關於 北部辦桌菜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#今晚8點直播在別處買很貴的你敢進來看嗎😎
#好品質的牛肉拼鮮一定狂進IBP頂級白箱一系列
今晚‼️極致無骨牛小排🇺🇸🇺🇸絕對稀有‼️
絕對滿足適合高要求品質的你❤️❤️❤️
美國IBP大廠ANGUS Valley日本人指定農場無骨牛小排最新拆櫃👍
IBP用飼養和牛的方式飼養安格斯黑牛，為了打進日本市場所培育出來香味濃厚的頂級精修牛肉🇯🇵以滿足日本人高要求龜毛的個性🇯🇵
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ANGUS Valley是最新引進台灣的美國安格斯黑牛品牌，市面上很少見，這是知名IPB廠專為日本人所嚴格打造的品牌，使用美國產的安格斯黑牛，限定來自美國西北部華盛頓州三城市大約10個最好的指定牧場，嚴選安格斯品種基因培育優良牛隻，肉品經過濕式熟成讓肉質更嫩，各部位精修去除多餘雜油和細筋，以符合該品牌高標準的要求～
ANGUS Valley全台獨家🔥🔥🔥
注意⚠️你買的任何品牌牛肉在拼鮮一定有原裝等級收縮包膜保證保障👍👍👍
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疫情請在家吃紅條❤️餐廳破千元在家破百元給你❤️
紅條石斑是五星級飯店或國宴餐廳的高檔美食，因吉祥討喜的紅皮、肉質細嫩，為高級宴會廳、婚宴辦桌，圍爐團聚首選

鮮味滿分的石斑魚類，是宴會菜中最常見的高級魚鮮食材，肉質極細且羘甜宜口，富含膠質細緻有彈性，以煮湯食之，清蒸為主要的料理方式，其他如油煎、紅燒也不錯。 ☑清蒸、煮湯都非常合適 …紅條為頂級石斑魚類❤️
#唯有拼鮮堅持品質透明販售才能讓你安心信任
#拼鮮水產實體公司實體店面合法報稅安心保障

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新北《早安公雞板橋店》
⟢浩克雞腿排老麵堡 $90
⟢麻油春香小辦桌拼盤 $168
⟢香鬆豬肉雞蛋煎餅 $55
⟢蔥花肉鬆香腸蛋吐司 $65
⟢小芋泥蛋黃哥 $35
⟢瓜瓜棒球隊 $45
⟢太妃鮮奶茶 $55

在網路上聲量極高的早午餐《早安公雞》，被網友票選為最愛全台10大本土西式早餐👍
從台中起家的連鎖早午餐現在北部也能品嚐到!

油炸後鎖住肉汁鮮美的「浩克雞腿排」絕對是我的首選✨比手掌還大的腿排夾入爽口生菜與老麵發酵漢堡包的組合，份量絕對不小，吃完飽到不行 超多汁的雞腿排真的要大力推薦啦(⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷ ⌑ ᵒ̴̶̷⸝⸝⸝)
想要滿滿能量的碳水化合物組合選「麻油春香小辦桌拼盤」就對了!炸豬排、麻香飯糰、蘿蔔糕、菠菜玉米炒蛋、南瓜韭菜捲，個個都是飽足感滿分的小點!🤤麻香飯糰更是特別，麻油香濃的味道十分突出!酥酥脆脆口感很加分，略油但吃起來就是爽😆胃口小的不要輕易嘗試這個拼盤🤣
台灣早餐最經典的蛋餅當然不能少，微脆的餅皮和甜鹹的肉鬆都是我的最愛😘配上一杯冰涼的「太妃鮮奶茶」!早餐就是要這樣吃啊´ڡ`♡
小點心身為芋頭控滿喜歡「小芋泥蛋黃哥」，綿密芋泥完全是我的菜ᵒ̴̷͈ᗨᵒ̴̶̷͈
新品「瓜瓜棒球隊」是地瓜薯條和地瓜球的組合，地瓜球的口感真的要給讚，Q軟又酥脆好刷嘴!一盤嗑完還想再吃

無論是早午餐還是宵夜《早安公雞》都提供多樣餐點可選擇!
白天晚上想吃東西不怕沒地方去!

