吃下Taïrroir 態芮 中秋月餅瞬間，整個人鬆了一口氣。沒有解構分子奇巧食材，也沒有什麼覆盆子配肉鬆、地瓜配櫻花讓人發抖的中西元素大火拚。
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刻板印象大餐廳大飯店就是力求表現，過去吃過太多家把力氣用在不該用的地方，雖然過去態芮甜點主廚賴思瑩 Angela Lai 的甜點餐會與外帶甜點都得我心，但中秋月餅還是戰戰兢兢地下訂深怕翻船。
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結果是老老實實的 #返璞歸真，在傳統的道路上刻劃出更細膩的風景，讓人舒心的味道。
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上頭印了紅色態芮兩字的金棗奶油酥餅，中間麥芽內餡一點黏口、樸實且不過於酥鬆的餅皮，居然讓我想起小時候第一次吃到犁記太陽餅時此物只有天上有的美味震撼。態芮跟犁記兩家完全不同風格，但兒時回憶能湧上心頭只有無價。
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肉燥綠豆椪也是，對比這一兩年過於強調綿密化口的趨勢，這顆是讓人懷念的扎實口感。肉燥鹹鮮滋味與豆沙的甜鹹組合，剛好對上冰酒的濃甜。
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大概十年以上沒喝冰酒了吧～ 想起以前推薦第一次想要入坑喝酒的妹子總不脱Moscato甜白酒跟加拿大冰酒，甜甜的好好喝。現在舌頭養尖了，想要濃濃的甜酒總是在波特酒、索甸、拖凱之間遊走。
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別於一般常見用白葡萄做成的冰酒，這瓶 #加拿大傑克森黑牌冰酒 Jackson-Triggs Reserve Cabernet Franc Icewine 2019 用紅葡萄 Cabernet Franc 做成的紅冰酒超級難得。
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十幾年過去了，少女變成歐巴桑，回頭再來喝冰酒卻感覺別有一番風情。覆盆子和草莓硬糖果的濃甜，中後段卻又隱含水果籽與果肉交界的清新香氣，甜酒少有的鮮活生命力，一點烘焙堅果、奔放花香。
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#橡木桶洋酒 #JacksonTriggs
未成年請勿飲酒_喝酒不開車
加拿大冰酒icewine 在 Re: [問題] 台灣購買加拿大冰酒的管道- 看板Wine 的推薦與評價
※ 引述《kashima228 (承)》之銘言：
: 幾年前家人到加拿大旅遊帶了幾瓶回來
: 其中這隻INNISKILLIN ICEWINE CABERNET FRANC
: 是我們全家一致認為最好喝的
:
: 後來小弟我自助在溫哥華好幾間LCBO都找不到
: 但也買了幾支 其中店員跟我推薦這支
: Peller Estates Cabernet Franc Icewine 2017
:
: 也是不錯
: 因為現在疫情也不能出國
: 想問一下台灣有哪裡是冰酒種類比較多能選購的呢
: 如果有上面兩支就更好了
: -----
: Sent from JPTT on my iPad
---前情提要---
前幾天有說要回文分享一些關於冰酒的資訊
剛好小弟是一家小小貿易商的菜鳥
公司也有經營冰酒業務(只有加拿大的，德國奧地利的沒有)
所以就想說把我自己知道的很小一部分跟大家分享
但酒這個東西真的水太深
如果有說得不好的地方
再請各位大大高抬貴手Orz
另外
我知道很多版友其實是比較想知道哪邊可以買到冰酒
可是因為板規規定不能發商業文
我不會附上任何連結
也不會直接打出商家名稱
我在公司也不是負責銷售的部門
有任何需要的請自行估狗
如果想討論各個酒莊不同品項喝的心得
則非常歡迎站內信
---------我是分隔線---------
基礎認識
1.真假冰酒
以加拿大的規定來說
真正的冰酒酒標上會寫「ICEWINE」
「ICEWINE」是一個專有名詞
