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《學「思」～高難度對話的策略思考─學員分享》就算沒有冒險的必要，也要為自己冒險一次~食品工廠 副總 李明軒

前天和創業夥伴討論到「熱力學第二定律」，定律指出「一個封閉系統，在沒有能量進出的前提下，系統內的粒子會隨時間趨向最大亂度」。

若把我們所處的世界，看成一個系統，世界原本就會隨時間變動，走向沒有秩序的狀態。

然而，人生的難題就在於，世界不斷地在變，我們人類卻慣性地期望不變；在這不確定的世界裡，我們尋求確定感。

有沒有想過，我們原本的期望是錯的？啟點的策略思考課程，就是打開這反思之門的一把鑰匙。

這是我第三次走進「策略思考」的教室，從第一次到第三次上課，這段期間，我從一個電子業的上班族，變成一位食品工廠的經營者。

曾有人問我，為何會做如此不一樣的決定，跨這麼大的領域？我的回答是：「順勢而為」。

如果來解析一下這個勢，我當時的考量是這樣～

1.從家庭來說，爸媽、岳父、岳母年紀將近70歲，都住台中，未來需要子女照顧，我和老婆搬回台中，可以就近照顧。

如果我在電子業工作，電子業大部分都在北部，而且越做到高層，出差頻率越高，更沒有辦法兼顧家庭。

未來有可能因為照顧長輩的原因，被迫離開職場，出現中年危機。因此跳脫電子業回到中部，成為我努力的方向。

2.從生涯來看，原本電子業的業務工作，我已經做到天花板，要在突破就要朝創業和高階專業經理人的方向走。

然而在電子業，人才非常多，高階的職缺僧多粥少，要創業，電子業所需的資本又很高；簡單說，就是我沒機會。

但如果到傳產或食品業，人才競爭小很多，創業所需的資本又沒那麼大。台灣很多傳產、中小企業，都要慢慢國際化，都需要有國際化經驗的電子業人才，來做產業升級。

以我的學經歷，比別人出色的機率高很多，而傳產很多都在中南部，加深了我回中部的動力；這時候，親戚提出邀約，要請我當他們食品工廠的經理人，真的非常即時。

3.我不是對創業很有熱情的人，但偶爾沙盤推演，看到自己在電子業，很可能變得平庸，不禁自問：「難道人生就這樣了嗎？」「如果要創業才能突破，我已經準備好去承受創業的辛苦了嗎？」

我的回答是：「不管成功失敗，不創業看看，可能會留下一輩子遺憾。」

「我現在35歲，我可以承受創業的辛苦，但如果40過後，我可能就不想創業了。」

4.關於風險，我認為我有足夠的硬實力去冒險。

我的資金不多，但我過去在電子業10年有研發、PM、國外業務完整的歷練，有足夠專業可以和投資人談技術股，年底享有利潤分紅。

如果一年後，績效不如預期，離開找其他薪水不錯工作，也不是難事；加上老婆薪水穩定，我本身又沒有負債，沒有太大的經濟壓力。

5.結論是衝了有機會更好，失敗也不會怎樣，不衝的風險會越來越高。所以就衝了。

在去年的這個時候，我做了這樣簡單的分析，我就離開電子業回中部開食品工廠，而一年的現在，我們工廠已經成為業界第一流的廠，新的一年準備迎接業績爆發。

「策略思考」課程，我上了三次。用課程中所教的「權力>目標>時間>關係」的架構，來分析我選擇創業的例子。

目標的部分，我知道我要兼顧家庭生活，又能夠在事業上有所突破，所以和親戚創業開食品工廠，是相對可能的選擇。

權力也就是指硬實力，我明白我所擁有經驗和技能，除了有市場價值，在創業過程中讓我佔有一席之地；就算回去上班，待遇也不會太差；老婆工作穩定，也讓我無後顧之憂，給了我去完成目標的底氣。

