看見牛肉檔主剛削出來的牛肉筋，買了一斤多，配煮蘿蔔最好不過，加上豆卜炸枝竹，再來一把香芹，一窩香噴噴湯清又鲜甜的......
[ 清 湯 蘿 蔔 豆 卜 枝 竹 牛 筋 腩 窩 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
材料......
1..... 牛筋腩碎一斤多
2......蘿蔔兩斤多
3...... 鮮炸支竹兩
4.......炸豆卜六兩
5......薑厚薑五片
6......香葉四片
7......八角兩粒
8......蒜子兩瓣切片
9......清雞湯中一盒
10....水500毫升
11....香芹兩三棵切段
12....冰糖一角
13....鹽適量
14....油適量
15.....芫荽少許
步驟一 .......
鲜牛筋腩先清洗乾淨，用熱水灼煮過，然後再用清水洗血垢後，(原件或可再切件備用)。
步驟二......
1...蘿蔔清洗過，再削去皮，切成厚件備用。令
2...芹菜洗乾淨，擇去部分葉，切斷備用。
3...薑去皮，切好五片厚薑備用
4...蒜子兩瓣切片用
烹調法......
1......將適量放鑊淌抹全鑊，小火燒熱，
2......再加入薑片，蒜片略為烙香，
3......將牛筋腩件放入略為兜炒過，'
4......然後注入中盒雞湯推炒煮，
5......放入八角，香葉及冰糖上蓋煮滾，
5......再將白蘿蔔角放入同炒煮，(如圖)
6......並將500毫升滚水一併注入鑊，
7......將所有材料推炒勻後，然後上蓋煮至滚起，
8......當湯汁大滚時，可將火微調细，
9......讓其以炖煮形式小火炆煮，
10....中段蘿蔔己呈透色，牛筋腩亦開始軟熟，
11....依然可繼續以小火炆炖煮一會後，
12....再測試蘿蔔及牛筋腩碎軟透帶绵程度，
13 ...試味後略嫌味淡，可加入適量鹽調味，
14....约炆煮多半小時後，可熄火稍焗半小時後
15....然後再開火，加入鲜炸枝竹及豆卜同煮，
16....檢視牛腩丸臨程度，可以的熄火稍焗，
17....全程约炖煮兩小時左右，中段熄火稍焗。
18....関火後依然再焗上十五分鐘以上後食用，
19...上碟放上少許芫荽便成。
備註......
我以簡而清炖炆煮，不放太多搶味配料，務使湯色，蘿蔔，筋腩，原色原味。。
現時蘿蔔既鲜又多汁，且蘿蔔汁水可使筋腩更快煮霖軟熟。。
湯汁多少隨自己喜歡。烹調時自己臨場目測。
所需份量自行調整。明白步驟為要。
冰 鮮 原件 牛肉 在 【原件肉肉 】 美國 Prime牛板腱(冰鮮)(2-3kg)... - Facebook 的推薦與評價
【原件肉肉 】 美國 Prime牛板腱(冰鮮)(2-3kg) 2️⃣3️⃣8️⃣/kg. ... Grade僅不到2%牛隻可獲此認證，牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻，所以極其珍貴。 ... <看更多>