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媽媽的居家防疫料理:
▶全手作墨西哥玉米餅
▶亂亂炒沒有番茄醬的肉醬
▶有什麼菜就加進去的奶油炒時蔬
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氣泡很愛很愛吃墨西哥餅
所有澱粉類產品她最愛這個
以往我都是買福利麵包店
現成的墨西哥餅煎給她吃
但每次看成分表就覺得心裡過不去
剛好最近小高姐有一個超級簡單的配方
看幾次影片我決定自己動手做
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想知道詳細食譜的人
可以Youtube搜尋
“玉米餅 小高姐”
第一個影片就是了
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我好不容易買了玉米粉回家
發現家裡中筋麵粉只剩大概230g
剩下70g用臨時買到的全麥麵粉替代
做出來成品
除了會吃到全麥麵粉的小麥細碎之外
(類似在吃全麥麵包那個感覺)
口感香味等等都還是很棒
一頓午餐
我們三個人秒殺了五片
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蠻推薦給
吃膩一般主食(米飯麵條等)的人
可以試試看～～～
家裡有寶寶也很適合做起來當手指食物
因為餅本身不太甜沒鹹味
QQ耐嚼可以給寶寶打發時間
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#沙米上菜
#墨西哥餅 #玉米餅 #tortilla
#全職媽媽 #全職媽媽煮什麼 #全職媽媽的日常 #全職媽媽的菜單 #sammimakeupdays
#東歐麵包 #貝果 #德式麵包
扭結麵包又稱為《椒鹽捲餅》，有著特殊心型，中間有個交錯繞結，還有那烤到發亮的深褐色外皮，以上都是由外型來辨識Pretzels誘人的靈魂。如果要從質地上歸類，它與起源於東歐的貝果、中式蒸包子(Bao)、饅頭都歸屬同一家族，特色就是低含水率 (通常是53%~56%) 與低膨脹率。最終造成三者外觀差異則在於「扭結麵包 (Pretzels)」操作過程，需要浸潤過鹼水 (Lye)，才得以顯現它特有焦糖色澤，並在烘烤後留下特殊芝麻堅果炭焦氣味。正統「貝果」在入爐前，多會經過燙麵程序，促使外皮變得Q彈且帶有嚼勁，而 「中式蒸包子(Bao)」、饅頭，則是採用水浴蒸熟法，與前兩者的烘烤方式大為不同。
扭結麵包在歐洲德語系國家，是街頭常見點心基本款，不算是餐桌上搭餐的正統麵包。這樣風靡全球的扭結麵包 (椒鹽捲餅)，已經流行了數百年，只是確切起源目前並無資料可考，不過其特有外型符號，則多被認為與宗教有著緊密連結性。在德國它更經常與啤酒同桌登場。想做出道地色澤的Pretzels，就一定要搭配鹼液 (Lye) 才能辦得到，運用的是，鹼液能迅速分解麵團表層裡的蛋白質 (特別是表皮緊繃的麵筋更是)，將它轉化出胺基酸，並參與梅納反應後在表皮留下鮮明紅棕色，不過就算使用的Lye食用級鹼液，但它依然是PH13的強鹼物質，因此操作時必須嚴守全程配戴橡膠手套，且最好能搭配護目鏡預防噴濺的規定，一定不可與皮膚直接接觸。
鹼液食用安全顧慮：
只需讓鹼液在烤箱內經高溫反應完全，就沒有食用上的安全疑慮。如買不到食用鹼粉 (鹼液) 的狀況下，退而求其次可採用較高量的烘焙小蘇打粉與滾沸熱水取代，入爐前採類貝果的燙麵法予以修正，只是這樣的替代方案，雖可促進褐色反應，但依然無法在表皮留下特有的亮澤焦糖色。
[ 材料 ]
高筋麵粉：300克
全麥麵粉：100克
速發酵母：3克
清水：130克
濃縮奶 ( Evaporated milk)：100克
麥芽精：5克
鹽：8克
室溫無鹽奶油丁：20克
食品級鹼粉 (Lye)：15克 (或烘焙小蘇打粉80克)
常溫水：500克
裝飾粗鹽：適量
