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回顧D19
一直無法決定要從林園還是大寮出高雄？經由當地好友的建議，我選擇了比較遠、但容易看到農田、少看到工業區的大寮！
捷運上有人跟我打招呼，馬路上有攤販送我菜包，雖然空氣實在很糟，天氣很悶，至少有繼續走的動力。
萬大大橋有讓我小心驚一下，除了上坡時候沒有人行道，後面一整座橋都有行人專屬道路。只是橋太長，日太曬，看不到盡頭，心情越走越灰色。
走到平面看到很多漁塭，明明濺起水花，還是覺得好熱，可能是始終戴著口罩吧！
這是我幾天下來、中午最想睡的一段路程，眼睛一直閉起來，不管怎麼唱歌怎麼鼓勵自己，就是很想睡，足足一小時！試著找個樹蔭瞇一下....沒有！連加油站都沒有可以坐的地方，真的就是硬撐...
直到看到照片上的單車專用道，我有印象快到潮州园㺽了，沿途不斷大叫「到潮州一定要吃冰」來抵抗炎熱，現在終於走到了，不僅要吃，還吃兩碗！
上火車回高雄才想起忘了吃中餐，晚上就去岡山吃羊肉爐（好鹹），也逛了燈藝節，又喝了小雅，大満足！
#晚點來點名
書名：金牌達人蔬果雕刻
附-“中餐丙檢水花片技法”
作者：柯明宗。
現職：環球科技大學 觀光與餐飲旅館系。
職稱：助理教授。
專長：蔬果雕刻技能、中式料理、創意料理。
發行：2020.9月。
出版：五南出版社。
定價：330元。
本籍特色-
蔬菜雕刻技法
水果雕刻技法
香皂雕塑藝術
分級分解教學
獨創多樣風格
學術產業應用
精緻競賽作品
***歡迎讀者朋友們…………
……開放留言訂購或私訊本人柯明宗臉書***
書籍定價：330元/本。
運費郵資：50元。
原來中餐料理不難，難得是準備工作！
會做菜不等於是廚師，因為這些小秘訣為料理更加分。筆記重點分享給想學料理或者正在準備考試的朋友。
#茄汁燴魚片
#乾煸四季豆
#青椒炒肉絲
#中餐葷食丙級證照
https://choyce.tw/301-1/
普林思頓育達餐飲～金牌主廚中午有約今日教學： 中餐 丙級必考紅蘿蔔六款水花名稱： 水花片 教學材料：紅蘿蔔工具：片刀. ... <看更多>
中餐水花片 在 [心得] 中餐丙級考試心得- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌版：https://wp.me/p7VMjz-1n (附301與302簡易食譜)
我報名的是即測即評，上午學科、下午術科。
雖然有去補習班，但正式考試跟練習還是差距很大呀
原本預定模擬考的日子也因為颱風取消了，考前真的相當焦慮
對一個非本科出身的人來說，考過中丙也算是個大挑戰吧！
趁記憶猶新的時候來分享一下經驗，希望可以幫到有需要的人囉！
學科：
跟考古題完全一模一樣，只是選項順序不同
考試時間是100分鐘，最快15分鐘能交卷
只要有看過一定可以順利過關！
術科：
第一階段90分鐘要完成清洗與刀工(休息30分鐘)，第二階段70分鐘內完成剩下切配、
烹飪與試後清潔。
首先是報到
著廚師服，帶著准考證、身分證到檢錄處。除了網帽要蓋住頭髮跟耳朵、乾淨的廚
師服、不能是塑料材質的圍裙(有個媽媽就被拒絕入場)，褲子的部分著廚師褲或直
筒西裝褲都行(不能是運動褲、牛仔褲、窄管褲等)，不能帶手飾、手錶、項鍊、
耳環，指甲要剪鬍子要刮(或戴口罩也行)。
第一階段(90分鐘)
考前準備
報到完畢後，每個人都有號碼牌。一開始全部集中在一個小房間，由考官指派一位
同學用電腦抽籤決定題組(下午場可以先偷問上午場考什麼)，然後抽大題(1~12題)
，例如1號同學抽到4號題組，2號就是第5題、3號第6題...以此類推，簽名確認後會
拿到刀工卡，這時就知道要做哪到題囉！
我抽到302-2，都開心的笑了，顆顆
清點材料
接著考官會開始介紹考場，包括廚房器具的位置、器材、廚餘區、醬料區、受評區
有的沒的一大堆，遇到沒用過的爐台可以請考官示範一下怎麼用。
每個人的位置都有食材籃，裡面除了食材還有烹調卡以及材料卡，核對完材料後材
料卡就會被收回去。我多了一盒木耳跟三包蒜頭...
