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在兵庫縣清酒這個產品中，有34篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 談到古早味，芋頭布丁蛋糕風光走了好幾年頭，一直都是傳統母親節蛋糕首選，怎料法朋李依錫師傅居然注意到 #鹹蛋糕 這塊，傳統麵包店結帳櫃檯最不起眼的一角。 ⠀⠀ 偶爾路過老麵包店，買來嘗鮮幾次下來總覺得幾乎犯了油蔥酥過於搶味的問題，有時肉燥的存在感也是奇妙，但想想也是簡單樸實的媽媽味。 ⠀⠀ 但法朋這次...
　同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過12萬的網紅朱學恒的阿宅萬事通事務所，也在其Youtube影片中提到，本單位規劃拍攝製作過程長達四年，拍攝地點橫跨東京都、山口縣、台北、兵庫縣、巴黎的獺祭紀錄片，在大家都不能出國的時候，在這時候公開讓大家看看吧! 櫻井博志會長:【Dassai這個名字，寫成水獺祭典的「獺祭」兩個字。同時也跟中國的二十四節氣的第一個節氣有關聯。至於為什麼用這個名字，是因為我們家的地名。...

兵庫縣清酒 在 Facebook 的精選貼文

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2021-04-27 22:49:23 有 177 人按讚
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談到古早味，芋頭布丁蛋糕風光走了好幾年頭，一直都是傳統母親節蛋糕首選，怎料法朋李依錫師傅居然注意到 #鹹蛋糕 這塊，傳統麵包店結帳櫃檯最不起眼的一角。
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偶爾路過老麵包店，買來嘗鮮幾次下來總覺得幾乎犯了油蔥酥過於搶味的問題，有時肉燥的存在感也是奇妙，但想想也是簡單樸實的媽媽味。
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但法朋這次可用上欣葉台菜40年招牌干貝菜脯，蛋糕的鹹甜比例也是反覆調整，完全跳脫甜點用料的思維框架，我以為跟夜王 Angus 合作父親節調酒風蛋糕就已經頂端了，怎料跨界台菜領域合作，能不期待一下嗎～
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青蔥與菜脯完美比例加入濕潤膨Q蛋糕體，蔥香輕巧，甚至還保留些許青蔥的清脆口感。
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中間夾上薄薄一層干貝肉燥醬，半凝結的油脂在舌尖化開，甚至飄出粵菜常有的高湯香氣，鹹香甘甜，鮮味滿溢。
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極細微的油潤感，讓上下夾層蛋糕完美結合為一體，最後嘴裡留下細絲小切丁菜脯與肉燥碎屑細細回味。
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這次的干貝菜脯滷肉鹹蛋糕搭酒倒是給我了難題，氣泡酒與甜白酒總覺得跟台式鹹蛋糕格格不入，就像穿禮服去爬陽明山一樣的窘境。
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重新在鹹蛋糕中思考線索：#旨味！就是醬油干貝菜脯與生俱來的旨味！
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在這個世界上，葡萄酒唯一無法跨越的檻就是旨味，而這個任務唯有清酒能擔當。
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選了傳承古法手工釀製技術的兵庫縣八重垣酒造 ＃青乃無純米大吟釀。山田錦米和五百萬石米兩種酒米的米旨香氣與圓融果酸，完美包覆了醬油、干貝、肉燥的鹹鮮與菜脯的甘甜，非典型的甜點搭酒，實在有趣。
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Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊
欣葉台灣料理
酒黨Wine Party
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#橡木桶洋酒 #八重垣
未成年請勿飲酒_喝酒不開車

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兵庫縣清酒 在 Linda カフェ巡リ Facebook 的最佳貼文

Linda カフェ巡リ By Linda カフェ巡リ

2021-04-14 19:59:45 有 48 人按讚
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不用到日本居然也能敷到酒粕面膜🍶
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Linda カフェ巡リ

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目前為蝦皮美妝特派員、Wedding Day好婚鑑定團特約部落客、妞新聞專欄作家、Popdaily創作者。 DW 輸入折扣碼「lindalingdw」享85折 有您有任何問題或是合作邀請 請Mail聯繫 [email protected]
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兵庫縣清酒 在 Facebook 的最佳解答

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2021-04-12 00:59:55 有 214 人按讚
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#日本直送✈️ #活海鮮送上門🚪

冇得旅行，係咪好掛住日本，好想食日本嘅高質海鮮、刺身❓暫時人就飛唔到過去，不過原來啲海鮮可以日本直送過嚟，運到去你屋企。

最近喺 高橋 水產 Takahashi Suisan 訂活蟹、買日本海鮮買到上咗癮，因為真係好新鮮、好好食，同老闆熟咗，知道佢哋做日本活海鮮已經好多年，每個星期有5日都有飛機貨直送到香港，係真正產地直送嘅高質日本活海鮮，新鮮嘅程度可以係海鮮早上從日本出發，晚上就送到去我哋屋企享用，所以唔只我超鍾意食，連我爸爸媽媽同食過嘅朋友都大讚。

呢個post我影咗之前食過嘅12粒裝新鮮北海道帆立貝，刺身級別鮮味到不得了，不過我都用牛油煎咗幾粒，兩種食法都超正。

另外仲有手掌咁大嘅三重縣地蛤，簡單用清酒煮，帶出新鮮地蛤嘅鮮甜，每隻地蛤都肥美肉厚，啖啖清酒香，一邊食覺得自己好似去咗日本咁。

不過最特別係即開即食嘅 #富山灣螢光魷魚，據聞螢光魷魚有兩個地方最出名，分別係兵庫縣同富山灣，其中以富山灣嘅最靚最好食，今次我都係第一次食，我覺得加啲XO醬，用嚟送酒最正。