是加拿大VQA註冊的商標
ICE跟WINE分開寫是不行的
然後寫什麼ice wine style、Canada Style都不是真正的冰酒
下面這網路抓的圖就不是真的冰酒
ICEWINE中文翻譯就是冰酒
冰霜酒、冰釀酒、霜釀葡萄酒等等大概有99%都不是真正的冰酒
至於Late Harvest是另外一種
等級是在冰酒之下
跟冰酒最大的差別是沒有要求一定要低於-8度才採收
只有延遲採收而已
所以喝起來跟真正冰酒的醇厚感有很大的落差
2.冰酒葡萄品種
主要是Vidal、Riesling跟Cabernet Franc
但是加拿大偶爾還是可以找到像是Merlot、Cabernet Sauvignon、Viognier等品種釀的冰酒
主要看酒莊種的品種
大部分品質比較好的冰酒還是以單一葡萄品種為主
少部分也有看過混釀的冰酒
3.價格
在加拿大當地冰酒價格本身就已經不便宜
但價差也還是很大
大約都是50CAD-100CAD之間(375ml)
少部分也有價格破百或是200ml、50ml裝的
紅冰酒普遍都比白冰酒貴
台灣售價當然又會再比加拿大當地貴一些
平均也是2000-3000是正常
然後即使是同一種品種的葡萄釀的冰酒
有時候同一個酒莊也會有分高中低價位不同的產品線(子系列)
類似法國紅酒所謂得二軍酒
釀造過程會有一些不一樣的地方
可能是有沒有過橡木桶、或是葡萄有特別挑過等等
價格當然也會有一些落差
4.年份
酒莊通常不會每年都釀冰酒
大多都會隔1-2個年份
一方面是冰酒釀造在採收之前就要先交種植計劃給VQA
再過來冰酒可能單價比較高
銷售速度還是比較慢
如果以現在2022年初來說
2017之後年份的冰酒都還算年輕
5.產量
以我們公司手上的酒莊來說
一種冰酒收成一次大約生產5000L
除以375ml之後
大約是生產13,333瓶(約1100箱)
其實生產量也不是到非常多
畢竟這個量要Cover他們自己賣還要出口
又不是每年都生產冰酒
至於市面上產量大供貨非常足的那幾家酒莊
大部分是會跟別的葡萄園買葡萄回來釀冰酒
不然是沒辦法生產這麼大量的冰酒
---------科普(?)結束---------
以下我就介紹一些台灣目前可以買到的冰酒酒莊
1.Inniskillin(雲嶺)
世界最大的冰酒生產酒莊之一
冰酒是他們的主力產品
在加東跟加西都有自己跟配合的葡萄園
台灣目前進口商應該是某知名免稅店
除了他們自己的通路以外應該是買不到
但在少部分高級超市的酒櫃偶爾可以看到
這些超市的貨應該都是前進口商鋪的貨了
前進口商是X坊
高級超市售價印象中是4480/瓶
比較特別的是有出氣泡冰酒
2.Peller Estates
台灣代理商是灣X
中文翻譯成啄木鳥
Peller也是冰酒生產大型酒莊之一
此代理商手上有兩個品牌
在台北也有實體店面
然後有供貨給某知名免稅店
所以可以在某知名免稅店買到或是直接找這個代理商
3.Pillitteri Estates
產品線蠻多的
比較特別的是一些系列會用人像畫作的當酒標
然後台灣也可以看到Late Harvest的
就是前一篇文中推文中的照片(家樂福有在賣)
官方說法代理商也是灣X(獨家)
但是我在X閣也有看到他們自己進貨
這部分我就不是很清楚
只是要買一定可以買得到就是了
4.Jackson Triggs
台灣進口商是XX桶
不一定每間門市都有擺
白冰酒跟紅冰酒各有一種
價格印象中是3280跟3580
擺在開架我自己覺得好掉價
明明美美的一瓶酒......
5.Strewn Winery
台灣進口商是XX森
這個酒莊的產品子系列也非常多
像是Ice Star還有Chimo
這都是Strewn的
這些子系列在加拿大買不太到
應該是專門出口用的
6.Magnotta
最近新看到的一個酒莊
台灣進口商是享X
酒展有去擺攤
也有進一些Ice Star在賣
7.The Hare Wine
也是最近看到的新酒莊
台灣代理商是XX邦
中文翻野兔酒莊
兔子的Logo跟酒標記憶點很高
看介紹說酒標是木片做的
官網蠻漂亮的
但是通路目前只有台北的樣子
8.Isabella Winery
只有在酒展看過
進口商是沒記錯的話是X騰
目前沒在通路看過
印象中以late harvest為主
但那時候攤位的工讀生妹妹到了一杯late harvest給我試喝
然後跟我說這是冰酒.....
