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前陣子看朋友自己捏餃子
煎出一整片美美的冰花煎餃
看了好羨慕，感覺很美很好吃
當然羨慕的是用筷子掰開
跟沾醬塞入口的瞬間
至於包餃子還是交給專業人士吧...
能完成後半段，就覺得欣慰了
正好之前捧朋友場，家裡餃子暴增
拿來練練也無妨～
谷哥有很多配比
我用的麵粉水很單純（阿基師教的）
低筋麵粉1：油1：水10
＃用小器皿做量測基準
冷鍋冷餃下鍋，油只需要一咪咪
足夠讓餃子屁股沾到一些就好
開火等溫度上來之後倒麵粉水
到多少？這是重點
太多水收不乾，太少蒸不熟
我的建議給你參考～
把水量加到低於餃子的1/2～1/3
但不要超過一半
蓋上鍋蓋中火以下
小火以上半煎半蒸
時間約莫8分鐘～實際要看著辦
＃水餃大小火力鍋子都會影響
收乾煎酥之後，用個大盤子壓著煎餃
倒扣，這樣出來才會又平又完整（小心燙手）
醬料的話就隨喜
我們家喜歡醬油＋白醋＋蒜片＆一些辣油
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這次煎的還算OK
自己給評分87分，自家煎餃不用這樣焦
四海遊龍才長這樣 🤣🤣🤣🤣😆😆
冰花煎餃
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今天終於拿到訂的水餃～～本來想做美美的冰花煎餃，但水餃放太多冰花不明顯😂想弄冰花的人記得不要跟我一樣這麼貪心唷XD .
作法🍳
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1️⃣冷凍水餃拿出來排在鍋子上，開小火預熱20秒。
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2️⃣阿基師特調粉漿水比例=低筋麵粉：油：水=1:1:10，拌均勻倒入鍋中到水餃1/3-1/2處。
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3️⃣蓋鍋蓋開大火煮至收乾，在最後階段汁會集中在中間，所以火要轉小一點以免操灰搭唷！
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4️⃣拿個盤子倒扣這道梅干扣肉即完成（打錯是冰花煎餃啦😆）！
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小知識📖
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先把餃子底部煎一下，再倒入適當粉水，等水份快收乾開蓋讓中間的皮也能煎到金黃，一定要等全部煎成一片才能倒扣否則會散掉！另外用玉米粉也可以唷，吃起來較麵粉軟一點！
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【煎餃】關鍵「麵粉水」完美比例告訴你！冷凍水餃零失敗輕鬆煎！
「買太多水餃不想再水煮了嗎？」
「外酥內多汁，脆脆的剛剛好！」
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🤘簡單哥小技巧：冰花煎餃怎麼做
想要起鍋時有完整的冰花，請注意這幾點
❶一次性不要煎太多餃子
❷餃子間留有空隙
❸盡量使用不沾鍋
這樣直接倒扣即可脫出完整的冰花造型，如果用鏟的便無法確保冰花的完整性喔！
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（今日份量：1人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉冷凍水餃 10顆
👉中筋麵粉 1大匙
(替代食材：低筋麵粉)
👉黑芝麻 1(1/4小匙)
👉油1.5大匙
👉水 1米杯
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①水中加入鹽、白胡椒、黑芝麻、麵粉、油拌勻
②放入水餃、麵粉水沿邊緣倒入後開火上蓋
③滾起後轉中小火，再滾三分鐘後開蓋收乾水份
④水份收乾後把餘油倒出，再倒扣盤子取出煎餃
❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
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安安安大家好
趕在禮拜天的最後我們來了
本週是久違的廢話食堂單元
因為最近看到各種煎餃料理很想試試看
就有了這個挑戰
煎餃是這家的
https://www.happydumpling.com.tw/
因為看到還直接附麵粉一包就買了
不是業配啦
但很好吃~可以吃看看
要怎麼煎出江湖傳說的香酥薄脆之冰花煎餃呢?
粉水的黃金比例以及火力控制都是成敗之鑰
3分鐘教你煎出迷人的冰花煎餃
詳細圖文介紹:https://jennifer4.com/pans-dishes/
我買這個平底鍋又輕又便宜團購買的（Ecoramic鈦晶石頭平底鍋） 記得沒超過600的樣子不用買到 阿基師 的就煎到嚇嚇叫了重點來了我這隻平底鍋就只用來煎蛋和 煎餃 而已不要ㄧ鍋 ... ... <看更多>
[食譜] 鼎泰豐冷凍水餃冰花煎餃阿基師版本 · 1. 冷鍋均勻塗抹少量的沙拉油 · 2. 將冷凍水餃取出，在鍋內整齊排成圓形，每顆水餃間留下一些空隙開中小火，乾 ... ... <看更多>
冰花煎餃阿基師 在 [食譜] 鼎泰豐冷凍水餃冰花煎餃阿基師版本- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文並茂網誌版：https://bit.ly/3anXuir
料理名稱：冰花煎餃
材料：
水餃：幾顆都可以，看鍋子和盤子的尺寸決定
麵糊水：中低筋麵粉:水:油 = 1:10:1
沾醬：醬油:醋= 4:1、蒜頭、香油適量
做法：
1. 冷鍋均勻塗抹少量的沙拉油
2. 將冷凍水餃取出，在鍋內整齊排成圓形，每顆水餃間留下一些空隙開中小火，乾煎3分
鐘
3. 倒入麵糊水，到水餃的一半高度即可
4. 這時可稍微轉大火，待水滾約1分鐘後，轉小火，蓋上鍋蓋，煎10分鐘，10分鐘後，打
開鍋蓋，若有部分水份還沒收乾，可以移動鍋子，讓該處特別受熱，將水份收乾
5. 選一個跟鍋子尺寸搭配的盤子，蓋上去，直接翻過來，讓煎餃盛盤
將將～冰花煎餃做好了！
最後收乾水份時，火不小心開太大，導致面皮有點微焦，覺得有點羞赧
我這次是用阿基師的方式，用冷凍水餃直接做，若是改常溫或是冷藏的水餃，烹飪時間可
以縮短。水煎的方式，就跟水煎包一樣，下面煎，上面蒸，煎餃才不會煎到燒焦，裡面卻
沒熟唷！
推薦使用不沾鍋，會方便許多，簡單的料理，推薦給大家試試看。
最後提一下，鼎泰豐的水餃真的超好吃哈哈哈
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