所謂不時不食，高橋 水產通知，而家最當造嘅係三重縣鳥羽的矢灣產畔蛸岩蠔（畔蛸の岩がき），仲有日本不同產地嘅新鮮海膽😋 全部都係限時限量供應㗎，大家記得like 佢哋Facebook page 追蹤唔同時間供應嘅日本直送活海鮮喇，如果想了解多啲，WhatsApp 佢哋問就最清楚啦❗️ 👉 https://wa.link/tmq04k

#其實仲可以訂蟹都超級超級好食
#包煮包送上門
#遲啲再講

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兵庫縣清酒 在 朱學恒的阿宅萬事通事務所 Youtube 的最讚貼文

朱學恒的阿宅萬事通事務所 By 朱學恒的阿宅萬事通事務所

2021-01-29 10:08:11 有 9,222 人看過 有 390 人喜歡
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本單位規劃拍攝製作過程長達四年，拍攝地點橫跨東京都、山口縣、台北、兵庫縣、巴黎的獺祭紀錄片，在大家都不能出國的時候，在這時候公開讓大家看看吧!

櫻井博志會長:【Dassai這個名字，寫成水獺祭典的「獺祭」兩個字。同時也跟中國的二十四節氣的第一個節氣有關聯。至於為什麼用這個名字，是因為我們家的地名。山口縣岩國市、周東町獺越，有川「獺」穿「越」這兩個字。獺這個漢字對日本人來說非常難寫。我身為這裡出身的釀酒人，就總想用上這個字當品牌。再加上(中國)有「獺祭魚」這個說法，就決定以這個命名了。另一個是因為正岡子規是日本文學上非常有地位的改革者、詩人。他的屋號就是用獺祭屋；更讓我想用這個名字。】

以日本知名的國宴酒著稱的獺祭，並非如同大眾所想像的一樣，是一個位在大城市中的超級酒造。事實上，旭酒造並非位在東京或大阪等大城市中，其實是位在山口縣岩國市山中的酒造。從最接近的位在周南市的新幹線德山站出發，若要到達他們在山中的總部，開車至少要四十分鐘以上。說它是一個崛起於偏鄉的企業也絕對不過分。

對於這個位在山口縣的酒造，也許大部分人的印象都還停留在獺祭這個品牌上，但事實上，櫻井一家經營酒造的時間，其實遠比媒體批露的時間要來得早。他們的先祖早在明治年間就已經開始投身這一行業。

但事實上，對於外表看來慈祥和藹的櫻井博志會長來說，繼承旭酒造和開發出獺祭這個品牌並非如同傳統的接班一樣順遂，完全是一路披荊斬棘走來的戰鬥歷程。一開始最大的挑戰，就是櫻井博志年輕時雖然待在家族企業旭酒造中，但個性剛烈的他跟父親起了非常大的衝突

櫻井博志會長:【我跟父親的關係不是那麼融洽，兩個人衝撞得很厲害。那時候，我經營了一家石材經銷商。在這石材經銷商的經驗裡，我學到最重要的事，就是品質愈好的東西愈好賣，生意才會蒸蒸日上。那時的日本酒造業界，好像幾乎沒有這種認知；廣宣打得很厲害，業務也跑得很勤，覺得好像靠品質以外的努力就賣得動。我其實不以為然。】

但等到櫻井博志的父親驟逝，他必須回來正式接班時，所面對的卻是持續衰退的清酒市場，和經營波動起伏的旭酒造。原先旭酒造的代表品牌【旭富士】在整個岩國市只能排到第四名，業績也下滑到全盛時期的三分之一。

櫻井博志面對這重重的危機，在退此一步即無死所的困境下，開始進行了全面性的改革。首先，旭酒造為了穩定產量和導入整體數據化科學化的製程概念，由冬季釀造改變成四季釀造，也就是一年四季都可以釀造生產出貨的概念。利用溫度控制、先進的自動系統來釀酒，讓產量更能夠配合市場調變，也更能夠穩定的出貨，這等於讓旭酒造的釀酒流程擺脫了手工作業的印象，變成可以量產，即時出貨，且品質穩定的產品。

另外一個重要的改革則是改變了以前委託專業的杜氏釀酒的概念，完全由公司的職員來釀酒。

二號藏工廠長三浦史也:【既有的常識裡，好酒是不可能大量生產的。但是旭酒造把大量生產好酒這件事化為可能，成功實現，並且能夠進一步大量行銷海外，讓那些覺得獺祭好喝的消費者輕鬆就能買到獺祭。能夠把好東西量產，這也是我們在生產上不可或缺的優勢。】

歷經奮鬥，多年之後，旭酒造不只在東京站穩了腳步，更開設了實體商店，成為東京這個時尚都會的一員。位在銀座最繁華五丁目的獺祭Store就正是旭酒造打贏了一場又一場戰鬥的結果。

在東京，旭酒造剛站穩腳步之後，就立刻面對必須要推出更高品質產品的挑戰。初期櫻井博志推出的是精米步合50%和精米步合45%的純米大吟釀。清酒是由米所釀造而成，米的表層有蛋白質和脂肪，在釀造時會造成不純的雜味，留下來的米心【稱為心白】，澱粉質越純，釀造的品質也越高。精米步合50%以下就可以稱為純米大吟釀，但光是磨米就必須花到四十五小時，獺祭二割三分的標準則是驚人的精米步合23%，也就是磨除酒米77%的外層，而所花的磨米時間必須花到整整七天，一百六十八個小時。而獺祭二割三分的第一次海外訂單，是西元兩千年的元月初榨，由旭酒造的社員親自護送通關，目的地則是一月三號的中華民國總統府。

櫻井博志會長:【最喜歡的……！與其說喜歡，我會說我最看重的獺祭精磨二割三分這一款。怎麼說呢，這應該是我付出最多心血的一款酒吧。在二割三分當中，我們付出了所有的技術、甚至夢想、尊嚴這些，把這些東西都賭上了，所以說我非常看重二割三分。】

