假日來碗-大辣泡椒酸菜魚脆肉鯇米線
來香港別錯過各式米線，從連鎖店下手先，比較不容易踩雷，在台灣不常吃到，在香港算是一般市民餐點，辣度、湯底、配料自選，也是蠻像火鍋各人鍋的概念啦！
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南記 酸菜魚 在 家政婦的日常 Facebook 的最佳解答
同時也有48部Youtube影片，追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事，也在其Youtube影片中提到，(00:00:12)柔道國手酸白鍋 運動家精神做料理 柔道國手出身的火鍋店老闆，念大學的時候，家裡工廠被倒債千萬，連三餐都成了問題，他拿出運動場上培養的韌性和毅力，到餐廳打工，努力工作，甚至贏得老闆的信任，傳授他醃白菜的秘方。現在他自己開了餐廳，並且和家人一起打拚，酸白菜鍋裏頭，沸騰的不只美味，還有...
南記 酸菜魚 在 台灣1001個故事 Youtube 的精選貼文
(00:00:12)柔道國手酸白鍋 運動家精神做料理
柔道國手出身的火鍋店老闆，念大學的時候，家裡工廠被倒債千萬，連三餐都成了問題，他拿出運動場上培養的韌性和毅力，到餐廳打工，努力工作，甚至贏得老闆的信任，傳授他醃白菜的秘方。現在他自己開了餐廳，並且和家人一起打拚，酸白菜鍋裏頭，沸騰的不只美味，還有不放棄的運動家精神。
店家資訊:
正海城北方美食館
地址：台中市豐原區永康路9號
電話：04-2528-9818
(00:12:59)正宗東北酸菜鍋 東山再起好味道
大陸經商失敗之後，台商老闆回到家鄉經營餐館，用太太的家傳手藝做東北麵食。夫妻兩同心走過風風雨雨，生活就像酸菜鍋的滋味，酸中帶著甘甜。
店家資訊:
大連風味館
電話：（02)23254877,23254317
地址：台北市復興南路二段175之一號
(00:21:07)新鮮海魚火鍋淡淡中藥香 征服饕客味蕾
這一個家庭，家裡的經濟情況只容許供給一個孩子念書，最後是弟弟完成學業，還順利當上醫生。而當年這個退出的哥哥沒有埋怨，既然和書本無緣，他就在料理的世界，開創屬於自己的人生舞台。
店家資訊:
鴻記石鍋
台北市文山區興隆路四段130號
(02)8661-5772
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！
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南記 酸菜魚 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
荃灣龍記海味，六十四歲的胖子黃紹龍卻反其道而行，在口罩的掩護下仍然堅持咧嘴而笑，真正的笑容牽引了臉頰和眼眶周邊的肌肉，令眼睛頓時瞇了起來。這雙會笑的眼睛，令他的老店在逆市下依舊客似雲來。真摰的笑容成本很低，待客至上，令購物變成一種樂事，生意自然好。八十年代林子祥推廣香港旅遊，簡單幾句歌詞道出了營商之道：「笑一笑、世界更美妙！」
龍記海味
地址：荃灣福來邨永泰樓5號地舖
電話：2490 3765
營業時間：8:30am-6pm（星期日休息）
足本訪問： https://bit.ly/2SWwMHl
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80後夫婦荃灣街市開龍蝦漢堡店 為孩子拼搏：「做飲食真係斷六親，小朋友嘅童年錯過咗就無」贏街坊口碑 建立無條件信任(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/ILwTrNEGpnA)
荃灣糖水老字號起死回生 新任老闆親手炒芝麻做出馳名芝麻糊 獨門油炸方法製作懷舊杏仁露(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/e-Kyp8-Zo2M)
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南記 酸菜魚 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
今年照樣有人發起「五一懲罰祭」，呼籲在五月第一個星期到良心店消費。對於良心店，我們建議分散投資。
