關於 停水處分繳費 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#吃德國Tartine麵包
#淺談裸麥,
#德文名詞Quellstück_Brühstück_Kochstück解釋與作法.
#德國前500名麵包店薩克森邦的Bäckerei_Schwarze
#講法律的德國生活.
#良民證
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/tartine-quellstuck-bruhstuck-kochstuck.html
又是全文轉貼. 因為有名詞解釋!
德國有個品酒與美食的雜誌叫 Falstaff . 最近在讀者投票上選出一些在各邦聯中最受民眾歡迎的麵包店. https://www.falstaff.de/nd/das-sind-deutschlands-beliebteste-baeckereien-2020/ 其實這個排名在我的感覺上算是知名度及能見度的結合. 雖然麵包好是一定的. 不過名氣與在當地的能見度一定得很高! 尤其是這樣會開著車去不同地方販賣的方式. 例如有個邦的第一名叫Die Brotpuristen 的酸種麵包店. 它在IG 上經營的有聲有色( 德國年輕人比較常用IG) 連雜誌電視都有採訪. 這就是一種行銷. 所以粉絲群中知道怎麼上網投票的人數影響當然也有差! 是每個邦來做分區排名的.

其中在薩克森邦這裡有個超過40%投票數的麵包店叫 Bäckerei Schwarze. 我很好奇. 所以google 了一下. 發現原來是萊比錫傳統市場的長駐麵包車之一. 於是昨天傍晚趁收攤前去買了一個麵包回家吃.

主圖麵包上的黑黑點是德國人最常用的香料 Kümmel葛縷子. 千萬不要跟孜然Cumin 搞混. 孜然的德文叫 Kreuzkümmel ( Kumin) 同屬於繖型科植物的兩個香料同樣都有著很重的香氣. 但香氣截然不同! 在外觀上, 孜然比葛縷子短一點. 香料就是這樣. 如果你沒吃過就無法真的去形容. 例如肉桂和八角. 就是你吃過去記住這個味道. 但要你形容.... 是很難說明的!
台灣可能比較認識孜然. 因為很多中東料理在處理牛羊肉上都會用到它.
但葛縷子比較不同. 它常用在豬牛肉的調味上. 尤其是這裡最常買到的牛羊混合絞肉. 或是德國人會拿來生吃的豬絞肉Mett
Kümmel葛縷子通常使用在需要很油的食物中. 因為它可以消脹氣幫助消化例如高油的香腸或肉類. 所以. 這類的麵包通常放在上面的抹醬也有可能是一層香料豬油鵝油或是肝醬. 當然. 你也可以拿來配肉湯吃. 沒有人在單獨吃的!!! 因為你也應該不會在吃飯時間單獨吃米飯一樣. 至少也會澆個有味道的湯. 如果你在飯裡面撒上單純的香料.例如辣椒粉. 也應該沒有很多人喜歡單獨吃辣椒粉跟米飯( 不是不能吃是不好吃! ) 至少你也會來個豬油加醬油拌飯再撒辣椒粉一樣! 很多人到這裡來吃不慣這裡的一些全穀麵包及裸麥麵包是因為他們不懂搭配的食物. 如果你吃麵包的習慣只停留在可以單獨拿來啃一啃. 那只能說你沒看到德國為了搭配麵包好幾個櫃子在賣的香腸熟肉或抹醬甚至是不同種類的起司.
在我看來那只是小部份. 很多我們的重口味食物其實跟德國的麵包蠻搭的. 例如北京烤鴨pizza 就是一種跟中式餐點跟麵包結合的例子. 三杯也是可以的!
Tartine bread 的意思就是切片上面可以放一些料理的麵包. 所以就是一種大麵包. 德國的Tartine 就是長這樣沒有大大的洞. 而且通常都切得很薄. . 非常厚實的麵包體. 所以不能切厚. 這種麵包的飽足感是在30分鐘過後. 不是和吃飯喝湯一樣.
這樣的Tartine麵包幾乎都是一公斤以上的. 也都需要烤焙1小時以上. 所以溫度不會動不動就到250攝氏度以上.
而且你看它外皮晶晶亮亮. 那是在烤完出爐後迅速噴水降溫並且刷上一層熟澱粉水的原因.
這樣也可以保濕並且把香氣包更緊.
這個麵包含有70%的裸麥. 另外還有加入可以保濕的馬鈴薯塊( 不是新鮮馬鈴薯. 是把馬鈴薯烘乾定型後再泡水膨脹加入的做法. 跟加入蘿蔔絲或是泡水種子的原理都是一樣的. 這在德國的食譜上會叫Quellstück
Quellstück是把原型食材經過泡水處理再放入麵包內的一團泡水食材總稱. 不能說是一個步驟. 因為它是一個名詞. 就像我們的湯種. 不是一個動作. 是一個名詞一樣. 通常都會泡個至少一晚. 我沒有很大的研究. 因為有些食材例如奇亞子就不需要這麼泡一晚. 但它同樣算是Quellstück.