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10420
#燕麥吐司 #全麥鮮奶中種法 #波蘭液種 #種中法
這是一份採用低量速發酵母，預先發酵全麥麵團，以「中種麵團」降低對於速發酵母用量及依賴的發酵方式。絕大多數的中種法，都能產生類天然麵種的效應，藉由更長發酵時間，換取更多澱粉分解，不只讓主麵團發酵更完全，也能降低升常指數，有輕微麩質過敏的人也更能放心品。基本「全麥中種」就是「波蘭液種 - Poolish」的延伸，主要的差異僅是刻意選用鮮奶，完全替代清水完來準備液種 (中種) ，而鮮奶裡的酵素則能一併解決，全麥麵粉自含天然麩皮的澀味，分解掉更多澱粉質，也提升麵團發酵後自然甜味。
鮮奶裡含有天然乳糖，能在長時間 (24小時) 發酵過程中，充分提供酵母菌種更為直接的養分。這是因為乳糖本身是雙醣，由葡萄糖與半乳糖組成，而葡萄糖是酵母菌偏愛的養分，同時鮮奶液裡的酵素，也能加速對麵筋與麩皮的分解力。不過不同產區牛乳，其所含的天然養份與酵素也不盡一致，除了乳牛品種差異，亦受到食用牧草類型影響，到過不同國家旅遊的人，如刻意留意過鮮奶色澤，或許就能發現，某些地區鮮乳會帶有極淡綠色 (一般是因為食用新鮮牧草)，例如自己旅行到訪過的墨西哥某些地理區，鮮奶顏色為淡綠色而非純白色，如是長年食用乾牧草的乳牛，其乳色較潔白，同時生乳裡脂肪含量也較新鮮牧草略低些。
[ 材料 ] - 24小時冰藏全麥中種
全脂鮮奶(A)：175g
速發酵母：2.5g
全麥麵粉：150g
[ 材料 ] - 主麵團 | 吐司烤模 (21x12x11.5cm) X 2只
常溫水：200g
蜂蜜(A)：75g
高筋麵粉：450g
即食燕麥(A)：75g
鹽：12g
室溫無鹽奶油丁：50g
表層全脂鮮奶(B)：20g
表層蜂蜜(B)：25g
表層即時燕麥(B)：15 gx2份
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10000
[味噌白芝麻餅乾]
https://www.lamashania.com/2015/01/blog-post_26.html
味噌 7g
溫水 20g (約40度)
低筋麵粉 80g
全麥粉 20g
砂糖 10g
白芝麻 10g
植物油 30g
[黑糖芝麻脆餅]
https://www.lamashania.com/2014/03/blog-post_23.html
低筋麵粉 80g
全麥麵粉 20g
黑芝麻 20g
黑糖 25g
鹽巴 2g
玄米油 25g
鮮奶 25g (也可以用豆漿替代)
[碧螺春茶香酥餅]
低筋麵粉 100g
杏仁粉 50g
碧螺春粉 5g(或抹茶粉)
砂糖 35g
植物油 40g
水 15g
1.低筋麵粉，茶粉過篩，加入杏仁粉，砂糖，攪拌均勻
2.倒入植物油，讓粉類與油脂均勻的混合。
3.倒入水，攪拌成團。
4.隔著保鮮膜，桿呈長方形之後，對折，再稍微桿一下，厚度約0.8cm.
5.切成適當大小之後，170度烘烤18-20分鐘即完成！
全麥麵粉 算是高粉還是低粉- 我習慣做土司或麵包時加一些全麥麵粉,我都是買水手牌的全麥麵粉,可是一直沒搞懂它算是高筋還是低筋呢?(料理與食譜第1頁) ... <看更多>
如果你喜歡白麵包的味道和質地，又想有全麥的營養價值，那白全麥粉是很好的選擇。 #杏仁粉(Almond Flour) 杏仁粉不是麵粉，但在烘焙中常被用做麵粉的替代品。 ... <看更多>
全麥麵粉替代 在 [問題] 全麥麵粉可以用什麼替代? - 看板baking 的推薦與評價
最近想要做甜的中式麵食
看到網路上有一個"花生糖三角包"的食譜
麵皮的粉是以
低粉150g + 全麥麵粉150g
家裡的人不喜歡全麥的口感
所以想說能不能用其他方式代替呢?
可以低粉250g + 高粉50g 嗎?
謝謝。
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