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冷藏中種酵母量在 Facebook 的最佳貼文

2021-09-29 21:12:52 有 1,115 人按讚

＃速發酵母保存經驗分享

酵母的效力是麵包重要關鍵，很多人說一包酵母太多了，常常用不完，但酵母的效力就減弱了(約拆封後三個月)，麵包發得不夠大，但又不是真的完全失效，丟掉又太可惜，留著又用的不順手，這樣真的很討厭。

我建議大家這樣保存酵母，開封之後，裝少量在右手邊的保羅瓶裡面，這我預計1-2週用完，就可以放在常溫保存，這樣使用的時候好開好放很方便，又可以避免一直開開關關一大包的酵母。剩下的大包酵母，我建議要放在袋子裡面，然後放進＃真空保鮮盒裡面，抽真空之後放入冰箱冷藏保存。我試過這樣保存酵母之後，效力可以遠超過三個月都還很好。我自己家中的冰箱就有一個內建的真空保鮮箱，但大多冰箱都沒有這樣的功能。現在有很方便輕巧，使用起來又方便的真空保鮮盒，真的非常適合用來保存酵母。大推薦給愛做麵包的你們！

建議大家大約每10天左右，查看真空球是否仍保持下陷的狀態，如果不是就重新轉幾下就可以恢復真空囉！
保存抹茶粉, 可可粉等可以購買0.3L『氣密款』(凡是粉類都建議買氣密款)。
糖罐建議0.6L的比較剛好，購買氣密或是真空兩種則依舊可以。
如果要保存半條吐司，那就一定要買2.4L的真空款喔！

👉真空保鮮盒這邊買: https://bit.ly/2W272eC
👉團購優惠: 享團購優惠價外，還有下面贈品
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Tags: 冷藏中種酵母量速發酵母保存經驗分享真空保鮮盒

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By Cecillia優雅過生活　

2021-09-24 10:21:32 有 214 人按讚

一早出門去散步，明顯感覺到秋意，
迎著涼爽微風走上長長一段路，真好，秋天終於來了🍁
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這種天氣最想吃點溫熱麵包，
切下厚厚一片大蒜奶油佛卡夏，夾入嫩煎蛋，
就是溫暖人心的美味秋日早餐。
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富士琺瑯的深型保鮮盒（MOZ系列DL）很適合我前二本書的簡單揉麵包作法。

把麵糰揉好後放入保鮮盒內，蓋上蓋子，先在室溫進行一次發酵，再置於冰箱冷藏一晚，讓麵糰慢慢延展熟成，發酵效果很好，也不需擔心麵糰會沾染冰箱裡的其他食材異味。
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把琺瑯器皿當成烤模來烘烤麵包也很理想，因為導熱速度快且受熱均勻，烘烤出來的麵包外酥內軟很美味，而且也容易上色。
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分享大蒜奶油麵包佛卡夏的材料與作法：

法國麵包專用粉（或高筋麵粉）280g
速發酵母粉3g
鹽3g
三溫糖（或細砂糖）12g
橄欖油2大匙
水165ml

表面裝飾：
融化的奶油15g
蒜泥1小匙
海鹽適量
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作法：
1. 把高筋麵粉、酵母粉、鹽及砂糖放入攪拌盆內混合均勻，加入橄欖油及水揉捏成麵糰，繼續將麵糰揉至表面光滑平整。

2. 把揉好的麵糰放入琺瑯保鮮盒內，蓋上蓋子，進行一次發酵約60 分鐘，接著將麵糰保鮮盒放入冰箱冷藏一晚。

3. 要製作之前先從冰箱拿出，室溫回溫約10分鐘，再用刮板取出麵糰，輕壓排出空氣後滾圓，蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。

4. 把麵糰擀開成長方形，從上下往中間折疊，放入已抹上厚厚一層橄欖油的琺瑯盒內，接著進行二次發酵約35分鐘。

5. 在發酵完成的麵糰表面，用手指沾上麵粉輕戳幾個小洞，把混合好的奶油、蒜泥及海鹽均勻塗抹在麵糰表面，放入已預熱至180℃的烤箱內，烘烤約20分鐘。
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充滿大蒜奶油香氣的鬆軟佛卡夏，
直接吃或沾點橄欖油，或做成三明治都非常美味！
用琺瑯盒來烤真的很方便，等麵包放涼後，加上蓋子就能帶出去野餐。
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一年中最舒適美好的秋天很短，獨家團購期間也只有這幾天，
都要好好把握啊！
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【日本富士琺瑯＋韓國微笑出氣鍋】限量優惠團購

🛒請從這裡下單：https://gbf.tw/x6rdg

Tags: 冷藏中種酵母量

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Cecillia著有：『比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的家庭烘焙坊』、『自?