9.NOMAD at Hinterbrook Winery
目前只有看到在X酒網在賣
只有白冰酒沒有紅冰酒
外包裝用樹皮做的很特別
酒標空白可以畫插圖XD
要注意的是
他的late harvest跟ICEWINE包裝幾乎一模一樣
真的要買不要買錯
10.Paradise Ranch
台灣翻譯仙之谷
XX多獨家販售
價格超便宜
但我個人覺得口感跟其他2000以上的冰酒有蠻大的差距
11.嘉X通(代理商名字)
很神秘的一家代理商
實體店面在高雄
手上有的酒莊數量應該是台灣所有進口商中最多
印象中有13th Street、Angles Gate、Cave Spring跟Pelee Island
但是冰酒的平均年份較老
大概是10年up
12.歐X洋酒(進口商名字)
手上有非常多陳年冰酒(1999年之類的)
奧地利、加拿大都有
看得出來是非常老牌的冰酒進口商
但是我實在看不出這些陣年冰酒的酒莊是什麼
如果有高人歡迎跟我說一下Orz
13.Lulu Island、Lailey Winery、Grizzli Winery
這三家是同一個老闆
老闆是台灣人
之前被中國抓去關
有沒有放出來不知道
旅行團去加拿大的話大多都會去這邊參觀
所以可能很多人比較會知道是這三家
正常來說台灣是買不到
這三家酒莊主力產品跟別人比較不一樣
都是以混釀的冰酒為主
14.Mission Hill Family Estate
加拿大西部非常有名的酒莊
最近很常看到有人問
小弟沒有喝過也沒在台灣看過
我們公司之前有去問他們有沒有意願讓我們進口
得到的回覆是他們加拿大自己都賣不夠
目前不打算做出口
也有可能我們公司太奈米不願意合作拉
如果真的有人有在台灣喝到、買到或看到
(是那種有在賣的不是自己帶回來的)
請站內信小弟
小弟查證後屬實願意發1000P幣(稅前)獎勵
感激不盡Orz
好拉以上是小弟租淺的分享
希望大家都可以更認識冰酒
然後可以有更多同好一起喝
冰酒雖然是甜酒
但是配麻辣鍋真的超讚的好嗎！！！
給冰酒一個機會嘛～～
體驗一下跟紅酒還有威士忌不一樣的口味
也開放大家許願
如果你有什麼想喝的冰酒酒莊
歡迎留言
小弟再跟主管報告
讓他們去看看有沒有機會進口造福大家:)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.175.214 (臺灣)
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※ 編輯: Answersn0w (220.137.175.214 臺灣), 01/04/2022 18:46:07
※ 編輯: Answersn0w (220.137.175.214 臺灣), 01/04/2022 18:53:51
Lulu Island最早叫Blossom Winery
是在2007年才改名叫Lulu Island
然後Lailey Winery是大約2015年左右直接整組現成買下來的
推測可能是想要跨足傳統加東安大略省VQA產區
畢竟冰酒還是以安大略省為產量最大
加西歐肯納根山谷地區產量跟名聲還是輸加東
然後台籍老闆是2016年左右在中國被抓去關
理由是逃稅&走私
這中間到底是發生什麼事情就不好說了
※ 編輯: Answersn0w (220.137.175.214 臺灣), 01/05/2022 00:35:40
冰酒屬於甜酒的一種
米其林主廚們就有推薦甜酒搭配酸辣的泰式料理
可以參考下面連結
這是米其林官方網站的文章
是中文的請放心
https://reurl.cc/pWy29Q
文章內是沒有直接寫麻辣鍋拉
但是我個人嘗試之後發現
真的蠻不錯的
尤其是冰酒中屬於比較酸Reisling冰酒
當然還是以個人口味為主
分享這個只是希望大家可以放開心胸的去嘗試甜酒
不一定是冰酒
甚至比冰酒更高等級的貴腐酒也是
好啦我就螞蟻人XDDD
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