蹭蹭米其林 – 台中篇
昨天蹭完台北, 今天來蹭大家都好期待的熱鬧 – 米其林台中.
幾乎是公認水準最高的餐廳非林恬耀主廚的JL Studio了. 他的作品經過深思熟慮, 製作嚴謹, 儘管看起來似乎一派輕鬆, 卻是功力札實, 不浮不燥, 從他的新加坡南洋背景衍生出來的南洋滋味有時或許讓台灣人的味覺感覺陌生, 但是這種陌生卻是一種啟發與發現, 連悸動都是輕微而深沉的.
江湖敲碗給他兩星.
在我的淺見裡一星候選有: “阿元”蕭淳元的YUAN, 黎俞君女主廚的鹽之華, Tommy的日本燒烤鳥苑地燒雞. 或許可以補上和JL Studio同屬台灣星野集團開的中餐廳与玥樓 – 雖然很多人對它的評價沒有那麼好, 但是它畢竟是台中少數高級的中餐廳. (當然還有其他我不知道的餐廳啦)
YUAN的蕭淳元是以前英雄餐廳兩位主廚之一(另一個是”小胖”林凱維, 滿堂餐廳Le Plein, 下面會介紹), 知名的野臺繫活動發起人, 致力推廣台灣各地食材與達人. 他的花園沙拉已經圈內知名的招牌成名作. 關閉英雄之後, 他和太太羅主廚兩人開幕了YUAN, 也仍將重心放在台灣食材上, 他努力挖掘推廣不為大眾所知的種植養殖達人和各地材料.
作品真誠不做作, 跟他的人很像, 有時帶點童趣, 也像他的個性, 對台灣土地的熱愛完全可以在他的料理中感受出來, 是他的餐廳最讓人感動的.
黎俞君女主廚的鹽之花在台中經營多年, 熟客忠誠度堅強, 不管台中市場再如何不景氣, 它總是不太受影響, 很受老主顧黏著度高. 鹽之華搬到現址後, 裝潢, 餐桌, 餐具, 酒水, 服務, 氣氛… 應該是台中法式餐廳裡各種硬體條件規格都最高的了. 客人的死忠與熱情讓黎主廚的料理表現極有自信, 光彩四射.
我在鳥苑地雞燒有被驚艷到. 也可能是我對日本燒烤不像對法國菜那麼熟悉了解, 不過手藝源自日本的主廚Tommy對雞各個部位的拆解, 了解, 燒烤的細膩專注我都好欣賞. 連一小碗非關燒烤的烏冬麵都做得純正渾厚, 叫人佩服.
聽說台中有其他水準很高的日本料理, 可惜我不熟, 不敢亂說.
法森小館, 澀Sur, Forchetta, 滿堂Le Plein, 醉月樓… 我以為都在餐盤和一星之間.
法森小館是台中老牌法式bistrot料理, 可口美味, 平易近人, 不管對法國料理有多陌生, 法森的傳統法國菜被接受度應該都很高, 這種小館子以台中人口的比例真該多一點才對. 其實法森不需要星星, 它的滿座就是一種比星星大的榮耀.
Fourchetta從台北移到台中, 主廚Max花了不少時間適應很特殊的台中人的餐飲習性(不曉得他到底適應過來沒…), 對媒體非常冷感的他低調孤冷, 對食材卻是熱情如火. 他經常跑市場, 跑產地, 跑漁港, 就為了拿到最好的材料.
將一家伴手禮的店搞成朝聖網紅必去的熱門觀光景點大概只有宮原眼科辦得到. 我滿喜歡宮原眼科的熱鬧喧嘩, 喜氣洋溢, 乍看繽紛華麗, 細看懷舊風趣, 非常台, 台式文化終於不再用草根俗氣來表現, 將商業, 文化, 觀光等價值彼此交錯加乘, 極大化地方文化特色, 就這一點來說, 宮原眼科的創始人尤杰實在很厲害.
我喜歡醉月樓被精緻化但是又不是那麼故作姿態的台灣菜. 我們可以說餐廳空間有點吵雜, 不夠優雅(法國人最愛), 沒有酒單, 沒有討好米其林的那些雞雞歪歪的條件… 但是那種台灣式的親切感勝過一切.
滿堂是前英雄雙主廚之一”小胖”林凱維和蕭淳元分手後, 將英雄原址改頭換面, 更名滿堂, 重新出發.
澀Sur是我上次回去漏掉的遺憾, 但是江湖評價很好, 希望以後有機會.
以上兩家我都沒機會去品嘗.
非常可惜, 年初美食圈裡的義式料理主廚王嘉平的餐廳(Jia-Ping和小蝸牛), 紅點文旅裡很受好評的法式小館L’AROME都收掉了, 前兩年陳嵐舒的樂沐法式餐廳也關了, 不然台中的米其林陣容應該更精彩才對.
本來我有點期待米其林會願意給陳嵐舒的Gubami一星, 用以證明米其林自己說的: 它只評論菜餚水準. 結合法式和中式的手法, 陳嵐舒將平民小食牛肉麵極度精緻化, 讓人味覺一亮. 去年推出的滷肉飯也很有特色. 米其林將之列在必比登實在是件奇怪的事, 畢竟一碗700-900元的牛肉麵說不上是必比登的”價美物廉”吧? 品嘗Gubami的牛肉麵絕對不是喫一碗麵, 而是一場經驗.
