Canelé 可麗露
我終於成功整到喇！
原來唔用銅模都可以整得到，我用矽膠模做都一樣外脆內軟心
好好食！又唔會太黑色，哼~
http://iamtaisiu9.blogspot.com/2021/04/blog-post_11.html
#想睇模具或者食譜就睇吧
#忍唔住星期日出食譜
Mastrad Hong Kong
可 麗 露 矽膠模 在 Facebook 的最讚貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過2,790的網紅布朗妮Brownie，也在其Youtube影片中提到，訂閱『布朗妮』持續看到更多甜點出爐🍰 👉🏻https://goo.gl/GKAgCK 更多『布朗妮』甜點日常 facebook粉絲專頁😋 👉🏻https://goo.gl/97Poat 『布朗妮』胡思亂想的耍廢生活都在instagram😈 👉🏻https://reurl.cc/DQg4R _____...
「可 麗 露 矽膠模」的推薦目錄：
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- 關於可 麗 露 矽膠模 在 雨都小廚房 Kitchen of Rainy City Facebook 的最讚貼文
- 關於可 麗 露 矽膠模 在 布朗妮Brownie Youtube 的最讚貼文
- 關於可 麗 露 矽膠模 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
- 關於可 麗 露 矽膠模 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
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- 關於可 麗 露 矽膠模 在 可麗露/免蜂蠟- 海頓媽媽的實驗廚房's post 的評價
可 麗 露 矽膠模 在 ONLYBROWNS Facebook 的最讚貼文
這次挑戰可麗露：天使之鈴，我只能說法式甜點就是個坑，好的模具帶妳上天堂、不好模具直接打入冷宮！麻煩大家自行滑行，看到那個跟香菇一樣就是壞掉歪掉的樣子
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想知道歪掉的香菇可麗露用什麼烤出來的嗎，就是法國矽膠膜啊，我歐巴桑抱著一顆貪小便宜的心，想說銅模昂貴等我下回去巴黎出差再說吧，隨手入了個也是法國名牌矽膠模，誰知道成果這麼令人傷心，但我必須要強調內餡是非常好吃的啊
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感謝好友、讚嘆好友的即刻救援的日本模具，簡直就雪中送碳，烤出來成果兩樣情，還好我沒因此挫敗就放棄烘培這條路
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下次想來挑戰不一樣變奏版可麗露，有什麼好建議嗎
#canelé #可麗露#天使之鈴
可 麗 露 矽膠模 在 雨都小廚房 Kitchen of Rainy City Facebook 的最讚貼文
慘遭好幾次滑鐵盧的可麗露
曾經對她非常的瘋狂著迷，所以一連請朋友在日本買了6個銅模後又請另一個朋友在法國買了6個
12個銅模真的燒掉好幾張小朋友，說什麼也得做到自己覺得及格才算對得起荷包吧？
好幾次做出來就是吃起來可以，但外殼有裂痕讓人感到美中不足這次再挑戰，總算出爐一批內外兼具標準的可麗露了
是說在法國的那幾天我還真沒有買過任何一顆可麗了，因為看起來就是不好吃樣😂😂😂，連我在巴黎留學的高中同學都說巴黎的可麗露難吃死🤣
在市面上我也踩過不少雷，畢竟很多店家都是使用矽膠模烘烤，脆度會差一些，再加上台灣氣候潮濕，基本上出爐大概放在室溫一天外殼就失去脆度了。我還曾買過吃了一口就氣到想丟掉的大雷
關於可麗露，我喜歡把當天沒吃完的保存在冷凍庫，想吃的時候拿出來回溫15分鐘，可以吃到不同的口感，有點類似冰淇淋與雪糕間的口感，如果外殼烤的成功，脆度還是可以保留一些的
