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抹茶實測第四回：中村藤吉

今天來實測的抹茶品牌“中村藤吉”是很多人去宇治市特別會去朝聖的抹茶店～包括我！記得第一次去抹茶之都宇治時，中村藤吉的茶店就列在我的to-do清單的前幾名，它那入口出大大的印著十字Logo的日式門簾讓我印象深刻，在它古色古香、半開放的茶室享用了店內招牌甜點: 宇治金時蜜紅豆，那個幸福感我都還記得，是我日本行的highlight之一 <3

這次呢，訂了中村藤吉的薄茶「浮島の白」和濃茶「宇治の昔」兩款茶來做抹茶海綿蛋糕。其中「浮島の白」吸水性明顯的弱，通常抹茶粉一加了熱水之後會立刻吸水變成抹茶膏狀，但浮島の白不會，維持水水的狀態，跟其他測過的品牌很不一樣。第一回試做同一鍋麵糊我分別加了不同牌子的抹茶粉，卻只有浮島の白的蛋糕烤到一半塌陷回縮的狀態，而另外一邊的蛋糕是成功的。
怪哉，做了十幾個蛋糕從沒發生塌陷的情況，怎麼突然蛋糕烤到一半塌了？
當下想說不是抹茶的錯，一定是我!!
於是，再製作一份並用了另外一款的抹茶粉（好多抹茶粉排隊測試...) ，再度發生浮島の白的蛋糕回縮，另外一邊沒事的情況。
咳咳，好吧，兩次都這樣我也沒輒了，使用浮島の白來做蛋糕的話可能配方做的水分要做額外的調整，但為求測試一致，我並沒有調整配方，照片內可以看到浮島の白的蛋糕明顯的較低、兩側內縮，而宇治の昔是正常的狀態。我是滿好奇，不知道有沒有巧手用過「浮島の白」來作烘培跟我發生一樣的狀況的？

中村藤吉的抹茶粉烤完之後的顯色程度都屬於偏淡綠色，跟上一篇的一保堂充滿飽和度的濃綠色不太一樣，有興趣朋友可以點選以下連結比較一下照片差異。

左：浮島の白，薄茶／30g，864円
味道：苦苦的，不是很順口。

右： 宇治の昔，濃茶／30g，5,400円
味道：有濃厚的海苔味，快速強烈回甘，不苦，很好喝。

抹茶實測一家比一家精彩，明天是很多人期待的小山園唷！
喜歡這一系列的實測報告嗎？歡迎點個讚、留個言幫我加油打氣😘

------抹茶祭 人氣抹茶品牌實測心得--------
抹茶實測第一回(伊藤久右衛門): https://bit.ly/2rwTEgl
抹茶實測第二回(衹園辻利): https://bit.ly/2rACxdi
抹茶實測第三回(一保堂): https://bit.ly/2IGsDR3

抹茶實測第一回：伊藤久右衛門

「巧兒，你推薦哪一款抹茶粉呢？」

誒...常常被問這個問題我都有點尷尬，因為老實說在這個瘋狂抹茶測試之前我只用過3種抹茶粉，經驗不多沒什麼立場做推薦。不過，因為很多人都有一樣的問題，加上宇治抹茶的單價也偏高，光是宇治的抹茶粉就已經太多種了，更別說其他地方產的抹茶粉（八女 or 西尾 or 台灣），
真的很難選.....

我們這次抹茶實測不針對喝，直接聚焦烘培效果!

一方面讓我多瞭解抹茶的特性，也讓大家看完結果後更懂得如何選擇和評估自己預算，買到自己最心儀的抹茶粉 💚
到底每家抹茶粉在顏色、味道、烘培品上的影響是如何呢？在接下來會陸續跟大家分享我的實測結果。

★選了哪些抹茶粉？
基於市場評價和知名度，從日本挑了總共十七種的人氣抹茶粉來做實驗。刻意挑選各品牌基礎的薄茶和超高級的濃茶品項(真的超高貴...) 來強碰做烘培比較，看看味道和烘培上色到底有什麼差別，
先聲明喔，所有的抹茶都是我自己千方百計從日本空運來的，沒有任何利益衝突，我對這些抹茶品牌也沒有特別的偏好。

★測試的品項？
會呈現抹茶粉本身、水色、味道以及加入蛋糕烘烤過後的顏色跟成品。
為了避免拍照的環境的光線影響顏色，所有的抹茶品都是我趁天黑之後，躲在暗房利用人工固定光源角度、固定色溫、固定白平衡、固定校色設定下拍攝出來的成品，希望能把光源對於顏色的影響降到最低求得最正確成像，因為顏色的差異真的很微妙。

★如何泡茶試味道？
根據抹茶品牌一保堂的泡茶標準：
一茶匙(2g）抹茶粉＋60ml 熱水(80度）攪拌15秒，徹底將抹茶溶解表面出現淡綠色泡沫後試喝，當下會紀錄素人（非專家）遲鈍味蕾感想。
→ 自從用打奶泡的電動攪拌棒泡茶後，發現它打得又快又均勻，馬上就有美美的抹茶泡泡，就偷懶沒用傳統的茶筅來泡了:P 我覺得超好用的但怕被任何茶道老師看到...