大概有幾分鐘的時間可以把考試需要的器材都先放在桌上，例如瓷盤、馬口碗、削
皮刀、剪刀等等，要先準備，不然漏洗可能會被扣分噢！
清洗器具
器材擺放順序：
水槽｜瓷盤｜不鏽鋼碗盤｜鍋具｜烹調用具｜刀具｜砧板｜抹布(2黃、2短白、1長白)
一開始先洗手，用酒精消毒(形式上的在工作台到處噴一噴)
拿一條黃色抹布稍微洗過，把工作台擦拭一下，放回爐台邊
開始按照順序清洗：
瓷盤→不鏽鋼碗盤→鍋具→烹調用具→刀具→砧板→抹布(長白那條已經消毒過)
Note：
鐵鍋與蒸籠洗完可先裝適量的水放在爐台上，需要的器具都要先拿出來洗好
洗：過水即可，不要用清潔劑浪費時間。「形式上」有做到就好。
長白抹布：擦瓷盤用，一定要放在瓷盤上。
黃色抹布：擦工作檯用，平常摺好放在爐檯邊
短白抹布：1條打濕用來墊砧板，1條摺好放在鐵盤上，只能擦不鏽鋼器具
清洗食材
按照順序清洗食材：
乾貨→加工素→加工葷→蔬菜類(不去皮、去皮、辛香)→豬→雞→蛋
→海鮮(魚、蝦)，洗完按照順序擺放
(半成品靠近爐台，肉類靠近水槽)
清洗的過程中不要拿出砧板，靠一把剪刀就能搞定一大半，例如替黃瓜去頭尾
、去青椒、辣椒籽、蔥去尾剪對半等，另外，需要泡開的食材可以用飲水機的
熱水。有魚的話，殺魚要在水槽內完成，記得亂噴的魚鱗要清理乾淨哦！
刀工切配
切配的部分也是要按照
｜乾貨→加工素→加工葷→蔬菜類→豬→雞→蛋→海鮮｜
這個順序，每一個大項目切完都要清洗砧板(過過水就好)，時間有餘裕的人可
以看一下烹調卡，分配一下每道菜需要的食材，例如紅蘿蔔可能要切條切絲切
水花，若一股腦的全切絲就掰了。記得一定要按部就班的切，別心急直接跳去
切水花，分數扣很重的!
切配就依照刀工卡上的規則，例如「紅蘿蔔絲｜寬高各0.2~0.4cm 長4~5cm｜25
條以上」，如果有時間的話盡量把該切的配料都切完，剩餘的時間還可以準備下
階段的調味料什麼的(但不能開火)，如果切不快，那就以刀工卡上的項目為主
，若真的真的連刀工卡上的項目都切不完，倒數幾分鐘的時候至少各切個幾片，
扣分總比沒分好！
水花與盤飾
通常每個組題都是兩款水花片(只有302-10規定要三款水花)，雕完後切成六片放
在不鏽鋼盤上待評。課本上雖然列了35種，但其實會九組圖案就夠應付考試了。
盤勢的部分則有兩種，必須是一紅一綠，也就是一盤(大)黃瓜一盤紅蘿蔔，
拜託別拿辣椒跟考官爭，一定要用瓷盤盛盤！其中指定題都以綠色為主，自選紅
色可以切6~8片紅蘿蔔片(用前端，約一個指節大的半圓片)就好。
最後，把兩款水花(不鏽鋼盤)與兩組盤飾(瓷盤)放置在刀工待評區，接著依照刀
工卡的順序把待評的項目擺好，不需受評的部分要稍做區隔，讓檯面保持整潔清爽
，等收拾清潔完，刀工卡放在受評區就可以離場囉！
三、 中場休息(30分鐘)
這時全部的考生會被帶回小房間，考官會在外面核對每個人的刀工卡跟評分，可以
趁機研究烹調卡，不懂的地方趕快問隔壁的好心人，先在腦中規劃待會兒的烹調流
程，例如要先煮幾鍋熱水、那些肉先上漿等等，畢竟如果抽到的題目有炒有炸有蒸
，時間沒控制好還是很有機會GG的。
四、 第二階段(70分鐘)
把盤飾上的黃瓜與紅蘿蔔丟到廚餘，水花片回收回來備用。接下來就能開火完成三
道菜，三大原則就是不要跑題、烹調卡上有寫到的材料都要放、所有食材一定要熟！
記得炒不帶湯、燴要帶汁、紅燒必備醬油、茄汁一定要加番茄醬，總之，長得像就
過了一大半！
把三道菜都送去受評區後，擺上烹調卡，就回位子開始做最後清潔，等試場人員檢
查完後會回收號碼牌並發回准考證，即測即評的話就到指定的教室等待放榜，大概
1個小時後就能知道結果囉！
順利通過就準備160元去領證照吧！
祝大家考試順利囉！
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