親身來到旭酒造的釀酒區，你會聞到一種與其他酒造都不一樣單一而純粹的水梨香味【亦有一說是哈密瓜的清甜】。這是因為旭酒造只專注於釀造純米大吟釀以上等級的清酒，對櫻井博志會長來說，這就是一種玉不琢不成器的磨練。

櫻井博志會長:【這種香氣，就是您提到這種類似水梨的香氣，算是吟釀酒特有的香氣；也的確是因為精米步合的關係，透過更低度的精米步合才能產生這樣的香氣。我們在酒槽內投入比一般酒造更大量的酵母，而酵母在非常低溫的環境下，比一般酒造低得多的溫度下，進行長期發酵。然後也正因為在已經精米的情況下，除了葡萄糖之外，酵母攝取不到其他任何養分。所以酵母會在飢餓乾涸的狀態下，在嚴寒中、低溫，而且嚴峻的競爭環境下存活下來。在這麼惡劣的環境下，酵母不單是成長，甚至產生了代謝異常，所以才產生了這樣的香氣。另外就是我們只釀純米大吟釀，跟其他酒造的香氣明顯不一樣，所以你才會在我們家聞得到這麼純淨的好味道。】

一路拚搏奮鬥到今日，雖然清酒的市場在日本四十年間衰退到只剩三分之一，但旭酒造比起當年櫻井博志接班時搖搖欲墜瀕臨破產的狀況，光是業績就逆勢成長了一百倍。甚至因為獺祭的成功而讓全日本的山田錦酒米栽種成長超過六倍，但偏偏獺祭與傳統概念中的使用在地米釀酒完全不同，他們的酒米來源來自於日本各地，但就是沒有山口縣。因為當初連續三年，當旭酒造想要採購山田錦時，山口縣的經濟農業協同聯合組合會找盡各種理由拒絕，連旭酒造想要自己栽種山田錦，經濟連也拒絕提供穀種。走投無路之下，旭酒造才開始設法跟全日本各地的農民契約耕種山田錦。

山田錦是一種心白較多，非常適合釀酒的稻米，但也因為這樣稻穗的重量較重，容易倒伏，耕種也需要更多的技巧，不是熟悉種植酒米的農家很難快速上手。旭酒造想到的方法非常符合他們不斷突破傳統限制的精神:他們找上了科技公司富士通。

富士通株式会社秋彩事業部加納正裕:【比較大的挑戰有兩點：第一個，我們完全不知道會做出來什麼樣的成績。為什麼這樣說，是因為到目前為止以我們的實際成績來說，確實有過食用米的相關經驗，但酒米這個領域我們沒碰過，不知道能做到什麼程度。】

【秋彩系統會把生產者的農作、農家生產的數據，以及感應器所偵測而來的數據一起匯入整理。重點是讓那些老經驗的、栽培技術高超的資深農民，如何把他們的經驗轉換成數據保留下來，讓新進者能夠共享這些經驗、讓新手也能運用這些資源讓生產更容易上手，我們在往這個方向努力。】

在技術上不停尋求突破的旭酒造，在二零一七年十二月十日，又破天荒的在讀賣新聞上刊登了全版的廣告。但廣告的目的不是賣酒，而是告知全日本的消費者不要買貴了!廣告上面寫著獺祭真正的定價，跟明列出六百三十家直接合作的店家，希望大家直接用合理的價格跟這些店家購買。

櫻井博志會長:【之所以要刊這個廣告，是因為那時候獺祭非常熱門，我的營業數字也非常漂亮。但相對的，我的產能跟不上。產能跟不上的話，那些旁門左道的店家就有了哄抬價格的動作。比如跟來路不明的地方拿貨，然後轉手賣個三倍價錢，這種事時有耳聞。你要賣多貴我管不著，可是這些投機取巧的店家，根本沒有心好好照顧我的酒。不重視低溫保管，更不會冷藏，常溫的狀態下直接擺在架上、倉庫亂堆；這樣子亂搞，客人怎麼可能喝到高品質的獺祭！？對我們來說，這種行為不但讓客人喝不到我們真正想呈現的獺祭，而且也會對我們的營運產生殺傷力。就是這幾個點，讓我們決定刊登這個廣告。】

旭酒造也透過對山田錦的特A級產區，兵庫縣加東市的契約耕作，來鞏固高品質且老練的農家生產出來的山田錦酒米。加東市在多年前因為水質和有山有水的地勢以及黏土土質，被評斷為最適合生產山田錦酒米的地方。而在加東市的山中，除了有著耕種好米重要的水源，東條川的支流以及鴨川水庫之外，也有著十分清幽的南傳佛教聖地，念佛宗三寶山無量壽寺，每年重要祭典時，佛教之王堂都有數萬人聚集在此處參拜，也是當地民眾的信仰中心之一。

藤原健治 農民:【作為釀酒原料用的山田錦不同於其他食用的稻米，它的稻梗長得很高，在東北地區的氣候下容易傾倒。一般食用的稻米的稻梗比較短，有一點風吹不會傾倒。你看那邊的食用稻米和山田錦明顯不一樣吧。他們的種植方式和肥料使用量都不同。山田錦的種植很難，所以不是針對一般消費者的農產品。】

藤原健治 農民:【我現在種植稻米的面積是4丁5反（約20畝），每年的賣米所得是800萬日幣。我今年74歲，一般的上班族應該是已經退休的年紀了，他們是靠養老金生活，如果我以前去做公務員，我現在也有在領養老金可以領呀。種植稻米每年有800萬日幣的收入很好呀！當然和領高薪的上班族比可能比不了，但是我很知足了。】