總之抓到了烤溫與訣竅後，總算可以開始變換口味了
至於可能有些人可能會有疑問，是不是一定要使用蜂蠟比較脆？個人經驗是相差不遠，我自己偏好奶油，至少清洗烤盤不會崩潰XD，而且蜂蠟烘烤時的味道比較不好聞，品嚐的時候可能比較沒感覺，但的確沒有必要特地買蜂蠟
另外烤完的銅模用乾布擦拭乾淨就好，清洗的話就必須再養一次模
克服了障礙真是無比的喜悅，愛上烘焙真的不是沒有理由的
可 麗 露 矽膠模 在 布朗妮Brownie Youtube 的最讚貼文
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既然我是一個熱愛甜點的布朗妮
那就一定要把甜點的致命吸引力感染給大家啊！
其實烤模的材質真的很重要🧐
甜點真的是一個麻煩的東西啊啊啊😂
不過銅模實在是太貴啦小的我目前還承受不起這個錢錢哈哈哈😭
有哪位甜點同好者有厲害的銅器嗎✨✨
快在留言跟我分享分享吧～😍😍
#烤模材質篇 #甜點小知識
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不知道從哪一部影片看起？
布朗妮首要推薦影片在這裡～
《布朗妮來做啊 甜點DIY》搶不到oreo聯名甜點！動手來做更厲害的「oreo棉花糖生乳酪蛋糕」
🎥https://youtu.be/ibmi9QnDLVA
《甜點小知識》果然不簡單！日式輕乳酪蛋糕 起司蛋糕
🎥https://youtu.be/TMEQwaKaOqs
《布朗妮來做啊 甜點DIY》月餅駕到！奶黃冰皮月餅
🎥https://youtu.be/RGmbaSfOpi4
《甜點小知識》甜點模具的使用與換算
🎥https://youtu.be/WYcXVPdiPc4
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可 麗 露 矽膠模 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
人在巴黎期間所拍攝的資料量過多、檔案也偏大，不巧又遇上住所網路頻寬極為龜速，於是放棄了前一天拍、隔天隨即發佈的Vlog計畫，決定回到加拿大後再完成這些剪輯與發佈。
嚴格來說這是與寶盒見面後的第3天，除了第一晚外，第2天的見面話太多，又一直都在吃吃喝喝，同一天就喝了四種酒 (兒童不宜) 攝影機雖然有帶出門，但完全沒想要拿出來。
我們見面的第二天，是約了逛Les Halles (巴黎大堂) 這一區，Les Halles區與寶盒老師一起造訪時時，正好是法國國定假日，很多重要的用品店都沒開。不過該區對於熱愛烘焙或料理的人而言，實太重要也不該錯過，於是與製作人停留巴黎的最後一天，又特地重返拍攝 (請期待最終章的巴黎Vlog)，自己毫無意外的又莫名其妙買了一些，自己根本還不會，也可能做不出來的矽膠模。
這一天的行程，我們在巴士底 (Bastille) 監獄用了午餐，隨後就搭車前往巴黎歌劇院，這一路上其實就是一邊走、一邊吃、一邊拍，當然為了襯托我們的文青氣質，那是一定要到巴黎左岸藝術街區逛逛，那裏不僅有收藏國際級藝術大師作品的藝廊，更是到處都有特色小店，我自己則是在這區買了以橄欖油製成的手工肥皂。
回到聖日耳曼大街時，無意間讓我發現2年前就發現的穿廊商店街，構成這個街區的有特色海鮮餐廳、甜點店、生活精品或骨董收藏店。
在台灣也有分店的PAUL，也無意間在我們隨處亂逛的途中出現，午茶歇腿時段，我們一共點了蘋果派、杏桃塔、可麗露及閃電泡芙，那兩個水果塔的內餡讓人驚艷，蘋果塔的塔皮是以千層酥皮製成，內餡的基底吃起來相當類似自己曾經發佈過的「阿爾薩斯蘋果塔」，只可惜當時吃不出是以哪一種蘋果烘烤而成。
店裡面相當安靜，裝潢風格復古卻也帶著鄉村古典 (因服務人員持續穿梭桌邊，自己不好意思拿起相機拍)，當時店裡除了一桌來自美國的遊客及我們，也分別坐著2位看似常客的巴黎老太太，她們悠閒地坐在裏頭喝茶、閱報，當然也吃著甜點。很是一幅巴黎優雅生活的縮影。
★ 巴黎歌劇附近的PAUL：https://goo.gl/maps/j4k9sdiGPH92