時間上，我認為35歲是我創業的最佳時機，越晚我的優勢會越加流失，時機不會更好。為了讓人生不留遺憾。就算沒有冒險的必要，我也要自己冒險一次。

最後就是關係的部分。其實經理人最挑戰的，就是處理和投資人的關係。雖然投資人是親戚，但如果沒有足夠的信任，誰又願意投大量的金錢在我身上呢？

其實在過去幾年，雖然我在北部工作，但都和住在中部的親戚有頻繁的接觸，讓他們能認識我、信任我。

「策略思考」課程，可以衍生的討論真的太多。但簡單說就是一種面對人生的態度：「這個世界就是處在一個動態平衡的狀態」。

一個人過的好、過得不好，都是一種動態平衡。我們人要動起來，才有辦法從不好的平衡到的平衡，儘管好不好都是很主觀的。人生的每一個階段，要過的甘願最重要。

時至今日，我也不知道我的人生未來會變成什麼樣子，但一切似乎朝好的方向走，在未來的路上，我也不擔心出現一寫小狀況，因為我都可以隨時調整。

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《十大麻雀館點做生意? 你要知》相信是香港歷史上最詳盡關於麻雀館點做生意的影片。 

第十: 香港麻雀館的歷史

第九: 麻雀館行業現況

第八: 麻雀館如何出牌?

第七: 麻雀館內設施

第六: 麻雀館規則

第五: 麻雀館員工如何分工?

第四: 麻雀館點賺錢?

第三: 麻雀館最大成本?

第二: 麻雀館如何防範老千?

第一: 麻雀館賺幾錢?

全文內容: 

(旺角卡門電影開端) 這樣的電影已過時了! 已是30年前了。我並不是鼓勵你去賭錢，不過真的希望能夠跟你一起揭開麻雀館這個神秘面紗。我走遍港九新界七間不同的麻雀館，與不同的負責人私底下了解過他們如何運作。今天就跟你分享一下《十大麻雀館如何經營? 你要知》

第十: 香港麻雀館的歷史

麻雀館每月從中抽取利潤(俗稱抽水)超過千萬，是真的! 但成本高到你不能相信，為了留住客人，什麼都會送，成本十分驚人。一旦計錯數，隨時會蝕本。但要記住，是麻雀館，並不是麻雀會! 麻雀會只是普通「會所牌照」，不能抽水，牌照並不值錢。麻雀館就不同了，並不是有錢就能夠買得到。要了解麻雀館，先跟你講解一下相關的歷史。


麻雀館的歷史一定要先提雞記，與他的始創人：麻雀業鼻祖—林坤。1933年他於廟街經營了雞記士多專門售賣零食，當時如果沒事幹，便會於門口擺放幾張麻雀枱供街坊打麻雀耍樂，每人每日收一毫子。怎料來打麻雀的街坊越來越多，麻雀生意越來越好，便索性關閉士多業務，而其他士多又效法，法例又沒有監管，從此越來越多的麻雀館相繼誕生。

後來由於太過盛行，1955年港英政府決定立法全面禁賭，頭號目標就是要打擊全港成行成市的麻雀館，令麻雀業瀕臨滅絕的危機。

人稱雞叔的林坤，就組織了一個「港九麻雀商會」跟政府理論，指出打麻雀乃中國國粹，亦是平民百姓的消遣娛樂，有錢人可以去賽馬，但窮人又可以到哪裡消閒呢?

他認為香港人打麻雀就如外國人玩啤牌一樣， 如果要禁麻雀，不如一併禁啤牌。 再者，啤牌可以安安靜靜於家中耍樂，但麻雀噪音比較大，容易影響鄰居，因此於麻雀館內有規範的情況下會更好。經過他一連四個月的游說，終於能夠說服港英政府，於1956年刊登憲報，宣佈麻雀業合法化。並以一副麻雀牌的總數144隻作上限，發出144個牌照。 油麻地雞記亦因此而成為香港第一間持牌麻雀館。

當時港英政府為免鼓吹賭博，牌照上英文名稱是以Mahjong School (麻雀學校)， 因此輸錢會被取笑為交學費。

第九: 麻雀館行業現況

麻雀館的現況? 以前麻雀用竹製造，因此麻雀館又名竹館。麻雀館一向予人感覺是江湖人物的生意—品流複雜，烏煙瘴氣，粗口橫飛，龍蛇混雜，打架霸地盤，刀光劍影，無法無天，動不動就拉去後巷拳打腳踢，沒有監管的九反之地。加上七八十年代，很多警匪/英雄/江湖電影中，麻雀館內的暴力情節為大眾洗腦，如果你未入過麻雀館的話，以上全部都可能是一個假像。

