有人想吃嗎？
明天早餐就吃這個抹果醬了
低溫中種鮮奶吐司出爐
刀法不好，不然應該不只五包
中種鮮奶吐司 在 烘焙工程獅的甜點廚房 Facebook 的最佳解答
同時也有79部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，📌買 BITTY小巧平底鍋 按這裡→https://lihi1.com/5WCRM 1.太陽蛋 材料 雞蛋 1顆 egg 1pcs 作法 1. 熱鍋，不加油直接打入雞蛋。 2. 以小火煎至蛋白凝固，蛋黃至喜歡的熟度即可。 滿滿蔥花太陽蛋 材料 雞蛋 1顆 egg 1pcs 蔥花 20公克 sc...
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1.太陽蛋
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
作法
1. 熱鍋，不加油直接打入雞蛋。
2. 以小火煎至蛋白凝固，蛋黃至喜歡的熟度即可。
滿滿蔥花太陽蛋
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
蔥花 20公克 scallion 20g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 熱鍋，倒入1茶匙油，打入雞蛋。
2. 趁蛋白為凝固前，在蛋白部分鋪滿蔥花。
3. 再撒上適量的鹽，煎至喜歡的熟度就可以起鍋。
2.荷包蛋
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
作法
1. 熱鍋，倒入1茶匙油，打入雞蛋，以小火慢煎至蛋白凝固且邊緣微焦。
2. 用鏟子將蛋對折煎至定型即可。
3) 菜脯蛋
材料：
雞蛋 3顆/ eggs 3pcs
菜脯 80公克/ preserved radish 80g
蔥花 20公克/scallion 20g
沙拉油 1大匙/ salad oil 1tbsp.
作法：
1.菜脯放入鍋中，中小火慢慢煸至表面乾且香氣散出。
2.倒入沙拉油，將菜脯炒香，再放入蔥花略拌，倒入蛋液，小火不斷攪拌，煎至略凝固。
3.翻面再煎至兩面上色即可。
4 嫩烘蛋
〔材料〕
豆腐 150公克／tofu 150g
蛋 3顆／egg 3pcs
鹽 1/2茶匙／salt 1/2tsp.
蔥花 20公克／chopped scallion 20g
油 2茶匙／oil 2tsp.
〔作法〕
1. 豆腐切丁備用。
2. 蛋打入碗中、撒入鹽後攪打均勻，再加入蔥花及作法1的豆腐，輕輕拌勻即可。
3. 鍋內先倒油，再倒入作法2的豆腐蔥花蛋液，用小火煎4分鐘至蛋表面凝固後翻面，同樣用小火煎4分鐘即可。
5.蔥餡歐姆蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
蔥花 30公克 scallion 30g
鮮奶油 2茶匙 whipping cream 2tsp.
奶油 1茶匙 butter 1tsp.
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入鮮奶油、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，放入奶油煮融化，倒入蛋液以小火不斷拌炒至半凝固。
3. 中間放入蔥花，再將蛋對折成歐姆蛋即可。
6.蘑菇起司蛋包飯
材料：
炒磨菇適量 fried mushrooms
乳酪絲適量 cheese
蛋2個 egg
奶油少許 butter
白飯1碗 rice
作法：
1.將蛋打散成蛋液。
2.小火熱鍋放奶油融化，倒入蛋液，鋪上乳酪絲、炒磨菇。
3.煎至蛋液略定型，將蛋捲起呈橄欖狀蛋包。
4.起鍋將蛋包放置白飯上，用刀劃開即可。
7.番茄燉蛋
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
番茄丁 180公克 tomato 180g
洋蔥丁 30公克 onion 30g
水 50ml water 50ml
鹽 適量 salt q.s.
糖 適量 sugar q.s.
作法
1.熱鍋，倒入1茶匙油，放入洋蔥丁炒香。
2.放入番茄丁炒勻。
3.加入水、鹽、糖燉煮至番茄變軟。
4.打入雞蛋燉煮至蛋白凝固即可。
8.煎蛋餃
蛋液製作
材料：
雞蛋5顆 egg
牛奶100g milk
鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp.
