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Sidney今天計畫製作叉燒包....
好久沒製作叉燒包了,只因為材料一直沒湊齊,
這陣子總算將材料湊齊,(一直缺胺粉)
昨天開始起老麵,做叉燒以及叉燒醬,
今天就來包包子,
叉燒包食譜使用
👉正統中式點心全書,
♥️這本書裏頭,大部分介紹的以港式點心居多,
💕建議若有烘友有興趣此書,可以先到網路上了解書目,
因為Sidney是個很愛買書本的人,常常不為食譜而買,是因為書本精緻度以及好奇而買,
但也因此,常常意外有新的發現!🥰
這款叉燒包製作出來,
口感軟綿帶彈,真的跟市售的沒甚麼差異!
我個人很喜歡,我想...孩子們應該會很愛!❤️
💕❤️♥️💕❤️♥️
在整理照片時,
整理出捲擀螺旋酥的照片,
♥️曾有烘友提問過,
👉要如何擺放油酥,
👉捲起時才可以隨自己的意思分佈顏色,
Sidney將說明都放在照片中!
⚙️其他蛋黃酥以及螺旋酥的細節整理可以參考
⚙️8月24日蛋黃酥,油皮油酥比例,粉的運用,捲擀技巧,出爐狀態判斷
⚙️8月27以及9月3日,螺旋酥,製作細節注意,調色,出爐狀態判斷
祝大家都有滿意的點心，歡度佳節❤️
最近常常想起西班牙旅行時吃到的吉拿棒，現炸的吉拿棒搭上一杯超濃巧克力☕️實在太銷魂了～太想念這個味道只好自己動手做😭
因為懶得起油鍋，所以我參考網路上的免炸吉拿棒食譜，實際測試後用氣炸鍋來烤也是沒問題的，烤箱或氣炸鍋都能做出吉拿棒唷～💁♀️
做法底加👉https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47785334
⛳️幫家裡部署時髦氣炸鍋
🍗買氣炸鍋送繼光香香雞👉 https://reurl.cc/830377
🥡買氣炸鍋送添好運酥皮叉燒包👉 https://reurl.cc/VENEgy
跟大家分享10分鐘即完成的香草大蒜奶油醬，可以拿來塗麵包、抹吐司、煎牛排、烤全雞、炒義大利麵等變化，是一款相當實用的萬用抹醬。🥰
食譜 ➡ https://travelerliv.com/blog/post/230806408
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如果暫時沒空動手做，乾脆來訂冷凍食品，加熱就能吃。😋
🍽 繼光香香雞組合包 ➡ https://reurl.cc/DgbRjj
🍽 添好運焗叉燒包 ➡ https://reurl.cc/YOk2Z0
＃防疫在家料理
張媽媽自家製【叉燒包】，必叫點心，餡料多汁，滋味無窮，將茶樓帶回家。請Like我的Video，留言和訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's Barbequed Pork Buns, Char Siu Bao, a famous dim sum served in Chinese restaurants. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
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更多點心食譜影片：https://goo.gl/afQLxt
✤✤⬇︎⬇︎往下有材料份量⬇︎⬇︎✤✤
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材料 Ingredients
叉燒200克 200g Char Siu (Barbequed Pork)
叉燒醬一湯匙 1tbsp Char siu sauce
蠔油一湯匙 1 tbsp Oyster sauce
老抽一湯匙 1 tbsp Dark soy sauce
清水320毫升 320 ml Water
白砂糖一湯匙 1tbsp sugar
鹽1/4茶匙 1/4tsp Salt
薑片20克 20g Sliced ginger
紅蔥頭30克 30g Shallots
八角一粒 1 Star anise
胡椒粉1/4茶匙 1/4tsp Grounded pepper
五香粉1/4茶匙 1/4tsp Five spice powder
小茴粉1/4茶匙 1/4tsp Grounded cumin
麻油一茶匙 1tsp Sesame oil
芡的材料 Sauce for the filling：
麵粉20克 20g Plain flour
生粉10克 10g Potato starch
清水60毫升 60ml Water
麪種材料 Starter dough:
低筋麵粉200克 200g Cake flour
清水110毫升 110ml Water
酵母三克 3g Yeast
糖兩克 2g Sugar
麵包皮材料 Dough:
低筋麵粉140克 140g Cake flour
糖粉130克 130g Powdered sugar
食用阿摩尼亞粉(臭粉)2克 2g Baking ammonia carbonate