★抹茶蛋糕的烘培測試方式？
蛋糕測試困擾我最久，因為要測試這個多品牌下，食譜不能太複雜但是又必須要加熱，比較符合大家常使用抹茶粉的情境，也想一併測試抹茶粉受熱之後的顯色變化。本來是想要做戚風蛋糕，無奈每家的抹茶粉吸水度差滿多的，有些抹茶粉真的需要做額外做配方調整才能成功烤出戚風，所以戚風行不通。為符合「抹茶粉是唯一變因」的實驗精神，後來選擇用「全蛋打發的海綿蛋糕」做法來做抹茶蛋糕的測試，也就是說，每個抹茶蛋糕食譜、做法、烤溫都是一樣的，唯一差異是抹茶粉本身（我秤的很認真，一克都不差）但是我也不是機器人，難免會有一點點的差異，沒辦法保證一模一樣，我只能盡量品管，請大家見諒囉。

好滴！終於交代我剛正無私、公正不阿、無黨無派（？）的測試過程了（呼～擦汗）
進入主題，今天要跟大家分享的抹茶品牌是—伊藤久右衛門（是「久」不是左，我曾亂唸成左右衛門）旗下的入門薄茶「宇治みどり 小綠」＆ 超高級濃茶「無上」。

左：”宇治みどり“ (小綠) 屬於薄茶 (30g - 1080日圓)
• 茶色呈鮮綠，請看圖
• 口感較單一清爽、味道順口微澀，淡淡的海苔味

右：”無上“ 屬於濃茶 (30g - 3240日圓)
• 茶色相對較深，請看圖
• 口感濃稠風味深厚、味道偏苦但會回甘，海苔味強烈濃郁

用在蛋糕上，我發現「無上」的吸水性較佳，相同的食譜下烤出來蛋糕較硬挺，顏色呈現深綠色，即使烘烤完後蛋糕仍散發抹茶特殊的海苔味。
vs.
宇治みどり吸水性在所有測試品牌當中偏弱，蛋糕會微微縮腰（調整配方水量後應可改善），蛋糕烘烤完後沒有明顯海苔味。雖然這麼說，兩家烤出來的蛋糕顏色都算滿綠、滿美的 :)

OK！謝謝你的耐心閱讀，下一篇你想看哪一家的心得文呢？
有：一保堂、小山園、辻利tsujiri、中村藤吉，還有神秘超強壓軸品牌...

小故事：
伊藤久右衛門其實是間非常年輕也不是宇治發跡的公司，當初是靠著在宇治一代火車站設立店鋪快速崛起搶下一席天王地位！

妳對哪一家的抹茶最好奇呢? 和我一起踏上這次的宇治抹茶探索之旅吧!

南西三越之外， SOGO 百貨 秋季日本展今天也開始了。是以京都為主。
請各位關西控幫我看看，哪些值得去採訪...我們去幫大家吃吃看XD

文章出來了！給四天連假要衝的朋友參考
赤鬼章魚燒 北山茶之菓 伊藤久右衛門 鶴屋吉信 小山園 上林春松本店
http://linshibi.com/?p=18233
生八橋 京Cafe抹茶雪花冰 由乃由抹茶蛋糕捲 清修庵烏龍麵
http://linshibi.com/?p=18250

也可見此
https://www.facebook.com/japantravel/posts/10155071268529150

SOGO百貨忠孝館 12F 京都美食展
https://goo.gl/iYZ2C2　
10月3日~ 10月15日

官方推薦這三個
⓵ 連續兩年 米其林指南推薦 「大阪赤鬼 章魚燒🐙」
⓶ 走訪京都嵐山必吃 「清修庵 豆皮烏龍麵🍜」
⓷ 京都必帶伴手禮「鶴屋吉信 羊羹🌰」

小狸有興趣的：
1.道頓堀赤鬼 起司烤布蕾章魚燒
2.京都北山茶之菓/濃茶巧克力
3.神戶味樂家 幸福高湯洋芋片
4.神戶Amaria 魔法布丁 奶油起司泡芙
5.錦市場おちゃのこさいさい 京辣油香鬆粉 舞妓辣油
6.一保堂茶舖
7.伊藤久右衛門　宇治抹茶芭菲
8.丸久小山園綠茶
9.穗久彩 京風玉子燒三明治
10.大阪Keller Yamato 豬排蛋包飯

哪有這麼多肚子（翻桌）

SOGO忠孝館12F 京都美食展
https://goo.gl/iYZ2C2　
10月3日~ 10月15日