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兔女王烘焙坊本日剛出爐：輕全麥鄉村麵包(campagne)
前一晚先拌一個酵母液種starter，今早和入麵糰，在發酵的時候就已經發得很漂亮，我知道他會是個好吃的麵包，果然，烤出來表皮薄薄酥酥，內裡柔軟充滿香氣還有漂亮的氣孔，我本來就很愛鄉村麵包了，這次做的又超滿意，以後大概不會買外面的了，啊啊啊，開心得想尖叫～
不過因為我沒有鄉村麵包專用的發酵籃，我用我的FALCON瀝水盆來代替，一樣可以耶，哈哈^ ^
兔女王烘焙坊今早出爐：線畫得很醜的胖胖牛奶哈斯，圓滾滾蘭姆酒漬葡萄乾麵包。
這回利用的是低溫冷藏發酵法。
時間許可的話，我還蠻喜歡這種方式，使用少量的酵母，前一晚將揉好的麵糰在室溫下初步發酵約一小時，然後滾圓壓實，放進冰箱，在低溫下緩慢的進行發酵。
隔天早晨，取出發酵好的麵糰，就可以進行分割成型的步驟，再次發酵後，把胖嘟嘟的麵糰送進烤箱，聞到香味出來，色澤金黃的麵包就差不多可以出爐了。
低溫長時間發酵出來的麵包，口感特別濕潤柔軟，組織也不易老化，喜歡！
一天任何時間都可以出爐麵包，但早晨出爐的，總是特別療癒。
昨天是台北難得的超級好天氣，太陽不大微風煦煦，和好友去新中街吃了美味的窯烤pizza，然後在樹蔭小花微風下的富錦街散散步，吾友還帶我這不運動的軟腳雞暢騎ubike，她是追風的主婦我狂騎還跟不上她，好跌股。
然後，去富錦街的義興烘焙材料行，買了懸念已久的日本麵粉。一直以來做麵包都沒有特別挑麵粉，總是很慶菜的在家附近的材料行有什麼就買什麼，用的最多的就是水手牌。
但自打之前在烘焙展苗林行的攤位，買到日本昭和牌的麵粉，我的人生就再也回不去了。
不知道是什麼原因，但日本麵粉就是特別輕盈，吸水度特別好，揉出來的麵糰格外柔軟細緻，烤出來的麵包，不論在保水度柔軟度和香氣上，我都好喜歡。
但日本麵粉好難買，打電話去問苗林行，他們除了在烘焙展期間會特別販售一公斤小包裝的麵粉之外，平時只賣25公斤以上包裝的超大包麵粉。
幸好苗林行的人告訴我，台北的義興材料行有販售小包裝的產品，一聽我心癢難耐，早速去了一趟離我家好遠的義興，除了原本已經很喜歡的昭和牌，我還買了聽說很夢幻的日清山茶花麵粉，回到家，立馬捲起袖子，開了山茶花麵粉來玩。
做了一爐最喜歡的芝麻小圓麵包，一半把黑白芝麻揉進麵糰裡，另一半則是在表面放滿芝麻，好香好香的芝麻小圓麵包，我愛死了。 #兔女王烘焙坊
