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【國旅解封+帛琉泡泡 銀行再打旅遊刷卡戰】
帛琉旅遊泡泡2.0啟動、國內也逐步解封，各銀行推出刷卡優惠搶攻旅遊商機...

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20210827（週五）早上七點 汪潔民主持
寶島聯播網YT&臉書直播/汪潔民臉書直播【新聞放輕鬆】

※今日天氣：
太平洋高壓增強飆37℃！北北桃高屏花東7縣市高溫警戒，紫外線過量到紫爆，另外山區午後防短延時強降雨，請注意！

※今日來賓：
07：20~7：32 連線 京華中醫 歐陽任耕中醫師 談「減肥、小孩尿床、老大人漏尿、一直咳嗽怎麼辦？！讓中醫師從針灸開始做起！」

※台股&外匯收盤：
台股26日漲21.1點，收在17066.96點，成交值新台幣3724.66億元。三大法人外資及中資賣超159.11億元、投信買超7.77億元，自營商賣超9.97億元，合計賣超161.31億元；新台幣貶1分 收27.937元。

※新聞重點：
●喀布爾機場驚爆至少72死140傷 伊斯蘭國宣稱犯案
●喀布爾機場遭炸彈攻擊 拜登宣告追擊兇手 誓要恐怖份子付出代價！阿富汗撤離任務繼續 制定行動對付ISIS-K//喀布爾機場遭炸彈攻擊 美軍12死15傷創2011年來單日最多
●好消息！26.5萬劑AZ自購+3萬劑捷克贈莫德納疫苗 分別週五週六來台
●五倍券+8大券 10部會加碼振興 1300萬份好康 單一平台抽籤 國旅券、好食券最搶鏡 公股銀行和中華郵政也送優惠//9月下旬預約 10月上旬領取 使用至明年4月
●BNT將進校園開打 自願不強迫
●蘇揆喊勞工、軍公教加薪 強調「共享經濟成長果實」
●涉品種貓走私案前海巡隊員遭收押 警追查幕後主嫌
●封殺大外宣！香港星島日報被美國認定為中國代理人
●《紐約時報》：中國國安部誠招國家級駭客　平均每季網攻「業績」逾千起
●台積日本建廠 三大咖入夥
●當沖警示新制 今上路
●韓升息１碼 開亞洲第一槍
●缺料! IDC下修今年全球PC出貨
●倒數三個營業日 178家股東會 趕8月底登場
●航運、半導體、塑膠、光電 四產業賺爆 上市櫃半年獲利近2兆
●總預算案 歲入歲出雙創高
●政院救勞保 明年撥補300億
●非洲豬瘟傳播途徑之一是被病毒污染的廚餘，違法使用廚餘的養豬場，最高罰300萬元，若檢舉養豬場違法使用廚餘，最高獎金120萬元，防檢局檢舉電話：0800-039-131
●行車時如遇起霧路段，請減速慢行，開啟車頭大燈、霧燈或危險警示燈，並加大行車安全距離，嘉義縣縣長翁章梁關心您!

**節目時間：週一至週五 7:00-8:00am**

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0811紐約時報

*【美國參議院通過1兆美元基礎設施法案】
這是拜登總統議程的關鍵部分，經過數月談判最終獲批。該法案將為全美基礎設施項目提供十多年來最大的聯邦新援助，涉及幾乎每一個經濟領域，並將加強對全球變暖的應對。但該法案在眾議院將面臨考驗。
https://www.nytimes.com/2021/08/10/us/politics/infrastructure-bill-passes.html

*【基礎設施預算國會勝利後，拜登面臨更艱钜的任務：團結他自己的政黨】
參議院通過了一兆美元的基礎設施計畫，這證明瞭拜登總統對兩黨合作的承諾是正確的，但為了他的更大議程，他需要民主黨人步調一致。一兆美元的跨黨派協商法案經費，將用於道路、橋樑、鐵路和供水系統的費用。然而而還有另一份預算藍圖，將在國會投票，預計用在今秋擴大美國的社會安全網：包括教育、醫療、兒童保育、尤其氣候變化的清潔能源基金等。民主黨自由派對此有強烈的堅持，拜登總統面臨讓他自己焦躁的民主黨，在這兩項法案中繼續支持他。
https://www.nytimes.com/2021/08/10/us/politics/biden-democrats-infrastructure.html

