國寶級布袋戲大師、新興閣掌中劇團第五代傳人鍾任壁老師9月5日辭世,讓人感到萬分不捨!日前到鍾任壁老師靈前捻香,再次向老師表達我的感念與感謝,為他一生貢獻於傳統藝術的傳承與創新,致上最大的敬意。
我所認識的鍾任壁老師,無私、和藹、頂真。出身布袋戲世家的他,一生就是台灣布袋戲發展的縮影。每每談及布袋戲,總是充滿熱情活力。一口說出千古事,十指能操千萬兵的他,數十年來帶著劇團弟子穿梭台灣各級學校,進行布袋戲的推廣演出與教學,作育英才無數;他也帶著戲偶走向國際,演遍60多國,讓布袋戲在台灣深耕,在國際發光。
讓人感佩的是,鍾任壁老師不僅致力傳承布袋戲的「技藝」與「記憶」,更以創新的精神開創傳統布袋戲的新生命。在傳承上,他發展出「透明偶」教學法,方便展示細微又靈巧的布袋戲精髓;在演出上,他從佈景、特效、道具、劇情入手改創,首創瑞氣千條的「金光布袋戲」,回應時代變遷與觀眾喜好,至今仍讓許多戲迷難忘。
我對於鍾任壁老師的無私育才,更有無限感念。我大學時曾擔任台大掌中劇團的社長,鍾任壁老師就是指導老師。當時,我大多做行政工作,雖然未能緊跟老師身旁習藝,但看著老師鉅細靡遺地耐心指導,那無私的身影,與致力發揚傳統文化的熱切精神,深深感動著我,也在我心中種下文化啟蒙的種子。
2017年擔任文化部長任內,有幸拜訪鍾任壁老師,向他請益,並再一次表達我對老師的感謝與尊敬。多年不見老師,當時他心心念念地提醒:「傳統藝術絕不能斷根。」傳統藝術的保存與推廣向來不易,但新興閣在老師突破艱難的帶領下,已經有了第七代弟子。
文化工作如同種樹,播種、育苗、扎根、長成,需要一棒接一棒。我們有幸,擁有許多前輩以保存傳統藝術為一生志業,督促我們不能忘卻文化根基。我任職文化部期間,努力提高傳統藝術的傳承推廣預算,推動「開枝散葉計畫」、「接班人計畫」等傳習計畫,希望為台灣傳統文化盡一份心力。
鍾任壁老師的兒子、新興閣掌中劇團第六代傳人鍾任樑老師告訴我:「推廣扎根、藝術傳承是父親的心願與目標,我們會繼續努力。」聽完,我心中有著滿滿感動。
鍾任壁老師不僅是傳統藝術的人間國寶,更是我們所有人的國寶。如今,老師雖然離開我們了,但他的大師身影,將永存我們心中。我也深信,紀念老師最好的方法,就是更加努力地以傳習、演出和欣賞來傳承發揚傳統藝術,讓台灣文化繼續像大樹一樣,向著陽光生生不息。
圖:2017年11月,邱坤良老師、吳榮順老師和我一起拜會鍾任壁老師,大家合影留念。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅Sona Tina,也在其Youtube影片中提到,#忌廉芝士軟包 #蒜蓉包 #中種麵包 鬆軟的 Cheese Cheese Bun ? 香噴噴的蒜蓉芝士包? 一條片做兩個內餡 早餐又更變化無窮了! *婆婆是做兩個麵團 然後做了12個包喔? 中種麵團(6個麵包) 100ml 冰水 160g 高筋麵粉 2g 酵母 4度冷藏保存一晚 160g 高...