不過德國的全穀麵包真的很多樣化. 所以大部分需要泡很久的是有帶糠的磨成粗粒的穀物.
因為提到湯種. 所以也要談到Brühstück 及Kochstück
因為google translate 應該對這幾個字不太了解....也沒很多台灣人像我一樣有機會在德國並且對麵包製作這麼有興趣
Brühstück 是用滾水去燙食材的方式. 通常也是要讓食材帶水. 例如德國人會用舊麵包以熱水泡來加入麵糰中. 它會有原有麵包的香氣也會保濕. 我們的湯種其實有兩種做法. 一種是滾水燙.
另一種是粉溶4~5倍水煮到糊化.
這種要開爐煮的就叫做 Kochstück
以上這些食材的前處理都是為了增加麵香與保濕並且容易把麵糰混合均勻的一些前置作業.
我非常喜歡看很多德國食譜的這些前處理作業.
跟他們嚴謹的生活有很大的關聯.
因為買了這個裸麥麵包. 也要談一下裸麥. 我的部落格第一篇文就是講裸麥. 當初是到處收集資訊並且慢慢把我的一些生活連結上的裸麥麵包做結合.
德國人吃裸麥麵包感覺天經地義. 因為這裡冬天非常寒冷. 這種農作物非常耐操.
但很多人應該不知道的是. 裸麥的營養成分其實相較起一般麥子還要豐富. 而且它是和杜蘭小麥一樣都是屬於低GI 的穀類. 也就是在血糖上的表現是比較平穩不會像吃了白麵包那樣容易快速上升的.
還有一個很重要的" 冷知識"?
德國雖然是裸麥生產第一大國而且裸麥在德國的種植歷史上已經超過1200年.
但近60年來被很多不同穀物給分食了土地種植面積( 例如到處都可以買的斯佩爾特粉) 因為大家都喜歡白麵粉. 所以潮流影響的情況下. 就會轉耕作不同的穀類.
裸麥本身的麥稈及麥穗都比小麥長. 所以要採收上並沒有小麥容易. 而且價格上也一直都不高. 裸麥是一種爹娘不愛但可以自立自強的穀類. 也因此. 相較於其他的穀類. 它比較不需要使用農藥. 丹麥在農藥規定上做了嚴苛的限制後. 裸麥的種植面積頓時比原先多了 3又1/2 的面積就可以證明!
當然在基改上...這種穀類也比較少.
這是在德國雜誌Brot 的02\2020 上的一篇年度最佳麵包上對於裸麥全穀麵包的發聲!
不只德國人. 全球對於精緻小麥做成的食物都是有渴求慾望! 看到下圖最右邊的麵包了嗎?

那條很像棍子的麵包就叫做Herrenbrot. . 這是在第九世紀時就有的一種麵包. 當時是非常以男性為主導的世界( 現在也是啦~ 不過有進步了!). Herren 就是對男生的尊稱. 也就是我們" 先生" . 甚至當時也可以說是與平民百姓有所分別的那些皇親貴族男士的稱呼. 為什麼? 因為它是用高貴的小麥不含麩皮做成的. 這個麵包也是法棍的前身. 其實法棍的歷史真的不久.... 那是奧地利人帶到法國去發揚光大的麵包. 整個德語世界在很久以前就這樣吃棍子了.
隨著時代的變遷. 全穀粉雖然還不是主流. 但它的高纖及高營養素是不容忽視的. 當然我也聽過有人去找非主流醫生被建議不要吃全穀麵包的事情. 在我的知識中. 全穀唯一要考量的是農藥殘留. 也就是說吃裸麥的全穀會比吃一般小麥的全穀來得安全. 很多人喜歡買" 新鮮" 麥子回家自己磨. 農藥殘留很多都必須經過時間才能轉淡. 這也是一個需要考量的問題.
香氣很重要. 吃得安全也很重要!

~~~~~~~~~~~~~ 以下是關於我們在這裡生活的紀錄~~~~~~~~~~~~~~

小孩的暑假還在進行式. 但是我兒子這周得去學校當課輔老師. 我曾經提過我兒女的學校是比一般德國中學學習還要多且深的學校. 是要口試要筆試通過才能入學的公立學校. 也因此. 當學校有學生跟不上時. 學校是不會放棄這些學生的! 這就是我化學很厲害的兒子被老師邀請去學校當課輔老師的原因.
因為是公立的學校. 當然校方會給課輔老師錢. 一般來說這樣的課輔要跟政府申請錢. 不是讓家長或校方自己找資源付費.
所以~ 我十七歲的兒子必須交出一份文件@@


這不是正式文件而是線上申請繳費證明.