*【紐約州長古莫宣佈辭職】
古莫反省了自己在”代溝和陳舊的社會文化”中學到的教訓，他稱自己表達愛意的方式可能是過時的，但肯定不是惡意的。他為冒犯了11名指控他性騷擾的女性而道歉，儘管他否認自己有不當行為。當他描述自己對國家的感情時，心裡充滿了渴望。週二古莫在醜聞下不光彩地宣佈辭職，同時尋求紐約人眼中的救贖，他將致力提起訴訟，不斷強調自己任內的政績維護未來的地位。
https://www.nytimes.com/live/2021/08/10/nyregion/cuomo-resigns

*【Kathy Hochul接任古莫下臺後職務】
紐約州長古莫的辭呈於14天後生效，屆時副州長、現年 62 歲的Hochul將接任。如果她如預期中的參與明年的選舉，她將是受益的候選人。Kathy Hochul將成為歷史上紐約州首位女性州長。黨內同志稱“現在沒有人比她更適合擔任這個職務”。
https://www.nytimes.com/2021/08/10/nyregion/kathy-hochul-cuomo-ny-governor.html

*【另一名古莫，CNN主播休假中】
美國有線電視新聞網（CNN）週二進入紅色警戒模式，CNN報導紐約州長古莫宣布辭職的新聞。另一位古莫顯然缺席了：州長的弟弟、CNN收視率最高的主持人Chris Cuomo，那是他的家人與醜聞，這讓CNN處理起來更為棘手。本周他休假中。兩位不願透露姓名的人士表示，過去一周， Chris Cuomo定期與州長哥哥通電話，並建議他的哥哥辭職。
https://www.nytimes.com/2021/08/10/business/media/chris-cuomo-cnn-andrew-cuomo.html

*【資料顯示，完全接種疫苗者重症及死亡率偏低】
《紐約時報》通過對40個州的資料進行分析發現，完全接種疫苗者僅占因新冠病毒住院人數的不到5%、死亡人數的不到6%。面對感染性更強的Delta病毒，疫苗在保護絕大多數人避免重症方面，發揮了顯著作用。
https://www.nytimes.com/interactive/2021/08/10/us/covid-breakthrough-infections-vaccines.html

*【Covid-19實時更新】
#德州當地官員無視州長關於戴口罩的禁令。德州法官裁定當地官員勝訴，州長拜訴。當地官員就州長Greg Abbott的反口罩強制禁令提起訴訟後， San Antonio學校和貝克薩縣的其他公共場合，可以暫時強制要求戴口罩。根據《紐約時報》的數據庫，週一，德州的病例日均值在全國排名第二，達到 12,414 例。這個數字大約是 7 月下旬的兩倍。
#奧勒岡州州長凱特布朗計劃在週三恢復全州的口罩規定。
#夏威夷恢復限制聚會以對抗Delta變種。州長David Ige表示，社交聚會將限制在室內不超過 10 人，室外不超過 25 人。所有室內活動都將減少到 50% 的體力活動，包括酒吧、餐廳、健身房和禮拜堂，並且必須始終佩戴口罩，除非在積極進食或飲水時。
#沙烏地阿拉伯解除了對前往麥加的外國朝聖者的禁令。沙烏地阿拉伯本周宣佈，只要完整接種疫苗，恢復允許來自國外的旅客前往麥加朝聖，這是對去年為防止 Covid-19 在伊斯蘭聖地傳播而實施的限制的新放鬆。
#所有華盛頓特區公職人員都將面臨疫苗或檢測要求。華盛頓市長Muriel E. Bowser週二指示與該市合作的所有 37,000 名公職人員接種冠狀病毒疫苗，或在 9 月 19 日之前進行每週檢測。
#德國將停止為特定不能接種疫苗的人支付病毒檢測費用。德國從 10 月 11 日起，針對18 歲以下的人、孕婦或其他有醫療原因不能接種疫苗的人將繼續免費進行檢測。
#Facebook表示，已刪除了一個位於俄羅斯的帳戶網絡，這些帳戶刻意散佈有關冠狀病毒疫苗的錯誤資訊。
#今年 6 月，歐盟領導人建議成員國對美國人重新開放邊境，希望得到實質回報。但近兩個月後，美國邊境仍然對大多數歐洲遊客關閉，即使是已經接種疫苗的遊客。歐洲領導人感到沮喪，有些人甚至建議重新對美國旅行者實施旅行限制。白宮發言人薩琪表示，該政策旨在“在Delta變種正在上升的時候保護美國人民的安全”。
#法國政府本週表示，在歐盟以外地區接種了法國批准的 Covid-19 疫苗的法國遊客，現在可以使用國民健康通行證進入酒吧、餐館、咖啡館、健身房和其他室內場所。體育比賽和音樂節等大型活動也需要通行證。非歐盟遊客越來越擔心，如果他們的疫苗接種證書不被承認，他們將被排除在大多數社會活動之外。
#菲律賓民眾紛湧至首都馬尼拉的接種點，因為有報導稱凡未接種疫苗的人將不得領取政府的福利金。
https://www.nytimes.com/live/2021/08/10/world/covid-delta-variant-vaccine?type=styln-live-updates&label=coronavirus%20updates&index=0#texas-delta-abbott-mask-mandate

