★美式胡桃酸種麵包★
雖然名子聽起來很不同，但其實基礎麵團就是書中P. 439 – {24小時低溫發酵麵包} 然後額外加入180克炒香細碎美式胡桃。
這裡有個在既有麵團裡，額外添加堅果需要留意的事。因為核桃或胡桃本身都具有吸水性，所以依據自己的操作經驗是【它們會吸收掉堅果重量約10%的水分】所以依常理如想要維持住原本麵團或麵筋的延展性，及入爐時熱蒸氣膨脹的氣孔狀態，你就必須在主麵團中多加入額外的水分。例如180克的胡桃就多加18克的清水。
當然有本身已經是高含水的配方，則會因為加了堅果吸收掉一些水分，因此麵團會變得不濕黏而較好操作，但相對的麵團就沒有原本足夠的水分以撐出原本的氣孔組織。
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日前收到一封讓自己虛榮，且尾巴翹得恨天高的來信😆。主人是一位與我同齡自稱【老粉】的新粉，幾年前嫁到義大利的她，自學起了麵包。年夏天婆婆園裡盛產大量番茄給她，於是她運用了我的「番茄羅勒松子麵包」食譜做出了讓她家人讚不絕口的麵包。她先生要她一定要寫信來跟我說聲謝謝。
其實不是自己愛吹牛，這一年以來因為疫情蔓延，導致很多朋友被迫封待在家裡而無意間發現了我。其中有不少人的另一半是吃麵包長大 (歐洲、北美) 的，這些華人媳婦粉絲們因為做出讓先生或家人刮目相看的道地歐式麵包，特別寄來照片或感謝的文字。
自己覺得無比榮耀😇，我的麵包教學能幫助這些朋友們跨入，原本不屬於自己飲食文化的新領域，且獲得以麵包為主食的西方家人讚賞。這些麵包都是單純到沒有油糖或餡料的裝飾或調味，正如煮出一鍋好吃白米飯那麼樣的純粹，但這也是最難的，不過當你跨過這個山頭，一切都變得如此的自然而然！🥰
但這也是最難的 在 世界上什麼最偉大？～ 泰戈爾回答： 指責別人最容易 - Facebook 的推薦與評價
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