聽說小樂沐開了(還是已經開了), 陳嵐舒再度上演生小孩坐月子的同時開幕新餐廳的超級女強人驚人戲碼. 眾所注目的美女主廚重出江湖帶來甚麼好料呢? 大家等著看吧. (我也很想知道怎樣當3個小孩的媽同時開幕餐廳當主廚…)
最後, 今年米其林會特別頒一個年輕明星主廚獎Young Star Chef, 30歲以下, 台北或台中, 會拿到一星.
大家猜猜看 (#像極了愛情)
#還是不對味啊
#還是崩潰比較快
#蹭米其林
#台中米其林
可口牛肉麵評論 在 [食記] 台中/可口牛肉麵：米其林推薦紅燒牛肉麵- 看板Food 的推薦與評價
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◎介紹店鋪：[大墩路可口牛肉麵│台中西屯]
◎地址：台中市西屯區大墩路911號
◎電話：04-23808208
◎營業時間：11:00Am-02:00Pm+04:30Pm-08:00Pm
◎消費提醒：週六日店休，建議早點來以免排隊
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●圖文網誌版→https://orange-dog.com/goodbeefn/
今年的2021台中米其林必比登推薦名單中意外看到這家【可口牛肉麵】上榜，引起不少網
友討論，要講到台中牛肉麵，可口牛肉麵算少被提及的一家，比較常聽到永興街吳家莊頂
級牛肉麵，或大里提督府或天天排隊六六順牛肉麵，可是以上幾家都與米其林無緣
【可口牛肉麵】在南屯大墩路上，開了這麼多年依舊屹立不搖在此，記得當年還是傳統報
章雜誌、美食節目正夯的年代，可口牛肉麵就經常是報導常客，這幾年不知道為何卻少見
它的身影出現，害我一直以為它消失了。GOOGLE網路評價645則有著4.4高分
但在這麼多年後再訪，不知道究竟是米其林的魅力或是本身的好評價，傍晚四點半店門才
剛開店內已經有好幾位客人等著入座，櫃檯前也排起小小人龍，店内打理得算乾淨整齊，
防疫期間座位區也都加上隔板，座位數說不上多，
幾乎我們才入座約半小時內用已經有約七、八成滿，櫃檯的電話也總響個不停，建議想吃
又不想等太久真的就要在剛開店時就來(對了！現在防疫期間，所以小菜部份也全部都是
裝盒供應，方便拿取也比較衛生。
(事後證明點餐要參考店家的人氣排行「紅燒牛肉麵/牛肉拌麵/炸醬麵」，不該點清燉的)
店內MENU主角多以牛肉麵為主，最便宜小碗牛肉麵140元起，最貴的應該是紅燒綜合牛肉
麵280元，其他一般麵食(像麻醬麵、榨菜肉絲麵)也有供應，但就比較店面價格這樣，另
外還有我很有興趣的韭黃餃子，單顆7元不知道大或小顆。小菜選擇倒是非常多樣，整體
來說不能算是平價牛肉麵，但也不會貴到翻天，價位還算可以吧！
【招牌紅燒半筋半肉麵210元/清燉半筋半肉麵210元】
首先我得先說，在台中各家牛肉麵中，可口牛肉麵的牛肉絕對可以說是最不用擔心滷牛肉
軟嫩度與否的店家之一，雖然不算最有名，但在處理/料理牛肉的功夫上依舊還是保持初
心的堅持，雖然牛肉麵140元起但給的牛肉非常大塊，
湯碗內沒有其他繁複盤飾，簡單的兩條腱子肉、牛筋、半筋帶肉這樣，深色湯頭透著濃郁
紅燒豆瓣辣香，湯頭不死鹹也並不清淡，爽口辣香帶點微微甜味，泡浸其中的麵條跟肉都
多少加上點分數變得更好吃！
牛肉部份可口都是給「整條」牛肉，原本還擔心牛肉會不會很柴，想不到咀嚼口感已經整
個燉到軟透，吸飽紅燒湯汁好吃！麵條部份我也喜歡，不會太容易泡得軟爛，口感軟Q好
吃！記得還有免費酸菜可加，建議再搭點辣油更棒(但它們家辣油頗辣要酌量)；再來是清
燉半筋肉麵，其實過去這麼多年我從沒吃過它們家的清燉口味，
配置擺盤上跟紅燒是相同的，湯頭相當清透，首先…一般名為清燉不代表淡而無味，但…
可口牛肉麵的清燉真的是淡到不能再淡，大概只感覺比白開水更有味道一點而已，再來是
牛肉也是二肉二筋，但牛肉本身除了軟嫩以外也完全沒有味道，沒有牛肉香氣，牛筋也是
一樣無味，這讓我有點詫異，因為以往吃過的清燉幾乎沒一家是這樣的，
麵條還是好吃是整碗唯一我可以挑出的優點。最後是靠加酸菜跟辣油才把整碗吃完，這麼
清淡實在讓我意外…
【小黃瓜30/小魚辣椒30/滷花生30/滷豆乾30】
四道小菜裡我只喜歡小黃瓜跟小魚辣椒，特別是小魚辣椒是店家推薦的招牌小菜，
紅燒部份我個人覺得還是不錯的，不管是湯頭、麵條到牛肉，
是可以一吃但不至於到驚豔的味道，喜歡吃牛肉麵的人還是可以試試，
至於店內其他餐點建議就參考店家提供的人氣點餐排行「紅燒牛肉麵/
牛肉拌麵/炸醬麵」點著吃吧！清燉我個人是真的不太推。
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