防疫在家胡思亂想，如果明天嗝屁了，心中有沒有遺憾？認真想了想，打開冰箱，決定要吃了那瓶封在玻璃罐中的 #蘿蔔乾。
那年和名廚許堂仁小胖一起去燕子湖方向盡頭處的孟鴻土雞城吃飯，路邊農戶的蘿蔔乾吸引他的注意，小胖先聞了聞，再撕一小塊輕咬，然後全數買下一大桶蘿蔔乾，並當場分了我一把，這一把一直收著，不捨用。
小胖師傅走沒幾年，最近晚上在超級美食家節目中分享了他在民國八十年出版的「家常豆腐」，所以忽然間很想吃他驗證過的蘿蔔乾。
家裡存了好多蘿蔔乾，有整條曬乾，也有切條切丁和刨絲的，還有圓片的蘿蔔錢與客家庄買回來的白雲片片。
最昂貴的應該是陳放五十年以上的老菜脯，現在非常流行，大家都說這曾擱在阿嬤的牆腳或床底，褐轉黑微微酸，不像菜脯倒似梅乾。
最珍貴的則是十多年前好朋友送的陽台菜脯，她把陽台當曬場，一條條小指般的蘿蔔乾，鹽結晶閃亮亮，整齊塞進瓶子裡，美到不行。
我非常喜歡菜脯經過日曬所散發的那股甜味，但很多已失去舊時味，就像榨菜，大頭菜一樣，吃起來完全不鹹，卻有一股莫名的甜，而且很濕潤，不用冰也不會壞，除了鹽巴以外，有更多甜味劑和防腐劑的添加。
#菜脯有基本法：切粒，泡水，試鹹，擠水，最後乾鍋炒香，喚醒它的本味，榨菜和大頭菜亦然，不過遇到滿滿甜味劑的醃漬物，這招沒效，本來就不鹹，甜也泡不掉，只好棄之不食。
許堂仁師傅送我的蘿蔔乾該怎麼吃？想到冷凍庫裡的那一把紅辣椒，既然天天宅在家需要提振精神和增進食欲，那就炒個 #辣椒蘿蔔乾！
保師傅給的配方如下：
A菜脯2：B辣椒1：C大蒜1：還要一點黑豆豉，調味則是醬油，砂糖和米酒。
為了表現賢慧，不採快刀斬亂麻法，我認真細切ABC在0.2立方公分，然後菜脯經過基本法，但在鍋中烘乾後，加油潤之，再噴醬油，米酒，砂糖調味後盛起。
然後就簡單了，B＋C入油炒，油要多，火別猛，炒幾2至3分鐘見油色轉紅，放入豆豉，醬油和砂糖略拌，最蘿蔔乾來會合就完成了。
盛起一大碗，放涼，結結實實裝進玻璃罐裡，看著好得意，但，吃起來卻不行。
原因出在「假熬」（請用台語發音），硬要把ABC切成辣椒籽大小還得意洋洋，明明菜脯就是要大一點才好吃，而且也不能炒太乾又不捨加油，導致辣椒炒菜脯的口感細碎又乾硬，很塞牙縫，覺得囉嗦又不爽利，事倍功半。
氣在心裡的是蘿蔔乾硬的不好切，冷凍辣椒解凍後滑手不好切，想用擠蒜器被保師傅制止，他說大蒜也要用切的，所以我就乖乖的切片切條切粒，切得手痛死了，卻不行。
不過這瓶辣椒蘿蔔乾卻很開胃，吃炸醬麵也拌一點，吃韭菜盒子也放一點，吃餛飩湯也硬要配，因為不覺得好吃也不敢送人。
明天的我還不能嗝屁，至少在炒出一盤成功的辣椒蘿蔔乾之前，那麼簡單卻做不好，實在氣死我也！
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切辣椒手痛 在 [問題] 辣椒素辣到手怎麼辦?辣椒去籽安全方法? - 看板cookclub 的推薦與評價
因為有切完辣椒擤鼻涕
被辣到鼻孔的經驗
處理辣椒都很小心
過去幾次處理同批辣椒沒事
所以昨天晚上在沒 戴 手 套的情況下
用剪刀處理一根紅色4公分的朝天椒辣椒；剪開、去籽、剪碎等動作
炒完菜吃完 都沒事
（洗碗時有戴手套）
睡覺前左手中指突然發燙
根據經驗判斷是被辣椒辣到的感覺
開始上網找資料
酒精乾洗手數次
還擦上凡士林
今早起來狀況舒緩很多
但就在剛剛洗完澡之後
左手五隻手手指尖都開始熱刺痛！
甚至右手大拇指也有點不妙
（我推論是因為手接觸洗髮精花王綠罐、沐浴乳等清潔產品，再加上昨天洗完手碰手
機和家裡其他地方，睡前只用酒精清潔，沒完全清乾淨。）
嘗試：
1.糖搓手（紅砂糖、方糖）
2.橄欖油
（以上都無效）
(以下目前正在嘗試)
3.去光水，每隻手單獨擦三次，卸妝棉不重複；手機手機架也用去光水擦（昨天手機架有
用水洗，但看今天的狀況一定還有殘留！）
4.擦燙傷藥膏（利膚）
現在鍵盤用保鮮膜包起來 打字發文求救qq
（不讓藥膏和鍵盤接觸外，主要是防止辣椒素接觸到鍵盤）
會持續更新狀況qq
辣椒去籽安全方法是不是『戴手套』縱向對切
湯匙挖除？
我看資料研究，囊膜是辣味來源味；也就是籽長出來的那個組織，用湯匙挖會太乾淨，就
沒辣味了！
很糾結要怎麼去籽
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