Search
感謝 I am TOBY 推薦 一起來杯 #拉西 吧🍸🍸
「這本「＃天然發酵研究院」談的層面補足了我對「發酵乳」的知識，從 發酵的歷史、工具、菌種，到起司、鮮奶油的製作，最後 更有超多的優格可以運用的食譜，最推薦的是裡頭還有整個章節關於「#Vegan #維根」/純素主義者，怎麼製作 ＃植物奶等發酵～」
--
《天然發酵研究室：自養自製優格和克菲爾實用指南與食譜應用》
博客來 https://reurl.cc/jqLlAD
誠 店 https://reurl.cc/ZQpWXA
金石堂 https://reurl.cc/7y5kkd
momo https://reurl.cc/NXV046
食醫行 https://reurl.cc/7y5k0N
蝦 皮 https://reurl.cc/R6xarn
#優格
#抗暑
#在家上班
#防疫飲食
#益生菌
每個具有悠久製作優格傳統之文化，都有將其烘乾以便攜帶和長期保存的歷史。為了保存益生菌，必須使用食物乾燥機將優格烘乾。若沒有食物乾燥機，可以改用烤箱，餅乾將於一半的時間內完成，並帶有淺黃色澤。
【優格餅乾】（製作18–24個）
▌巧克力片、椰棗和杏仁優格「餅乾」
1. ¼杯杏仁條
2. ¼杯切碎椰棗
3. 2杯完全水切的原味優格
4. ¼茶匙鹽
5. ¼茶匙香草精
6. ¼杯迷你巧克力片
▌亞麻籽、核桃和杏桃優格「餅乾」
1. ¼杯切半核桃
2. ¼杯切碎乾杏桃（apricot）
3. 2杯完全水切的原味優格
4. ¼杯亞麻籽（自由選擇）
5. ¼茶匙磨碎柳橙皮
6. ¼茶匙鹽
▌燕麥、葡萄乾和肉桂優格「餅乾」
1. ¼杯燕麥片
2. ¼杯葡萄乾
3. 2杯完全水切的原味優格
4. ½茶匙肉桂粉
5. ¼茶匙鹽
6. ¼茶匙香草精
▌芒果、開心果和椰子優格「餅乾」
1. ⅛杯開心果
2. ⅛杯切碎芒果乾
3. 2杯完全水切的原味優格
4. ¼杯椰絲
5. ¼茶匙杏仁萃取液（almond extract）
6. ¼茶匙鹽
▌步驟
1. 將堅果或燕麥倒入乾的煎鍋，以中火加熱，不斷攪拌至呈金黃色，約5分鐘。
2. 將烤堅果或燕麥和果乾倒入食物調理機攪碎。加入巧克力片以外的剩餘食材，攪打至光滑。拌入巧克力片（如欲使用）。
3. 如欲使用烤箱將餅乾烘乾，用湯匙將混合物舀至不沾黏烤盤、鋪上烘焙紙的乾烤盤或餅乾紙上。
4. 將餅乾以49°C-52°C烘乾4小時，或至餅乾變硬。若使用烤箱，盡可能使用最低溫度烘烤2-3小時，或至餅乾變硬。將餅乾置於金屬網架上冷卻。請於幾天內食用完畢或放入冷凍。
--
《#天然發酵研究室：自養自製優格和克菲爾實用指南與食譜應用》
博客來 https://reurl.cc/jqLlAD
誠 店 https://reurl.cc/ZQpWXA
金石堂 https://reurl.cc/7y5kkd
momo https://reurl.cc/NXV046
食醫行 https://reurl.cc/7y5k0N
蝦 皮 https://reurl.cc/R6xarn
#常常生活文創
#優格
#優格餅乾
#益生菌
#防疫飲食
#食譜分享 #印度拉西
拉西（Lassi，發音為luu-see）是一種印度飲料，由稍微調味的優格加水稀釋製成。可以是鹹的或甜的，其風味主要取決於優格的品質。
▌份量
製作2杯
▌#簡易鹹拉西
1. 1½杯原味優格
2. ½杯冷水
3. ¼茶匙鹽
▌#鹹辣拉西
1. 1½杯原味優格
2. ½杯冷水（或冰塊水）
3. ⅛–¼茶匙現烤孜然籽，稍微碾碎
4. 鹽（印度黑鹽﹝kala namak﹞尤佳）
5. 黑胡椒（自由選擇）
6. 1–2茶匙切碎薄荷或香菜
▌#經典芒果拉西
1. 1½杯原味優格
2. ½杯冷水（或冰塊水）
3. ½–1杯切塊成熟芒果
4. 2大匙糖或蜂蜜（若芒果很甜可省略）
▌#玫瑰水小荳蔻拉西
1. 1½杯原味優格
2. ½杯冷水（或冰塊水）
3. ⅛杯糖
4. 2茶匙玫瑰水
5. ½茶匙小荳蔻粉
6. 一撮乾燥或新鮮玫瑰花瓣（自由選擇）
▌做法
