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超好吃『#減醣乳酪吐司』#手揉很可以 #材料簡單
#歡迎分享 #手揉五分鐘 #吃飽吃好提高免疫
🎬影音食譜： https://youtu.be/r6N2kixUYgY
減醣三明治不再是夢想了！
Q軟好吃的減醣吐司，
簡單好做～你一定要試試看唷！
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乳酪吐司🍞
小麥蛋白粉110g
燕麥85g
全麥30g
乳酪20g
奶油25g
赤藻25g
洋車2g
鹽2g
蛋1顆
水135g
速發4.5g
#備好材料五分鐘可以揉好
總熱量1139大卡
碳水88g
脂肪38g
蛋白質115g
(可以切八片，一次一片大約10g碳水！)
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#全麥麵包 粗纖維
要做到小朋友都喜歡食
免揉系列👉🏻第一個全麥麵包🉐
免揉做麵包：
省時✅
不用麵包機廚師機✅
不用揉出手套膜✅
一樣鬆軟又有彈性💯
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#免揉麵包 #全麥吐司
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#為什麼吐司長不高？
常有人私訊問我，吐司怎麼總是長不高。那今天來講講這個問題吧～
1.酵母活性不足
酵母放久了或者保存不當都會導致活性不足
✔️如何測試酵母的活性呢？
用35度左右的100毫升溫水，調開3克速發酵母，然後再加入3克的糖，攪拌均勻，靜置10分鐘，如果泡沫豐富且體積增大，說明酵母活性不錯。如果沒啥動靜，那趕緊和這個酵母拜拜吧～
✔️應該如何保存速發酵母？
冰箱冷涷裡保存可放一年
✔️避免誤操作殺死酵母
酵母不能和糖、鹽直接接觸，活性會被大大降低
2.揉麵時面溫過高
夏天用機器揉麵，一定要開空調，麵粉桶和粉類材料放進冷凍室裡冰凍1小時，液體材料放到冷藏室裡降溫後再使用
打麵過程中，需綁冰袋。面溫過高麵團會開始發酵，最終導致麵筋不穩定，無法形成堅韌的薄膜，導致長不高。 或是夏天善用冷藏發酵法～
吐司麵團揉好時的面溫，應該控制在24-26度
3.揉麵時沒揉出合格的手套膜
沒有牢固的薄膜也就是麵筋不牢固的體現，麵團膨脹力不足，也發不起來
4.麵團發酵過度
溫度濕度過大都容易導致發酵過度，麵團表面會不光滑且有氣泡！
發酵過度的麵團，麵筋失去彈性，包裹不住很多氣體，導致最後烘烤會長不高甚至回縮
5.整形過於用力，弄斷麵筋
✔️是不是所有吐司都會長得巨高？
不是
（1)要看麵團重量
如果麵團本身就很少，放進大模具里當然不會顯得很高啦。常規吐司450g的模具，做山形的吐司，一發後麵團重量在450g到530g都可以，這個重量的麵團，我做出的高度在12.5-15.5厘米之間。如果再重，放進去，麵團會很擠，沒有空間充分發酵，容易產生沉積。
(2)全麥吐司一般不會很高
✔️高度是不是好吐司唯一的判斷標準
不是啦～好吐司還要看組織、顏色、形狀，要嚐味道才行呀。
這些都是我自己的經驗總結～
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“法式吐司”全稱法蘭西吐司 又稱西多士 法文是pain perdu 意指「丟棄的麵包」 當時人們因為不想浪費食物 而將吃剩的麵包加入雞蛋煎至金黃 才發現意外地美味（資料來自網路 僅供參考）
材料：
厚片吐司2片 Thick slice bread
*厚切り食パン
蛋1顆 Egg * 卵
牛奶100g Milk * 牛奶
糖粉10g Powdered sugar * 粉砂糖
奶油5g Butter * バター
蜂蜜適量 Honey * 蜂蜜
做法：
1.蛋打入盆中打散
倒入牛奶.糖8g攪拌均勻
2.將吐司放在平盤中 倒入1料
浸泡10分鐘 讓吐司充分吸附蛋奶液
3.平底鍋開小火加熱 加奶油3g
放入一片吐司 單面煎至微焦起鍋
再加奶油2g 煎另一片吐司
4.將煎好的吐司放入烤麵包機
開上下火烤8分鐘（烤箱用180度）
烤至表面金黃 取出裝盤
5.依個人喜好可在吐司上撒糖粉
或淋上蜂蜜.糖漿 放水果.奶油
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免揉葡萄乾麵包 https://youtu.be/DMb8sOVNvYc