旭酒造和獺祭這個品牌越挫越勇的精神，必須從他們一個又一個突破難關的紀錄中看出。平成三十年，發生了極為嚴重的西日本水災，位在山區的旭酒造雖然沒有承受直接的傷害，但持續的斷電卻對他們以0.1度C為標準管理的發酵過程造成了無法確認的影響。原先估計有超過九十萬瓶的純米大吟釀都因為發酵過程無法百分之百保證而不能掛上獺祭的品牌，必須報廢。

旭酒造株式会社 営業部長松藤 直也:【因為水災有部分製造設備受損，雖然超乎我們的預想供電等基礎設施很快恢復了運轉，但是由於水災造成停電酒廠內部分正處於發酵過程中的獺祭酒受到影響，無法以合格產品來銷售。正當我們陷入困擾不知道該如何對應時，很多熱心的人們伸出援手，其中就包括漫畫【島耕作】作者弘兼 憲史老師】

因為大水必須暫停釀造工作的旭酒造一公布要暫時停產，末端銷售網站甚至直接將獺祭零售價格上漲五倍，一場可見的屯積和價格飆升的風暴即將來臨。旭酒造一方面要面臨嚴重的損失，一方面又要面對市場上缺貨的嚴重危機。不過，反敗為勝的機會再度出現。

櫻井博志會長:【大概一個星期之後，慢慢在想，這批酒雖然已經不符合獺祭的的既定標準，好歹也還是純米大吟釀，是不是還能做點什麼努力！或者說再用個什麼別的品牌之類的；品質上我們覺得自然比不上獺祭，賣出去的話會違背我們對客人的承諾，所以在想是不是用個什麼其他形式來處理…】

【所以大概在災後第三周左右吧，我跟島耕作的原作者弘兼憲史老師聊到這個，我有這個想法，不知道老師怎麼看。他說要不我們就來個獺祭島耕作吧！有了老師的授權，整個案子很快就動起來了。】

不到一個月，旭酒造不但從天災中恢復，而且成功地化危機為轉機。每瓶售價1200日幣的獺祭島耕作每一瓶都捐出200日圓，共計一億三千萬日圓作為此次水災的捐款，六十五萬瓶一上市就被一掃而空。反而成功為獺祭這個品牌打出了更成功的公益形象。

就這樣，旭酒造從日本山口縣岩國市深山中一座搖搖欲墜的破落酒造，成長為各國元首手中的國宴酒，甚至逆勢成為日本酒的代表品牌，他們靠的並不是單純的幸運。而是一步一步，一戰一戰面對逆勢也絕不屈服的堅毅信念。未來的獺祭和旭酒造也將在父子二人的攜手之下，繼續往更高更遠的方向邁進吧。

櫻井博志會長:【一開始雖然不全然是這樣，但現在來說，日本酒對我而言，就是人生的全部了。】

櫻井一宏社長:【我父親擅長去挑戰各種新的嘗試，嘗試的開始很快，失敗時終止嘗試也是當機立斷。他通常設定幾種不同的方向，而且向著設定的方向邁進的信念非常堅定。現在的我和他相比，還有很大差距，我要更多的學習他這種風格。其實獺祭這只產品也正是在我父親的大膽快速的嘗試風格影響下經過多次的失敗和挫折後，才研發成功的產品。今後，我還要繼續堅持和模仿我父親的這種風範去嘗試更多的挑戰。在建立了這個信念的基礎上，將來我是否可以超越我父親不是我的理想目標，我在意的是如何讓獺祭變的更加美味。在追求目標的過程中，如果獺祭的品質和消費者的滿意度可以不斷提升，對我來說比起超越我的父親，能帶給消費者更多更大的快樂和享受是更有意義的結果。】

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兵庫縣清酒 在 朱學恒的阿宅萬事通事務所 Youtube 的最佳貼文

朱學恒的阿宅萬事通事務所 By 朱學恒的阿宅萬事通事務所

2019-05-13 10:42:21 有 209 人看過 有 4 人喜歡
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身為一個日本酒的愛好者，一邊旅行，一邊拍攝日本酒的紀錄片也是理所當然的一件事。

雖然很多到東京的旅人都會在成田機場第一次落地，但知道千葉縣成田市也有一間三百多年歷史酒造的人，恐怕就不多了。

鍋店酒造的興盛與發展，也正好與當年日本酒釀造的重鎮轉移有關。不過，這就是另外一個故事了。讓我們先聽完手邊的這個故事吧.....

天慶三年，西元九百四十年，以大聖不動明王為本尊的真言宗智山派大本山，成田山明王院神護新勝寺在此開山。其供奉的不動明王被視為大日如來的忿怒化身，不動明王名稱中的「不動」，是指慈悲心不變，無物可以改變撼動，「明」則乃智慧的光芒，「王」是對能操控世間萬物、現象的人的尊稱。不動明王其誓願為「見我身者發菩提心，聞我名者斷惡修善，聞我法者得大智慧，知我身者即身成佛。

七百年後的元祿二年，西元一六八九年，在佐倉藩的特許之下(當時全日本僅有一千零五十家獲得釀酒許可)，大塚家開始在成田山門前釀酒，讓江戶居民在參拜完成田不動尊後，可以將當地釀造的清酒帶回江戶飲用，當時的釀造銘柄名為【蓬萊山】。三百年前，原先從事鍋具鐵器鑄造的大塚一族從幕府管制的鐵器鍋具產業，轉身成為結合當地旅遊名產的釀酒業，顯然是大塚一族傾聽了血液中商人血統的呼喚，就此踏上了三百餘年的釀酒道路。

第十九代藏元大塚完:【說起來已經是330年前了。當時的成田山剛被炒熱，變得相當有名。我們家的祖先就帶著好酒，去讓東京，也就是當時所謂江戶的人喝了；反應都不錯，順勢推銷成田山，叫大家多來參拜；還真有商業頭腦。當時從東京過來參拜的好像有數萬人。我們就是在這釀酒，賣給來參拜的人。歷經三百三十年，一直在這釀酒。】