作法：
1.雞蛋打入碗中，加鹽、牛奶。打散成蛋液。
2.將蛋液過篩。(Tip：讓蛋皮煎起來更平滑細緻)
餡料製作
(傳統)鮮肉餡
材料：
絞肉450g minced pork
醬油1/2大匙 soy sauce
米酒1大匙 cooking rice wine
糖1/4茶匙 sugar
鹽1/4茶匙 salt
太白粉1小匙 tapioca starch
白胡椒粉少許 ground white pepper
作法：將所有材料混合充分抓拌均勻。
蛋餃
材料：
蛋液適量 beaten eggs
餡料適量 stuffing
作法：
1.鍋中刷少許油燒熱，倒入適量蛋液，均勻布滿鍋面。
2.以微火煎至邊緣凝固、表面略有凸起狀態，即可放入餡料。
3.將適量餡料擺在蛋皮一側，用筷子將另一側蛋皮對折覆蓋。
4.邊緣用筷子稍微按壓，利用未熟蛋液的黏著度固定。
5.兩面煎至蛋液凝固、表面上色，有香味溢出即可。
9/蘑菇蛋香吐司
材料：
蘑菇片100g mushroom
洋蔥末15g onion
蒜末15g garlic
去邊吐司1片 sliced bread
起司片1片 cheese
蛋2個 egg
奶油20g butter
鹽少許 salt
黑胡椒粉少許 black pepper powder
蛋奶液：
蛋2個 egg
牛奶50㏄ milk
糖少許 sugar
作法：
1.小火熱鍋，放奶油，加入蒜末、洋蔥丁炒均勻至香味溢出。
2.放入蘑菇片炒勻。加鹽、黑胡椒粉調味，煮滾略收汁即可。
3.將蛋奶液材料攪打混合均勻，放入去邊吐司充分浸泡吸收約15分鐘。
4.另將材料的2個蛋打散成蛋液。
5.小火熱鍋，放入作法1的吐司，煎至雙面金黃。
6.擺放起司片，鋪上炒磨菇，倒入蛋液，煎至定型後，再翻面續煎至熟即可。
10.美式炒蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs.
牛奶 30公克 milk 30g
鹽 少許 salt q.s.
無鹽奶油 20公克 unsalted butter 20g
作法
1. 雞蛋、鹽、牛奶混合均勻。
2. 熱鍋，放入無鹽奶油煮融。
3. 倒入蛋液以小火，輕輕推拌至蛋液凝固，至八分熟即可起鍋。
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基礎蛋液
材料：
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
鮮奶 150公克/milk 150g
作法：
將雞蛋和鮮奶混合拌勻即可。
小標：調好蛋液加什麼都美味！
1) 雪菜吐司
材料：
雪菜 40公克/ salted vegetable 40g
厚片吐司 1片/ sliced bread 1pcs
作法：
1. 雪菜沖水洗淨，再擠乾水分後切細碎，放入鍋中，炒至乾香。
2. 取40公克的雪菜放入蛋液中，混合拌勻。
3. 保鮮盒中放入厚片吐司，淋上蛋液，蓋上蓋冷藏浸泡約2小時，讓吐司吸飽蛋液。
4. 烤箱預熱至180℃，以上下火180℃，烤約18分鐘即可。
2) 菜脯吐司
材料：
菜脯 40公克/preserved radish 40g
厚片吐司 1片/ sliced bread 1pcs
作法：
1. 菜脯切細碎，再放入鍋中，炒至乾香。
2. 取40公克的菜脯碎放入蛋液中，混合拌勻。
3. 保鮮盒中放入厚片吐司，淋上蛋液，蓋上蓋冷藏浸泡約2小時，讓吐司吸飽蛋液。
4. 烤箱預熱至180℃，以上下火180℃，烤約18分鐘即可。
3) 蝦皮吐司
材料：
蝦皮 15公克/dried baby shrimps 15g
厚片吐司 1片/ sliced bread 1pcs
作法：
1. 蝦皮放入鍋中，炒至乾香。
2. 取15公克的蝦皮放入蛋液中，混合拌勻。
3. 保鮮盒中放入厚片吐司，淋上蛋液，蓋上蓋冷藏浸泡約2小時，讓吐司吸飽蛋液。
4. 烤箱預熱至180℃，以上下火180℃，烤約15分鐘即可。
4) 鹹蛋黃吐司
材料：
鹹蛋黃 30公克/ salted duck yolk 30g
厚片吐司 1片/ sliced bread 1pcs
作法：
1. 鹹蛋黃切碎備用。
2. 取30公克的鹹蛋黃碎放入蛋液中，混合拌勻。
3. 保鮮盒中放入厚片吐司，淋上蛋液，蓋上蓋冷藏浸泡約2小時，讓吐司吸飽蛋液。
4. 烤箱預熱至180℃，以上下火180℃，烤約18分鐘即可。
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中種鮮奶吐司 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
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🌸食譜：