將所有食材倒入果汁機充分攪拌。搭配冰塊或直接倒入冰鎮的玻璃杯享用。若偏好含酒精版本，所有的食譜都可以添加1-2小杯伏特加變成雞尾酒。
--
《#天然發酵研究室：自養自製優格和克菲爾實用指南與食譜應用》
博客來 https://reurl.cc/jqLlAD
誠 店 https://reurl.cc/ZQpWXA
金石堂 https://reurl.cc/7y5kkd
momo https://reurl.cc/NXV046
食醫行 https://reurl.cc/7y5k0N
蝦 皮 https://reurl.cc/R6xarn
#常常生活文創 #優格 #抗暑 #拉西
早就想做豆漿優格了 之前加市售優格製作 結果失敗了 趁雙11免運買了幾包優格粉 便躍躍欲試
還好在製作前有人傳授經驗說：這是中高溫菌種 一定要蓋鍋蓋才會成功
就這樣第一次試做就成功了 雖然有點麻煩 不過成本低 只要鮮奶優格的1/3價格 還有濃濃的豆香 真的很好吃 值得一試！
以下是樂芙Vegan蔬食生活
所提供的純素優格菌粉品牌資訊👉
·喜又美菌粉
·陽明生醫純素益菌
·博凡健康生活579全素益菌
·Ts6全素菌粉
·里仁全素益菌
·義美全素菌粉
·貝多蕾納純植物優格粉
·Soykefy克菲爾豆乳優格菌粉
材料：
150g 黃豆/Soybeans/大豆
1000ml 水/Water/水
2g 優格菌粉/Yogurt powder/ヨーグルトパウダー
做法：
1.容器用電鍋加熱殺菌後晾乾(外鍋水1/3杯)
2.豆漿洗淨泡水1晚瀝乾 加水1000ml打成豆漿
3.豆漿過濾後 小火加熱10分鐘 放涼
4.加優格菌粉拌勻 倒入容器中
5.電鍋加1杯水加熱後關掉電源
6.放入優格豆漿(架子上) 加蓋保溫18-24小時
7.凝結後放涼 冷藏風味更佳
【2020.11月排行】
1【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
2【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
3【電鍋黑糖糕】無泡打粉 不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
4【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
5【烤花生】比炒花生還酥脆
https://youtu.be/gy-aalGvAwQ
6【電鍋烤地瓜】試出最鬆軟香甜的烤法
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
7【電鍋蜜芋頭】冰店級超軟Q口感
https://youtu.be/9xHoy0lSICY
8【芝麻糖】自製只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
9【脆皮薯餅】加薯丁比麥當勞的更美味
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0
10【能量堅果燕麥餅】無蛋無油也超酥脆
https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
11【電鍋蘿蔔糕】一鍋到底做1斤15元
https://youtu.be/DYahHIbQb6I
12【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
13【醬油膏】沾再多也不死鹹 3分鐘搞定
https://youtu.be/9Di9DUryzk4
14【花生糖】不油炸 香脆不黏牙
https://youtu.be/5BCutfP63D4
15【電鍋茶葉蛋】免久煮超入味
https://youtu.be/jcW-0uK5hUI
克菲爾優格製作 在 [食譜] 自製克菲爾希臘優格- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
無音樂好讀圖文版：
