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【#好食課專欄】#香腸中的亞硝酸鹽是什麼
在三級警戒期間小編看到不少購物社團裡的媽媽們準備了烤盤，一解不能內用烤肉的饞。只要提到烤肉，營養師總會被問到肉品中的亞硝酸鹽究竟為什麼要添加？新聞時常報導它有致胃癌的風險！這次就讓營養師一次解析亞硝酸鹽的組成還有需要添加在肉品中的機制是為什麼～～～點進連結看文章！
#亞硝酸鹽 #香腸 #食品添加物
【宅配&花蓮美食】萬寶臘味工坊。好吃的調味肉片、鹹豬肉、風味香腸！
完整網誌圖文介紹：
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再一個月就到中秋啦～
大家的中秋肉肉也可以開始準備了！
「萬寶臘味工坊」是很有特色的花蓮伴手禮👍
除了很有特色的無亞硝酸鹽香腸外，
還有已醃漬好、可以方便料理的調味肉片，
無化學添加物、人工香精色素與防腐劑，
中秋在家烤肉的時候，只要拆開包裝就能燒烤囉！😋
而即使多買了肉片沒烤完，
也可以當作早午晚餐的肉類主食，備餐更快速，
煎煮炒炸都OK，是媽咪們快速上桌的好幫手！
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這次將里肌肉片、梅花肉片、香腸用香煎處理，
鹹豬肉則用氣炸鍋來料理，
調味適中、口感不柴，可以再製多樣料理，
香腸３種口味各有特色，我覺得很好吃呢！
詳細介紹可以來看我的網誌～💕
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調味好的半成肉品實在是煮婦的好幫手，
少去選料、購買、醃漬的步驟，
不但省去時間，新手料理也不怕失敗，
人妻媽咪們偶爾想偷懶就試試看吧！
【萬寶臘味工坊】
購買連結：https://www.wanbaoli-hln.com/product/midautumnfestival/
FB粉專：https://www.facebook.com/wanbaocuredmeat
官網：https://www.wanbaoli-hln.com/shop/
【#好食課專欄】#食物營養 #加工食品 #亞硝酸鹽 #香腸
講到大眾認知裡的致癌物質，亞硝酸鹽絕對榜上有名😈
但既然亞硝酸鹽這麼惡名昭彰，為什麼還要添加在香腸裡呢？
還是我們對亞硝酸鹽的成見太深，其實沒這麼可怕？
究竟哪一方的說法才是對的呢？讓營養師用科學角度分析介紹亞硝酸鹽與人體的生理關係，快來看看吧！！
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➤ https://learneating.pros.is/KWHER
By 186小編
前陣子讀到了一篇關於如何替亞硝酸鹽「平反」的文章，
讀來覺得好像都吃得到培根的香味了，卯起勁來就寫下了這篇知識型影片。
好好替我們這群醃肉愛好者找個開脫的藉口（逃～
【克里斯丁也在這】
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【CookKit酷廚快煮食材箱】
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了！一代餐飲帝國殞落真正原因？｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/X0ucZOxfq6k
■ 台灣唯一米其林三星餐廳！「頤宮」親身體驗此生無憾｜克里斯丁vlog
https://youtu.be/nezeOGiTz5M
■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討 (修改版)｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/bRVQ9gbz17A
法式鹹派（法語：quiche）。由派皮、蛋奶液及內餡組成，最早鹹派的起源是為了消化多出來的食材，就製作派皮把剩的食材都放進去，倒入牛奶，鮮奶油及雞蛋做成的蛋奶液，放入烤箱烘烤。
法式鹹派在早餐、午餐、下午茶或晚餐都有人食用。不論是烘烤熱熱的來吃，還是冷冷的吃也別有一種風味喔。
製作鹹派派皮需注意，奶油及麵粉需保持在低溫狀態。保持低溫狀態、不要過度操作、足夠的鬆弛時間是製作出好的派皮三大要素。
食譜示範：艾莉老師
粉絲專頁：https://www.facebook.com/ally.baking.cooking/
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
香腸料理一直因為亞硝酸鹽的緣故，一直讓美食愛好者又愛又恨，今天就透過馬鈴薯香腸鹹派來介紹香腸裡的亞硝酸鹽，依據國際癌症研究署的分類，火腿、香腸…等被列為一級致癌物，亞硝酸鹽列為二級致癌物，有趣的是科學文獻指出，人的唾液其實每日就會分泌硝酸鹽30-1000毫克以及亞硝酸鹽5.2-8.6毫克，遠遠高出市售香腸1根約含1.2~1.3毫克亞硝酸；另外，亞硝酸鹽在香腸裡則扮演著賦予紅色、提供特殊風味來源、抑制肉毒桿菌的功能，因此不能不添加，營養師小叮嚀，食用香腸類美食，可以搭配富含維他命C的蔬果，如柳橙汁、芭樂…等，適量攝取千萬不要偏食注意飲食多元喔！
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Crust ingredients
All-purpose flour 250g.