因此，2007年起業界就團結起來，全行通過不能夠再將麻雀館外借拍江湖片，免得形象再受損。

但老實說，形象已經負面便很難改善，令很多第二/三代皆不願意接手，再加上顧客群老化，最衰落的時候是2003年沙士一役令到很多間麻雀館倒閉。新牌又難以申請，舊的相繼倒閉，現在全港就只剩下大約六十間持牌的麻雀館。

沙士後鹹魚翻生，多謝 (1) 自由行，(2)新移民，(3)很多麻雀館都放棄廣東牌， 引入深圳牌的碰槓牌玩法，亦即全沖牌，俗稱「跑馬仔」以鬥快食糊為目標， 只可碰，不可上，不再浪費時間造牌及計番，除食糊能夠收錢外，開槓亦有錢收，以及 (4)自動麻雀機的盛行，縮短時間至每局三至五分鐘就完成，立刻付款。減少出千的機會。新玩法吸引了不少年青人以及大陸客，現在可以說是從返麻雀業界的黃金歲月。

第八: 黃金歲月? 麻雀館如何出牌? 現在的牌照正式稱為「麻將/天九牌照」，由民政事務總署發出。出牌條件包括:

. 不得於中午12時至午夜12時以外的時間營業

. 18歲以下人士不得內進

. 不能向客人提供任何貸款或賒帳

. 抽佣不能多於牌照列明的上限，一般是5%

. 持牌人必須親自經營管理，不能轉讓牌照等。

以上項目都比較容易執行，以下3項條件才是最難以執行：

(1) 你需要證明申請人是合適經營麻雀館；(2) 地區有確實的需要去開設多一間麻雀館(public demand)；以及(3)充分考慮區內人士可能會提出的反對。如果我家樓下突然開了一間麻雀館，我也一定會反對。

難怪行外人想申請麻將/天九牌照根本上是不可能。即使是行內人，也起碼要申請一年至一年半。期間還要納空租，所以麻雀館若非自己的物業是相當難申請的。

還有請你留意一下，中環/上環/西環/柴灣/小西灣/赤柱/ 將軍澳/九龍灣/青衣/東涌/沙田/上水等等地方，皆沒有麻雀館。 並非因為以上各區均沒有public demand，而是政府根本不願意通過申請。

第七: 麻雀館內有什麼設施呢？一進入門口，先見一見關公。記住營業期間要持續上香，避免得失意頭而導致輸錢。除了傳統祭品之外，最緊要擺放足夠的生薑，何解呢? 因為「夠薑」(夠膽)。 我錄這一條片都可以算是夠薑了。

茶水間，全場閉路電視，當然是以防有人出千，以防員工中飽私囊。牌例介紹， 若然不明白便可以問人解釋到你明白為止。牌種吊牌則顯示每張枱的注碼，當抽水後員工會拍一拍吊牌表示已經抽水。牆上面會有水兜，兜著已抽水的細額面鈔及銀幣；而水箱則用來裝金大額面鈔。

賽馬有分草地及泥地。而打麻雀亦一樣。舊式廣東牌用的是酸枝木檯面，因是啡色，故行內稱之為「泥地」。而新式的全沖牌(深圳牌)改用的電動麻雀枱，一般是綠色絨布檯面，故行內稱之為「草地」。 由於流轉量快及抽水量多，因此絕大部分都會選擇「草地」。

第六: 麻雀館規則

不要想得太複雜，比起廣東牌簡單得多。Really?! 我是麻雀門外漢，但我去了七間麻雀館打麻雀，一入去我就會選擇最細注碼的枱，通常100/200，與另外三個陌生人打牌，並說明我是初哥，會比較慢。他們都是很友善的，還會教我打牌。如果不夠4人呢? 沒關係，他們還有「檯面」，即是穿著制服的「戥腳」，方便幫人客湊夠4人開枱。