這個單字是我第一次學到 Führungszeugniss 也就是我們的良民證!
試想~ 你有哪個工作申請事先需要申請良民證的???👀👀👀😅😅😅 這種工作就需要! 德國人的嚴謹與講求法律及個人操守又在這裡一覽無遺.
我只記得老爺因為要跟我結婚及在台灣辦簽證需要良民證給台灣外事局.
德國人只是請個課輔老師需要在校學生給良民證真的讓我開眼界了!
結果這張價值13歐的良民證可以讓我兒子教5天. 每次1小時. 一周薪水125歐.
為什麼上網申請呢?
因為本來是可以自由去地方政府機關辦理就可以. 結果疫情的關係. 大家都要預約. 不能再隨時去排隊. 所以線上申請就變成一種更快速的變通方式.

你申請過良民證嗎?
我兒子17歲就被要求提出證明了.
你說, 在德國不奉公守法會不會有好的飯碗捧呢?

另外. 我上一篇的麵包上德國麵包社團的版面了.
本來真的對於酸種麵包寫實作文意興闌珊. 因為這種精緻的斯佩爾特粉應該只有歐洲某些國家才買得到. 但這裡的每間超市都有賣. 其他地方例如美國應該都只比較容易買到全穀粉. 而全穀粉的作法當然不能跟精緻麵粉一樣成果也不一樣. 但因為上版面我也答應要把我的割線方式仔細錄製出來. 所以要想想怎麼做....

👨‍💼擴大紓困 經濟部與業者面對面！

日前沈榮津部長親自主持 3 場產業座談會
邀請37個產業公協會代表
及創意生活等部分艱困業者進行座談
說明經濟部規劃的紓困措施，重點包括：

一、#工業區費用減收緩繳：
提供經濟部工業局轄管工業區內承租土地、建築物或國有房舍者土地租金緩繳1年或減收2成（二擇一），另協助承租購土地或廠房建築物者，其公共設施維護費得減半收取，並對已申請污水處理聯接使用廠商，使用費緩繳1年，分3年平均攤還，免計收滯納金及延遲利息，已經陸續開始受理申請，直接向當地工業區服務中心申請即可。

二、#加工區相關費用緩繳：
提供區內事業單位，土地租金緩繳1年或減收2成（二擇一）、展延投資建廠期限、污水處理費緩繳1年、營收衰退30%者，管理費緩繳1年等協助，另此4項紓困措施均免息，已開始受理申請。

三、#薪資及營運資金補貼：
針對營業額減少5成以上有稅籍登記之製造業及技術服務業，補貼每位員工薪資4成，每人每月補貼上限2萬元，共補貼3個月，並按員工人數提供企業一次性營運資金補貼，每位員工補貼1萬元。

四、#水電費減免：
水電費減免適用期間為109年3月1日至109年9月30日，營業額減少達15%者，減免水、電費10% (水費每月上限7千元、低壓用戶電費每月上限10萬元)，高壓以上用戶則為申請暫停部分契約容量，減收基本電費，於110年6月30日前申請恢復契約容量，免收供電設備維持費(無電費減免)；

營業額減少達50%者，減免水電費30%(水費每月上限2萬元、低壓用戶電費每月上限30萬元)，高壓以上用戶如降低契約容量者，除有前項減收基本電費及免收供電設備維持費外，電費亦同樣減免30%，惟每月上限300萬元；

水費延長繳費期限至4個月，營業低壓用戶電費延長繳費期限至4個月，高壓以上用戶可申請當期電費均分4期，每月繳付一期。

五、#擴大融資及信保額度：
受影響中小型事業振興資金貸款融資額度將從新台幣2千萬提高至1.5億元、非屬中小型事業融資額度則將從8,000萬元提高到5億元，且由政府當保人提供防疫千億保1,000億元融資保證，並加碼2,000億元協助中大型融資保證，另外配合央行中小企業資金轉融通方案，提供銀行2,000億元資 金辦理中小企業紓困。

沈部長強調 #紓困就是要快，請公協會趕快把艱困業者名單盤點給經濟部，經濟部會本著 #從簡、#從速、#從寬 的原則，加速業者紓困，讓產業有信心、員工能安心、社會可以放心。

📰經濟部工業局新聞稿：https://bit.ly/3ajk1K3

