如果好好哭一場也不行,那就哭兩場吧。
昨天是特別忙碌的一天,就像平常的每個星期一。一整天不停的跟客戶、同事、廠商講電話,不停的講,一通又一通永遠講不完,講完一通又急著回方才的未接來電。
傍晚5點多,龍龍來找我說他餓了,我說好馬麻馬上去弄晚餐,但一回頭忙著回email,時間一下就跳到6點半,龍龍再次跑來找說他餓了。我不耐煩的回他:你先吃餅乾好不好?一看桌上,我才發現他已經喝完兩瓶羊奶、吃完一包肉乾、一包小餅乾;龍龍說:馬麻我想吃飯,我真的好餓。
我馬上放下手邊所有事,用最快速度衝去廚房,龍龍堅持要吃飯,比較快的麵、水餃都不要,然後我才發現,我肉也沒解凍、菜也沒洗,叫外送也太久了怕龍龍等不及;幸好#瑞康屋休閒鍋煮飯只要8分鐘,幸好家裡有很多剛結團的黑金滷 ,馬上弄個滷肉飯不成問題。
因為擔心龍龍餓太久,又擔心那些還沒處理完的公事,飯煮好關火、要把休閒鍋移到保溫外鍋時,我忘了我用的是沒有鍋耳的迷你鍋,於是我兩隻手徒手去拿其整個鍋子……
手燙傷了、飯打翻了,一切要重來。
我知道沖脫泡蓋送,可是我只想著肚子餓的兒子,於是我重新煮了飯然後才開始雙手沖冷水。邊沖水邊盯著爐子上的飯怕又煮壞,這時龍龍跑來抱我,含著淚說:馬麻我其實沒有那麼餓,我可以等,你慢慢煮,不然我再去多吃點餅乾好了……
我心疼痛死了,眼淚流不停,忍著痛跟他說:馬麻笨笨把飯打翻了,你再等一下就好了,馬麻其實不痛,只有燙到一點點而已。
一直到他開始吃飯了,我才把雙手塗滿安膚霜和乳木果油,幸好沒有長水泡,但我的手目前碰東西都像有針在刺,手痛,心更痛。
每天辛苦不就是為了給家人更好的生活嗎?我到底在幹嘛?我是什麼屁女超人?我什麼都不是!我好久好久沒有感覺這麼無助了。
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅煮婦養成日記 Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,關注我看有沒有登頂成功?😂 IG: iamphoebeliu https://www.instagram.com/iamphoebeliu/ 〰️ [ 虎頭蛇尾的水果酒 ] 水果酒後來沒有發後續調的過程 因為我剪頭髮剪太久 後來就遲到了 一切都很慌亂 那天朋友來我家 你們知道最早到我家的是...
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《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易,近距離寫自己的家鄉,遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。
今年五月交稿之後,我一直無法完成序和前言,直到最後被編輯催促時,仍然腦中一片空白,實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議,從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起,然後才發現,過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷,確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快,雖然寫得無比痛苦,但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應,最後還是要感謝那個堅持下來的自己。
以下和大家分享收錄在本書中的序(長文預警),如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述,能在茫茫人海中觸碰到幾個人,為未來的花開繁景種下種子,那所有的辛苦也算值得了。
*****
我們既是獨一無二的,也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣,回答「我是誰」
2020年出版《法式甜點學》的前夕,我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩,當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎,卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後,巴黎便宣布封城,此後一年,巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活;我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙,無視全球的疫亂橫行,在這個我出生、成長,熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程
由於甜點啟蒙地在巴黎,自己過去十年間在台灣的日子也少,除了本就認識的開業朋友外,我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中,我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友,也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動,餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品,像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服,在台灣的所見,則像是造訪一片生機盎然的新天地,處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。
由於過去數年中,自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色,但並未有機會深入了解本地市場,更不用提將台灣的(法式)甜點、甜點師介紹給台灣讀者,甚至國際讀者,我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期,卻幾乎沒有太多猶豫,立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假,最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後,我便決定要將其成書,不僅為自己的見聞留下紀錄,也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品,在力所能及之處,深入思考身為「台灣甜點人」的意義。
接下來的日子,雖然隨時都像處在壓力鍋中一般,最後甚至幾乎將自己完全耗盡,收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息,做好馬上要上飛機返法的準備,一面依照計畫聯繫受訪者,還透過他們熱心的引介,去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地,雖然皆是來去匆匆,但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥,便為其中所藏之富而感嘆,每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。
#法式甜點中的台灣身分識別
在開始大部分的採訪前,我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的,不只是訪談集、人物誌,而是透過這些訪談,反映出台灣甜點師們的自我追尋,在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時,照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地,及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際,認為一般而言,台灣甜點師要在台灣製作法式甜點(或來自西方的果醬、巧克力等),自然會使用本地合適的食材,形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽,也不會是本討好的作品。
真話總是不那麼美妙,對當時雄心勃勃的我來說,這番話確實有些苦澀,卻也難以反駁。2021年5月,台灣疫情出現破口,很快直升三級警戒,開啟了連續2個月以上的「自主性封城」,所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊,和法國在封城期間,甜點麵包業一枝獨秀,擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點,在台灣不僅是小眾,還是小眾中的小眾。既然不是必需品,生活不便時自然是第一個捨棄的對象;而法式甜點過於嬌貴,以致於外送、宅配風險皆高,即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下,它其實是個如此邊緣的商品,我怎麼能不質疑,自己一直以來在做的事是否真有意義?