★ 巷弄間的穿廊餐廳及小店：https://goo.gl/maps/sxfKrtrqkt62
可 麗 露 矽膠模 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
說到經典法式甜點這「可麗露- Cannelés絕對榜上有名，也幾乎成為法式烘培甜點書都會示範的一道食譜，她的配方變化其實有不少，除了基礎添加香草籽的配方大致不變外，常見的就是風味上的變化。不萊嗯這份配方是修正舊版巧克力風味做法，改換為『抹茶風味』。操作原則是讓抹茶粉與鮮奶液煮至微滾釋放香氣，並採用熱度傳導優良的可麗露銅模來完成烘焙。
可麗露要好吃、內層保有濕潤度並呈現漂亮海綿組織，重要的步驟之一就是麵糊提前在24小時前準備、放進冰箱，讓水份與麵粉產生毛細滲透。烘焙需要兩階段溫度，利用初始高溫烤出焦糖化外殼。至於影響外觀、色澤的烤模選擇，不萊嗯絕不建議使用矽膠烤模，除了烤不出漂亮顏色、也烘焙不出特色裡該有的焦褐色焦糖微硬外殼，連盤式矽膠模都有一個共通障礙，就是被包圍在中心那幾個難以烤熟，它們雖然容易脫模但成品容易長歪，且連最基本的可麗露漂亮陵線也變得模糊。
* 中文翻譯的可麗露是來自於法文字Cannelés，指的是來自法國酒鄉Bordelaise(波爾多)地區特有的法式小點，維基百科資料中還提到，在日本她又有『天使之鈴』的美名，這可能要住在日本的朋友才知道是否有這樣的說法了。
***失敗比較照片請參閱下方官網***
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5043
其他參考文章：
1. 認識烤模這件事：http://www.briancuisine.com/?p=4819
2. 可麗露銅模的保養與開模：http://www.briancuisine.com/?p=4850
可 麗 露 矽膠模 在 佳蕙營養師的日常#07可麗露12連烤模好用嗎？#開 ... - YouTube 的推薦與評價
... 矽膠 打蛋器*玻璃盆-O cuisine法國百年工藝耐熱玻璃調理盆(16CM、21CM) * 可麗露 烤模-美國Chefmade法式 可麗露 12連不沾烤模(WK9158) *烤箱-烘王A+烤箱 ... ... <看更多>
可 麗 露 矽膠模 在 可麗露/免蜂蠟- 海頓媽媽的實驗廚房's post 的推薦與評價
這個是比一般模的尺寸還大一些)。但總體來說我覺得碳 鋼烤模烤成品已經算美了。至於矽膠模，我個人覺得成 品沒那麼美，這邊就不多作介紹。要注意三種 ... ... <看更多>
可 麗 露 矽膠模 在 [點心] 可麗露迷你版Canele - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
嗨～大家 LONG TIME NO SEE
這幾天小弟出趟門 發現台南的市集 好多在賣可麗露的欸！
於是便買了一些品嚐,就深深的愛上了可麗露的口感
外皮酥脆 內餡又帶有淡淡的酒香 像極了愛情
我便告訴我自己～一定要成為寶可夢大師！
所以我便乖乖的去買了可麗露的18連矽膠模具 silikomart
PS 可麗露這個甜點烤溫很重要,如果有興趣一直做的
建議可以直上日製的或是法國做的『銅』模哦～
材料（約可做36顆小可麗露
1.50g butter
2.485g whole milk
3.1 vanilla bean pot
4.100g all purpose flour
5.200g sugar
6.2 eggs
7.2 egg yolks
8.50g rum
成品分享
下一篇 終於要來分享肉桂捲了（握拳
謝謝大家看到這邊！
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※ 編輯: TainanAniki (42.75.242.64 臺灣), 04/05/2021 07:44:08
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