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吃過不少烤鴨丶南京板鴨丶八寶鴨丶冰糖醬鴨，但這冰釀鴨，大概是我吃過數一數二肉質最嫩，味道最甜的鴨肉料理了。而且，這是高雄巷仔內，左營眷村蔡家奶奶的獨門手藝。
冰釀鴨純手工，很耗時，別看那鍋大，ㄧ個鍋子也只能做二隻，需要大約二小時。製作過程不加一滴水，只用醬油、手工冰糖、沙拉油及米酒，鴨肚子塞秘方配料，溫火慢調。肉汁完全鎖住，不乾不柴。
蔡奶奶現在年紀大了，把她的冰釀鴨做法傳承三代，蔡爸爸海軍退役，現在只希望年輕的兒子接棒，用自己的雙手把家族的美味發揚光大。兒子蔡厚毅也爭氣，認真學，考到廚師證照。
蔡氏冰釀鴨很厲害，他們的鴨翅我可以一口氣吃四隻，糖心蛋的煙燻味恰到好處，吃兩個還停不下來⋯⋯
接下來還有蹄䠙丶東坡肉等，迫不及待等我嚐過再分享心得！
#蔡氏冰釀鴨
地址：高雄市鼓山區慶豐街78號
電話：0913825709
|vv零廚藝料理-滷雞翅雞胗雞蛋|
前言：最近也不知怎麼的好像被點燃了煮飯魂，每天都想煮點什麼，前幾天經過滷味攤超想吃，再度上網查後好像不難就來試試囉：
食材：
雞翅5根(小腿和翅膀剁開)
雞胗半斤(小的，沒買到大的被比比嫌)
土雞腿1根(剁塊)
雞蛋4顆(本來有5顆有1顆被剝破了)
配料：
嫩薑4～5片
蒜4～5顆
蔥1～2根
滷包1包
醬料：
醬油1.5杯
米酒2大匙
水2杯
冰糖4匙(依自己味道調整，砂糖也可以)
做法：
1.煮蛋
2.川燙雞肉們，撈起
3.倒入所有醬料及配料，煮滾
4.加入雞肉們開始小火熬煮(v煮了1.5小時)，同樣時不時喇一下確定大家都有泡在湯裡上到色，關火後再悶了一個小時
5.煮好後v是把肉和湯汁分開裝，自己覺得這樣比較乾淨，如果要下麵配飯就直接舀湯拌入即可比較方便，比較講究的話上桌前可以加點麻油或辣油再灑ㄧ些蔥花，感覺就很像外面賣的了
6.剛忘了講，煮好悶好後直接進冰箱冷藏，更入味好吃喔
P.s.這次味道有點偏鹹下次要調整醬油比例。
P.s.被比比request下次要加豆干、百頁，然後還叫v下次應該買鴨翅來滷，但請問煮婦們鴨翅要去哪裏買？雞肉攤會有賣嗎？
淑錦姐的功夫好味又一道!
【冰糖醬鴨】
材料:光鴨一隻,洗淨川烫一下待用
鍋中入半碗油炒香葱,薑,蒜頭,辣椒,八角和冰糖(小火)待冰糖溶化成淺咖啡色加入一匙甜麵醬續炒,至香氣飄出力加入醬油,酒,水燒滚後放入光鴨中火煮十分鐘(須翻面)再轉小火慢煮,一面煮一面翻(小心别燒焦了)至湯汁收到剩下一碗,淋入半碗花雕酒再小火燜煮一下下即可提起放涼,食用時切片淋上一點醤计,下酒配飯或夾饅頭都不错!試試看吧,寫了一大堆,其實還不難做,期待妳的成果!
醬鸭囗味重所以我會用大量的葱和三大顆蒜頭 兩個姆指大的薑,和配色的紅辣椒,八個八角,一碗醬油,一碗米酒一碗冰糖去炒醬
半隻其實也可以~
冰糖醬鴨跟鸭翅做法差不多,因為肉比較厚所以湯汁要多點；雞翅也可以,但雞翅只用冰糖醬油酒,八角2個葱蒜即可不必甜麵醬，一樣讓醬汁收乾
分享自QQ廚房-
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