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By Cecillia優雅過生活　

2021-09-20 16:09:35 有 271 人按讚

＃日本富士琺瑯＃韓國微笑出氣鍋限量超值優惠團購，
本週三（9/22）即將開團！
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長期關注我部落格及粉絲團的朋友們，應該會發現琺瑯器皿在我的分享文裡出場率很高。

因為我很喜歡琺瑯器具，從鍋具、煮水壺、調理盤/盆到餐盤杯子等，只要有合適的琺瑯製品，常會是我的優先選擇。

只要有使用過的人就會知道琺瑯器皿的實用優點，
材質輕巧易拿取、不容易沾染附著異味、用於加熱時導熱及聚熱效果很理想，而且只要尺寸夠大可以放在瓦斯爐上，琺瑯器皿都能直火加熱，或放入烤箱使用（不可用於微波爐）; 琺瑯盒加上蓋子也是最佳的食物保存容器，常溫或冰箱冷藏都沒問題。

所以琺瑯器具常出現在我的日常飲食生活中，不僅好用也很耐看有質感。

品質好的琺瑯器皿，只要好好維護，是可以用上一輩子的，而且隨著使用時間越久，刻劃出的生活痕跡，更是越用越迷人。
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本週三(9/22)即將與日本最大琺瑯製造商＃富士琺瑯的台灣總代理灣盛貿易，合作推出空前優惠的＃富士琺瑯限量團購（每種產品的數量真的都很有限）

為了讓大家在一開團時，能更快做好選擇手刀下單，明天我會先分享本次團購的產品介紹文，麻煩抽空先研究一下了。
……………………………………………
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🔴本次開團的富士琺瑯MOZ系列及嚕嚕米系列保鮮盒，除了用來保存食物及新鮮蔬果等食材（附有蓋子），深型的容量設計也很適合烘焙使用。
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日本知名的烘焙料理家藤田裕子，使用富士琺瑯容器設計推出的『魔法のホーローパン®』（沒錯！魔法的琺瑯麵包，這個名稱是有註冊商標的）作法與課程，在日本極受廣大主婦們喜愛與肯定。

只要使用一個琺瑯盒，就能進行麵包的材料混合、翻拌、發酵及烘烤，輕鬆完成麵包製作的所有步驟，非常方便易上手，手邊沒有太多烘焙道具或小廚房空間受限都沒問題。
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因為琺瑯維持溫度的效果好，我也常會使用琺瑯盒來進行麵糰低溫發酵，富士琺瑯深型保鮮盒就很適合我前二本書的簡單揉麵包作法，麵糰混合揉好後，放入盒內、蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一晚，讓麵糰慢慢延展熟成，發酵效果很好，也不需擔心麵糰會沾染冰箱裡的其他食材異味。
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把琺瑯器皿當成烤模來烘烤麵包也很理想，因為導熱速度快且受熱均勻，烘烤出來的麵包外酥內軟很美味，而且也容易上色。
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這二天許多人都安排了中秋烤肉，趕緊來分享這款我最喜歡也常做的經典餐包，蓬鬆柔軟又Ｑ彈的口感，做成三明治或夾烤肉吃都超美味。
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經典三明治手撕麵包( 6個) 的材料：
★烤模使用MOZ琺瑯保鮮盒DL ( 20 x 16 x 8cm)

高筋麵粉260g
速發酵母粉3g
鹽3g
三溫糖（或砂糖）15g
白脱乳粉（Buttermilk Powder）或奶粉12g
水160ml
無鹽奶油25g

表面裝飾：牛奶少許
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作法：
1. 把高筋麵粉、酵母粉、白脫乳粉、鹽及砂糖放入攪拌盆內混合均勻，加入水揉捏成麵糰後，再揉入已軟化的奶油，繼續將麵糰揉至表面光滑平整並可拉出透光薄膜的狀態。

