諺「外塭仔出手網，六塊寮撿孔，五塊寮出泥鰍籠，中洲寮出人通。」講的是地方特產衍伸出的在地人得意技，外塭仔的人多養魚捕魚，所以當地漁網品質好；六塊寮的人擅抓螃蟹，所以特別會辨認沙洞；五塊寮野生鱔魚多，所以買泥鰍籠要去五塊寮；最後一句就不解釋了會被罵🤐。總之沿海在地人靠海吃海、靠沙洲吃沙洲、靠土吃土，也能約略窺見在地鄉土食的風貌。
所謂「鄉土食」並非今日觀光餐廳常見的美食佳餚，而是居民在日常生活中，傳承有關食材的取得、保存、烹調、菜餚特色等習慣。
於是沿海常見的鱔魚、虱目魚、豆仔魚、火燒蝦…都有自成一格的料理方式。以虱目魚為例，三百餘年的養殖背景，使沿海人針對魚體各個部分有著精巧的認識，也衍生細膩的烹調技法，從魚腸、魚肚、到魚皮，任何一個部位都能做出不同吃法，也讓虱目魚粥等小吃，滲入日常生活中，成為台南人甚至南台灣獨有的飲食記憶🍜🍜🍜。
在地餐廳🈵《小滿食堂》可不時品嚐到台江媽媽古早味的鄉土食料理，油封蚵仔、虱目魚煨酸瓜…節氣料理，有魚有肉有滋味，到台南市除了府城口味，不妨到小滿食堂，品嚐沿海鄉土食的風貌👍。
▶️小滿食堂 台南市中西區國華街三段47號
#台南 #虱目魚 #台江 #美食 #小滿食堂
台南的熱情我深刻感受啊～～🔆
太陽熱力十足，逼汗完全不手下留情，
要把茶葉蛋曬成鐵蛋也易如反掌⋯⋯
但，
行程還是要馬不停蹄，
除了吃還是吃，🥘🍱🍧
太多美食一刻都停不下來，一種都不想錯過，
只需擔心選擇太多，胃不夠大（這是什麼討人厭的煩惱）。
📍1.旗哥牛肉湯【溫體牛肉專賣店】湯頭口味較重，肉片較有韌性，但湯裡充滿了牛肉的甜味，十分順口。特別的是肉燥飯選用的是牛肉，吃起來不會太油，帶有牛肉的濃郁芬芳。
📍2.炸雞洋行安平店炸雞的外皮和醃製的香氣很不錯，辣雞翅的口味和口感的略勝一籌，特別是肉質部份雞腿肉有點過份軟爛沒了口感十分可惜。
📍3.茂記黑豆花安平店黑豆花口感綿密細緻，整體品嚐起來不會過甜，十分清爽。
📍4.花園夜市 紅妃 香腸•大腸在各夜市遊走的紅妃人潮不間斷，但還好店家動作非常快，特別的是可以依照自己喜好添加蒜頭、薑片、洋蔥⋯配料，但我只能說主角似乎是配料，香腸和大腸表現都很一般。
📍5.台南花園夜市-二師兄滷味簡單點了幾樣，發覺醬汁只包覆在外層，絲毫沒有入味，米血糕的表現更是讓人有點失望，下次直接PASS。
📍6.中洲寮牛肉老店（店家資訊）這間的湯頭比較清淡，口味也很樸實，牛肉片則較為軟嫩，牛腩湯則是加了蘿蔔，使甜味更加提升。
📍7.中洲寮轉角圓仔冰超便宜超優惠的圓仔冰，檯面上的食材可以非常霸氣的全加，通通只要30元，完全是佛心來的價錢。
📍8.赤崁棺材板位於很隱密的巷弄內，但諾大的店家依然座無虛席，棺材板似乎想呈現是海鮮濃湯加炸麵包，但完全沒海鮮味，有點沒特色。鱔魚意麵爆香氣不足，只有醋酸味明顯。出乎意料的豆腐羹竟然是當天冠軍，料多豐富也夠味，不知不覺當上主角。
📍9.友愛街-緣味東山鴨頭口感上還保有滷汁的濕潤，甜甜的很夠味，會讓人忍不住一口接一口的好滋味。
📍10.體育公園杏仁豆腐冰杏仁紅豆牛奶冰當中的紅豆相當綿密，糖水和牛奶也很協調沁涼不過甜，但唯獨是杏仁豆腐讓我懷疑自己的味覺，完全只是有口感但沒有絲毫杏仁味的豆腐啊⋯⋯
雖然暴飲暴食的行程有點難駕馭，但忍不住還是一直想吃，回來了還持續想念😘
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中洲寮牛肉湯 在 中洲寮牛肉老店（店家資訊） | Tainan - Facebook 的推薦與評價
中洲寮牛肉 老店（店家資訊）, Tainan, Taiwan. 1969 likes · 5 talking about this · 1351 were here. 民國78年開業，深耕安南區30餘年，堅持好料理，與您分享好味道. ... <看更多>