鍋店酒造隨即逐漸擴張，為了應付全日本的酒類需求，他們開始在各地設置釀造所。明治三十二年，西元一九零零年，在香取郡神崎町設置釀造所，生產的銘柄其名曰【香神】。明治四十二年，西元一九零九年，在兵庫縣魚崎町（神戸市灘區）設置釀造所，生產的銘柄其名曰【仁勇】。大正三年，西元一九一四年，在印旛郡六軒（印西市）設置釀造所，所生產的銘柄其名曰【利根正宗】。在二次世界大戰期間，因為資源缺乏，政府一紙命令，就將這所有外縣市的酒藏全部關閉。鍋店酒造也跟著重回以成田為主的釀酒基地。

但現任鍋店株式會社第十九代藏元的大塚完原來的志願並非成為家族的接班人。他從大學時代就負笈美國，在華盛頓州立大學主修經濟，畢業之後也一心一意希望在西方世界工作。因為他並非長子，所以四處歷練，中間一度到了澳洲的黃金海岸參加大型渡假村的開發案，負責整合購物中心、渡假村、飯店和住宅。

就在他已經離鄉背井十幾年之後，鍋店酒造陷入經營危機，無人能夠接手。累積大量家族事業以外企業工作經驗的大塚完扛下這個責任，立即回到日本，準備拯救這個三百歲的釀造事業。

第十九代藏元大塚完:【狀況真的很糟，一方面龐大的赤字，而且下一步該往哪個方向我也一點頭緒都沒有，真的好多問題，我那時還只有37歲而已，仗著年輕覺得自己應該可以做點什麼，想想那時候也真的是有點亂來了。

沒有，根本沒有對策。就想只要拼命的話，我總能做點什麼才對。反正放棄的話就就沒戲唱了，我一定要盡點人事，也著實盡我能力努力了一番。實際上花了三年左右。那時酒藏真的殘破不堪，連建築都倒了不少、斑駁得厲害，現在當然是整齊多了；這些也是非修不可的。很多造成虧損的事業部門，總之先收掉；將全部力量回歸釀酒本業。方案定下之後開始動作。看到改善的效果為止花了三年的時間。就是把周邊的事業都收掉，專心釀酒本業。】

曾經放眼全世界的大塚完社長在費盡心思完成了三年的企業改革之後，救亡圖存之餘，心力開始轉向釀酒制度本身，他開始考慮未來的鍋島酒造發展究竟要走向何方。

第十九代藏元大塚完:【從東北請來的杜氏集團，包含了釀酒人之內十個人左右在釀酒，哦，十三位吧。從結果來說，他們雖然也認真在釀，但好像我們的理念，或者我們想要怎麼做的時候，他們的確達不到我們想要的程度；很多地方是做不來的。】

原先各家酒造都是奉行每年冬季從外界請來專業的杜氏進行釀酒的政策，但大塚完社長幾經嘗試，最後在平成九年，西元一九九七年決定改為不再外聘杜氏，改由社員釀酒的制度。

兒玉就範:【我來自琦玉縣，就在千葉縣的旁邊。
我本身21歲的時候就開始釀酒了，一直在酒藏的釀造現場工作。這裡並不是我第一家任職的酒藏；先前經歷了許多家酒藏，得到歷練與成長。現在45歲了，這段時間裡一直都在釀酒…
我現在算是單身赴任，和家裡人分開、隻身過來釀酒。身為一個任性自私的父親，直接把孩子託給媽媽，好讓自己一頭鑽進釀酒的世界，心無旁鶩，讓自己能暫時一心在釀酒工作上。】

也正因為大塚完社長的冒險性格，除了原先的仁勇品牌之外，他為了開拓新市場還又再申請了一個新的品牌名:【不動】，取自於成田不動尊之名。但意外的是，這個名稱竟然數百年來第一次有人申請註冊，也因此不動才成為鍋店酒造的特殊戰略品牌的新代表。

大塚完:【現在算來大約15年前，創立了不動這個品牌，打算採取新的行銷方式，面向全國這些有名的專業店家、直接出貨。畢竟仁勇跟不動的客群完全不同，當然內涵上有多少有些差異。但不會說因為是仁勇我就比較馬虎；仁勇歸仁勇，有它自己的長處。日本的市場日漸萎縮，小型的零售商會消失不見；要賣的話頂多就是往超市或超商去；所以現在仁勇在超市或超商都有上架。除了販售，也有我們「存在」的宣示意味；強調仁勇是千葉的代表品牌，不動反而還在其次。不動要的是依照目前的方針，每年每年能夠品質更加精進就行。這是兩者不同的戰略定位。】

也因為鍋店酒造是千葉縣最大也最知名的酒造，在地的名店也會以鍋店酒造的產品來搭配各種美食享用，當地最知名的海鮮屋鳥丈居酒屋不只店內擺滿了不動的清酒，甚至連他們拓點到台灣時，也一併把不動這款酒推廣到台灣的分店去，堪稱地產地銷，地產外銷的最佳範例。

鍋店酒造在大塚完的帶領之下，成了一個擁有豐富實驗精神的酒造。不只一般釀酒常用的山田錦、美山錦，他們還使用了大量的特殊品種酒米:酒小町、出羽燦燦、彗星、雄町、飛驒譽、越光米、一見鍾情。這樣廣泛的嘗試和努力，代表著杜氏和藏元必須要齊心合力才能面對各種酵母、酒米和成果的平衡與挑戰。而且鍋店酒造也因此擁有了非常特別的風格，他們會針對不同酒米，不同風味推出不同季節的限定商品，除非因緣俱足，想要喝到他們一年推出的所有商品，本身就是非常大的挑戰。因為光是不動系列，一年就有二十三種以上不同季節，不同酒米的限定商品，堪稱眾多酒造中非常特別的一個存在。