2. 把揉好的麵糰放在攪拌盆或琺瑯保鮮盒內，進行一次發酵約60 分鐘。

3. 取出發酵完成的麵糰，輕壓排出空氣後分割成6等分滾圓，蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。

4. 把麵糰再次整型成圓球狀，收口接合處朝下，排列放入已鋪上烘焙紙的琺瑯盒內，接著進行二次發酵約35分鐘。

5. 麵糰表面輕刷上一層牛奶，放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約20分鐘。
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烤好的餐包直接吃就很美味，或是塗抹上花生醬、美乃滋夾生菜烤肉也很好吃。

我是把餐包從中間切開（底部不切斷），夾入生菜、番茄、蛋沙拉及火腿做成三明治，加上蓋子就能帶出去野餐，好方便。
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接下來就真正進入一年中最美好的秋天了，
秋高氣爽的季節最適合帶著簡單的食物，
找個有涼風吹拂的角落，聽著落葉的聲音，
享受食慾之秋美味及療癒季節感🍁

富士琺瑯保鮮盒、餐盤及馬克杯等器皿，此時添購正是時候啊！

Tags: 冷藏中種酵母量日本富士琺瑯韓國微笑出氣鍋富士琺瑯富士琺瑯限量團購

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By 有口福

2021-09-22 18:00:31 有 6,328 人看過有 140 人喜歡

3種口味的巴布卡麵包，來自東歐的傳統節日點心

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

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份量: 6-8
準備時間: 25 分鐘
烘培時間: 40 分鐘
總時間: 1 小時 5 分鐘
等待時間: 2 小時 15 分鐘
難易度: 中等

所需食材:
麵團部分:
提醒: 3種口味的麵包，都需要這個基底麵團
70 g 牛奶
80 g 水
20 g 新鮮酵母或7g乾酵母
580 g 麵粉
85 g 軟奶油
3 顆蛋
1 湯匙糖
1 茶匙鹽

作法:
將麵粉、水、奶油、蛋和鹽放入碗中。然後將牛奶、糖和酵母混合攪拌，混合好後將其也加入碗裡。將所有食材揉成光滑的麵團，蓋上蓋子，讓它在溫暖的地方發酵 1 1/2 小時。

1. 批薩巴布卡
所需食材:
100 g 番茄醬
15 片臘腸
150 g 煮熟的絞肉
80 g 火腿丁
12 片起司
奧勒岡

其它:
50 g 液態奶油

作法:
1.1 .在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
1.2 在麵團上刷上番茄醬，但在頂部留下約 4-5 cm寬的邊緣。
1.3 在番茄醬上放上義式臘腸、熟絞肉、火腿丁和起司片。然後從下往上捲起所有食材。
1.4 將其縱向切成兩半，並將兩條麵團打結在一起。
小技巧: 在切成兩半之前，可以先放進冰箱冷藏45分鐘左右，這樣會更容易切開。
1.5 將其編成S形並放在舖有烘焙紙的烤盤上，在麵團上刷上融化的奶油，撒上奧勒岡。將烤盤放175°C 烤箱加熱40分鐘。
小技巧: 如果麵團在烘烤時間結束前烤得太黑，只需在上面放張鋁箔紙。巴布卡將不會烤焦。

2. 素食巴布卡
所需食材:
100 g 菠菜葉
1/2 紅洋蔥切丁
1 瓣大蒜
100 g 菲達起司
12 片起司
黑胡椒粒

其它:
50 g 液態奶油

作法:
2.1 在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
2.2 在上面放上菠菜葉、菲達起司、紅洋蔥丁、大蒜和起司片，注意，頂部到邊緣須留出 4-5 cm的空隙。
2.3 將所有食材捲起，縱向切兩半。同樣建議提前將其冷卻約45 分鐘。
2.4 將其放在舖有烘焙紙的烤盤上，扭成S形。塗上融化的奶油，加點黑胡椒粒調味。將烤盤放入175°C 烤箱加熱40分鐘。