是次來到旺中帶靜的大角嘴，無論是飲食或交通配套都很方便。大角嘴鄰近奧運、太子和旺角，距離旺角只有十多分鐘路程，卻已是另一個黃店集中地。港式、台菜、越南到星馬泰菜，統統都一應俱全。味道質素不但街坊盛讚，連區外人也會慕名而來，絕對可以打破「黃店多數唔好食」的定律。同行還找來大角嘴的街坊阿珍帶路，與記者一起尋找美食。我們在大角嘴市政大廈出發，尋找4間良心小店，短短幾分鐘路程就可以吃盡港式小炒、台式便當、傳統星馬菜和越式法包。
第一站來到大角嘴非常出名的長龍店。開業兩年就由細舖搬大舖，因為專做香港較少見的台式便當，吸引了不少捧場客。招牌滷排骨比手掌還要大，看起來是一整塊的肉扒，但一夾起就發現早已切開一條條，方便食用。「其實在我開店之後才發現，香港人不太認識滷排骨這款食物，很多人會以為是一條條的肋骨，像滷過的藥膳排骨。這個製法已經有長遠的歷史，將一些炸過的食物，再浸泡醬汁。就像香港很出名的咕嚕肉，也是同一個原理。」老闆（細嘉）分享當初在台南向台灣朋友學師的經歷，因為大多數台灣餐廳都會自己製作醬料，比較少直接取現貨回來，台灣朋友就教他如何製作出最貼近台灣的風味，也就是所謂的古早味。「台灣的滷排骨，外皮完全不脆，吃起來像麻糬一樣的口感，軟軟的。我們用一個偏濃的滷水，浸泡的時間比較短，所以就會有半脆半軟的狀態。」他在傳統台味與香港人口味之間取得平衡，聽取食客的意見後再不斷改良。
另一人氣之選是香酥脆雞便當，特色在於自家調配的鹽酥粉，加上獨特的醃製方法，令油脂水份能保留在雞裏面。雞塊外皮香脆可口，裏面的肉質鬆軟有嚼勁。台式餐廳的常備菜式滷肉飯最貼近台南口味，選用半肥瘦肉粒滷至入味，吃起來充滿油香，鹹甜適中。而每一款便當都會搭配五款本周配菜，配菜分為幾類，包括蔬菜、古早料理、炒粉絲、蛋，還有酸菜或菜甫。令便當更豐盛之餘，也能中和整個飯的油膩感。
第二站是一街之隔的星馬菜餐廳，因為份量多又便宜，成為了阿珍的日常飯堂。她推介最常吃的厚切豬扒叻沙摻摻，豬扒厚度足足有2cm，中間仍能保留肉汁，吃起來帶香茅味；摻摻麵底混合了油麵與米粉，加上芽菜，吃出三重口感，配以椰漿味突出的叻沙湯底，十分滿足。馬拉風味鴛鴦雞椰漿飯同樣有份量，兩種口味分別是南乳炸雞扒和新加坡咖哩雞腿，前者脆口，後者濃香，一雞兩味，還有拌碟的花生和小魚乾，感覺別具東南亞風味。
第三站到訪的餐廳沒有的異國風情的裝修，只有樸實無華的店面，賣的正是熟悉的港式小炒。阿珍甫進店就跟店員們打成一片，因為她和家人都是熟客，她也不時會在小店流連吃小食。她又指上一任老闆娘本來打算移民後，小店便會結業，但同是熟客的現任老闆不想讓這間小店消失，於是便接手經營。店內最出名的就是10元4隻煎餃，有白菜和韭菜兩款，餃子皮煎得香脆，餡料亦較多菜。小店本來會開至消夜時段，因此也有大排檔的鑊氣小炒，如椒鹽九肚魚、蠔仔粥、豉椒花甲等等，色香味俱全。
吃了三間餐廳之後，其實記者和阿珍的胃容量差不多已到達極限。不過最後一間越南法包小店，就算只賣一款法包，依然獲得街坊支持，我們當然要去拜訪一下。老闆Jeff以往在澳洲工作假期的時候，為了節省金錢，幾乎每天都在吃法包。回港之後，因為太想念回憶中的味道，於是開了間小店，一手包辦廚房和店務。Jeff直言他的法包做法簡單，在焗好的法包中加入扎肉、自家醃製的酸菜和醬料，最後撒上芫荽、蔥、指天椒。他認為法包最重要是足料，所以自己出品的法包必定要由頭到尾都塞滿餡料，味道鹹甜夾雜，中間有大量酸蘿葡絲，十分清新開胃。Jeff的一人小店從兩年開業至今，一直靠街坊的意見不斷改良。他分享道：「剛開店的時候碰上運動初期，我們沒有特別表明自己是甚麼立場，但就喜歡播自己喜歡聽的節目。漸漸地客人聽到不合意的，下次可能就不回來吃，喜歡聽的下次就會再來吃。建基於這樣的前提下，客人對我的食物質素都很寬容，有時做得不太好，但他們總是會說還不錯。街坊可能想跟食物一同進步，有時會給我意見，讓我慢慢摸索出更好的味道。」
影片:
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南記 酸菜魚 在 南記粉麵 的推薦與評價
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南記 酸菜魚 在 [情報] 台灣火鍋50年來的變化- 看板EatToDie - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
轉錄自川巴子FB
https://bit.ly/43PuLfc
好久沒發文了
今天來就我所知道台灣火鍋50年來的
變化，文比較長，有興趣的請耐心的看完，贊同的幫忙轉發，謝謝囉
台灣第一間麻辣火鍋的祖師爺是寧記，當時開在安和路一條小巷子的小公園對面，蔣老闆永