https://sweety612.pixnet.net/blog/post/49197743
前段時間朋友間開始流行起用克菲爾菌製作優格/優酪乳，
我看上它製作方便-常溫就可以，而且是天然的菌株，
可以重複製作，不用一直花錢買菌粉，
如果沒時間培養，還可以直接丟冰箱讓它冬眠；
先來看看克菲爾菌本人，
這四張是我剛拿到克菲爾菌的頭幾天，當時沒有買秤子所以都用拍照看增加的量，
第一張是一開始12/31拿到的份量，第二張是1/5的量，第三張1/9號，
第四張大爆量是1/31，跟第一次的間隔一個月，
其實只要溫度對、牛奶跟克菲爾比例對，就可以讓他們很開心增生增生，
這就得靠每個人自己去試家裡的克菲爾菌最喜歡怎麼樣的環境囉！
克菲爾菌我平常都稱菌元寶寶、阿菌、奶克，以下就這麼稱呼啦~
不然一直講四個字很繞口；
一開始會想用阿菌做優格就因為它是室溫培養，發酵好就可以直接喝(女生要少喝冰)，
不過實際喝了發現完全發酵的優格(稱為一酵)直接喝會有很嗆的酸味，
把一酵過濾起來的優格再放到冰箱冷靜一兩天(二酵)，酸味會溫和許多，
但還是很酸就是了；
也可以直接加入水果再放冰箱做二次發酵，這樣可以直接帶出門當早餐、點心很方便；
回歸正題，希臘優格也是希臘式優格，又稱優格起司或水切優格，
是將優格通過布或紙濾去乳清後的產物，
其黏稠度介於優格和起司之間，依然保留了優格獨特的酸味。
會開始玩希臘優格就是因為阿菌頭好壯壯一直發酵，
而我喝不了那麼快，就來玩玩看希臘優格囉。
一開始測試直接用濾網，其實也可以做出希臘優格，
只是一開始的乳清會比較濁，可以再倒回去繼續過濾，
收成的希臘優格比較濕，濕濕軟軟程度界在完全融化的冰淇淋跟正常的冰淇淋之間；
後來參考朋友作法，用紗布巾+濾網，可以省掉前面重複倒回過濾的步驟，
濾出來的乳清因為太酸，我會加點糖，喝起來就會有種梅子汁的錯覺；
用深一點的碗架濾網，將二酵後的優格倒入篩網，用保鮮膜封著，
進冰箱放個一天至一天半(視過濾的狀況而定)，
沒封的話整個冰箱都會有阿菌的酸酸味
(會知道是因為之前沒把紗布巾收好，毛細現象讓乳清直接流到碗外 囧)
另，我個人小冰箱沒其他食物味，不知道奶克會不會吸其他食物怪味，
所以還是蓋好蓋滿比較安心；
過濾程度端看個人喜好程度囉，沒有一定要如何，反正最後都到自己肚子裡，
這張就是一般我覺得剛好的過濾程度，
而這張是我忙到忘記他的程度XD，
不過右邊的就是沒有濾很乾的希臘優格，放冰箱後還會再有乳清跑出來；
用紗布巾過濾的好處就在這兒啦，可以輕鬆簡單就移到另一個容器內；
而紗布巾會不會重複使用，就看個人習慣囉，不然應該是單次使用最佳，
但我最多連續用三次就會換了，因為邊邊難免還是有些殘留，
大概到第三次自己就會受不了；
上面幾張是那陣子剛好很愛切水果就浮誇擺盤了，COSTCO的冷凍莓果真是好夥伴啊~
不過後來懶了也就蜂蜜或是果醬拌一拌就吃了，
我的下午茶或是宵夜，就都讓克菲爾菌給包了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.34.18 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1561661688.A.CC7.html
但現在找不到了 囧
大概就是指 希臘本地產優格稱希臘優格 但 到了希臘以外 就稱希臘式優格了
但 https://www.taiwannutrition.com/blog/everybody-eats-greek-yogurt/
內文有提到
有些小廠牌會用「希臘式優格」當名稱來魚目混珠，但其實並不是真正的
希臘優格。真正的希臘優格蛋白質含量應該多於糖類和脂肪的含量，買的
時候應特別注意營養標示，以免買到品質打折的產品。
所以~ 我這真的要細究到成分的話，就還是稱他叫希臘式優格吧...
後來大概都習慣這味道了，不會覺得是臭味.. @@
剛發酵好的克菲爾優格味道比較嗆酸，大概所謂的臭味也會比較濃
或者可是試試看更換不同牛奶...
※ 編輯: Joy612 (101.12.40.71 臺灣), 12/20/2020 03:02:58
... <看更多>