酸種麵包- 天然酵母
葡萄乾魯邦種 初嘗試
一直想試做酸種麵包
聽講好好食既鄉村麵包都係用天然酵母做
睇左台灣冠軍麵包師吳寶春既書
試試用葡萄乾做酵母菌水
再攞酵母菌水做魯邦種
點解要用天然酵母？
天然酵母包含益生菌和酵母菌
可以幫助消化
而且酵母獨特既酸味可以增加麵包風味
用純天然酵母發酵既麵包需時可達24-48個鐘
快速酵母只需1個鐘
味道係需要時間建立🤔
葡萄乾菌水需時7日
魯邦種需時又7日
77唔係49....14日就做好第一罐酸種✌🏼
葡萄酵母+魯邦種 做法簡單
最重要材材用品乾淨🤜🏻消毒消毒+時間時間🤛🏻
材料:
無油葡萄乾200g（優品360個d都可以)
糖50g
冷開水200g (煲過既水無其他菌)
頭7日步驟:
1.玻璃瓶熱水煮沸過晾乾
2.葡萄乾清洗乾淨,用冷開水沖洗
3.將葡萄乾,水及糖放入瓶中蓋上蓋子
4.放在溫暖空間靜置
約5-8日氣泡越來越多
葡萄乾都浮上面，就係種菌成功👍🏻
後7日步驟
1.將酵母汁濾出來取200g
2.加入140g的高筋麵粉混合均勻
3.靜置2-4小時酵母體積變成原來的2倍
4.keep住餵養酸種，可以用好多年😍
做好第一罐酸種，以後都有美味既酸種麵包啦
雖然花時間，都值得既😆
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