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剩 菜 致癌 在 大紀元 epochtimes.com Facebook 的最佳貼文
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剩 菜 致癌 在 康健雜誌 Facebook 的最讚貼文
【隔夜菜致癌？譚敦慈：這類食材避免成為便當菜色 曝帶便當法寶】
許多人會把前一晚的剩菜當成隔天便當，同時卻擔心隔夜菜致癌問題。
防毒教母譚敦慈分享自己帶便當時會避免「這類食材」，且常準備這4種根莖類蔬菜...立即來了解，降低隔夜菜致癌風險⬇⬇⬇
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剩 菜 致癌 在 早安健康 Youtube 的精選貼文
煮了一桌的家常菜，吃不完的時候怎麼辦？
有人習慣把剩菜冰起來下一餐吃，
但很多人擔心隔夜菜產生「亞硝酸」有致癌風險，
節約惜食和照顧健康，如何一舉兩得？
【第一招：煮好就分裝】
如果已經預計隔天要帶便當，在飯菜上桌後第一步就先分裝隔天的便當到保鮮盒，稍微放涼後盡快冰冰箱。千萬別等大家夾完、吃剩後才把「剩菜」裝便當，此時碰到口水和其他飯菜，可能已經助長細菌大量孳生！
【第二招：量多先配給】
當煮好的飯菜量比較多，先分出一餐的份量即可，比如很多家庭會滷一大鍋肉，可以一次取出一餐要吃的分量，其餘的就保存在冰箱，減少細菌孳生。
【第三招：熟食放冰箱上層】
要冰隔夜菜或便當時，盡量放在冰箱上層最冷的位置，同時注意生食不要放在熟食的上層，以防血水湯汁汙染到熟食。
【第四招：加熱後再吃】
吃隔夜菜前一定要加熱，直接將保鮮盒放微波爐加熱即可，但若是量多的湯品，則要放爐子加熱煮沸較保險，以免重複微波多次而造成食物中毒。
【第五招：二天內吃完】
隔夜菜或便當最好二天內吃完，有時候剩菜剩不多，又加了新食材烹調，反而越煮越多、一直吃不完！盡量督促自己下一餐要吃完，以免食物變質。
【第六招：罐頭開後倒進保鮮盒】
打開後的罐頭吃不完，不能原封不動直接冰冰箱，建議倒進保鮮盒密封保存，以免細菌滋生過快而急速腐敗。
耐熱玻璃保鮮盒-豪華保鮮組
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剩 菜 致癌 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
阿媽教落「做人要有衣食」，就連細路哥都懂得跟你說「咪做大嘥鬼」，但真的吃到肚撐都吃不完枱上的飯菜，放入雪櫃留待下餐再吃總可以吧。
吃剩的餸菜，我們習慣會放涼才放入雪櫃，但營養師建議我們吃過的食物應更換盛器、包上保鮮紙並盡快放入雪櫃，不用攤涼，因為雪櫃有足夠的冷凍能力去為食物降溫，毋須擔心會損害雪櫃功能或影響內裏存放的食物。
但要留意有些食物不宜做「隔夜餸」，例如一些蔬菜尤其是綠葉菜（菠菜、芥蘭、白菜），內裏含較多的硝酸鹽，若長時間（12小時以上）存放，硝酸鹽有機會被細菌分解成亞硝酸鹽，亦即是其中一種致癌物質，有機會影響我們的健康。
不宜隔夜食的還包括一些高蛋白質食物，如蛋、海鮮等等，容易被細菌分解而滋生更多細菌，增加食物中毒風險。迫不得已要儲放的話，最好趁未食之前用清潔的器皿和餐具分開留起，免得口水內的細菌經由筷子接觸食物，導致細菌滋生，影響健康。
編採：莫麗嫦
攝影：關永浩
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