不過,縱使心中懷著巨大的問號,我並未因此更改太多原來的訪談大綱,決定持續依照計畫進行訪問,待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為,《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點,因此本書的任務,應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言,能夠懂得這一點,必得先回答如「#誰是台灣甜點師?」、「#為什麼要做法式甜點?」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎?」等問題。而為了理解甜點師的作品,回答「為什麼他們選擇這麼做」,就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步,在國際交流如此頻繁,品牌進軍國際也不新奇的今日,這些職人們也得回答:「#為什麼我和別人不一樣?」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣?」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣?」、「#不一樣的地方在哪?」而這些問題都指向一個終極的質問,即「#我是誰?」
#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點
由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊,每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情,也因此,光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中,我將希望探討的問題分成五個面向:養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法,其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時,我都試圖先打預防針:「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊,但沒有一次訪談不超過三小時,有幾次甚至分成兩、三次才結束,還不包括事後各種細節確認。令我感動的是,每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我,和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事,那些他人看來或許微不足道的細節,以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。
整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦,但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程,更是「自我再發現」的旅程。藉此機會,我回顧了過去十數年中,每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱,以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我,我們既是獨一無二的、也是彼此相連的,而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙,但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓;就算日本有抹茶、中國有百年名欉,但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意,也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果,走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。
因為有這些生長記憶與生活經驗,所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶;甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說,將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比,而曾經留法的主廚以「黑森林」(Forêt-Noire)為基底,結合杏仁茶與櫻桃,創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜,在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白,重要的並非向別人解釋自己是A、不是B,而是接受自己既有A、又有B,但是和兩者都不一樣,所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。
#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰
所以,究竟為什麼非得在「法式甜點」(或至少是「舶來的甜點」)中找自己、識別台灣身分?除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」,也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用,以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述,或許還因為,縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知,但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份,也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁,它確確實實存在於常民生活中。
日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中,以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓,成為影響世界的「文化霸權」重要武器;在台灣,從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining(精緻餐飲)中尋找台灣味」的討論,乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定,更逾數十年。飲食成為文化,以「軟實力」輸出早就不是新聞;飲食便是政治的一環,以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。
「風土」(terroir)概念從法國葡萄酒區分產區發展至今,已超出氣候、土壤等自然環境因素,當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例,作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力,並以此製作甜點的國家之一,「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們,若我們將目光更多聚焦在當下或未來,不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注,也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點,才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰,才能更堅定地成為誰。
我懷著這樣的信念完成本書,雖然有許多遺珠和力有未逮之處,但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂,也回答了我旅歐十年間的困惑;不只回應了台灣數十年來的焦慮,也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。
*****
《法式甜點裡的台灣:味道、風格、神髓,台灣甜點師們的自我追尋》
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10/07(四)20:00結單
10/09(六)下列各區面交
🛵A 17:00-17:30(建國國小) 桃園市桃園區昆明路95號
🛵B 17:50-18:20(大業國小) 桃園市桃園區大業路一段135號
🛵C 18:30-19:00(會稽國中) 桃園市桃園區大興路222號
🛵D 19:20-19:50(同安國小) 桃園市桃園區同德十一街48號
幫小編自備零錢取貨省時又安全…. 感謝配合
先喝道有外送嗎 在 煮婦養成日記 Cooking Diary Youtube 的最佳貼文
關注我看有沒有登頂成功?😂
IG: iamphoebeliu
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[ 虎頭蛇尾的水果酒 ]
水果酒後來沒有發後續調的過程
因為我剪頭髮剪太久 後來就遲到了 一切都很慌亂
那天朋友來我家 你們知道最早到我家的是誰嗎!!!!????
pizza外送員!!!!!!!!!!!!
