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[異國婚姻大不易]
中午煮麵的時後, 打算淋點昨天滷的超完美滷肉簡單吃一餐.
打開保鮮盒, 看著幾塊滷肉裸體躺在乾淨透明的玻璃盒裡.
“滷汁呢！”
“我的滷汁呢！”
不敢置信的奔去找老J, 追問他那一鍋滷汁在哪裡?
"妳叫我冰肉, 我就把肉冰起來, 湯全部倒掉."
老外傻傻的, 一鍋滷肉的精華就是那鍋滷汁, 全部被倒了😭😭😭😭
氣到冒煙的我就端上一碗白煮麵, 跟他說接下來3天他的三餐就是吃這些.
所以, 今天晚上我就被載到鎮上評價最高的餐廳吃了來美國的第一頓大餐.
#老外不懂滷汁的美好但他的求生意志很強
#還好不是傳家千年老滷被倒掉
海洋中的原始生物「海藻」，被稱為「海中蔬菜」，人類將其作為食物已有千年歷史，像是海帶、裙帶菜、紫菜、青海菜、海茸、珊瑚草、海葡萄、海龍鬚菜、海木耳.....等，種類繁多
海藻整株都可行光合作用，例如「褐藻、紅藻、綠藻」等等，褐藻由於具有吸收藍光的能力，可以生長於較深海處，再往上為生長在潮間帶、可吸收紅光的紅藻，綠藻則生長於最靠陸地的淺海中
而以大方向來說，營養重點在於「多醣」，因其結構原始，無法被人體消化，所以可引發人體免疫作用並提升抗菌、抗病毒的活性，高濃度藻類多醣被視為保健之聖品
此外，藻類由於脂肪少，高纖，EPA、DHA等優良脂肪酸又比一般陸地植物多，同時含多種海洋礦物質與維生素B，加上本身的多醣功能，可協助改善腸道功能，亦可包裹脂肪、膽固醇等，協助從腸胃排出；礦物質以鈣、鐵、鎂、鋅、碘、鉀的含量較為突出，其中海帶的碘含量是所有食物中最豐富的，亦是素食者或針對代謝症候群而言，都是優異的植物性食材
這來自大海中的蔬菜，從小朋友最愛的海苔；在家就能沖泡的紫菜湯；或麵店必點的滷菜海帶；再到日式料理端上的各式昆布料理；道道都是令人垂涎欲滴的美味
以下就與你分享「5種保健海藻」一起來看看吧！
❶海 帶
含有褐藻酸鉀鹽可降血壓；硫酸多醣能增強血液中脂肪酶活性，而降低血脂；碘可促進血液中三酸甘油的代謝，並防止血液酸化
❷裙帶芽
又稱海帶芽、海白菜，含有高鈣、高蛋白質、高膳食纖維及多醣體，可助清理腸道、改善便祕、維持纖體、調節免疫力、預防骨質疏鬆等助益
❸青海菜
學名礁膜，可降低血膽固醇並抑制過氧化物與自由基形成，同時具有清除DPPH自由基及敖和亞鐵離子能力，營養豐富且食用價值高，是極具開發潛力的海洋資源
❹海 菜
含有β胡蘿蔔素，有清除活性氧和自由基的功能，可延緩人體老化的速度。同時，β胡蘿蔔素也是維生素A的前驅物質，可減少陽光照射對眼睛的傷害，以降低罹患白內障的風險
❺海 茸
號稱深海松茸，海茸是海藻中褐藻類裡的天然食品，屬於世界限制性的開採資源，因為海茸對生長環境要求非常高，是極為稀有的藻類。生長在未經任何污染的深海，只產於智利、紐西蘭南海岸和南極半島。內含豐富維生素A，可護眼睛、增強免疫力；維生素B6能幫助皮膚與神經健康；鈣、鎂則可鞏固骨頭和牙齒；鐵還可對抗疲勞
#海帶挑選法
①有化學藥水味不買
沒經過漂染的海帶，海鮮的味道比較濃厚，經過漂染處理過的海帶，海鮮的味道就會有所減少
②太光滑高脆度不買
褐綠色的海帶挑選黏性大的，墨綠色的海帶經過加工後，表面就沒有什麼黏性。經過化學處理的海帶，摸起來便沒有韌性
③顏色太過翠綠不買
褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色；墨綠色的海帶是經過燙煮後顏色變綠，再經過冷卻、鹽漬、脫水等加工完成；而翠綠色的海帶可能會添加色素浸泡
#海藻停看聽
⚠️清洗藻類的方法可先蒸約15-20分鐘，蒸好後用流動的水清洗，再放入水中浸泡15分鐘就可以
⚠️有甲狀腺相關症狀者，建議少食海藻食物，因為當中碘的含量較高。而貧血、疲勞、缺碘的人、蔬菜攝取少的人可多補充
⚠️根據農委會水產試驗所的資料指出，海帶是海帶科、海帶屬；而昆布則是翅藻科、昆布屬。兩者皆是褐藻類，但在品種上有差別
⚠️吃藻類後建議勿馬上喝茶和酸澀的水果，因為茶含鞣酸，酸澀水果含植物酸，而會影響海藻食物中鐵質的吸收，約1~2小時後即可
⚠️海帶打結主要有兩個用意，第一，方便食用時夾取和避免沾黏鍋子。第二，海帶在下水烹煮後表面會變得黏稠，很容易黏在一塊，而打了結可以避免海帶一片片相黏或黏在鍋子上，夾起來吃的時候也方便許多
⚠️昆布上的白色粉是來自昆布的成分甘露醇，在乾燥過程中會釋出到表面，而甘露醇帶有甜味，是熬煮昆布時甘味的來源之一。有的人在前置處理時，習慣將表面白粉和泡開後出現的黏滑液體洗去，但這麼做都把好成分洗掉了，建議可用廚房紙巾稍微揮去灰塵、髒污，或是快速沖水幾秒即可
#凱鈞話重點
#5種保健海藻
【市場千年不敗美食 無可取代的這味】資訊大公開
這集介紹了台北的三個傳統菜市場
裡面可是很多經典不敗的老字號美食
這個週末去自家附近的菜市場走走逛逛吧
會回憶起許多小時候的味道喔!
☆百年-北投市場
1.蔡元益紅茶
台北市北投區新市街15號
電話： 02 2891 0602
(手搖飲無法取代的古早味啦!)
2.矮仔財滷肉飯
台北市北投區新市街30號436號攤位
(10:30就要排隊啦!6號門的樓梯，通往美食的天堂!)
3.北投鼎邊銼
台北市北投區新市街30號
(就在矮仔財後面而已，聽說雞捲也很好吃!飲恨阿~)
4.營養蚵仔
台北市北投區新市街30號
(乾蚵必點的阿~好久沒見到這種古早味了!)
☆黃金地段-東門市場
1.榮昌油炸食品
台北市中正區金山南路一段141號
電話： 02 2321 0047
(老闆是賣冷的喔!不要以為這是鹹酥雞攤啊!
PS記得外帶一份菜丸仔給阿公阿嬤!)
2.東門鴨莊
台北市中正區金山南路一段134號
電話： 02 2321 8877
(不用我說，你也知道一定要點的燒肉!)
☆屠宰場背景的市場-蘭州市場
1.昌吉紅燒鰻
台北市大同區昌吉街51號
電話： 02 2592 7085
(想吃酥的，記得點「現沖」的喔)
2.紅昌吉豬血湯
台北市大同區昌吉街46號
電話： 02 2596 1640
(必點沙茶湯底的豬血湯，除此之外，滷肉飯竟可以三吃!)
足本食譜：https://bit.ly/2DgLUaK
滷水乳鴿
材料：
乳鴿2隻
冰糖適量
乾葱數顆
生抽1碗
老抽1碗
麻油適量
廚酒適量
滷水膽1個
做法：
1.爆香乾葱，將滷水膽、乾葱、水、麻油加放入煲內，煲至滾起。
2.加入生抽、老抽、冰煻、廚酒，蓋上蓋煲數分鐘。
3.打開蓋再煲十分鐘後，取出滷水膽。
4.把火調大，放入乳鴿煮個多小時至入味。
5.取出乳鴿，切成四件便完成。
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