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昨天深夜出爐的可麗露。
可麗露這東西，真的是每做一次，就會在心裡念一次，實在有夠耗時又麻煩，下次不要做了。然後下回當然還是會繼續做。
它算是我的夢幻甜點吧，指的並不是我有多熱愛可麗露、多喜歡吃，而是它在我心中代表某種高度，非得征服不可，大概就是從甜點初級班跨進中級班，一定要學會且反覆練習的一種。
這次一樣是花了三天的時間，參考日本人的做法，第一天煮牛奶與香草豆莢，讓香草在牛奶中浸泡整整24小時，第二天打麵糊，再讓麵糊靜置冷藏24小時，第三天焙烤。
這次烤完後，花了很長時間仔細清潔銅模，重新上油、空燒、養模，再一個一個單獨包起來，收進密封盒裡，幾乎整個早上都在做這些事。我想，做甜點需要的不只是精準細膩的執行，還需要很多的耐心等待適當的時間點，以及事前事後費心保養模具，真的不是只有打打麵糊送進烤箱這麼簡單而已。
寫到這裡，外頭居然出太陽了，大家可以開心出門吃午餐囉。
📣一月課程公告📣 餅哥老師
@cookienosweet
本月份餅哥回歸經典熱銷大顆可麗露！
🔺帶來首次的進階『灌餡』製作。
這堂全新課程將會從『夾餡』開始從頭做起！能學到餅哥特製草莓夾心、花生夾心、黑糖麻糬夾心；以及最重要的『如何灌餡』。
三種口味麗露麵糊依然能學滿！
這次香草的可麗露麵糊使用『頂級大溪地香草莢製作』，巴布亞香草莢結合當季新鮮草莓製成香氣四溢的草莓醬還有餅哥秘密配方香料
絕對讓你煮出不一樣滋味的草莓醬！
(歡迎上過課的同學再來更新課程）
適合對象：
▫️新手：簡單易上手，直接避免所有不正確使用模具、錯誤麵糊製作、烤溫搞定！
▫️老手、創業者：上完課馬上矯正做不好原因，並且一次學習到三種口味麵糊、進階灌餡製作，訂單完全ok！
🍓三種口味經典可麗露🍓
『灌餡麗露的美味』
課程內容:
✔️大溪地香草麵糊(分組實作)
✔️小山園抹茶麵糊(分組實作)
✔️法芙娜可可麵糊(分組實作)
✔️蜂蠟使用技巧(實作)
✔️銅模清潔與保養(實作)
✔️烤箱烤溫觀測與調整
✔️特製香草草莓醬㊙️獨門秘密香料（示範）
✔️香草卡士達製作（示範）
✔️牛奶巧克力甘納許製作（示範）
✔️灌餡的技巧、時間點
✔️老師實例經驗分享
✔️不同產地香草莢介紹&如何挑選品質良好的香草莢
✔️可麗露保存方式
✔️Q&A時間
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▫️課程加碼
這次課程餅哥會跟你們介紹各產地香草莢與如何挑選出良好品質的香草莢，並實際使用於品項中，讓你們完整利用香草莢！
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『以上皆為 餅哥老師營業用販售配方。
所有課程文案、講義、配方皆有法律效益；請勿抄襲、散播，請同業自重。』
▫️同學可帶走
大溪地香草草莓-可麗露*2
海鹽花生可可-可麗露*2
黑糖麻糬抹茶-可麗露*2
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⚠️報名日期：
12/8（二）14：00pm 開放報名
地點： @viviantangtang 竹東工作室
報名方法：臉書搜尋🔍一些甜點/some sweet
（僅有臉書私訊可以報名）
報名格式：姓名/電話/課程/日期/候補日期
很多人都不知道我超愛吃可麗露，迷人的焦脆外衣一口咬下，隨之撲鼻而來的是那有如布蕾般的蛋奶香氣，卻又多了蘭姆酒香，外酥內軟的口感耐人尋味，今天我們就在家中完成這個來自法國波爾多的甜點—可麗露。
在波爾多，人們透過打發後的蛋白來過濾紅酒中的雜質，多出來的蛋黃則給修道院的修女善加運用，因此才研發出了這道點心。
可麗露的配方百百種，像番茄炒蛋一樣，沒有個一定，只要大原則到位了，基本上就是顆成功的可麗露。
✔️關於外殼酥脆度：
冷卻後皮會變脆，但也隨著時間而漸漸軟化，所以要當天吃，或是冷卻後冷凍保存，要吃的時候拿出來退冰，即可保持外殼脆度。
傳統做法是使用蜂蠟和奶油1：1融化後，塗抹於模具上，這樣可以延長脆度久一點的時間，但實在很麻煩，所以我只用奶油而已。
我使用的是不粘模，並非傳統銅模，烤出來的紋路不及於銅模清晰，但不需要特別開模保養，挺適合居家懶人。
【波爾多可麗露】
全蛋 2顆
蛋黃 1顆
糖粉 170g
低筋麵粉 130g
牛奶 550g
無鹽奶油 35g
香草精 1茶匙
蘭姆酒 3大匙
✔️牛奶隔水加熱至75-85度離火，放涼至60度以下在使用
✔️麵糊完成後，記得冷藏至少8-10小時進行熟成（水合作用），完美的熟成時間是24-48小時。
可麗露原料簡單，但就是耗時，有些美味，就是需要時間來淬鍊。
這是烤了三次之後，我最喜歡的配方，據說內在的軟硬是靠火候與時間控制，但我喜歡裡頭濕軟綿密的感覺。
【烤法1】
220度20分鐘
180度50分鐘
最多人使用的兩段式烤法，我的經驗是會有部分幾顆上色不足的狀況（視情況回烤上色,我用200度回烤5-10分鐘）
【烤法2】
210度50-55分鐘
我用這個方式會太焦，或許調至200度可以，下次試試。
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