#歌莉亞在首爾
#超長食評慎入
2018年11月
首爾米芝蓮指南由2016年開始頒發，來到第三年，餐廳種類和數目也穩定了。這次在紅葉片片的季節來到首爾，在初雪剛下的一周，造訪位於江南區的米芝蓮二星韓國餐廳 Kwon Sook Soo。
餐廳裡主要是木檯櫈為主，而每張檯上也有一人一張長方形小木櫈(圖3），貫徹主廚 Kwon Woo Jung對貴族韓食文化的喜愛，更令餐廳環境增添一份古典美。
餐牌上讓客人所選擇的，主要是各自的主菜，還有菜式的數目。既然這天來一試主廚的手藝，那我便選上了最豐富的特選餐牌，主菜也就選上了時令的鹿肉。
前菜是相當精緻的韓式小食（圖4)，有泡菜煎餅、餃子、核桃湯、芝麻花炸物、乾海藻飯糰等，配上一小壺米酒，既有傳統特色，其細緻度亦教人讚嘆。一碗核桃湯，讓我印象深刻，雖是凍湯，但其果仁香味濃郁，質感醇厚，但卻一點也不膩。乾海藻飯糰也是相當精美的，而且微帶海水鹹香，小巧而出色。
主菜前還有四道較小巧的菜式，其中三道也是凍菜，而這三道均令我留下深刻的印象。鮑魚（圖5）在韓國菜中有著一個重要的位置，而在Kwon Sook Soo，主廚讓之配以魚子更添名貴，鮮美、鹹鮮足以形容這道菜式。
接著兩道凍湯菜式，一是以凍松子湯作基調(圖6)，湯中放著釀有蝦肉的青瓜花，配上紫藍色的容器，美倫美奐的一道菜，而蒸青瓜花處理得很仔細，不但維持了花的形態，更保持更新鮮。 二是以凍白豆湯作基調(圖7)，配上韓國蘑菇和白麵，白麵的質感有點像烏冬，配上凍湯是爽口又可口。
鱈場蟹餅（圖8）和 紅椒汁煮魚（圖9），呈現傳統韓菜糅合新煮法。蟹餅配上韓國香草醬汁，以海鮮煎餅的概念配上有如西菜香草汁的配合，感覺新穎，而沒有奪去食材的鮮味。 紅椒汁，則是韓國人傳統必備的醬汁，而這個配上時令魚肉，有別於拌湯食的食法，味道香辣，有驚喜。
主菜香烤鹿肉配黑樅菌醬汁（圖10），脂肪甚少的鹿肉肉味濃郁，黑樅菌醬汁亦是濃郁，而其配上麻油和香菜，一清一濃，以不平凡的食材造就了味道上的圓滿。
甜品（圖11）是滿佈秋意的藝術表現, 主題是海南郡的秋天，以樹枝插著無花果冬甩，配以甜薯雪糕，清新而不甜膩，另外用柿來製作啫喱，那香甜的味道讓你禁不住再多吃一口，以此作結，甚是滿足。
由環境、服務、食物及配搭，每每精緻讓人讚嘆這家二星餐廳的實至名歸，期待再一次回來，在不同的季節再食到主廚不同的發揮。
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