第一次煎鴨胸就上手之八分鐘完美鴨胸
＃五星主廚在自家
＃排油鑄鐵鍋是完美鴨胸的關鍵秘器
💖大古無塗層鑄鐵排油煎鍋：https://gbf.tw/vob8j
每每餐桌上端出排餐（任何你能想到的，什麼牛排魚排鴨胸羊排....）總會讓我家小孩老爺出現『今天是大日子，吃這麼好』的幻覺，但坦白說，弄這樣一桌，比我煮個三菜一湯還要省事（不就弄個主菜在搞個邊菜就好了嗎？）。
而鴨胸，不管在哪個國家的餐廳裡，都不算是一道便宜的菜。但說穿了，掌握好煎的工具跟時間，基本上這道菜就已經幾乎成功。
這幾年台灣現在要買品質好的鴨胸也很方便，網上訂的像是有心肉舖子或是美福都是不錯的選擇（是不是一些超市大買場也買得到了？）
現在就來教大家，光煎好在廚房裡就能被瘋狂偷吃的八分鐘完美煎鴨胸
我覺得鴨胸要能外皮酥香肉質鮮嫩多汁的關鍵，其實還是在鍋具，而有溝槽能排油的鑄鐵煎鍋絕對是首選。
因為鴨肉一接觸到高溫的鍋，可瞬間被鎖住肉汁，而鴨皮的豐厚油脂又能被逼到排油溝槽裡，就能造就出我上面所說的完美鴨胸
做法很簡單，就算是第一次做的人也能百分百成功
第一，先把刀面呈45度角，將鴨皮切成菱形狀
第二，撒上適量的海鹽及粗粒黑胡椒粉
第三，把雙耳排油煎鍋燒熱（開始微微冒煙），鴨皮朝下放入鴨胸，用鍋鏟壓一壓，讓鴨皮能完全的貼到鍋面
第四，計時4分鐘，時間到看鴨皮的狀況，如果已經酥香即可翻面再煎４分鐘，如果還沒就再煎一兩分鐘才翻面，總之，兩面合計共煎八分鐘
第五，放入預熱好兩百度的烤箱，烤8-10分鐘
烤時需看個人烤箱跟鴨胸大小調整，像250g左右的烤八分鐘可能就足夠，我這塊快400克，烤了11分鐘
第六，取出靜置五分鐘，讓鴨胸休息一下好讓內部的肉汁均勻分佈，然後就能切片擺盤
通常靜置休息的這個動作，如果不是放在鑄鐵烤盤上，你上桌的肉排往往都冷掉了。但鑄鐵烤盤的好處就是，休息完上桌，肉還是熱的。
至於鴨胸的淋醬，最簡單的就是拿紅酒醋＋果醬來調製，我自己喜歡的果醬口味是無花果、柚香或百香果這幾款，都很搭鴨胸。我也曾拿過覓幸的紅酒香料包煮柳橙汁加糖，也很好吃。
想要做完整大餐有前菜邊菜到甜點的朋友，可參考我以前整理過的文章：https://lorina.pixnet.net/blog/post/42463039
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