泡打粉10克 10g Baking powder
白醋半茶匙 1/2tsp White vinegar
豬油20克 20g Lard
更多推介食譜 Recommended recipes:
。蝦餃 Har Gau Dim Sum
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#張媽媽 #叉燒包 #點心
食譜：https://mamacheungcooks.blogspot.com/2021/02/eng-sub-char-siu-bao-dim-sum-recipe.html
多謝疫情，令做咗三十幾年嘅點心師傅變成失業半年stayhome廢老，不孝子決定將老豆技能紀錄低，希望傳承港式點心做法。
喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦，純分享勿認真。已加google translate english subtitle 英文字幕！
#我老豆係點心師
#港式點心教學
#中式點心做法
司馬秤：1斤=16兩=604.8克
0:00 點心師傅喺酒樓如何學做叉燒包
1:14 製作叉燒包餡
材料：叉燒 薑蔥 味精 生粉 水
做法：叉燒切碎 爆香薑蔥加味精
同生粉同水埋芡 撈叉燒炒
1:58 叉燒包皮先要發酵麵粉
需時：10個鐘
材料：低筋麵粉 水 (比例2:1)
做法：麵粉同水混合 濕布蓋面
3:44 搓好皮後將叉燒包餡放入，再用蒸籠大火蒸6分鐘
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#叉燒包#包子#早餐
今日小貼士：
面皮：中筋面粉300克，酵母3克，白糖10克，清水
160ML
餡料：夾心肉或五花肉500克，叉燒醬30克，蠔油
10克，生抽20克，小洋蔥3個，高梁酒8克
註意事項：
發酵完成後的包子冷水上鍋蒸15分鐘，或水開上鍋
蒸10分鐘，都是可以的。
叉燒包 #包子#早餐今日小貼士：面皮：中筋面粉300克，酵母3克，白糖10克，清水160ML餡料：夾心肉或五花肉500克，叉燒醬30克，蠔油10克，生抽20克， ... ... <看更多>
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叉燒包 食譜 在 [食譜] 叉燒包- 看板cookclub 的推薦與評價
在美國的港式餐廳很多都非常道地，還記得去年初剛來的時候
點了一次外帶港式點心，叉燒包跟奶黃包都 超 級 好 吃！
叉燒包的麵皮蓬鬆柔軟、叉燒內餡肥瘦剛好，鹹甜而不膩～
實際操作一次遍，發現難度真的好高，做了10顆叉燒包，
最後只有5顆是漂亮的，最困難的地方莫過於要做出漂亮的爆裂感，
有的爆太多、有的爆不開，有的作法是直接一折一折折起來，
但我對叉燒包印象還是停留在傳統的裂紋，
對於裂紋這門學問我還要再繼續研究～希望下次做的能全部及格！
雖然對包子外型有點不滿意，但麵皮的口感和內餡的滋味我還是很喜歡，
我這次用了700克的梅花肉來做叉燒內餡，配上李錦記的叉燒醬和其它調味料來燉煮，
最後用大火收汁就不用太白粉勾芡了，麵皮用完了剩下的叉燒丁
拿來拌麵拌飯吃都好吃～我改天要再來挑戰一次每一顆都100分的叉燒包！
★ ★ 本日菜單【叉 燒 包】★ ★
食材:
✓『 叉燒肉+醬汁 』
梅花肉 700克
砂糖 2匙
米酒 2匙
洋蔥 1/4顆
醬油 3匙
叉燒醬 4匙
水 少許
✓『 麵皮 』
all purpose flour （中筋麵粉）350克
砂糖 60克
酵母粉 5克
泡打粉 5克
→『 餅皮 』
把材料備齊。（終於買了李錦記的叉燒醬！相見恨晚的醬料）
把梅花肉清洗乾淨，切成骰子大小，這時也可以把洋蔥切丁、
叉燒醬汁在碗中先調好備用。平底鍋中不用放油，把切好的梅花肉通通放下去煎。
煎到表面稍微焦黃、開始出油，就把米酒倒進去去腥。
再放入1/4顆切好的洋蔥丁丁一起拌炒。把調好的叉燒醬汁倒入鍋中，
煮40分鐘左右。最後開大火收汁，讓叉燒醬汁呈現黏稠感
（差不多是這樣的感覺，喜歡更軟一點的可以再煮更久），
這時可以關火，在旁邊放涼備用。
→『 麵皮 』
把製作麵皮的材料都放入攪拌機中，並倒入適量的溫開水用中速攪拌5分鐘
（我好愛我的攪拌機奶昔色超可愛）
打成一個光滑的麵團，收口朝下放入抹過油的盆中（麵團上也可以抹一點點油），
蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。發酵好的麵團從盆中取出並排氣，
放置檯面滾成長條狀，切成8~10個均等的大小。切段的麵團用手壓扁，
並桿開成一個圓。在麵皮中放入適量的叉燒肉，捏緊包成三角狀，
拇指往中間輕壓三個對角往上提，在把縫隙處捏緊，
蒸過的叉燒包才會有漂亮的爆裂狀。
把包好的叉燒包放在蒸籠紙上，放入蒸籠再發酵20分鐘，
發酵好後開大火蒸10分鐘，時間到，叉燒包 完成了！！
（蒸了10個只有5個是漂亮的 嗚嗚，下次再做一次比較抓的到技巧了）
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