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究竟穿浴衣還能幹嘛呢？！
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當然是正大光明誘拐小弟弟啊😏
#你看他得意的歪嘴笑
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人家其實是浴衣比賽第三名得主欸
身上是經過設計的浴衣親子裝
#人氣太旺被各種姊姊搭訕

#浴衣節 #浴衣 #北投溫泉季
#主持人彎彎

一敲銅鑼，鼓鈸喧天，暮色沉沉的馬游塘村生猛了：金豬開陣，祝禱繚繞香燭，爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈，筵開廿八席，熱辣辣葷素源源上桌來，觥籌交錯，賓主俱歡顏。

這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起，大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉，走過六七動盪、七八十年代經濟飛躍⋯⋯伙頭兵團今天髮稀了、背彎了，彈指間炒炸蒸燉，光芒依舊在。縱然行業日落江河，廉頗亦老矣，但這終究是他們的舞台，猶如大老倌踏出虎度門，必定傾力演出。

正月，是大來東南全年難得的忙碌時候，一個周日包辦了六七個筵席。人稱「倫叔」的老闆陳倫駐店調兵遣將：哪位師傅擅長哪些菜、走甚麼崗位、誰去煮日宴或晚宴甚至走兩場……他自詡為僱傭兵阿頭，「無僱傭兵，怎打成仗？我們有後生的，不是個個六十幾，八十幾也有，總之是耆英啦！耆英功夫夠，守門好，調味等等準確些。」倫叔八十歲了，依然精神矍鑠。


幾十年來他都行散工日薪制，有訂單就召集好兄弟埋班。這晚壽宴，他派出三個大師傅，四蒸兩炒六個爐頭，還有幫廚和雜工十三人。「我們包辦筵席，不可能跟酒樓一樣分工。」晚上十幾個樓面，日間已在油麻地店內劏魚剪蝦。

師傅也清晨六點多回店預備：需火候的燉湯、炸子雞上皮，以及每一個菜式的配搭得先做好。譬如「百寶鴨」，全鴨起骨，再釀入蓮子、銀杏、瑤柱、鹹蛋黃等超過八種材料，扣燜一小時，廿八席的鴨就花上好幾小時。筵席現場，師傅也「瓣瓣得」：砧板埋灶搬抬，隨時走位「執生」：上菜急起來也要掉下熱鑊去幫手排菜。「我們好似舊時打波，十上十落的陣形。」倫叔用荷蘭隊全能足球比喻。


包辦的承諾

藍田山上馬游塘村的壽宴，七點開席，午後雜工率先運來枱凳鋪設；師傅和食材工具在兩三點陸續抵達，起爐搭灶洗刷，肉食菜蔬調味料一一擺列開來。


五點多，鑼鼓響起，主家拜神；師傅開爐點火，首先熬煮糖水紅豆沙，而澆在大菜上的濃芡、炸油一一先推先熱待用；雜工披上白恤衫，變身侍應候命。準時七點，拜神金豬吃罷，冒着白煙好彩頭的「發財好市」啟動盛宴，主人賓客齊舉杯：「飲勝！」

大家酒酣耳熱之際，在爐邊起勁的師傅忽然停下來，翹首以待。原來主家要敬酒，樓面事前通報師傅歇一歇。「包辦筵席有一好處。酒樓一起菜就全部煮了出來。去到你府上就不是了：喂，師傅慢一點啦！遲幾個字再起菜啦！師傅就會停。」倫叔得意地說。

他強調，大夥臨時是主家的僕人，「也可以說是包辦的承諾，如果到時『我不喜歡做』，唔得！你幾大都做完那一晚。」像這天天氣不穩，主家搭的竹棚不能遮蓋廿八圍，要分頭二圍，大夥就分兩次煮食招呼，工時長了近一倍，酬金不變，也無怨言。

功夫，六十年前

這晚主家曾宏五兄弟為八十有一的母親擺壽。「我覺得在村搞到會很有氣氛。」曾宏說，原來四十多年前阿爺已跟東南結緣。跟冷餸翻熱的盆菜不同，筵席上每一道菜現煮現吃，那股熱辣辣給人驚喜連連：一條蒸魚上來，剛剛離骨，很嫩滑；熱炒燜煮，全是「小時候酒樓的味道」──沒複雜的化學調味，吃了不口渴。

賓主享用完鬆軟大壽包、濃甜紅豆沙，盡歡席散。師傅撤退，樓面收拾狼藉杯盤。時近午夜，大貨車盡吞爐具碗碟，消失於夜幕下；要不是賓主臉上的悅色酒氣，盛宴好像沒發生過。

倫叔說，筵席到會不是沒市場，飲食集團也設部門營辦，不過數獨立經營、既包辦「筵」（菜）又提供「席」（枱凳餐具）的筵席專家，九龍只怕剩下他這一家。而他，也入行超過半世紀了：1957年，十九歲的他由廣州來港做了一年錶行打雜，就投靠開包辦館的姑丈，從此走上包辦路。