#台北市電腦公會 #半導體產業協會 #電機電子公會 #電路板協會 #顯示器產業聯合總會 #太陽光電產業協會 #工業設計協會 #資訊軟體協會 #石化公會 #紡拓會 #塑膠公會 #橡膠公會 #樹脂公會 #造紙公會 #石礦製品公會 #染料顏料公會 #塗料公會 #生物產業協會 #醫材公會 #糖餅麵公會 #絲織公會 #手工具公會 #鋼鐵公會 #鑄造公會 #鎖業暨五金發展協會 #表面處理公會 #金屬品冶製公會 #模具公會 #機械公會 #工具機公會 #電子設備協會 #車體公會 #車輛公會 #航太公會 #造船公會 #遊艇公會 #觀光工廠促進協會

【崇顯議會考察報告─絕對不會只有「妖受讚」】

上個禮拜議會安排到台中考察，目的是針對新竹之後的重點建設與活動做借鏡，本次考察重點為「台中歌劇院」、「台中花博」、「洲際棒球場」，分別對應到新竹未來的「#國際展演中心」、「#台灣燈會」、「#新竹棒球場重建」，我整理了以下重點作為監督市府做得更好的依據：

●台中歌劇院
這項考察進行時我有其他行程在身沒有直接參與，而據書面資料以及歌劇院的營運團隊表示，台中歌劇院總興建經費約43億座位約3000席，落成後因台中市政府無法負擔後續營運的赤字而將所有權轉移至中央管理，在目前文化部 #每年編列5億補助的情形下仍未轉虧為盈。

目前新竹市政府規劃13億要蓋3000席的展演中心，13億是否就足夠蓋符合國際水準的展演中心？會不會追加預算？地方配合款的比例多少？後續OT的營運計劃如何避免虧損？這些都是市府需要再進一步說明的地方才能讓市民放心。

●台中花博
台中花博跟台灣燈會雖然活動內容截然不同，但我認為在大型活動的本質上有值得市府學習與注意的地方：

1.停車接駁
即使花博的主要園區在外埔與后里為郊區，但若大多數遊客皆開車直接前往會場的話仍會有停車空間不足的問題，因此花博除了車站以及台中重要景點有接駁車，讓以大眾運輸前往台中的人使用之外，也將停車場安排在會場有一段距離的腹地，再 #接駁開車的遊客前往會場，這樣做的主要效益可以分散車流，不要讓活動會場變成交通的瓶頸點，而新竹市腹地與道路都更加狹小，市府需要採取類似的接駁系統來 #降低私有運具對於市區交通的衝擊。

2.污水系統
花博園區有建置污水系統回收遊客污水，處理完成的水可以再利用於澆灌跟廁所沖洗，若未來燈會有規劃在如世博館這樣的封閉式園區，建議市府可以採用相同的汙水系統，不僅是為了環保，更可以 #搭配新落成的取水口公園讓小朋友學習惜水觀念。

3.導覽語言
花博的導覽文字包含了中文、英文、日文，現場我也發現有許多的韓國遊客前往，在近年韓國遊客的人次也逐漸增加的情況，未來的大型活動的導覽介紹要再加上韓文。

●洲際棒球場
過去我多次以球迷的身分來這裡觀看球賽，這次以議員的身分進到球場內部與營運團隊進行座談，在新竹棒球場重建已經勢在必行的情況下，我會針對以下方向監督市府蓋好球場：

1.觀眾席視野
近年來職業球場的觀眾防護皆開始採用「#隱形護網」，未來我會建議市府比照採用，另外觀眾席的 #欄杆也可以改採強化玻璃，且燈柱也要移到觀眾席後方或上方讓視野更清楚。

2.OT委外營運
洲際球場目前由中信兄弟認養，在近三年花了1.1億進行球場設備改造，每年固定支出扣掉給市府的權利金仍要虧損6000萬，預計要再過12年才能達到球場營運的損益平衡，這樣的成本不是市府可以負擔的，因此球場委外給職業球團經營是根本之道，但我要重申委外給「第五隊」#頂新集團並不是新竹市民期待的事情，我認為讓 #中信兄弟球隊認養新竹作為平日的第二主場 才是更好的方向。

3.人工草皮
台灣目前還沒有人工草皮的球場，比起天然草皮，人工草皮雖然初期建置成本較高，但在後續的 #維護成本大幅降低，場地也會更加平整讓球員有更好發揮球技的舞台，目前台灣已經有吳鳳科大的人工草皮足球場獲得國際認證，新竹有潛力可以 #成為台灣第一個人工草皮棒球場。

4.停車規劃
洲際棒球場座位2萬席搭配1808個汽車位，廠商表示在約1萬人進場的週末比賽都略顯不足，而新建的新竹棒球場則是座位1萬席搭配300個地下停車位以及240個民富立體停車位，位在市區的新竹棒球場停車位絕對不夠，建議市府在比賽日提供晶品城停車優惠，並 #建置火車站到球場的接駁車，停車場改計次收費預先繳費也可以加快散場效率。

有任何對考察的疑問歡迎提出，更歡迎對這三項重點建設與活動來補充建議唷！

更好的新竹，我們一起努力💪

崇顯