【吐司】
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烤奶油酥條 https://youtu.be/xFKaD51-byM
法式吐司 https://youtu.be/OH9PhupIOsc
椰蓉烤吐司 https://youtu.be/eCkdQQcqVOo
【三明治】
蛋沙拉三明治 https://youtu.be/yE0yaWZRXZ8
千島三明治 https://youtu.be/wmHmjlR_scc
水果優格三明治 https://youtu.be/XQsHGNgf2SU
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100%纯 全麦 面粉，虽然不加糖不加黄油，是无蛋配方，不用一次性揉出手套膜，但成品柔软好吃，不仅适合减重减脂控糖的朋友做早餐做主食，喜甜的朋友也 ... ... <看更多>
免揉全麥吐司 在 [問題] 免揉全麥麵包長不高氣孔小- 精華區baking 的推薦與評價
※ 引述《yozi (yozi)》之銘言：
: 1.問題敘述/食譜配方：
: 第一次嘗試免揉 之前用過直接法
: 幾次都是內部氣孔小小的
: 很好奇怎樣才會有大大的氣孔？
如果麵糰筋性好力道夠水分也足瞬間溫度高要大點的氣孔也不難，
只是氣孔真的不是麵包好不好的基準喇，
餐用麵包弄一堆大氣孔很難蓋料。
: 感覺發酵時間和溫度是ok的
: 不知道問題出在哪
如果不是天天做，"感覺"時常會失準。
: 這次用的配方
: 高粉300g
: 全麥麵粉100g
: 鹽1/4t
: Active dry yeast 1t
: 水 320g
: 黑糖 10g
: 牛奶 30g
: 步驟:
看看齁，所以是，
高粉300g(哪種高粉?)
全麥粉100g
鹽 2g?
酵母 5g?
水320g + 奶30g
糖 10g
個人以為這配方的話，鹽跟水量的部分該再斟酌，
鹽的部分我看法跟Inory板友一樣，至少8g，
然後液體部分可以減低至水260-280g，
: 先放一點水在攪拌缸再放入酵母菌
: 混合均勻後
: 再放入高粉和其餘的配方
: 攪拌至均勻
事前預備可以試試先配方內取與全麥粉等量水(100:100)，
浸泡一小時後再開始攪拌。
: 室溫發酵3小時至兩倍大
: 攪拌缸蓋上保鮮膜 戳洞 再蓋上溼布
: 冷藏隔夜10小時
如果要冷藏隔夜十小時的話，建議還是排個氣折兩下，
不然這種方式筋性多半不大夠。
: 麵團整型圓形
: 沒有壓氣體沒有擀
: 只有用手圍著麵團繞成圓形
排氣吧，然後整形手法的話(圓形例)，
照這種感覺往內次序折最後捏口。
: 自製簡易發酵箱
: 麵團旁放一杯水蓋上透明收納箱
: 用家裡的小暖氣在旁邊吹
: 發酵1.5小時
: 麵團感覺是橫向發展了兩倍大
: 都不往上長
: 麵團就整個扁扁塌塌的
要往上長的話用圓形容器裝(碗公鋼盆之類的)，拿烘焙紙或保鮮膜鋪著，
把成型好的麵團沾多點手粉後放入(收口朝上)，
烤前直接貼烤盤倒扣。
: 覺得不好看
: 陶鍋跟著烤箱預熱450F 下盤放水盤
下盤放水盤不是必須，反而會阻卻下火溫度。
進爐前用噴霧器大量噴水就夠了(記得劃兩刀)。
: 20 min後拿出陶鍋
: 麵團表面灑ㄧ點水灑上亞麻仁籽粉
: 將麵團與烘焙紙放進陶鍋
: 加蓋烤20 min 開蓋覺得表面上色不足
: 開蓋烤10 min
: 放涼切片
建議放棄熱陶鍋用熱烤盤。
不然又是上蓋又是下水盤的，的確不容易著色，
再加上厚鍋又不是在控土窯雞，控窯溫度還高更多更多。
: 2.相關圖片(選擇性檢附)：
:
: 麵包側面扁扁的
:
: 切開內部很"實在"氣孔小小的
: 口感是還可以不差
: 但很想做出大氣孔的麵包
: 請大家幫我看看給我一些意見
: 謝謝
不過全麥粉25%這樣多要大氣孔可能還是比較難喔要有心理建設。
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『現在想想，他只是個老是依靠我報仇跟偷窺的廢物罷了...』
《哆啦●夢回憶錄》
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※ 編輯: Darius (125.174.155.221), 12/17/2016 06:14:03
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