巨簡單又美味的抹醬非「奶酥醬」莫屬了。
麵包的好搭檔奶酥醬，自製簡單又方便，只需要攪拌混合，掌握食譜原則，可自行變化出各種口味。
超級好吃決不誇張，喜歡奶製品的朋友一定不要錯過這個食譜。
吃過了保證深深入了奶酥的坑啊！
直接吃就已經好吃到不像話了！也可以厚厚地塗抹在吐司麵包或法棍上，表面撒上少許砂糖粒，做成奶酥脆片。設定烤箱或氣炸鍋180度C烘烤5分鐘左右就搞定，整個廚房瀰漫著濃濃奶香的幸福滋味
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/ZG295W
📌影片小撇步
1.想變成包餡用奶酥，可以拌入葡萄乾或蔓越莓乾。
2. 想做成奶酥麵包條可將吐司麵包切長條，表面抹上奶酥醬，撒上些許糖，放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤30分鐘至完全乾燥酥脆即可。
3. 或厚厚一層塗在吐司上用氣炸鍋或烤箱200°C約4分鐘。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《原味奶酥》
發酵奶油或冷壓椰子油110克
糖50克
鹽1小撮
奶粉120克
蛋1顆或鮮奶油或牛奶50克
《奶酥變化版》
在原味的基礎上加入
👉抹茶粉1-2小匙就是抹茶奶酥
👉加入可可粉1-2小匙就是可可奶酥
👉 加入黑芝麻粉2大匙就是黑芝麻奶酥
👉加入紫薯粉1-2大匙就是紫薯奶酥
👉伯爵紅茶碎就是伯爵紅茶奶酥
👉加入鹹蛋黃碎就是鹹蛋黃奶酥
✅冷藏約5-7天吃完，密封好冷凍4個月不是問題。
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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Apr 25, 2015 - 這是第二次再做妃娟的超熟鮮奶吐司. 之前第一次做的時候才剛剛開始學做麵包, 用的是老外超市買的磅蛋糕的模型. 模型太小又矮, 做出來的吐司各各都是小 ... ... <看更多>
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中種 法：先打好中種麵糰放入冰箱冷藏低溫發酵，很柔軟也可方便，前一天放入冰箱做第一次發酵，第二天 ... 鮮奶吐司配方. 中種麵糰. 高筋麵粉240克冰牛奶192克酵母3克. ... <看更多>
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各位大家好呀
最近因為家裡有了一台麵包機 所以我好像也不小心跌入了烘焙坑中了
這是我第一次使用沒有用麵包機全程製作的吐司
在這先雙手奉上圖文網誌版:https://yeechi.pixnet.net/blog/post/30328570
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所有的配方都是參考小本的廚房實錄再加上本人的憑感覺.XD
因為家中有買威寶麵包機 所以讓我走上了這條不歸路呀...
之前一直都是照著麵包機上的食譜在做麵包 但是其實就只有一個字太硬了
使用麵包機做出來的麵包往往都偏向於歐式麵包
很紮實但是缺點就是很快就變硬了 如果沒有很快吃完沒幾天它就變成又硬又乾的麵包了口感實在是很不好...
我夢想要有個超軟吐司呀...
而老實說麵包機出來的樣式我也不是很尬意..
所以看到往上那些厲害的烘焙高手們做的土司 越看越心動 便決定下手試試...
看了小本的廚房實錄之後 我決定先挑戰入門款湯種鮮奶吐司.因為最簡單也最好操作
第一天便興致勃勃地做了湯種.
可是我又想試試看中種麵包 所以我也製作了中種 想要比較出2者的差別...
而本人屬於跟著感覺走派..
所以湯種是使用目測法 一杯麵粉+一杯滾水=湯種之後放進冰箱冷藏..
(我想小本作者如果知道應該會想揍我)
至於中種麵包我還是一樣跟著感覺走..目測法 麵粉一杯 大約100克
再來是一點一點地加入水大約50克
之後加入酵母揉成團後放入冰箱(我都是使用保鮮袋)..
終於到了第2天 下了班期待著快點做麵包 我真是迫不及待的想知道結果..
第一個先製作的是湯種鮮奶吐司
高筋麵粉250G
鮮奶加蛋150G 蛋一顆約50G
糖3大匙
鹽1茶匙
湯種全部...
全部倒入麵包機中
奶油一定要最後放...大約3匙
結果第一個難題來了 使用麵包機設定揉麵功能
第一階段結束 我發現一個重要問題也就是吐司的鬆軟度其實有很重要的一點就是..
麵‧團‧要‧打‧出‧筋
可是我使用的麵包機 居然我打到第2次還是打不出筋...
而且用久了還會過熱 我超擔心我的酵母會死掉
於是我便只好使用人工打法 真的是打到天荒地老沒幾分鐘我就宣告投降...