*【拜登政府計畫披露9•11相關保密檔案】
聯邦調查局表示，該機構將審查一批長期以來保密的文件，以確定是否可以披露。一些遇難者家屬認為，這些文件可能會將沙烏地阿拉伯政府與911恐怖攻擊事件聯繫起來。
https://www.nytimes.com/2021/08/09/us/politics/sept-11-saudi-arabia-biden.html

*【加拿大公民走私毒品案：中國法院二審維持死刑判決】
謝倫伯格最初因走私毒品被判15年監禁，但2019年孟晚舟事件發生後，中國法院對該案重申，他被改判死刑。目前，還有另外兩名加拿大公民因間諜罪等待中國法庭判決。
https://cn.nytimes.com/china/20210810/china-canada-death-sentence-drug-trafficking/

*【巴西波索納洛詆毀電子投票，引發當地對權力爭奪的擔憂】
巴西總統波索納洛對該國已使用25年的電子投票系統開始發起全面攻擊。由於新冠疫情造成的毀滅性打擊、經濟不景氣以及競爭對手的崛起，波索納洛的選舉前景堪憂。他最近表示，除非選民能在紙質選票上投票，否則明年的大選將被叫停，並呼籲其支持者準備“拿起所有武器戰鬥”。他的言論引發了對該國政壇震盪、陷入權力爭奪的擔憂。
https://www.nytimes.com/2021/08/10/world/americas/brazil-vote-bolsonaro.html

*【中國房地產帝國型的公司恒大遭遇債務危機】
在經濟快速發展時期，恒大曾是中國最大的開發商，渴望擴張的恒大一度舉債涉足足球、瓶裝水、電動汽車等新業務。如今，恒大已成為這個世界第二大經濟體脆弱性的縮影。由於擔心房地產泡沫破裂會影響金融體系，當局試圖縮小該行業不斷增長的債務，但困難重重。監管壓力之下，恒大股票過去一年已下跌75%，債權人陷入恐慌。
https://www.nytimes.com/2021/08/10/business/economy/china-evergrande-debt-property.html

*【梅西與巴黎聖日爾曼簽約】
離開F.C.巴賽隆納後，梅西將與P.S.G.簽訂一份為期兩年的合同，這突出了足球界富人和超級富豪之間日益擴大的差距。梅西的動態也突顯了他的前東家巴塞羅納面對的金融危機有多嚴重，海灣地區的財富如何改變了現代足球的經濟，以至於即使是世界上一些最大、最富有和最受支持的俱樂部，現在也無法匹敵為國家贊助的球隊在競賽中獲得最精英的球員。
https://www.nytimes.com/2021/08/10/sports/soccer/lionel-messi-psg-barcelona.html

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#屯門碼頭 #Furikake
【屯門】|平買貴用 |12元店|必買推介兆禧新店|Aeon Living Plaza | 掃貨必去,
平時大家鍾意看我去日本百貨超市的十大必買產品,
現在去不到外國旅行 ，讓我推動一下本土經濟吧,
最近在屯門碼頭兆禧苑商場入面，開了一間新的Aeon Living Plaza,
其實Living PLAZA by AEON分店更是遍佈港九新界，
每次去Aeon都有新產品, 有種尋寶的感覺，實用抵買,可以平買貴用,
而且新店優惠多多，佔地約1,600平方尺，提供約7,000款貨品任君選擇，
早在8月還買五送一啊，這個場都是新的嘛，
同一個場還有一條新食街呀，不過今次讓我介紹十大必買先吧,
有些貨我在日本都沒見過，現去不到日本旅行 ,
我要慰藉對日本的思念啊，你們都好掛日本shopping嗎?
快點來看我今日介紹的十大必買啦，Are you ready？

