◎10/13超級美食家-林美慧老師（書名：人氣創業素小吃，邦聯文化出版）
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＊以下圖文由出版社「邦聯文化」提供
．米貢丸
■份量：36顆
■材料：冷白飯3碗、豆皮香鬆4大匙、素雞肉漿1斤
■脆漿：脆漿粉1/2杯、水3/4杯
■調味料：辣味粉適量
■作法：
1.冷白飯與豆皮香鬆混合拌勻成餡料。
2.取1小匙米飯壓成圓片狀，包入餡料，揉成小米球，取1大匙雞肉漿包裹米飯外層成更大的球狀。
3.放入滾燙沸水中煮至浮起，撈出瀝乾，沾上脆漿粉，放入170℃油鍋中炸至金黃，沾上辣味粉即可食用。
．蚵仔煎
■份量：6盤
■材料：
A草菇罐頭1罐、紫菜2張、小白菜4兩、綠豆芽4兩、雞蛋6顆
B地瓜粉1杯、清水2杯、香根末3大匙
■調味料：
A鹽1/3小匙、白胡椒粉1/3小匙
B甜辣醬適量
■作法：
1.草菇罐頭倒去水分，大顆的對剖兩半；紫菜剝小片，備用。
2.小白菜洗淨切段；綠豆芽洗淨，瀝乾水分。
3.材料B加入調味料A充分拌勻，即是地瓜粉水。
4.平底鍋加2大匙油，每份放入4～5顆草菇，杓入約半杯的地瓜粉水，煎至粉漿凝固成透明狀，打入1顆蛋，煎至七分熟，再放入紫菜、小白菜、綠豆芽，翻面煎至菜熟，即可盛盤。
5.淋入適量的甜辣醬即可食用。
．香椿醬
■材料：香椿葉1斤
■調味料：香油1斤、鹽1大匙
■作法：
1.香椿葉洗淨，剝掉硬梗，瀝乾水分。（需至完全乾透，才易保存）
2.將香椿葉、香油、鹽放入調理機中，打成稠狀，即可倒入玻璃容器內，入冰箱冷藏。（亦可加入香油，高出香椿醬1公分，可隔離空氣，延長保存期限。）
．香椿抓餅
■份量：8片
■材料：中筋麵粉600g、滾水300㏄、冷水180㏄
■調味料：鹽1小匙、沙拉油少許、香椿醬4大匙
■作法：
1.麵粉加鹽拌勻，沖入滾水，以筷子拌勻，稍涼再放入冷水拌揉成光滑不黏手，成耳垂軟度的麵糰。
2.塑膠袋中加些油，放入麵糰，包起來靜置鬆弛2小時，取出切成8等份的小糰。
3. 取小麵糰抹上油，用桿麵棍桿成薄片，均勻塗抹香椿醬，捲成圓筒狀，再繞成直徑6～8公分螺旋形，將收口擠入麵糰中，一個個裝入塑膠袋內，靜置鬆弛1個半小時。
4.再用桿麵棍桿薄，即可下鍋一邊煎一邊轉動，翻面直至兩面煎黃，最後手握煎鏟由外向內邊轉邊擠壓，互相挑鬆，依序做好每片即可。
．什錦羹麵
■份量：10碗
■材料：
A油麵2斤半、香菜少許
B香菇絲半碗、黑木耳絲1碗、紅蘿蔔絲1碗、乾金針1兩、金針菇半斤、素肉絲1碗、炸豆包半碗
■調味料：
A醬油2大匙、鹽1大匙、白胡椒粉適量、香油1大匙
B地瓜粉4大匙、水4大匙
C烏醋適量
■作法：
1素肉絲用冷水泡漲，擠乾水分；金針洗淨，用冷水泡軟、擠乾水分；金針菇去蒂頭；炸豆包切絲。
2起油鍋，加入4大匙油，放入香菇絲以中火炒香，再放入其餘的材料B炒香，加入3000㏄水煮滾，加入醬油、鹽、白胡椒粉、香油拌勻，以調勻的地瓜粉水勾芡，邊倒邊攪拌至適中的稠度，即為羹湯底。
3取一份4兩油麵放入滾水中，以大火煮1分鐘，撈起放入大碗內，舀入羹湯底，淋上適量烏醋，撒上香菜即可。
．咖哩餃
■份量：24粒
■材料：
A外皮：油皮－低筋麵粉2杯、沙拉油半杯、水半杯
酥皮－低筋麵粉1又1/2杯、沙拉油半杯
B內餡：乾香菇6朵、刈薯（小）1顆、烤麩5個
■調味料：白胡椒粉1/2小匙、咖哩粉1大匙、素高湯粉1大匙、鹽1小匙
■ 配料：蛋黃2個、黑芝麻2大匙
■作法：
1.油皮材料和成糰狀，將油皮麵團搓成長條，再依所需大小分割成24個小油皮麵糰。
2.將酥皮材料和成糰狀，將酥皮麵糰搓成長條，再依所需大小分割成24個小酥皮麵糰，再將麵團分別搓圓。
3.取一個油皮壓扁，包入一個酥皮，分別包成24個油酥，備用。
4.乾香菇洗淨，用冷水泡軟，去蒂切丁；刈薯去皮切丁；烤麩切丁。
5.鍋中加入4大匙油，放入香菇丁，以中火炒香，再入刈薯丁、烤麩丁拌炒片刻，加入調味料拌勻，即為餡料。
6.將每個油酥用桿麵棍桿成長片，捲起再擀成圓片，包入適量餡料，對折封口捏平，再捏滾花邊成餃子狀，依序做好每個。
7.塗上蛋黃液，撒上黑芝麻即可排入烤盤，以180℃上/下火烤約20分鐘，至表面呈金黃色即可。