3. Nutella榛果可可醬巴布卡
300 g Nutella榛果可可醬
50 g 花生
6 顆太妃糖

其它:
50 g 液態奶油

作法:
3.1 在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
3.2 在麵團上刷上Nutella榛果可可醬，然後在撒上花生和碎太妃糖。在頂端留出 4-5 cm的空間，然後將麵團捲起來。
3.3 將麵團縱向切半，將其扭在一起，然後將其放在舖有烘焙紙的烤盤上，扭成S形。刷上融化的奶油，將烤盤放入175°C烤箱40分鐘。

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By LamaShania

2021-09-08 12:00:06 有 12,403 人看過有 341 人喜歡

之前都用『麥典實作工坊麵包專用粉』做台式麵包，這次要來換換口味，做出好吃又柔軟的
歐式麵包 - 『紅茶核桃無花果麵包』。

這款紅茶核桃無花果麵包，雖然是歐式麵包，但麵包體是外酥內柔軟，很適合切片做早餐，或
做佐餐麵包。麵包中加入紅茶，吃得到淡淡紅茶味與麵粉香，核桃與無花果，讓口感層次更豐
富。

「麥典實作工坊麵包專用粉」是專門為家用烘焙開發的，所以很符合家用需求，簡單就能打出
漂亮麵糰，若家中沒有機器打麵糰，手揉也很方便。用它做出的歐式麵包，外層酥酥有咬勁，
敲下去聽得到叩叩叩的聲音。切開麵包，內部組織卻非常柔軟Q彈，一口咬下，可以吃到兩種
不同口感。

我使用「麥典實作工坊麵包專用粉」幾年了，發表的麵包食譜，多是用它完成的。若你們跟我
一樣，都是使用「麥典實作工坊麵包專用粉」做麵包，食譜中水份的部分，就不用擔心還要自
己大幅調整。

「麥典實作工坊麵包專用粉」除了做麵包外，也拿來製作中式饅頭、包子、蔥油餅等，因為它
獨特的麵粉特性，全完可以取代中筋麵粉。家中有了「麥典實作工坊麵包專用粉」，就不用多
準備中筋麵粉，非常方便。

「麥典實作工坊麵包專用粉」的特色如下:
❤️雙潔淨標章
當初挑選「麥典實作工坊麵包專用粉」，最重要的是，它不使用添加劑、改良劑，成分單純，
純粹小麥製作完成，讓自己與家人吃得安心。此外，「麥典實作工坊麵包專用粉」在2020年
底，成功取得 #雙潔淨標章 #cleanlabel 的認證！加倍讓人放心。

❤️筋度強且吸水性佳
「麥典實作工坊麵包專用粉」符合我對高筋麵粉的期待，是粉心粉，麵粉跟水結合得很好，筋
性強，有彈性也容易操作，做出來的麵包拉絲性佳、組織綿密又 Q彈，很好吃。而且，吸水性
佳，比一般坊間的高筋麵粉，能吸更多的水分，非常適合高含水量的歐式麵包。

❤️容易保存
專為小家庭烘焙設計，內外袋雙層保鮮 1公斤原裝出廠，裡面再分成2小袋(各500克)，用多少
開多少。內外袋雙層保鮮設計，外袋是採用不透光的保鮮包裝，隔絕光對麵粉的影響。讓家庭
烘焙時，隨時有最新鮮的麵粉使用。

❤️麥典333揉麵糰，手揉超方便
最近有很多新朋友，剛接觸做麵包，常常問我說: 「若我沒有機器打麵糰，可以用手揉出好吃
的麵糰嗎?」若使用麥典實作工坊麵包專用粉，搭配麥典333手揉麵糰的方法，沒有攪拌機，一
樣輕鬆揉出漂亮麵糰。

❤️專利物理性殺蟲技術
麥典實作工坊麵包專用粉，擁有獨特的專利物理冷凍除蟲技術，因此，在製作麵粉過程中，不
使用化學蒸燻殺蟲方式，讓人放心。

❤️實體店面、網路店面均有販售
在實體店面，如全聯、家樂福、頂好、美廉社、大潤發、愛買、食品原料行都能買得到。若喜
歡網購的朋友，也能在下面連結中買到。當家中急需補貨高筋麵粉時，不用擔心買不到。
MOMO: https://reurl.cc/Z7eG0M
PCHome: https://reurl.cc/x0aGn4

