#南瓜山東饅頭
做饅頭的材料如果是泥狀，因為它有水份又有固體物，而且每個泥狀食材的特性及含水量都不同；此時就得靠手感來衡量麵粉及水的比例，基本上以不黏手的手感就可以了。麵糰太濕，第一次發酵後還可以加些手粉補救，但是如果太乾就不能再加水補救囉！所以通常我們在製作麵糰寧可過濕不要過乾。
做了黃澄澄的南瓜饅頭，看到的人，都忍不住想多吃幾個呢！
http://dodocook.com/recipe/39249
https://icook.tw/recipes/45144
準備食材
蒸熟的南瓜 一小顆
中筋麵粉 約400克
酵母粉 4克
鮮奶油 一大匙
調味料
糖 20克
作法
01蒸熟的南瓜連皮加少許水一起攪成泥(調理機)。
02酵母粉加少許溫開水泡5分鐘‧
03麵粉加南瓜泥加酵母加糖加鮮奶油加水(水量自己抓量)麵糰以不沾黏手為主‧
04麵糰放入盆器裡用濕布蓋上，發麵糰至2倍大備用。 如果天氣很冷不容易發，可以放到微波爐裡，旁邊放一杯熱水，關上門。 利用水蒸汽，加速發酵，縮短發酵時間。
05麵糰橄平捲成長條─分切成一塊塊。每個小麵糰分別再一個個，一層層加手粉搓揉1分鐘，並且利用兩手側面把麵糰揉搓成圓形即可。
06搓好的麵糰一個個放入蒸籠排好(鍋中水事先加溫為不燙手溫度)上蓋。二度發酵40分鐘左右(以麵糰發酵為表面漂亮的樣子為主)。
07直接中火蒸15分鐘，時間到的前5分先掀開一小縫，等時間到熄火。1分後再離鍋慢慢掀蓋。
08這種程序下來每顆饅頭都美美的，不會有皺皮喔。蓋子要包布，這樣就不會滴到水囉。