第一必買， 二合一封口夾、量杯器

它的蓋是一個量杯，你看個嘴好細，適合些粉末狀

如果廁所可以用在洗衣粉吧、 做facial粉末開漿做面膜

廚房麵粉、黑糖，都可以儲存得好好

平日我已經好少食糖，因為我寧願選擇食物本身的甜味

但因最近都有喝花茶，焗薏米水

我都買了黑糖取代白糖，因為黑糖比較天然有益

我焗些薏米水都會加黑糖去飲，這個夾都可以幫到我

能夠好乾爽地倒袋到些黑糖落杯、亦不會搞到四周都是

而且我覺得，這樣儲存沒那麼容易惹蟻

我的廚櫃，自從擺放了一些香茅粉，好耐就沒見過蟻在廚房

如果你的廚櫃都有這個問題，可以買幾支新鮮香茅放在廚櫃

第二必買，迷你調味樽, 平時我出街食飯

有時會自己帶海鹽、或辣椒粉

海鹽不是每間餐廳都有供應，

辣椒亦未必間間合你口味，

我在這方面是有點要求的，

所以用這個樽就可以隨身攜帶，自己喜好的調味料

即使你不像我那麼厭尖,

你辨公室應該沒調味料供應吧，你可以放在公司

就算你放在家中餐枱上面, 我覺得都好別緻，

第三必買, 便攜洗淨具

出街洗厠所的，利用水樽射出來的水力清洗

又可以用來洗水用啦

你不用的時候，可以將支管收藏在樽裏面

或帶狗仔出街便便

主人可以用這個來清潔狗狗的大小便

第四必買，有蓋紙杯，一向朋友上我家，

或有時part time來我家執屋，

我都喜歡用紙杯serve他們的, 因為如果我用自己家中水杯serve他們

之後隻杯洗返我都不知用不用好，感覺都不太舒服

所以用紙杯就非常之方便衛生呀，我相信客人工人姐姐都不會介意

尤其是經過疫症，大家更加要注意個人衛生啦

第五必買, 刨粟米器, 這個非常適合自己在家整沙律用

有些人可能會買超市一盒盒的粟米，

但我覺得怎也不及自己新鮮刨下來的粟米那麼健康

因為始終出面包裝的粟米，為了可以存放得耐些

會放好多防腐劑，或太多鹽太多糖

如果你在街市買新鮮粟米，自己刨下來

糖鹽可以自己控製做沙律，減肥恩物

第六必買，伸縮衫架, 這個最適合一些領口細、質地太柔軟的衣物

只要將個伸縮器調最細角度，放入領口再掛起來

就不用專登掙闊衫領，亦沒那麼容易滑下來

第七必買, 煲湯吸油紙，一包有15張，20cm 闊

可以快速吸走多餘油份，令湯水變得健康清甜

吸油功能相當有效，去除湯裏面大部分的油份

大大話話這裏吸走成千個卡路里㗎，

第八必買，型格雪袋, 有不同size，

攞出街不像(阿珠媽）C9, 好像一個休閒購物袋, 多用途

尤其是現在很多人好鍾意去買氣炸鍋食品

如果你不是立刻回家，攞住這個袋就最適合了

第九必買， 這裏有超多零食和調味醬料

大部分價錢都是12hkd, 出面超市可能要買貴一倍價錢

最推介就係是這個Furikake, 根據日本最早料理書《廚事類記》記載，

早在鐮倉幕府時期就有紀錄日本人將鮭、鰹魚抹上鹽、曬成乾，

並削成薄片加在飯上（類似柴魚片的概念）。
l
而加工食品型態的香鬆則是約在100年前的大正時代（1912～1926年）問世

因其皆用真正的食物加工而來，不僅營養價值相當高，

口味更是千變萬化。有雞蛋、海苔、鰹魚、鮭魚、梅子等等。

來到日本超市百貨一定要試試這個

第十必買, 精美厠板貼，自從我在日本Seria見過這類型產品

堅鍾意呀，有時夜晚半夜去廁所，不怕廁所板冷冰冰

而且好衛生，通常我每兩三個月就換一次，

即使大家日後去旅行住酒店，都可以用到這個厠板貼

你可以想像，執房姐姐，幫你抹廁所，

會否用一條好乾淨的布幫你抹廁所板先?

現在的人出街, 都隨身攜帶好多消毒藥酒

任何東西都左抹右抹, 所以如果你住酒店帶幾塊

都幾方便，我覺得以上介紹都好細心的設計

既然又去不到旅行, 不妨可以落去你家附近的Aeon

行一轉, 說不定你的驚喜比我多, 如果是屯門之友

就應該親臨這個兆禧新開的Aeon分店啦

下一集, 我會有更加好的介紹給大家,

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岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
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