我雖然前後支付了一千多元的學費，但其實我都有食糊的。再加上其中幾間，一進去便給我利是，足足100元，對於我這個「運吉」的客人來說也算不錯。

牌例? 打法為大陸碰槓牌（即跑馬仔），以鬥快糊牌為目標。不用造牌或計番數，只準碰牌(例如三隻九萬)，不準上牌(例如一二三萬)。開槓即收錢 (例如4隻四萬)。以100/200為例，自摸明槓每位收100，自摸暗槓每位收200，打牌給對手槓，一人輸300，如槓後自摸或再槓就三家均需付款。出沖，一人輸200。自摸食糊每位收200，自摸之後再中獎馬，每位再收多200。何謂中獎馬呢? 意指你食糊後，會有一次機會，按你的位置要抽到以下的牌就可以贏雙倍錢。所有牌例要說也說不完，但基本上沒有什麼技巧可言。行內人會形容為八成靠運氣，兩成靠技巧。

試想想，我這個初哥，去了七間，也只是輸了一千多元。如果去澳門絕對不只這個數。與澳門不同的是，你是與賭場對賭。而麻雀館則純粹抽水，誰贏錢就抽水5%，可以說是沒有風險可言。

第五: 麻雀館員工如何分工?

持牌人—即是最終負責任人，任何責任均需由他來承擔。

頭排—即係店舖總管，通常會站在舖中間，一眼關七。

巡場—負責看守自己範圍內左右兩邊的麻雀枱

檯面—即是穿著制服的戥腳。麻雀館給他們的指引，一般都是「贏少少或是打和」，避免大輸大贏，以吸引客人繼續打下去。

圍場—即是穿便服的戥腳，又稱「特約客戶commissioned player」。免得讓人客有被三個制服人員包圍的感覺，好大壓力的!

後生—即是跑腿，幫人客買零食/交電費/買餸等等

茶水—即是斟茶遞水

水袋—即是拿著錢袋到處走，負責幫人客找零錢及抽水

櫃面—負責現金收支

庶務—即是打雜

賬房—即是管數

以一間三十張枱的麻雀館為例，員工足足有六十人以上。麻雀館的工作，一般都被認為是「筍工」。每一位員工都入職數十年都不願意辭職。何解呢? 雖然上班12小時，但通常都包括膳食時間及小息時間。零售業通常上班六天才放假一天，但麻雀館則是上班兩天便放假一天。

何謂資本主義? 我現在就展現一個最完美的典範給你看。麻雀館行規，如賺錢呢? 老闆分六成，員工分四成。我重複，老闆分六成，員工分四成。基本上除底薪以外，按職級分份數多少，頭排分兩至三份，後生分半份。以二線區的麻雀館為例，每月每份花紅約七千元至萬蚊，如果旺區，如旺角，一個普通女工的月入隨時高達六至八萬。 以前就會日日結帳分紅，不過由於太麻煩了，現在已改為每個星期分紅。是否好過一般上班族要等到年底才有分紅呢？為什麼我會知? 不是我編的，而是「鷄鳴報喜」這本書有寫!

　
第四: 麻雀館如何賺錢呢? 了解完行內的術語你便會明白了。

銀頭—每日開店時做生意的現金

水份—麻雀館每日抽水生意的收入，一般都是抽贏家的5%。

上數/下數—即是指員工落場戥腳，贏錢就是上數，輸錢就是下數。行內人士稱，一般都是輸錢的， 因為一家對三家，卻只玩一會，輸錢的機會率當然比較大， 平均約10-20%。

看看這張「上下數」更紙。最頂的數字就是員工圍客編號，上半紅色字是「上數」，下半藍色字就是「下數」。

還有:

大閘—就是每日固定支出，例如人工，租金，水電等

小閘—就是每日不固定的支出，例如人客的餐飲費，利是，日用品等

哪麼麻雀館如何賺錢呢? 好簡單，你就要睇「收實」。

收實—就是水份(即是5%抽水)減去大閘、小閘(即是固定支出及雜項)、再加/減上下數、即等於每天的盈利或虧蝕。

但要緊記，老闆只收六成，其餘四成會分給員工，這樣才能夠上下一心，真是良心企業。我還未做得到!