大塚元的改革還沒結束，為了有更直接的管道可以接觸消費者，他還於平成四年在成田山門前設置了直營店鍋屋源五右衛門，建築本身則是建立於大正十一年的檜木與土藏造的九十餘年古屋。在老街表參道上的這家店面，讓仁勇和不動的品牌都有了展示的空間。而為了引進新血，他也任用了原先不是在酒類販賣領域任職的大森店長來經營這家店面，希望帶來更多新氣象。

而為了保持產品的穩定度和增加全年，全球出貨的穩定性，大塚完甚至投資上億，以全日本酒造少見的大手筆建造了一個上千平方公尺的冷凍倉庫，提供所有的產品穩定冷藏的空間。

大塚完:【在酒釀好之後，不管裝瓶與否；只要確實先冷藏保存好，風味、品質基本上就不會改變，就是懷抱這樣的想法；不然那錢花得真跟傻瓜一樣。不過就是因為這年頭不是好酒跟本不會有市場，所以真的砸了好多錢在看不到的地方上面。這個冷藏庫占地大約一千平方公尺。分成三部分，一個零下四度，一個正負零度，另外一個是十五度。放在零下四度的環境下，品質上幾乎不會有任何變化，生酒也是如此。因為要達成這樣的目標，所以才蓋了這座冷藏庫。】

三百年三十年前誕生在日本成田不動尊山門前的鍋店酒造，現在已經跨出日本，面對海外市場，目前已經成功踏上了香港、台灣、韓國、新加坡、馬來西亞、印尼、瑞典、美國的市場。大塚一族的創業熱情已經如同不動明王的烈火一般擴散至全世界；也許有朝一日，第十九代藏元大塚完想要在美國種植酒米並且釀酒的夢想終究會實現的!

大塚完:【酒、人、心這幾個字。好酒，是要維繫人與人之間，填補人與人之間的空隙；讓人心更加…，讓人感情更好，幫助人們心靈更加契合，這就是酒〈存在〉的意義。所以我們想要釀的酒，得要是能真正打動人心的酒，能讓人吟詠的好酒。讓酒來串起人與人的連結；是讓大家的感情更緊密、美味的好酒。我們釀酒時，也包含了這樣的心意…】

鍋店株式会社　神崎酒造蔵

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兵庫縣清酒 在 Dd tai Youtube 的最讚貼文

Dd tai By Dd tai

2018-06-24 08:00:00 有 2,842 人看過 有 27 人喜歡
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約300年前日本寬文年間(1661年~1673年)，在男山的伊丹一地開始造酒迄今。繼承了耀眼的成績及日本文化的傳統的銘酒，利用自大雪山湧出的水，加上適合釀造清酒的寒冷氣候，造就了當地冷冽醇美的銘酒。而大雪山湧出的水向來以「延命長壽的水」聞名，旅客可在此自由品嘗。
說到男山的起源，可回溯至17世紀山本三右衛門自男山「八幡神社」取酒的名稱，以及兵庫縣伊丹市成立的「木綿屋」造酒廠。1697年木綿屋被賜予「惣宿老」的稱號，同年也取得了當時的專利之一「禦免酒」。1700年代，男山被相撲選手男山大關及江戶幕府德川將軍家指定為「禦膳酒」，據說赤穂四十七士復仇後所喝的慶祝酒就是男山。1700年代後期，男山成為當地文化的代名詞之一；1794年第三代市川八百藏及第六代市川團十郎上演歌舞伎「男山禦江戶磐石」，兩年後，喜多川歌麿在浮世繪中畫了男山，可見其深遠的文化。日本幕府時代末期，因為大鹽平八郎之亂及稻米暴動，伊丹的造酒廠被禁止造酒2年，木棉屋造酒廠就此荒廢。由於當時的繼承者接收了木棉屋的商標及所有資料，將造酒廠轉移至旭川，於是成為現在的「男山」。男山造酒資料館是北海道的著名造酒廠男山株式會社附設的資料館。館內陳列展示著男山造酒歷史及日本江戶時代(1603年~1867年)造酒的相關史料、文獻、浮世繪、造酒道具等歷史貴重文物。酒廠將資料館及酒窖合二為一，樓高3層。頂樓設有多國語言影片介紹；2樓主要展出清酒歷史資料。所謂的「酒米」，就是「酒造好適米」，目前日本約有30幾種，大家所熟知的「山田錦」有酒米之王的稱呼，因為多數的日本酒造都用此米釀酒。酒米與食用米不同，酒米特重澱粉、蛋白質少、脂肪少，為了減少雜味，酒米會磨掉更多的米糠部分，留下來的就叫「精米」。精米佔原米的比重就叫「精米步合」，也就是我們看到的標示「精米度」之意。磨掉一半的米糠，則其精米度就是50%，磨掉7成的米糠，其精米度就是30%。一般而言，越高級的酒，精米度越低，也可由此看出該酒造的精米技術與釀酒功力。最值得留意是1樓的商店，有十多款酒廠限定的清酒出售，旁邊還有免費試飲區，愛好杯中物的朋友絕對不可錯過！而有一瓶獲獎無數的「男山純米大吟釀」不在免費試飲範圍內，要試飲此酒需付費。小朋友及司機雖不可飲酒，亦可飲用門口免費提供的「延命長壽水」，其實就是男山用以釀酒的大雪山融雪水，非常清甜。在11月至3月間到訪的旅客，還可以參觀當地造酒實況，增見廣聞。為了讓頂級日本酒聞名於世，男山開始積極發展海外市場，在歐洲及美國主要都市的許多餐廳及日本料理店大受歡迎。男山株式會社出產的酒類品質優良，除了在日本國內取得大獎之外，自1977年起，更分別在世界酒類競賽、國際酒類競賽及歐州酒類競賽多項大賽中，連續30年獲得「金獎」等榮譽，評價相當高。