「當時甚麼也不懂，何謂大雞三味？何謂四和菜三和菜？好烏龍。」知不足，學不倦。他晚上一有空就用舊報紙練字；看營業部怎樣寫菜單；入廚房偷師。後來他往外闖，包辦館、茶居，樓面廚房點心樣樣都做。「我們東南的事頭請人，席上揀菜薳，好挑剔，你不勤力不醒目他不睬你。」他先後入東南、大來兩間包辦館。兩店由甘日新和嚴志二人在1948年創立。1972年，兩位老闆退休打算結業，他於是和拍檔用盡十萬元積蓄頂手，把兩個字號合併成為「大來東南」。

筵有大小　無分階層　

倫叔二十多歲就在包辦館當上大掌櫃。他回憶，行業在六七暴動前最興旺。大來經常到富貴人家的花園別墅做宴；主家一來喜歡包辦隨時候命，二來家宴私隱度高。那時，工廠在大時大節和廠慶也經常擺酒，「譬如唯一水壺廠、鄧芬記。有錢佬聚居的又一村、中半山、九龍塘，那時候很多……」倫叔不願提豪客名字叨光，只漏了嘴：「舊時總華探長是常客，現任不少高官警司也食過我們的餸菜。」

從前，包辦館街街也有，單是廟街已四五間，包括大來和東南。店本身也擺到三四圍，「那時無冷氣，太太們喜歡高髻頭，牛角扇吹到髻都歪了。」倫叔忍不住笑起來。六七年暴動後，有錢人紛紛離港暫避，兩店生意跌了八九成。及至七十年代，酒樓愈開愈多，「人家當然想嘆冷氣、更好的招呼和環境。」包辦筵席漸漸式微。

為了拓展生意，倫叔二十年前也做起盆菜來；沙士前甚至也做蛇宴。現在筵席和盆菜各佔一半。盆菜有幾百元一圍；筵席可達萬多元一席，但不多；千多元最平常。「貴婦狗生日請客仍然有；隱形富豪做生日、擺滿月，入伙一定要光顧我們啦！旺一下新屋。」他做得最多的是社團和大學千人宴。正月時，露宿者之家也訂了五席給附近油麻地、深水埗的街友。蒜香基圍蝦、菜膽百寶鴨、五柳炸石斑……他和師傅一視同仁用心炮製，佳餚趁熱派人連同摺枱碗筷用手推車送過去，服務周到無分階層。

老友一齊打天下

「我做了幾廿年，後生做到老了。」倫叔笑咪咪，總是腳踏白水鞋，手握一罐生力啤。接洽生意、買料、訂貨他一腳踢；廚房告急他就衝入廚房，樓面不行幫樓面。

「現在無人願意（接手）做這樣辛苦的事了。」大來東南到今天，打理人只剩他一個。人家退休坐公園，他很抗拒，有事做就開心，「回來認識多些朋友，老中青也認識一些，多好呀！同時跟社會不脫節。」

辦公枱上，毛筆墨盒放在手邊，他十年如一日為客人擬寫菜單。菜單值多少錢，他就買同等的貨給客人。「你不可以隨便一種貨給主人家，否則如何運作幾十年呀？蠔豉來說，客人需要大隻的金蠔或最大的沙井蠔，二百多元一斤，我需要買那些。小一點百多元甚至幾十元一斤，不同嘛！」

人隨行業走到日暮，倫叔一點不傷感。目睹同行一間間消失，唯獨大來東南撐了下來，他淡淡然說：「無人光顧，你就要結業。我們幸好有班老友記合作，圍威喂，打天下！」倫叔呷一口他形容為「生命之源」的啤酒，清涼、回甘。

舉重若輕 大師傅

謝龍師傅（67歲）
入行四十多年，去過上海、台灣做大廚。這日他中午和七十多歲的Man叔在上水煮了六圍，傍晚再來馬游塘村拍檔入行六十年的鄭成師傅炮製廿八席。一年之中，只年尾正月較忙，「如果靠包辦筵席搵食，真是無得食。」他在大來做散工三十多年，倫叔叫到，義不容辭。「當做義工舒筋活絡，是一種樂趣，大家老友傾吓偈開心點。」做廚師，謝師傅笑言：「客人讚好，證明自己煮得好。」

黃錫師傅（66歲）
曾在港島有名的包辦館歐燦記隨父做廚，二十多年前歐燦記結業，轉來大來。「上門到會好像酒樓，只是整個廚房搬過去，沒有搭棚的就在露天煮。」這天，他清晨六點多就返油麻地店鋪廚房張羅，蒸煮了七八成，現場來做兩三成。席散，其他師傅撤退了，他留下來搬搬抬抬，收拾物資上車，回店卸貨已過午夜。「做慣了， 沒甚麼問題。」錫師傅總是和顏悅色。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、葉天榮

大來東南筵席
地址：油麻地廣東道844號永發樓地鋪　
電話：2780 3145

《宰熊貓》
Yo Yo Yo這裡是交大
梅竹賽我們要來diss 清大
我們要來宰熊貓 !
You fking hear me ?