我的臂力真是有夠爛...
一度還在FB中宣告我被湯種打敗了..因為怎麼捏搓揉就是沒有形成所謂的薄膜....
宣告失敗的我 便決定算了老娘跟你沒緣就直接發酵吧
大約發酵1小時又20分在常溫就可但千萬記住上面一定要蓋一成保鮮膜或者是濕布..
因為我這天兵在發酵的過程中保鮮膜破了一個洞 我不知道 就放進冰箱給它發酵
結果出來時 我的麵糰表面已經乾了..雖然它發成一倍大 但它表面好乾呀
當下真是有點打擊
不過本人之前已經強調我這人是走freestyle
反正自己吃也沒差 所以我也不管它就直接放入吐司模中了(天音:是有這麼隨便嗎?)
等到它在發酵至8分滿 我就把它直接烤了..沒想到烤出來還真有點樣子
上面的凹洞是我用手去搓的 看網路上說如果會彈回就代表發酵完全了
看樣子我的麵包是沒有發酵完全
再來一張是剖面圖 可以感覺麵包是有點鬆軟的但是還不到湯種的程度可比起歐式麵包
是軟了許多
最後一張 使用了顯示各式烘焙達人的技巧
一定要來的一張 就是土司 撕下來的瞬間牽絲圖...
而要顯示我的技巧的照片就是以下的圖片期待~期待 我的到底會不會有傳說中的牽絲呢
(喵)只有一根!!!只有一根 牽絲的只有一根呀 怎麼有種淒涼感
老娘獻上了我的臂力 時間換來的卻是只有一根的牽絲
內心真是無限的XXOO
雖然辛酸但還是那句老話~反正自己吃咩 沒差..是吧~?!
雖然我只有一根 但是我沒有因為這樣被吐司打敗....
經過了一個小時的思考(其實大部分是放空) 我決定了 再度挑戰吐司
而我要把方法改掉
這次我是使用完全 蘇芮的歌聲又再度重我耳邊出現了(跟著感覺走..)
我的方法如下
我使用了剩下的湯種與前一天做的中種2者混合
在使用了高筋麵粉剩下的 我也不知道多少
鮮奶 奶油
糖與鹽一切都是憑感覺呀呀呀呀 所以不要問我我到底是怎樣用的
全部倒入麵包機中開始攪拌而鮮奶我便是視麵團的溼度一點一點地慢慢加入 途
中有個聲音告訴我...再加一點酵母吧
可以發大一點 感覺比較多(現在想想我想這天音根本就是大嬸天音吧)所以我就加了
方法一樣之後成糰後 麵包機再打一次 可是這次我不讓它打完
而是在打的途中把麵團敲扁翻面
再放入麵包機中繼續打 大約三次
途中我有先確定每一個地方都有揉道..之後的麵糰是有比較好 筋性有點出來
我再放入奶油 做最後的揉製
揉好後 放置常溫底下保鮮膜蓋好發酵1小時20分
之後分成3等分 滾圓 再放置15分鐘 再桿成條狀
放置10分鐘後 捲起來放入吐司模中 等發酵至6分滿後 送入預熱的烤箱
只是中間 悲慘的事又發生了 等我發現時(至以為烤好了去查看)
我的烤箱居然插頭被拔掉了 登愣 是有這麼慘嗎?!
那時我的吐司麵團整個已經爆炸快到烤箱頂了...可是我又不想再從來過
便決定一不作二不休 就給他烤下去吧
雖然上面使用了錫箔紙蓋住不讓它焦化 但是不幸還是焦化了一些
中間的太醜了 我把它切掉了..
這時快點使用PS大神
再來一張 剖面圖 歐歐歐 有點感覺了唷
沒想到依我的freestyle居然成功了有牽絲呀
事後疑問
麵糰是要怎樣才算是好麵糰 是要看它要多油亮多光滑
需要很濕還是點濕又不會太濕
可我用到光滑面團時手下去揉 還是黏得滿手都是麵粉呀
這時再下去的麵粉我又有點擔心會太乾..
後記:現在我家總共有3條土司一個是麵包機的歐式土司
一個是湯種土司再來就是我的湯種價+中種的鮮奶土司 好多喔 要怎麼吃呀~
所以我現在需要的是土司料理食譜了嗎?!
再來我已經決定了去買湯種預拌粉(已經預訂了)
因為依我的個性 再來一次手好痠呀 (飄~~)
以上配方都是使用小本廚房再加上本人的 freestyle...
所以乖孩子不要學我的freestyle 還是老老實實照著小本操作會比較好..
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