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Dd tai

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剪輯自中外旅遊風景區錄影紀錄,現場感受粵語旁述每段約十五分鐘,並加入後期字幕資料,歡迎分享及訂閱! Video from my portable cam during tours. I re-edited them into a chosen length of about 15 minutes. All content is concentrated on the scenic spots only for viewing interest.Recent video episodes have been taken by LG phones. Thanks for your viewing & sharing! FromUSA Dear Dd Tai : just want you to know that : what a breath of fresh air : FINALLY : I am able to See China , Hong Kong and south east Asia , with your great videos Plus in CANTONESE !!! I'd moved to the US from Hong Kong some 40 years ago ; USA is my home right now , but I missed my birth's place : Hong Kong , since I can only speak Cantonese and English , your videos opening up a brand new horizon for me , and very sure for lots of people like me : who had left Hong Kong ( not by personal choices but rather for better life ahead ; as it turned out , it was the right choice for me ) ; we are the forgotten ones !! Thanks again !! Please keep up with the good work !!
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#66. 酒旅行人

不甜辛口，也帶著柑橘皮油風味與花香。 品種: 兵庫縣西脇地區産山田錦精米步合: 55 % 酒精濃度: 16% 杯型: 白酒杯溫度 ...

#67. 特別純米

這款清酒是兵庫縣山田錦酒米自然風味的體現；在製作過程中，我們磨去酒米外部，只留下60% 的米粒。酒體的濃郁鮮味（Umami）讓人心滿意足，它擁有濃郁的香氣以及風味， ...

#68. 高木十四代黑繩大吟釀720ml - 酒等了

穩坐Sake time第一的日本清酒之王連續15年IWC受賞十四代中階酒款☆十四代受歡迎的原因 ... 十四代中高級的大吟釀，使用極高級的優質酒米，兵庫縣特A區山田錦精米至35%。

#69. 神戶灘五鄉酒所︱26家酒造一次喝！融入神社意象的清酒吧

灘五鄉酒所：清酒迷必來的神戶酒吧. 位於兵庫縣沿海的「灘五鄉」是名聞遐邇的日本酒生產地之一，五 ...

#70. 日本清酒品鑒會金獎數量福島連續7年第一 - 日經中文網

在以灘、伏見的酒窖而聞名的兵庫縣和京都府，很多大型釀酒企業通過引進現代化生産設備和積極投放廣告，在日本各地提高了知名度。有的地區雖不參加新酒品鑒 ...

#71. 風味佳、香氣足～酒米之王「山田錦」的身世背景！ - 最高日本酒

「山田錦」是母親「山田穂」和父親「短稈渡船（たんかんわたりふね）」交配產下的孩子，於大正12年（1923年）在兵庫縣立農事試驗場誕生。

#72. 十四代別撰諸白播州山田錦純米大吟釀

十四代別撰諸白採用日本兵庫縣特A區產山田錦酒米精磨至45%，散發出清新瓜果香氣 ... 高木酒造【清酒等級】純米大吟釀酒【內容量】720ml【使用米】兵庫縣特A地區產山田 ...

#73. 神戶酒心館 - iCheers

兵庫縣 的神戶市有分五個地區，簡稱「灘五鄉」，在這些區域中，聚集了許多優質酒造，同時 ... 福壽」隨歷史的日積月累，爐火純青的釀酒技術，獲得清酒世界的普遍認同。

#74. Bakuren…兵庫縣/西山釀造品質穩定的清爽風味日本清酒。

かね竹兵庫本店Bakuren…兵庫縣/西山釀造品質穩定的清爽風味日本清酒。 （兵庫縣/JR東海道山陽幹線兵庫站、燒肉/ 烤內臟）的菜單訊息｡GURUNAVI充滿詳細菜單的訊息和 ...

#75. 品牌專區:: 日日 - Kurisake-久利酒藏

與當地農家一起攜手合作，以兵庫縣舊東条町、舊米田村、吉川地區為中心，進行高品質山田錦酒米的契約栽種。釀酒最重要的水源，使用京都伏見桃山丘陵地區清澈純淨的伏流 ...

#76. 日本「白鶴」清酒多好喝？喝法、推薦商品、購買通路懶人包

白鶴酒造位於兵庫縣神戶的著名酒鄉「灘」。灘地區一帶酒廠林立，有著「灘五鄉」之稱，此處是不少名酒的誕生地，在日本全國也赫赫有名。

#77. 【清酒新世界@iM網欄】兵庫縣山田錦髙砂酒造．五- 香港經濟 ...

旭神威分別有三款清酒，包括一款生酒及兩款主打氷温貯蔵的大吟醸或純米大吟醸，這三款清酒也是採用了35%精米步合的兵庫縣山田錦來釀造。

#78. 產品眾多的「灘」區老酒廠「黑松白鹿」 - 美麗島下町物語

本地的酒造好適米以「山田錦」最為著名，不只本地，至今其他縣市的眾多日本酒造們，每年會來到兵庫縣搶購品質最好的酒米，運回酒造生產最高檔的日本清酒。 灘區的釀造最 ...

#79. 廣島12家清酒釀酒廠之旅！ | MATCHA - 日本線上旅遊觀光雜誌

➂ Shirabotan Sake Brewery Co., Ltd.（東廣島市）. 這是一家即使在廣島縣也有著悠久歷史的釀酒廠。據說“白牡丹”這個名字是 ...

#80. 上田酒造 - Shin Group

酒米嚴選自兵庫縣的山田錦以及奈良當地產的露葉風，水質則來源於生駒山，由於是水質偏軟，故能夠釀造出柔和且醇厚的優質清酒。 上田酒造繼承了歷史悠久的藏品和杜氏的傳統 ...