An egg.
Salt 6g.
Sugar 10g.
Cold butter 130g.
Filling Ingredients：
Potato chips 250g
Diced onion 200g
Bratwurst sausage 200g
A little of salt
A little of white pepper
A little of Italian seasoning
2 eggs.
Milk 125g.
Cream 125g.
A little of white pepper
A little of Italian seasoning
Adequate amount of Mozzarella cheese.
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塔皮食材：
中筋麵粉250g
蛋1顆
鹽6g
糖10g
冰奶油130g
內餡食材：
德國香腸丁200g
洋蔥丁200g
馬鈴薯片250g
義大利綜合香料少許
鹽少許
白胡椒少許
蛋奶餡食材：
蛋2顆
牛奶白125g
鮮奶油125g
鹽少許
白胡椒少許
其他食材
馬札瑞拉起司絲少許
做法：
1.將塔皮材料混合後放冰箱鬆弛至少一小時。
2.將派皮桿平，入模，將派底戳洞。
3.炒香香腸丁，放入塔底。
4.炒香洋蔥丁
5.將蛋、鮮奶、鮮奶油、鹽、白胡椒拌勻後倒入塔內。
6.將馬勒薯片略煎，鋪在蛋液上。
7.灑上乳酪絲。
8.進預熱好的烤箱，180度烤25-35分鐘。
＃鹹派＃CookingASMR #Quiche
＃Quiche Recipe
＃asmr cooking no talking cake
香Q軟滑的米粒加上甜甜的醬汁，放上簡單的臘腸幾片就能做成一道難忘的臘腸炊飯（港式臘味煲仔飯）。
「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
臘腸與肝腸是極富風味的特色肉製品，也是很多地方的家鄉料理，而臘腸與肝腸的製作過程類似台式香腸，這類產品為了食品衛生安全，會添加硝酸鹽（Nitrate）、亞硝酸鹽（Nitrite，NO2−）抑制肉毒桿菌生長，避免肉毒桿菌生長，產生肉毒桿菌毒素，進而造成食物中毒的發生，除此之外，也賦予臘腸與肝腸，我們所熟悉的特殊風味、鮮豔的紅色外觀。
硝酸鹽、亞硝酸鹽陸續存在致癌風險的爭議，但是依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，肉製品的硝酸鹽類、亞硝酸鹽類，用量以NO2殘留量計為70 mg/kg以下，建議各位朋友挑選合格生產商所供應的產品，就可以放心食用。
最後，營養師貼心小叮嚀，增加每日攝食的多元性，均衡性是健康的不二法則，品嚐臘腸炊飯的同時，也應該攝取充足的新鮮蔬果，千萬不可以挑食或偏食，甚至天天、餐餐過度攝取某一類的食物，長久下來可是會營養失調，造成營養素缺乏的隱性飢餓、或是讓危害健康的風險增高喔！
陳小薇營養師的新書-吃出好睡眠
http://www.books.com.tw/products/0010794816
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Ingredients:
6 Sausage
2caps rice
2.2caps Water
1 tsp brown sugar
1 tsp white pepper
1/2 tbsp of oyster sauce
2 tbsp of soy sauce
A little sesame oil
Shaoxing wine a little
3tbsp Water
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食材：
臘腸3條
肝腸3條
米2杯
水2.2杯
紅糖1小匙
白胡椒1小匙
蠔油1/2大匙
醬油2大匙
香油 少許
紹興酒 少許
水3大匙
步驟
1.白米2杯 水2.2杯，洗米放入鍋中，
2.臘腸與肝腸事先用叉子戳臘腸，或是稍微斜切，讓其中的美味臘腸油脂，在炊飯的過程中流到米飯上
3.炊飯時間依照正常的速度，砂鍋或是鑄鐵鍋１５~２０分鐘
4.將米飯上的臘腸拿出來切片，將米飯與油脂拌勻後舖上切片的臘腸
更多影片：
希臘沙拉:https://youtu.be/Iooe2Dc9JDc
FACEBOOK： https://www.facebook.com/C2FoodChannel/
#煲仔飯 #炊飯 #一鍋到底
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