台式蝦仁飯
宥宥廚房小料理🐯
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輕鬆在家學會南部經典料理
嘴饞不用跑到南部排隊ㄌ,
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利用蝦殼煸炒出香味,
熬製出美味高湯,再與生米
煮出美味的特製白飯。
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再加上生態養殖肉質Q彈美味白蝦
雙重美味夾擊,不管大人小孩一定
都能吃的開心🥳。
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料理做法🍳
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蝦子去除外殼,蝦仁除腸泥,
各別備料。
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1.【熬製蝦高湯】
鍋內不下油,開火,放入蝦殼,
煸除水份。
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下一匙油,蒜片,薑片,中火拌炒,
炒至蝦殼完全變色,加入些許米酒,
拌炒均勻,食材香味出現後。
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加水蓋過所有蝦殼,稍微拌炒,
水沸騰, 煮約4～5分鐘。
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起鍋,瀝除蝦殼,取得蝦高湯。
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白米洗好,備料
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蝦高湯,倒入米鍋,
水位稍微蓋到白米,
米鍋放入電鍋,蓋上鍋蓋,
電鍋開關按下
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建議是白米煮好時.
再進行炒蝦仁的動作,
這樣更能品嚐到蝦子美味。
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飯鍋煮好提示音響起
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2.【炒蝦仁,拌蝦飯】
鍋內下一匙油,蔥段,蒜片,
爆出香味,加入蝦仁,拌炒均勻,
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再加入一匙醬油,些許紅糖,
醬油膏,水,拌炒均勻,
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醬汁稍微收汁,起鍋,
蝦仁,醬汁,分別,備料。
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開飯鍋蓋,淋入醬汁,飯拌勻,
裝碗,蝦仁,蔥段,擺盤,完成。
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戎宥生態漁場
【🐟虱目魚商品】
(霸王級無刺虱目魚肚)
約300~350克(片)-200元
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【🦐生態白蝦】
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現在大小是⬇️
25(尾斤)-340元
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蝦子一包/600公克/一台斤
例30尾斤-約28~30隻蝦子。
25尾斤-約22~25隻蝦子。
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蝦子採取預約制,
之前有購買過的朋友,
可以私訊討論時間先排單,
新客戶可能要再等待較長時間喔
也請多包涵體諒🙏🏻
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商品運費：
消費滿1800元，免運費
「未達免運金額 -
需支付240元冷凍運費」
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南部醬油膏做法 在 [問題] 請問適合做番茄薑切盤的醬油膏- 看板cookclub 的推薦與評價
如題，突然好嘴饞想吃這一味，
夜市很貴只有一點點，番茄品質還不一定好，
還買過用牛番茄做的 = =
正港台灣味一定要用黑柿呀！！
總之想自己做吃爽爽XD
食譜查好了，基本材料都有，
只是突然想到醬油膏要用哪種呢？
黑豆還是黃豆油膏合適呢？
目前手邊只有玉泰醬油膏和萬家香香菇蠔油而已，
人在台北也不容易入手南部正港甜油膏
請問大家有沒有好建議呢？
比較希望是市售容易買到的就可以了，
謝謝 >///<
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.211.29
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1516872713.A.458.html
→ jeffangels: 那個不是醬油膏喔，是醬油+薑泥+梅子粉+糖粉，糖粉和 01/25 19:57
→ jeffangels: 薑泥是他變濃稠的主因 01/25 19:57
→ orangeccc: 謝謝，請問醬油有推薦的嗎？黑豆醬油還是黃豆醬油好呢 01/25 20:25
→ orangeccc: ？我手邊只有玉泰白醬油（偏淡）和台酒醬油（偏鹹） 01/25 20:25
推 vn730811: 我都加黑豆醬油膏+薑末+糖粉，也可再加點梅粉 01/25 23:29
我好像有找到一瓶黑豆醬油，會試試看，謝謝
推 SuperSheepy: 我媽那邊是直接用醬油 薑泥 跟紅糖調製 不是油膏 01/26 01:04
推 SuperSheepy: 醬油只是家中一般用慣的醬油 沒有挑過 她說以前吃都 01/26 01:08
→ SuperSheepy: 不會挑醬油啦 01/26 01:08
謝謝妳還特地幫我問，先用手邊已開瓶的醬油試試看
推 karikawaseyu: 南部應該是用甘草粉? 01/26 08:54
嗯，我看食譜有人用梅粉的，也有甘草粉的，兩種粉都有，想都試試看
推 t11223342002: 我也好愛吃這個 01/26 10:09
買到漂亮的黑柿仔就想吃
推 yujulee: 其實我家從小吃的版本是醬油+薑末+糖，根本懶的磨泥XD 01/26 11:31
隨手得來的簡單美味
→ kaur: 南部有些的確加甘草粉及紅糖,鹹中帶甘甜味比較好吃 01/26 14:28
→ kaur: 有些黏稠感來自於加了薑末及糖放很多 01/26 14:29
嗯嗯，我本來以為薑泥只要一點點，在這裡看大家經驗才知道原來要多到把醬油弄到稠稠的
糖粉和紅糖兩種香氣很不同，我都想嘗試
謝謝大家的經驗分享，老實說我只在台北夜市吃過不太知道到南部在地的正美味
謝謝大家的經驗分享，老實說我只在台北夜市吃過不太知道到南部在地的正美味
各種差異版本都會做來嚐嚐看，謝謝 >///<
※ 編輯: orangeccc (49.214.211.29), 01/26/2018 18:13:01
謝謝，我今天試了3種版本，
單+梅粉、單+甘草粉、梅粉+甘草粉，
照網友提醒磨了很多薑，
怕味淡用了比較濃口的醬油，
我最喜歡梅粉+甘草粉2種都加的滋味，
味道比單加的更豐富有層次，好吃好好吃
下次要來試+紅糖的，
謝謝大家
※ 編輯: orangeccc (36.226.246.63), 01/28/2018 20:57:18
※ 編輯: orangeccc (36.226.246.63), 01/28/2018 20:59:06
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