分享完「麥典實作工坊麵包專用粉」的特性，讓我們一起動手做這款外酥內柔軟，口感層次豐
富的『紅茶核桃無花果麵包』吧!!
▶️紅茶核桃無花果麵包食譜： Ingredients

老麵 dough A, make the night before
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 100g
水 water 65g
速發酵母 instant yeast 1g

麵糰材料 dough B
老麵 dough A 60g
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 300g
阿薩姆茶粉 black tea powder 6g (或蜜香紅茶粉)

冰水 cold water 195g
砂糖 sugar 12g
速發酵母 instant yeast 3g
鹽巴 salt 5g
奶油 (黃油) butter 12g

投料
核桃 walnut 50g (烤出香氣)
無花果 fig 60g

入爐前
麥典實作工坊麵包專用粉適量

▶️紅茶核桃無花果麵包製作步驟：
1.前一天
製作老麵：將所有老麵材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，結束之後將麵糰收圓，放入保鮮
盒裡面，入冰箱冷藏到隔天使用。
無花果的浸泡：浸泡方式目前還在調整中

2.製作當天
麵包機：所有麵糰材料放入麵包機，使用『快速麵糰』或是『麵包麵糰』，設定投料。因為料
太多，請在提示音響之後，自己投入核桃與無花果。揉麵完成後，約30分鐘取出來翻面，再
放回麵包機直到發酵完成。
(翻面用意：讓水量稍微多一點的麵糰，組織更好，麵包更好吃)

2.取出麵糰，分割成兩等份，排氣滾圓，休息15分鐘

3.輕拍麵糰，翻面之後整成三角形，再捲起來。

4.於溫度35度左右室溫，發酵50分鐘。

5.烤箱預熱200度，趁這個時候，麵糰表面噴水，撒粉，割線。(建議用蒸氣烤箱烘烤，會更好
吃，沒有蒸汽也沒關係，只是口感會差一點)

6.烘烤約18-20分鐘完成

7.吃不完建議可以切片之後冷凍，用200度回烤3-5分鐘(看切片厚度而定)，麵包就會外酥內軟
，非常好吃！

之前的「麥典實作工坊麵包專用粉」分享文章: https://reurl.cc/208Yrn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做冰心維也納麵包: https://bit.ly/3gcwhSn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做芋香肉脯麵包: https://bit.ly/37PkNzH
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做布丁菠蘿麵包: https://bit.ly/2VXC6fe
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做巧克力果乾捲: https://bit.ly/2Ut5sSq

本篇與 @麥典實作工坊合作 #麥典實作工坊麵包專用粉

雙潔淨標章 cleanlabel 麥典實作工坊麵包專用粉

LamaShania

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辣媽Shania -- 『麵包機女王』『夢想實踐家』『暢銷食譜作家』畢業於政治大學金融所為了追求明星夢, 離開13年金融業生活, 追夢過程有挫折有驚喜, 人生因此更加豐盛！部落格 http://www.lamashania.com/ 粉絲專頁 http://www.facebook.com/LaMaShania IG http://instagram.com/lamashania 團購社團辣粉17購 https://www.facebook.com/groups/192287091388006 telegram 頻道 https://t.me/lamashania 烘焙執照：烘焙丙級執照 - 麵包烘焙丙級執照 - 西點重要著作 --『新食感！麵包機變出85道中西料理』 ****榮登博客來2015年度飲食類書籍第7名 --『新食感2！包吃包玩麵包機』 ****榮登博客來2015年度飲食類書籍第15名 --『辣媽的中西式早午餐』2016/5/25發行 --『辣媽的百變菠蘿』2017/6/7發行比賽經驗 2015年代表臺灣到中國廈門參加『松下烘焙大賽』獲得第二名烘焙教學經驗 1. 手繹工作坊與Panasonic麵包機合作舉辦麵包機示範教學 2. NC5美好理所當然講師 3. 天母樂學烘焙教室講師 4. 義興烘焙教室講師 5. 艾佳烘焙社 - 竹北中和店講師 6. 戀戀家工作室講師 7. BellaVita廚藝教室麵包講師 8. 大同生活館烘焙教室講師 9. 台南蕃茄親了土司烘焙教室講師 10.台中染染烘焙教室講師 11.桃園創新科技大學一日講師相關媒體報導電視媒體 --女人234固定來賓 --東森新聞報導電鍋妙用 --中天新聞報導鬆餅機的妙用/ 創意年節拌手禮 --57健康同學會介紹蛋殼的妙用 --我要當歌手＆金牌麥克風歌唱選手 --用點心做點心介紹麵包機食譜 --別讓身體不開心如何挑選天然的奶油 --三立婆媳當家介紹創意料理-冰粽雜誌報導 --Smart雜誌2014年以麵包機達人介紹麵包機 --Baby Life育兒生活雜誌介紹早午餐料理