❁*══════ 𑁍.❋.𑁍 ══════*❁
早安公雞板橋店
🏠新北市板橋區四維路137巷6號
🚇捷運新埔民生站
🕐06:00-15:00 ;18:00-02:00
☏02-2250-0062
官 網:http://www.morningchicken.com.tw/
FB 粉絲頁:https://www.facebook.com/morningchickentw
評分：
📌環境🌕🌕🌕🌗🌑
📌服務🌕🌕🌕🌑🌑
📌再訪🌕🌕🌕🌗🌑
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菜色有玄機，總鋪師為你解密！

辦桌文化是台灣婚、喪、喜、慶的一種特色，也是一種好客文化。一句「辦桌囉！」讓好久不見的親朋好友相聚在一起。這一次跟著《#貢丸湯》一起拜訪新竹總鋪師彭木泉，直擊台灣辦桌現場。在新竹辦桌，有什麼秘密呢？

👨🏼‍🍳秘密 ❶ ：吃肉半點都不能浪費：客家「四點金」
在閩客交雜的大新竹地區，如果總鋪師做客家人的辦桌場，習慣上一定安排「筍絲蹄膀」（又稱「腿庫」、「豬腳包」、「膨腿」），且需注意冷盤的白斬雞要留「四點金」，也就是「雞頭、雞尾、雞腳、雞翅」保留完好，在盤上各相對位置安放好。

👨🏼‍🍳秘密 ❷ ：不同活動菜色大不同
因活動場合的不同，菜色也要有所調整，像是喜宴必吃炸湯圓、最後會安排點心酥、燒賣或菜燕；喪事會有虎咬豬（刈包）。值得一提的是北部的尾牙同樣也會附上虎咬豬， 象徵去除一年晦氣。

👨🏼‍🍳秘密 ❸ ：出大菜的前奏：白菜滷
在新竹，幾乎每一位在地的師傅都提起：看到開始上白菜滷的時候，就代表後面的菜色都是「大菜」。所以白菜滷可說是出大菜的引導菜路。

👨🏼‍🍳秘密 ❹ ：總鋪師就是辦桌企業CEO兼COO
總鋪師不僅得能掌廚，對外還得可以交際、開發新客戶，對內要懂管理。若以團隊管理概念而言，總鋪師就是一個組織的高階主管與公關兼活動策劃，負責決策、調度、交際，頭腦要好且應變力必須快，隨著時代改變，許多外燴團隊也一起變老，因此總鋪師也得想出新的方法照顧工作人員與顧客。

▌本篇出自《貢丸湯》Vol.23「#食鬧熱」
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全台誠品、金石堂、墊腳石書店
見域小賣店：新竹市長安街6號（平日13:30-18:00，假日無固定）
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#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！
這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。

過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。

我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜

辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。

吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。

台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。

第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。

#五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。
#豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用，
#花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。

#貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。

北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。

#三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。

#紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。

片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。

#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。

#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸，
湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。

#綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。

雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？
其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿，
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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被譽為美食古都#台南，除了讓人讚不絕口的巷弄小吃之外還有#總舖師古早味「辦桌文化」也是極為重要的美食重點

婆婆參加 #港香蘭科學中藥 #尾牙 ，借此機會分享由新盈賓外燴菜色

順便分享南部和北部山海樓台菜之差別

雞仔豬肚鱉，是布袋雞的一種，昨天在御品閣終於吃到接近印象中和理想中的雞仔豬肚鱉。

最近討論這道菜的形式，有極大的南北差異，上次吃過台南阿霞飯店的，並聽徐仲轉述黃婉玲的台灣南部的雞仔豬肚鱉，全是斬件剁塊混在一起清燉或紅燒。

我住北部，記憶中吃過的雞仔豬肚鱉是神奇的，是手工的，是套在一起的，外觀是一隻雞，切開來是一整顆豬肚，豬肚裡滾出剁塊的甲魚，辦桌時吃到這道菜，好像在變魔術。

現在會做這道菜的師傅並不是沒有，而是沒有人要做，因為實在很麻煩，首先師傅要具備幾個基本技能，這幾個技能在以前是學徒的基本功，如今年輕一輩都不會而視為神技：

一，替全雞去骨，只從脖子的開口剔骨，把雞變成雞套子。

二，活殺甲魚，從剁頭汆燙開始，清洗內臟和脂肪。

甲魚要先紅燒入味，塞入洗淨的豬肚𥚃，整個豬肚再塞進雞肚子裡，然後整隻填雞入油鍋炸上色，淋上紅燒甲魚汁上蒸籠蒸透，最後再取汁收濃勾芡回淋。

願意做這樣麻煩老菜的師傅已經不多見了，最難得的是還要搭配會說菜會分菜，經過特別訓練的外場阿姨。

感動啊！開心啊！套套套，套出台菜最傳統的滋味，切切切，切出台菜最有趣的風情。

這道御品閣酒家菜的雞仔豬肚鱉，是2400元的紅燒口味，功夫扎實，食材真實，開價平實，大開眼界。