詞： KyrieJ / 阿富 / 劉睿翰 / 豐Leo / 日安可可 / C.C.T
編曲&混音：叮宮傳奇
Beatbox ：劉睿翰
音樂製作：叮宮傳奇 / 豐Leo
視覺設計：阿富
影片製作：KyrieJ
特別演出：Cady

Kyrie：
說嘴葉台清交 真好笑 你們以為那是排名但其實只是口號
媽的三流學校 太爛沒有料 只要短短十秒 就能輕鬆把你們撂倒
清大年年後退 責任歸學生還課程
或者越來越廢 因為校長叫賀陳
哼 今天撿了幾張同意票
想挑戰交大也不看看自己算甚麼東西耖

被竹教併校那我想你們 該重考
祈禱獲勝不如到北大門前拜宮廟
昭告天下天子的到來我 派公告
這是交大的熊仔我他媽專門宰熊貓

不念新竹交大 跑去新竹教大
腦子凝固笑話 我讓你清楚高下
等著命喪我刀下 被我秒殺
搞清楚交大 才是真正的老大

煥富：
俗話說 養兵 千日 用在一時
我們 闖進 牽制 把你們教練氣死
去年男女排直落三是 真功夫
你們技術過爛怎麼不跳 成功湖

連續兩年梅竹成績單 繳不出
還在湖邊蓋了一座盜版 小木屋
什麼都不會交大可以 幫助你
但今年梅竹總冠軍你們 當不起

去年和竹教 吵了半天走 上紅毯
這次再輸掉 該送我們一座 旺宏館
聽說竹教學生 一半女 一半甲
清大學生 一般不舉 一般廢

交大炸的氣焰殺的歷練畫成經典
不需要提點 用經驗讓全場驚艷
別怪我們撕開 舊的傷口 沾鹽巴
踢歪你們 鏽的槍頭 後 三連霸

Hook：
戊戌梅竹我們宰熊貓 宰熊貓 來宰熊貓
一不小心又拿總錦標 總錦標 拿下總錦標
三連霸三連霸三連霸 NCTU
交大交大交大 要你記住
三連霸三連霸三連霸 NCTU
交大交大交大
要你記住

睿翰：
今年的梅竹賽 交大會主宰
你們誰出來 都只會被屠宰
吾黨坐鎮沙場前線擔任 叫罵先鋒
技術flow化為武器 屌打賤種
再次奪得勝利攜手 到達顛峰
記住我 started from the 交大電工
你們心裡清楚清大停止進步
努力拚死ㄍㄧㄥ住被我親自凌辱

兩校間的差距是過於懸殊
其實戊戌梅竹只是迫於演出
過去連輸 挫敗感層層堆積
咱們趁勝追擊追尋勝的軌跡

運動家精神是你們唯一能夠展現
每一年都慘電 玩久也不過癮
還要幾個三年 你們才能來跟我拚
快閃邊 別沾邊 勝負早已塵埃落定

豐Leo：
這到底是哪裡來的雜食動物
沒仔細看還以為是一隻待宰的牲畜
每一天吃著竹 每一天等著輸
身為一隻獵物 不配我大竹狐

我們不在乎輸贏 因為總是你們輸
比賽比到像在處刑 實力差距的懸殊
我們是嗜血的狐狸 啃食著你們的屍骨
快看看去年的錄影 真的慘不忍睹

你們想要提升排名只會靠併校
我們有錢我們任性醫院直接建造
說來好笑 就算你們併了竹教
交不到女友的還是一狗票

上次吃 肯德基 遇到清大的 同學
沒錢吃飯 走過來要跟我 借錢
他問我比賽 該怎麼 撿到一場
你怎麼不去問問 你那撿到票的校長

Hook：
戊戌梅竹我們宰熊貓 宰熊貓 來宰熊貓
一不小心又拿總錦標 總錦標 拿下總錦標
三連霸三連霸三連霸 NCTU
交大交大交大 要你記住
三連霸三連霸三連霸 NCTU
交大交大交大
要你記住

C.C.T：
英雄聯盟輕鬆虐爛對面 Penta kill x3
體育競賽我們都不用練 Panda kill x3

交大的同學各個風雲人物
清大的同學頂多沖個人數
終場絕殺彷彿有如神助
不要笑死我了 校隊這種程度

來到場上瞬間變成神仙
動作太快 快到讓你看不見
實力太強就要踏平人間
逆風開局照樣屌的日天

loser胖打 把你棒打
你在比賽裡面嗎 怎麼感覺不到你的浪打
梅竹賽 想要贏 你不要傻
08開Mazda 你騎Yamaha

日安可可：
對付清大的輸家 別驚訝這屠殺
我們進化的浮誇 稱霸like a hood star
噴發著五押 只是前菜 你
掙扎的輸怕了 早不見怪

把 每場比賽 都 贏到天外
即將 幫你添敗 沒錯 就是現在
實力不是山 寨 所以揹著期 待 yeah
You heard it right 別 覺得意外

對上竹 教大瞬間看清程度高下
讓他們輸 到怕沒在擔心 從不搞砸
輕鬆把握著勝算 令人發抖的震撼
讓你懷疑人生online該砍掉重灌

leader in the game 等著電
你們 差的遠 省著點
比分 拿顆蛋 掛的慘被耍著玩
全被 打著臉 are the same 傻了眼