冷藏中種酵母量在有口福 Youtube 的精選貼文

By 有口福

2021-08-10 18:00:08 有 10,948 人看過有 192 人喜歡

熱狗漢堡一次滿足＋自製漢堡麵包

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https://bit.ly/2vCwfMy

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份量：2人份
準備時間：20分鐘
烘焙時間：20分鐘
發酵時間：70分鐘
難易度：中等

所需材料：
漢堡麵包部份 (2 個)：
250 g 麵粉
10 g 新鮮酵母
10 g 糖
100 ml 溫牛奶
2 顆蛋
1/2 茶匙鹽
20 g 奶油，放軟
2 湯匙牛奶
2 湯匙白芝麻

熱狗漢堡肉部份 (2 片)：
500 g 牛絞肉
1 顆蛋
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙粗粒胡椒粉
1/2 茶匙紅椒粉
8 根熱狗
2 片切達起司

此外：
番茄
萵苣
番茄醬
黃芥末醬
酸黃瓜
洋蔥酥

作法：
1. 先來準備漢堡麵包的麵團。將新鮮酵母溶解在溫牛奶中，然後與麵粉、糖、蛋、鹽和放軟的奶油混合揉成光滑的麵團。用乾淨的布蓋住麵團後，放在溫暖的地方讓麵團發酵一個小時。
2. 將發酵後的麵團分成兩份後，將兩塊麵團都揉成直徑約14 cm的扁圓形。然後讓麵團再靜置發酵10分鐘，之後將兩塊麵團從邊緣等距向內切8刀，深度約為2 cm。
3. 在每片切開的麵團中間，從邊緣向內切開1 cm。
4. 用手指將所有1 cm切口兩旁的尖端捏在一起，捏成花朵形狀。
5. 將蛋和牛奶混合攪拌均勻後，刷在兩個麵團上。然後撒上白芝麻，再將麵團放入下火190°C的烤箱中烤15至20分鐘。烤好後將漢堡麵包取出烤箱放涼。
6. 現在來做熱狗漢堡肉。先將四根熱狗對半斜切成兩半。將熱狗如同影片的擺法，在一張烘焙紙上，擺成星星的圖案。依此方法做成兩份。
7. 熱狗漢堡肉部份的絞肉、蛋、鹽、黑胡椒粉和甜椒粉混合在一起。然後先做出兩個約手掌大小的圓肉餅，並將它們分別壓在一個星形熱狗上。再利用烘焙紙將熱狗漢堡肉翻面。
8. 將剩下的絞肉做成兩個扁圓形肉餅，並將它們壓在熱狗漢堡肉上。要注意別留下空隙。
小秘訣：熱狗漢堡肉在油煎之前，先放入冰箱冷藏30分鐘，會讓它更穩固。
9. 將平底鍋加熱後放入油，然後再放入熱狗漢堡肉餅，將每面煎4分鐘。翻面後，將一片切達起司放在煎好的一面上，讓起司融化。
10. 將漢堡麵包從側面切開，依個人喜好在上面放上番茄、萵苣、熱狗漢堡肉、番茄醬、黃芥末醬、酸黃瓜和洋蔥酥。
小秘訣：把切好的漢堡麵包內側，放入平底鍋裡稍微煎一下，會變得香酥。

你還在找更多有創意的漢堡食譜嗎？不妨試試這道芝加哥風熱狗漢堡：https://youtu.be/lrNbmPS-qH8

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冷藏中種酵母量在 [問題] 冷藏中種麵團加的酵母量? - 看板baking - 批踢踢實業坊的推薦與評價

作者a910012002 (阿緯)

看板baking

標題[問題] 冷藏中種麵團加的酵母量?