#81. [兵庫縣.姫路市] 酒饌亭灘菊かっぱ亭@ 姬路特別的大串黑白 ...

山陽姫路駅旁的商店街有不少地方特色美食跟小吃，初到姬路市第一餐沒想到就殺進酒亭裏， 由日本(酒廠)酒造直營的酒亭，除了自家精釀的美酒外，還有個 ...

#82. 日本清酒6大伏位(2023年更新) - 宜東花

兵庫縣 是酒米之王山田錦最大的產地，而本田使用的是請專業栽培者在兵庫縣的秋津用特殊方法種植的AAA級山田錦。 賀茂鶴于1623年創立，但在1873年才第一 ...

#83. 清酒迷必收！日本第一酒鄉品嚐日本神戶美酒5大推薦

銘酒產地不乏好山好水及好米，兵庫縣盛產日本最著名酒米「山田錦」，洋風之都神戶市受惠於六甲山脈天然礦泉，以及冬天冷冽的六甲山風(六甲卸)，自古 ...

#84. 注入清酒魂的蘋果酒！日本兵庫縣「CIDRE ... - 明潮M'INT

綠芽酒藏引進日本兵庫縣的精品蘋果酒「CIDRE RONRON PROTOTYPE」系列，包含「高精度」、「美國白橡木桶」、「無濾過」、「清酒1801號協會酵母」等4款 ...

#85. East Hyogo Dry Gin - 酒樂網Chiule.com

產自日本兵庫縣, 以明石市的釀酒廠子午線: 東經135度命名。 · 以和諧的方式,揉合東西方傳統之美， · 濃濃柚香和令人愉悅的辛辣餘味在芬芳的杜松子酒中交織精美， · 琴酒濃度 ...

#86. 來吧！帶你們去玩不一樣的關西～【兵庫篇】兵庫整個好豐富

不過啊，說起來也汗顏，兵庫縣這麼大我也是只有去過神戶而已. ... 大名鼎鼎的日本清酒製造商「白鶴」，也是由神戶這裡發源的。這次採訪行程剛好安排了 ...

#87. 日本清酒指南：地區和基本信息

更恰當的說法是“日本酒”，清酒在日本的文化結構中發揮著基本作用。 ... 鑑於兵庫縣內存在不同的釀酒傳統，該地區沒有典型的清酒或口味特徵可言。

#88. 什麼是日本清酒的「風土」？ - MICHELIN Guide

日本清酒酒廠（資料圖片）. 於是，各酒造爭相搶購兵庫縣出產的高品質山田錦，並且以9 號酵母和精米步合三割五分釀酒，結果千酒一味，風土因素接近零。

#89. 精選北秋田大吟釀KITAAKITA DAIGINJO720ml 建議售價 - 打酒網

北秋田大吟釀 KITAAKITA DAIGINJO ... 口感：甜味和清爽之間的完美平衡。 ... 坐落於日本北部，北鹿酒造在冬天時大多被大雪深埋其中，雖然身處秋田縣，但是卻採用的是兵庫縣的 ...

#90. 有緣與美酒、酒廠相會大力推薦的日本產酒聖地 - Tabido

位於京都的“伏見”作為日本屈指可數的產酒聖地被人們所熟知，月桂冠、黃櫻等著名造酒廠商的酒廠也鱗次櫛比地坐落於此。現在，京都的日本酒產量僅次於兵庫縣 ...

#91. 造訪神戶的日本酒釀酒廠 - FUN! JAPAN

使用江戶時代末期建造的木造酒藏作為資料館. 在此資料館介紹過往的釀酒工程。西元1980年受兵庫縣指定為「重要有形民俗文化財」，作為神戶 ...

#92. 神戶『灘五郷酒所』誕生@ 嬉遊記 - 痞客邦

「灘五鄉」指的是兵庫縣神戸市海岸沿岸的灘區至西宮市之間的「西 ... 時代更因專門運送桶裝清酒往返江戶的「樽廻船」定期航路系統發達，可將灘酒迅速 ...

#93. Special Feature 說說「山田錦」 酒米之王 - WineNow

根據筆者非正式統計，在香港芸芸清酒酒標之中註有「山田錦」三字的，相信也過半 ... 從十九世紀中後期已開始在兵庫縣存在的「山田穗」米種與經過改版 ...

#94. 城堡、酒造、操偶，日本兵庫的傳統美學

除了現代的建築與美術，日本的傳統風情更是兵庫的一大特色。來到自古就與名古屋城、熊本 ... 福壽清酒／兵庫縣／日本／旅遊. 神戶酒心館原為寶曆元年 ...

#95. 藏元日記#505【在地獺祭】

生產區以兵庫縣為中心，南起熊本，北至宮城。當然，山口縣也有1000多噸。 ... 對於葡萄酒來說，「葡萄的產區很重要」，對於清酒來說，技術同樣重要。

#96. 【美食】 灘之酒 - 兵庫觀光導遊TID blog GO GO 兵庫！

“灘五鄉”的釀造量及銷售量占日本清酒總產量的三分之一，是日本第一的造酒處 ... “山田錦”是在播磨地區（兵庫縣的南西地區）和攝津地區（兵庫縣的南東 ...

#97. 釀造– 真澄蔵元ホームページ

兵庫縣 加東市山國地區產山田錦長野縣上伊那地區•安雲野地區•大北地區產美山錦長野 ... 真澄是日本清酒藏中少數擁有自家精米廠的酒藏之一，這樣可以確保真澄對用來釀酒 ...

#98. 清酒Sake - 日本飲酒文化的精髓 - 品酒網

最早，日本清酒起源於近畿一帶，大約是從前日本天皇首都的所在地，現在為奈良、京都、兵庫這些區域，這裡更有日本兩大著名產酒區：近畿兵庫縣的灘地區 ...