遠看到的都是穿個白色汗衫，親力親為的打理一切，
在我這個4年6班，
那時才20啷噹歲，吃趟寧記是很奢侈的一件事，寧記火紅後，陸陸續續開了李記，沈記，盧
記，藍記，，，，
那時在信義路上的太和殿是港星來台灣必朝聖之地，
在東豐街的黑武士是當時高級酒店小姐帶客人吃宵夜首選，太和殿，黑武士的消費，更是一
般人望塵莫及的，
當年沒有鴛鴦鍋，就是麻辣鍋，而且火鍋料最多也就10~15樣
第一間麻辣鴛鴦鍋
是藝人胡錦和新聞主播顧安生在大安路巷子開的天辣子火鍋，那是台灣影視界人的聚集地，
另外石頭火鍋的代表店家是南京東路的韓香村，沙茶火鍋的代表店是西門町的清香沙茶火鍋
，銅製的涮羊肉鍋則屬在和平東路老電力公司餐廳最出名，台式的火鍋在榮星花園旁的羊雞
城是一位難求，圓環旁的天喜石頭小火鍋和在民生社區的茜茜涮涮鍋是當時小火鍋的名店，
我在2001年在上海外灘開了全上海第一間台灣風味石頭火鍋，但飲食習慣不同，又增加川味
火鍋併行，我沒有像有些火鍋業者是去拜師學藝，當時我店裏廚房都是四川人，我問主廚願
不願意教，不教就走人，強逼學會的，2003年3/29因SARS回台灣，一時回不去上海，在4/30
號頂讓下復興南路的店開了川巴子火鍋，當時鍋有17種，四川的酸菜魚，水煮年，陽郎雞，
啤酒鴨，，，等等，還有東北的大骨頭鍋，雲貴流行的酸湯魚（店裏的蕃茄魚片鍋，因我覺
得，酸湯名稱不雅而改的）上海流行的香辣蟹一鍋兩吃，
川巴子剛開幕時，我是沿習了單點方式，殊不知那時台灣在我離開的那兩年，竟然已經歷了
一場大革命，
由公館汀州路開始了，299火鍋吃到飽，飛天，天外天，亨記，麻辣王，，，，從公館到東
區，台北市遍地開花，火鍋的代名詞就是299吃到飽，火鍋料不勝枚舉，但我的成本高，也
順應潮流，將單點改為395吃到飽，我再去探訪那些麻辣火鍋前輩，已經收的收，擋不住大
勢所趨，
川巴子在SARS疫情最嚴重時開幕（2003/5/18）
好在當時疫情只短短3個月就結束
那年代吃火鍋就是聚餐首選，大陸口味火鍋天香回味，小肥羊，譚魚頭曾來台灣採點，但最
終只剩天香回味南京店尚村在，2006年，汀州路上突然冒出一間“馬辣”
又掀起了台灣火鍋第二次革命，
哈根達士冰淇淋含火鍋395吃到飽
可知當時哈根達士冰淇淋非一般人吃的起的奢侈品牌，
每人都想去馬辣多吃幾球冰淇淋就夠本了，
馬辣一出來，就將那些299吃到飽打個措手不及，唯有天外天挺了下來，
川巴子開幕同期，老四川，鼎王，各在中南部開始，這兩間顛覆了火鍋店平民化裝璜風，改
為時尚和復古風格，鼎王更是以
服務人員的90度鞠躬特立風格，那時和川巴子走的是特殊鍋底（17種）小菜（17種）,最引
人的麻餅，乾拌麵，
和馬辣相庭抗禮，
2008年滿堂紅出現了，將較昂貴的火鍋肉，整塊放在玻璃櫥展示，漸入頭角，也將台灣的火
鍋消費者慢慢將注意力瞄向了肉品，
小火鍋也如雨後春筍般的開，在雙城街，民生社區開的“好食多”小火鍋，主打的是大盤肉
，
帶動了吃肉吃過癮的風潮，隨之而起的，肉多多，多多肉，大盤肉，，，
台灣人摹仿趕流行開店速度之快喔
在大安路上的橘色
號稱火鍋界的LV，出入都政商名流，
橘色帶動了海鮮火鍋的新潮流，因橘色消費大概2500/人太昂貴，因應而起的一些較平價
介於700~1000的海鮮小火鍋應運而生，在海鮮火鍋後又出來了和牛吃到飽，龍蝦海鮮吃到飽
，現在火鍋是吃食材，吃裝璜，吃擺盤，口味已經在其次了，
在20幾，30年前吃火鍋是吃味道，吃氛圍，吃熱鬧已經不同了，
火鍋又稱圍爐，打邊爐，朋友家人相聚，把酒言歡，麻麻燙燙，隨性喝著高梁，不拘小節才
是暢快的，從以前看港片，不論是古惑仔片還是劇情片，場景是用餐的
幾乎都是吃火鍋，在眾多的餐飲項目中，火鍋的店家數是最多的，是士農工商，最接受的餐
飲，
以上是我經營餐飲業40年，看著台灣火鍋的一些重要的改革，敬請各位餐飲前輩，餐飲同業
的指教，川巴子在2020年又經歷了，第二次疫情的洗禮，
我依舊靠著支持川巴子的老朋友撐下來了，
非常感念常常來了鼓勵我，火鍋不能少了我這一味
感謝再感謝
那圖是2003年5月18川巴子在復興南路開幕時所照
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.47.19 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1686199355.A.DD8.html
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