時間Fri Aug 21 08:07:58 2015

關於中種麵團要加多少酵母量，網路查詢後有兩種版本。
1:將全部酵母加進去中種麵團
2:將總酵母的20%加進中種麵團。
請問各位都加多少進中種麵團呢?

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→ cacabadger: 我看到比較多得是1,2的通常在液種那邊看到 08/21 09:15

推 iamchou3: 正常中種加全部的量，冷藏中種加20% 08/21 12:40

→ iamchou3: 進冰箱低溫發酵的酵母量就要減少喔！ 08/21 12:41

→ a910012002: 感謝兩位大大 08/21 16:25

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成團後再加入新鮮酵母。 ✦操作步驟4-隔夜中種✦. 攪拌至麵團呈現光滑面。 ✦操作步驟5-隔夜中種✦. 攪拌完成後，量測麵團的終溫應為26℃

#89. 發麵相關知識

種麵粉中蛋白質含量不同，其用途亦不同如下： ... 麵糰中糖的用量在4-8%、可促進酵母發酵、超過8%酵母發 ... 麵糰基本發酵完成後，將其蓋好放置冰箱中冷藏，延緩其.

#90. 也要兼具風味！生吐司低溫冷藏發酵法！生吐司食譜做法！日式 ...

當然如果可以，加入酵種創造出的口感也會有不同驚喜，以後有機會再來分享吧！ ... 一般建議冷藏8~12小時，溫度最好控制在4~7度，如果低於4度，酵母會 ...

#91. 麵包隔夜中種和主麵糰比例？ - 冇問題

中種麵糰:1.高筋粉70%。酵母1%,糖2%,水42%攪拌成團,26度的條件下發酵3到4小時,如果是夏季,室溫發酵時間可以縮短至1-2小時,再入冷藏發酵17小時。

#92. 麵包如果採用冷藏發酵，和普通發酵的配方有什麼不同？ - 愛生活

#93. 日式生吐司（冷藏中种法）的做法 - 菜谱大杂烩

1、中种面团中的新鲜酵母先用水搅拌均匀，其他中种面团材料混合均匀，不见干粉状态，盖保鲜膜，室温（约26-28度）发酵30分钟后，放冰箱冷藏15个小时使用。

#94. 中种北海道吐司---面包机版本(柏翠PE6900)

面包桶内一次加入中种材料:牛奶100g,蛋清,盐2g,高筋面粉175g,酵母2g2.开启面包机和面 ... 以总酵母用量为1%而言，冷藏中种先下0.2%，主面团仍下1%。冷藏中种因为发酵 ...

#95. 湯種公式和17小時中種公式baby kingdom - food

首先要明白仙姐的“17小時中種”原理，首先將60%左右的總量作為中種，在5度環境冷藏17小時，目的在於令麵粉與水有充分時間autolyse，中式麵點 ...

#96. [問題] 低溫冷藏發酵都發不起來 - PTT 問答

5 F 推supermasuman: 燕子酵母（60%中種酵母量0.3%）， 114.137.117.45 03/08 20:43. 6 F →supermasuman: 中種麵糰體感冰涼（麵粉從冷凍拿出 ...

#97. Panasonic 麵包機使用中種法製作吳寶春師傅金牌牛奶吐司配方

然後量3g 的即發酵母，放入酵母投入口。插入麵包機電源，設定成麵包麵糰模式，不同型號的菜單編號不同，記得比對一下，例如我的是14， ...

#98. 5度C冷藏液種(冰種)鮮奶吐司 - 紗里奈和風學園Sarina's ...

我想先說的是：冷藏液種與低溫中種皆各有其優點。 ... 若感覺酵母效力較弱可將本種酵母量提升至3/4小匙，其他配方、水量等則不必變動。

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