前面有篇文章裡朋友回應，提到家裡小朋友對麵粉過敏，所以總是要多費心尋找適合孩子的食譜。
在我廚師課程的食物營養學中也是需要學習未來在餐飲工作中有可能遇見各種不同過敏可能消費者。
從今年初奧地利餐廳強制規定在菜牌上提醒消費者可能產生過敏的食物，若是有過敏體質可詢問餐館服務人員，避免不適合個人體質的食物。
當然餐館經營不可能滿足所有到來的顧客食物上的特殊需求，但是偶而貼心的照顧也能帶給顧客溫暖愉悅的用餐心情。
所以我今天特別提供ㄧ道甜點給辛苦的媽媽，希望妳的孩子健康開心！
將可麗餅的麵粉改成玉米麵粉。
這裡要特別介紹玉米麵粉與玉米澱粉是不同的。
這裡用的玉米麵粉是由玉米研磨而成、顏色鵝黃。
玉米麵有多種型態，ㄧ般玉米粥用的是粗磨顆粒狀、這裡用的是細磨跟麵粉ㄧ樣。
這玉米麵粉沒有筋性，做出的可麗餅麵皮彈性效果跟麵粉做出的一樣，還多了一股淡淡的玉米香！重要是玉米維他命豐富，也是吃多了麵粉以外很棒的選擇。
玉米粉配方可麗餅：（可做3片量）
雞蛋...1個
玉米麵粉...60g
牛奶...140ml
鹽一小撮
沙拉油...1/2大匙
做法：
全部混合成均勻麵糊，放置10分鐘。
平盤加熱抹油，淋入ㄧ大湯杓麵糊快速轉鍋（麵糊攤的越薄越好），均勻攤成圓餅...至餅皮邊緣掀起底部上色，翻轉麵皮續煎1分鐘。
完成放在盤子裡的煎餅，別忘記要覆蓋ㄧ條乾淨毛巾以免煎餅乾燥。
全部完成的煎餅就可組合成各種妳喜歡的口味歐。
可麗餅 粉配方 在 可麗餅粉漿配方 - Facebook 的推薦與評價
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