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【經典酥皮菠蘿包做法】
食材:
中種:
高筋麵粉 300克
耐高糖幹酵母 4克
牛奶 95克
蛋清 65克
鹽 2克
酥皮:
黃油 70克
糖粉 60克
常溫全蛋液 36克
鹽 2克
低筋麵粉 112克
奶粉 10克
椰蓉 20克
主麵團:
高筋麵粉 130克
細砂糖 60克
黃油 36克
輔料:
全蛋液 適量
做法:
1. 準備好所有材料,中種提前製作。中種部分材料先液體後粉類,酵母和鹽不要接觸。廚師機1檔混合到無干粉,轉3檔打成團。材料比較乾,不需要揉到光滑。放入盆中,蓋保鮮膜,冷藏發酵12-24個小時。
2. 發好的種面體積變2-2.5倍大,拉起成蜂窩狀(也可以室溫不超過28度發到同樣狀態)切成小塊,放入打麵桶。加入主麵團除黃油以外的材料,一檔混合,轉4擋打到粗膜階段。 (夏天溫度高的話可以加冰袋控制面溫)
3. 加軟化的黃油。轉2檔讓黃油和麵團打融合。再轉4檔打到手套膜階段。
4. 打麵期間製作酥皮。黃油室溫軟化,加糖粉和鹽,刮刀混合,防止糖粉飛濺,用電動打蛋器中速打到微微發白。分3次加全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次,直到蛋液全部加完。
5. 順滑蓬鬆的黃油糊,低粉和奶粉混合篩入,壓拌均勻。
6. 倒入椰蓉,輕輕拌勻。裝入保鮮袋冷藏備用。
7. 打好麵團取出,兩手握麵團,向身體外側折疊收圓,切一塊慢慢扯開就能看到薄而結實的手套膜。
8. 將麵團分成10份,80克一個。右手反C狀握麵團,逆時針滾圓。
9. 酥皮分28克一個。搓圓放在保鮮袋一側,保鮮袋對折,用擀麵杖輕輕擀成圓形。
10. 撕開保鮮袋,取下酥皮,放上滾圓的麵團,光滑面接觸酥皮。然後將酥皮貼合到麵團底部,略收緊即可。放入圓形油淋模具中,排入烤盤。
11. 輕輕刷上一層全蛋液。稍微噴一點水。如果想要自己劃紋路,刷好蛋液後劃出紋路即可。
12. 烤箱發酵檔,34度進行二發。 30分鐘左右發酵到兩倍大。
13. 快發好,提前取出,預熱烤箱,上下200度。
14. 然後將發好的菠蘿包放入預熱好的烤箱中層,轉上下180度烤20-25分鐘,上色滿意及時加蓋錫紙。
15. 烤好,出爐冷涼後即可密封保存。熱吃,冷吃皆可。
小貼士:
1、烘烤的時間和溫度僅供參考,可根據自家烤箱的實際情況進行調整。
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今天抓點時間來補糧,
現在南半球入冬,
Sidney的麵包製作,盡量減少使用隔夜種法(大量隔夜中種,液種)的製作,
所以會用到直接法或直接中種法或是部分老麵法較多!✅
都是讓整個製作過程不會因為要等待麵團回溫而拖很久!😊
今天,
因為要一式多款做家庭補糧的工作,
所以選了這款
❤️雞蛋奶油皇冠吐司-布里歐許Brioche
https://icook.tw/recipes/372381
❤️會選擇它做基底,是因為這款麵團,
不論在保濕性與膨脹性表現上都可以很棒!
風味口感當然不在話下!做過的朋友回應都很好!👍
👉一半製作成帶餐點的土司,
👉一半製作成包餡麵包,
❤️肉鬆菠蘿
❤️巧克力墨西哥(內餡為巧克力豆)
❤️小熱狗捲
⚙️⚙️今天的波蘿皮與墨西哥醬,都是上次多出來的,Sidney冷凍密封保存起來,今天再從凍庫取出,室溫回溫,將它們用完👌
麵團基發時,
想將剩下200克左右的法粉用完,
就用前幾天製作裂紋貝果的麵團,
製作了鹽可頌!
沒想到,成果也很讓自己滿意!😍
🌟有留言提問關於烘烤
鹽可頌因為裡頭包了鹹奶油,無法像貝果水煮,
所以烘烤時還是需要用自製蒸汽來烘烤的,
當然,若有蒸氣烤箱,就直接噴蒸汽😉
⚙️今天麵團,總麵粉(布里歐許麵糰加鹽可頌)
🌟用量680克
⚙️關於
菠蘿皮,可可墨西哥外皮製作,可以點閱六月二日發文
⚙️關於
裂紋鹽可頌製作,可以點閱六月十五日發文
👉今天鹽可頌製作沒放入黑芝麻粒
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#忌廉芝士軟包 #蒜蓉包 #中種麵包
鬆軟的 Cheese Cheese Bun ?
香噴噴的蒜蓉芝士包?
一條片做兩個內餡
早餐又更變化無窮了!
*婆婆是做兩個麵團 然後做了12個包喔?
中種麵團(6個麵包)
100ml 冰水
160g 高筋麵粉
2g 酵母
4度冷藏保存一晚
160g 高筋麵粉(6個麵包)
3g 鹽
40g 糖
80ml 冰牛奶
25ml 忌廉
2g 酵母
30g 軟化牛油
Cream Cheese 醬(6個麵包)
150g 忌廉芝士
15g 糖霜
15g 奶粉
藍莓/紅莓乾
蒜蓉芝士醬(6個麵包)
1 個蒜頭切成粒粒
40g 軟化牛油
隨心 芝士碎
攝氏180度 焗15-18分鐘
Ingredient list
100ml Iced water
160g Bread flour
2g Yeast
Freeze in4c for one night
160g Bread flour
3g Salt
40g Sugar
80ml Milk
25ml Whipping cream
2g Yeast
30g Soft butter
Cream Cheese Bun
150g Cream cheese
15g Sugar
15g Milk powder
Onion cheese Bun
1 pc Onion
40g Soft butter
Some cheese
180 Degree Celsius for 15-18mins
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