傻眼 pizza竟然提早送到 我還趕在uber車上
好險外送員人超好等了我5分鐘....(他還說不好意思他太早到了 我哭泣)
最後水果酒放隔夜(紅酒用到只剩下不到1/3的量)
要喝之前男友加了100ml的柳橙汁與氣泡水
超讚的 好喝 根本完美 我好厲害
[ 空瓶們與簡短心得 ]
FOREO的詳細心得+使用影片在這邊 https://youtu.be/AA9rcxMIup8
購買連結:https://foreo.se/y20w
✨ ORBIS 澄淨卸妝凝膠
https://www.orbis.com.tw/prod.php?cid=209&sid=216&pid=4481
有折扣可以買 沒折扣就會買無印~
如果第一次用我會先推它們家的保養品跟洗臉的!
之前也有分享過ORBIS的其它保養品:https://youtu.be/_yLcufTSgo0
✨ APIVITA 薰衣草蜂蜜保濕化妝水
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APIVITA真的是專櫃中比較平價的 又很常做優惠!
這個價錢我覺得很值得試試看~下次還想用用看洗臉的
另外我影片中說很香 不是那種香精味 是天然的很香很好聞
我有分給我媽和我姊他們家的面膜 我姊也自己買了
✨Sabon Rose Splash 沐浴油
找不到這個香味耶
之前朋友也送了我其他牌子的磨砂膏 我也覺得好好用 但忘記牌子了QQ
(送朋友這類東西真的是很棒的禮物耶~收到很開心的我)
✨ KLORANE 蔻蘿蘭 淨透輕盈洗髮精
✨ KLORANE 蔻蘿蘭 控油乾洗髮噴霧
控油跟蓬鬆我都有用過 涼感沒有用過 前面兩個都好用
蔻蘿蘭比較特別的是膚色的粉末(但其實我覺得沒有差)
如果你跟我一樣頭髮很油!建議雖然貴一點但可以買蔻蘿蘭
如果還好 只是想讓頭髮蓬鬆 可以選便宜的牌子(但蔻蘿蘭也比較蓬鬆有感)
這是難得我承認有貴有差的東東
✨Amino Mason胺基酸護髮精油
看了一下官網寫白玫瑰香
對耶!!!我覺得聞起來就是:質感香味(不是一般髮油的味道)
另外介紹的是「樂絲朵」的
也很好聞 但就是髮油可以想像的味道~~~(有人會懂嗎哈哈)
✨ FeatherAqua 洗髮精(影片中的空瓶是潤絲)
之前的影片有認真介紹每款味道跟功效:https://youtu.be/1llBUVjm-vc
也是一個質感香味~
✨ 歐舒丹 杏仁洗髮乳
https://tw.loccitane.com/%E6%AD%90%E8%88%92%E4%B8%B9%E6%9D%8F%E4%BB%81%E6%B4%97%E9%AB%AE%E4%B9%B3,40,2,4052,1523801.htm#s=4095
另外我說想買的是杏仁緊膚凝霜!!!!!!
大家有用過嗎
我在煩惱的是 我好像也沒有很認真擦身體乳 還想買???
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▪️ 影片中的杯子盤子
Liuliu Select 蝦皮:http://Shopee.tw/liuliu_select
▪️ 合作請洽 vvntree@gmail.com
(不接任何食品、醫美類型的邀約 感謝!)
這支影片沒有任何贊助及合作。
先喝道有外送嗎 在 茜茜與人夫謙 Chien&Chien Youtube 的最佳解答
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有在發摟茜茜的應該都知道,一家五口,三個寶貝,茜茜跟人夫謙平常除了照顧他們以外,其他的時間幾乎都拿來工作。
因此三餐總是在外,好加在現在的外送平台越來越方便,讓我沒有工作太忙而餓肚子的風險。
雖然大家常說,外食族肥胖的機率比較高,外面的油不比自己家的油來的好,雖然這麼說沒錯,但是跟營養師溝通過以後,我才知道,原來挑對外食,選對食物還是有機會不會肥胖,而且還有瘦下來的可能。
其實茜茜從8週瘦身計畫開始,因為沒時間料理,就幾乎都是吃外食,但即使如此,體重還是直直往下掉,真心讚嘆這樣的課程能讓我無痛瘦身,沒有太大的壓力,還是選擇吃自己喜歡吃的東西💕
但其實因為疫情的影響,在家的時間變多,人夫謙也擔心外送不太安全,下廚的次數就越來越多,讓我每天都可以吃到營養均衡又美味的食物🥰
想看人夫謙都料理什麼的也可以追蹤茜茜的ig:https://ababa.tw/qmVcN/YT210618
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接下來茜茜會持續的拍攝Vlog更新自己的育兒資訊,有什麼值得分享給大家的育兒經驗與注意事項。請大家訂閱我的Youtube頻道,記得開啟小鈴鐺,讓茜茜更有動力分享更多!
