"便當適當保存是讓孩子們開心享用午餐的最後一哩路! 前一晚務必關注隔天中午前的天氣預報, 才能做好便當保存的準備喔~ ”
-- Grace廚藝學習的心得小筆記
4年前一開始為小一哥哥準備的午餐是"清晨現做,第三節課入蒸飯箱復熱"的便當, 不太需要擔心便當變質的問題. 直到半年後他反映不想蒸便當, 媽咪只好開始著手研究便當如何適當保存這個議題....尤其台灣大多的日子都30度C以上, 教室又無法隨時有冷氣, 有點潔癖的我實在很害怕孩子們打開便當, 聞到酸味的可能性 (光想就渾身不對勁!!)😣😣😣
感謝很多老師與網友們持續分享很多注意事項, 讓我受惠良多! 這邊為大家整理出我個人實際的經驗法則, 希望也能帶來一點幫助😊
📣 必要的第一步:前晚先確認明天早上7-12點的天氣預報.
1. 如果有某段時間溫度會超過28度C --> 選擇冷處理.
2. 如果都是28度C以下, 但高於20度C --> 選擇涼處理.
3. 如果低於20度C --> 選擇暖處理.
p.s 這溫度的界定是我自己這四年的經驗值, 並沒有參考甚麼文獻之類的專門文章喔! 僅供參考^.^
p.s 可下載中央氣象局APP (請參考我的照片)
1️⃣溫度超過28度C --> 選擇冷處理.
▪️ 做好的料理與白飯一定要放涼, 並把湯汁等油水用廚紙吸乾(例如青菜的湯汁). 避免做有滷汁的料理.
▪️ 用乾淨的分菜夾或筷子將放涼的料理放入便當盒中.
▪️ 可以加梅子, 醋漬物(醃蘿蔔/小黃瓜), 紫蘇葉, 或便當抗菌紙, 來提高便當對變質的抵抗力!
▪️ 將便當盒與和小冰寶一起裝入保溫袋 --> OK!
✅ Tips: 我會用包巾將小冰寶包一下, 再放在便當盒上方, 避免小冰寶太冰導致被間接接觸的菜過冷, 同時包巾也可以吸掉小冰寶可能產生的溼氣.
✅ Tips: 如果真的太熱, 我會再加碼冷藏的飲品(如麥茶), 甚至冰凍過的養樂多.
✅ Tips: 可善加利用矽膠盒來分隔菜色, 這也是再多買點保險的方法.
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2️⃣溫度20~28度C --> 選擇涼處理.
▪️ 做好的料理與白飯要放涼 (請參閱下方Tips的說明).
▪️ 用乾淨的分菜夾或筷子將放涼的料理放入便當盒中.
▪️ 青菜可以有些許湯汁, 但要用矽膠盒裝起來再入便當.
▪️ 可以有滷汁, 但要用矽膠盒裝起來再入便當, 或是將熱騰騰燉煮料理直接裝保溫罐保溫更好喔!
▪️ 將便當盒裝入保溫袋 --> OK!
✅ Tips: 20~28度C的溫差有8度C, 其實蠻大的. 溫度越往20度C的方向走, 白飯和料理可以溫溫的就入盒, 不一定要放到全涼 (當然全涼是最保險的!). 通常我會傾向做燉煮料理, 將白飯和配菜放至全涼, 燉煮主食入保溫罐, 這樣搭配就不用擔心孩子涼涼的天吃到太冷的午餐.
✅ Tips: 如果是讓飯菜溫溫入便當, 我會蓋一張烘培紙在菜色上, 幫助吸收蓋盒後可能產生的水氣.
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3️⃣ 溫度20度C以下 -->選擇暖處理.
▪️ 這時候不太會有變質的問題, 而是要處理如何讓便當放到中午還有點溫度.
▪️ 做便當的速度要盡量快，做好的菜先放電鍋或微波爐內保溫.
▪️ 可以選擇燉煮料理放保溫罐, 即使飯菜變涼, 都還有暖呼呼的主菜來撐場 (例如咖哩, 番茄燉牛肋, 滷肉...)
▪️ 或是使用不銹鋼保溫便當盒, 事先用熱水裝滿盒並稍微蓋上蓋子 (千萬不要轉緊!! 會打不開喔!!). 等到要把熱騰騰的飯菜入盒時, 倒掉熱水並用廚紙擦乾, 再迅速裝入飯菜, 並蓋上一張烘培紙幫助吸收蓋盒後可能產生的水氣.
▪️ 如果天氣冷呼呼, 我會再煮一罐湯來搭配~
#這是我個人的經驗法則還是需要請大家自行嘗試調整嚕~
#如果有說明不清楚或不夠之處再跟我說😊
#歡迎大家轉貼分享與指教
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