第三: 麻雀館最大的成本是什麼? 店舖通常都是自己的物業，因此並無租金可言。員工人工? 賺錢才會分多點給他們。

要吸引新客，留住舊客，最大的成本當然是顧客服務。來到麻雀館打牌，舖內固然有免費茶水及小食，想叫跑腿幫手買零食或者叫外賣都無問題，想吃得比較好?魚翅/鮑魚/燕窩，都無問題。交水費/電費/去街市買餸兼接小朋友放學呢? No problem! 最緊要是你留低打得開心。當然大家做生意，如果你打得細，便不要要求太多了。

對於大陸豪客而言，正! 專車口岸接送，包飲、包食、包住、包shopping。聽說，人客撞壞了別人的車，麻雀館都會負責維修費。成本是否很高呢? 行內人士稱，這些貼身客戶服務的成本已佔了水份的二至五成。但如果你不是這樣做，而其他行家做，你便會流失客人。真是生意難做，這也是業界最擔心的成本失控。

第二: 麻雀館如何防範老千?

這些情節，過氣了。雖然間中都有報道，稱麻雀館有人出千。但近年真的不太多。如何防範呢?

(1) 麻雀館的麻雀牌一般比較大隻一點，較難用掩眼法。現在碰槓牌的新玩法， 簡單，快，亦都比較難出千。

(2) 一般幾個朋友入去，都要分開枱坐，免得幾個串通。四周圍都是閉路電視， 加上幾十對員工的眼睛望實哪個熟口熟面的老千出現，一見到你打牌的方法出現問題，就會馬上請你走並跟你說：「外面有人找你」，你便明白了。

最後，第一，麻雀館賺多少錢呢?

現在香港最大的麻雀集團就是瑞興麻雀，包括瑞昌、瑞豐、誠興麻雀館等。由前探長石鑑輝創立，人人都知道他身家幾百億。代表麻雀館，肯定賺到錢。新玩法、新移民、新遊客、新設備，成為麻雀館近年的四大新動力，但政府現在又難發牌， 我自己親身去了好多間麻雀館，都要排隊打牌。往往旺足12小時。現在就要跟你計數。

以一間麻雀館有三十張枱為例，每局玩三至五分鐘，即是一小時就能夠玩12局，三十張枱，12小時，全場全日就有4,320局。我明白，未必由朝旺到晚，就打個七折，即是每日3,000局。

注額平則街坊100/200，貴則旺區10000/20000，開槓馬上付款，自摸三家付，中獎馬又雙倍，就當每局平均係300/600，明槓每位300，再自摸食糊每家收600，合共2,700，抽水5%即係135。

早前有個內地的資深金融界人士吳小平發表文章，指出「中國私營經濟已經完成協助公有經濟發展的任務，應當逐漸離場。」這謬論一出便引起了內地各界的軒然大波。但無獨有偶，前幾天國務院一位副部長邱小平又大發謬論，說什麼：「民營企業要堅持職工的主體地位，以職工為本，讓職工擁有充分的民主權利，共同參與企業的管理，共享企業發展的利潤。」

然而，內地《公司法》並無規定什麼「以職工為主體」、「以職工為本」。老實說，作為一間公司的員工參加什麼「民主管理」呢？按照《公司法》，職工本身不具備任何的管理權。他們又不是股東，又不是投資者，又沒有股份，怎樣去「民主管理」呢？怎樣「以職工為本」呢？

他還說黨領導這些職工去參與公司的民主管理，要共享公司發展的成果，分享公司的利潤。但你不是股東，沒有持有股本、股份、股票，公司的分紅與你何干？公司的利潤又與你何干呢？

這樣的論調不就是等於共產嗎？不就是等於把私營企業收歸國有、全民所有嗎？這些對法律一無所知的人、與國務院規定的《公司法》對著幹的人，竟然可以成為國務院的副部長，真的令人感到莫名其妙。