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好料一圈又一圈:8道螺紋造型食譜 — 注意啦!這8道食譜,會讓你觀看時有點頭暈。不管是甜的,還是鹹的,這8道料理都是用螺紋造型做出的美味。用蛋糕方式呈現的巨無霸三明治、兩種特別有創意的披薩,以及受歡迎的蛋糕卷等等 - 這美味的料理都是以螺紋造型呈現,而且自己動手做也很容易。但是,請注意要先站穩啦!
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:https://www.yokofu.tw/8-spiral-shaped-recipes/
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1. 簡單方便的豪華版起司火腿三明治
想要快速地準備一餐,選擇起司火腿三明治絕對沒錯。它不但準備起來很快、吃起來也很美味,而且有飽足感。但是,你是否想過把它放在蛋糕烤模裡,做成超大號的蝸牛? 現在,也把這道食譜中加入你的常用食譜清單吧!簡單方便的豪華版起司火腿三明治在這裡。https://www.yokofu.tw/ham-cheese-sandwich/
2. 德國油煎香腸起司披薩
你喜歡披薩和德國油煎香腸嗎?你不應該錯過這個食譜,因為它將德國油煎香腸、莫扎瑞拉起司和番茄結合成披薩。外送也沒問題!德國油煎香腸起司披薩食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/pizza-mit-bratwurst/
3. 黑莓瑞士捲蛋糕
雖然瑞士捲不是新發明,但它們依舊可以有創新的呈現方式。如果你喜歡瑞士捲和水果果醬的組合,你會喜歡這個黑莓瑞士捲蛋糕食譜!https://www.yokofu.tw/dome-cake/
4. 鮭魚菠菜捲
馬鈴薯搭菠菜這道佳餚大家都已經知道了。如果你喜歡的這組合,但又想嘗試新的味道,何不加點鮭魚呢?這食譜不僅將經典組合創新,還讓其變成一道餐桌上的裝飾品。鮭魚菠菜捲食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/salmon-spinach-roll/
5. 螺旋蛋
將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開。再將蛋白和蛋黃打散後裝入瓶子裡,再旋轉地擠入預熱的平底鍋上。一旦熟了,就可以翻面,煎另一面的雞蛋。這裡你還可以找到更多美味的蛋藝術料理。https://www.yokofu.tw/4-fun-egg-recipes/
6. 螺旋覆盆子可可海綿蛋糕
今天,有口福要介紹的螺旋覆盆子可可海綿蛋糕,是蛋糕和蛋糕捲的混合物。它美味的秘訣不是將蛋糕直接捲起來,而是先切成細條,再慢慢捲。螺旋覆盆子可可海綿蛋糕作法在這裡。https://www.yokofu.tw/roll-for-the-pleasure/
7. 螺紋披薩
要說有一道可以真正發揮創意的料理,那就是披薩。甚至是外賣的披薩,也有著各式各樣的瘋狂的組合。現在,各種不同國家特色的披薩已經非常普遍了。但是用絞肉和馬鈴薯泥做出來的螺紋披薩,你一定沒聽過!運用鐵鍋、美味的法式白醬、番茄醬以及大量的起司,讓這一道螺紋披薩成為披薩天堂的一顆新星。螺紋披薩食譜請參考這裡。https://www.yokofu.tw/meat-potato-spiral-pizza/
8. 草莓芒果派
在炎炎夏日裡,新鮮水果所做的水果蛋糕,決對比厚重的奶油蛋糕更受歡迎。下面的食譜除了有草莓和芒果的果香,它的外型更讓人特別印象深刻。用草莓醬、芒果醬,以及奶油醬將裝飾成一個大螺旋狀,做成了一個美觀又可口的水果派。非常適合在溫暖的週日午後,坐在樹蔭下喝咖啡吃下午茶。草莓芒果派食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/strawberry-mango-chocolate-pie/
這8個好點子適合每一個人的口味。但最重要的是:它們的螺紋造型保證吸睛!祝你做菜烘培都愉快!
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