常聽到有人向不懂我的人打聽我的消息，打聽到亂七八糟根本不是我的消息...其實只有我老婆、紀錄片工作團隊以及幾個原住民朋友比較知道我的詳細狀況...建議倒不如直接問我：）整理資料看到2013年部分行程...創業第12年每年大概都這樣...繼續努力中：）
20130101 台北101煙火
20130102 台北寫日記
20130104 台北騎車開會
20130105 台北黃丁盛老師
20130106 屏東泰美教育基金會 高速公路休息站 小鳥叫聲
20130108 雲林甘蔗田
20130108-12 登山計畫討論畢祿山羊頭山,屏風山
20130113 台北廣播
20130115 台北採購登山裝備
20130116 高雄鋼鐵藝術節屏東泰和圖書館
20130116-18 登山 北大武 星空、高鐵縮時
20130120-23 登山南湖大山台七甲線勝光入山下山
20130124 台北三重廟
20130125 屏東打電動舒壓
20130126 台北賀寶芙開會
20130127 台北廣播訪談 C3 講座活動 in劍潭青年活動中心
20130128-31 登山雪山主東峰-武陵農場入山下山
20130201 台北推拿
20130201 台北廟採訪
20130202 宜蘭韋文豪婚禮
20130203 台北跟陳老師詢問縮時
20130204-06 登山水漾森林
20130207 台北林文集大哥
20130211 台南家裏合照
20130212 台南白河廟 江南渡假村表演
20130213 台南廟
20130214 台北沙崙爬刀梯、過火
20130214 新北市平溪天燈節
20130215 新北清水祖師廟賽豬公
20130216 嘉義鄒族戰祭mayasvi -達邦天才畫家
20130218 苗栗大湖草莓
20130219 台北受訪群眾集資回饋
20130223 嘉義特富野
20130224 台南鹽水蜂炮
20130225 台東炸邯鄲
20130226-27 馬祖東引元宵擺暝
20130301 台北電話採訪
20130305 台北五餅二魚採訪 靜心小學
20130306 新竹女中 新竹高商
20130307 台中新社高中 台中東山高中
20130308 台中長億高中
20130309 台北反核現場錄影
20130310 新竹燈會
20130312 高雄文山高中 高雄前金國小
20130313 高雄廟 高雄英明國中
20130314 屏東富田國小
20130315 屏東高中 屏東潮和國小
20130315 屏東廟
20130316 高雄應用科大演講
20130320 台中大明高中 台中華盛頓中學
20130321 台中沙鹿bookstart親子讀書會 苗栗君毅高中
20130322 桃園大園國際高中
20130323 桃園大溪觀老爺遶境
20130325-29 台東嘉明湖
20130401台北相機
20130402 台北看相機 台北劉老師meeting 台科大攝影社
20130403 嘉義縣大埔國小 嘉義縣大埔國中
20130405 嘉義阿里山廟
20130406 高雄內門全國大專青年創意宋江陣決賽
20130407 麵包
20130408 金門烈嶼國中廟
20130408-11 金門過程紀錄
20130409 金門金湖國中金寧中小學
20130410 金門金城國中 金門高職
20130411 金門金沙國中金門高中麥田
20130412 嘉義博愛國小
20130413 高雄市立圖書館-大東藝術圖書館
20130414 屏東潮州小吃店照片
20130415 台南安順國中廟 台南關廟中廟
20130416 台南成功大學嘉義民雄國中
20130417.18 台中東勢林場螢火蟲桐花蜜蜂
20130420-21 馬祖東莒-藍眼淚廟
20130422 台北至高點 台北五常國小 台北keep walking訪問
20130423 台北懷生國中
20130424 台北瑞芳高工
20130424 Paulina, Wendy 會面
20130425 台北金華國小 生活照食物
20130426 台北會計方姐
20130426 台北民生國中
20130427 苗栗君毅高中親職座談會 第二波回饋賀寶芙講座
20130429 澎湖三校聯合講座七美國中、國小、雙湖國小廟、地景
20130430 高雄大學香蕉園
20130501 台南安平媽祖海上遶境花市
20130502 雲林新港奉天宮媽遶境
20130503 嘉義漁港
20130504 嘉義瑞里廟竹梅燕子坑
20130505 屏東東港黑鮪魚 西螺名產醬油
20130505 雲林西螺大橋通車60周年萬人辦桌
20130506 嘉義布袋新塭迎客王鳳梨皇品製麵廠
20130507 台北 Rimowa行李箱
20130508 新竹建功高中新竹關西高中
20130509 桃園福豐國中
20130510 嘉義苦瓜台北九份大拜拜
20130510-17 登山北一段南湖大山上山台中出發下山
20130515 台北剪頭髮
20130517 台北隨拍
20130521-23 金門城隍爺建築蚵田
20130525 台北全佳麗馬祖東莒勘景照
20130527 馬祖東莒燈塔
20130528 宜蘭中道雙語小學
20130528 馬祖隨拍
20130529 台北恆毅中學北藝大訪談
20130530 新竹光復中學
20130531 桃園楊梅高中
20130601 新竹物流
20130602-11 以色列
20130612 宜蘭二龍村龍舟競渡,立蛋
20130613 南投暨南大學演講
20130614 台中青年高中
20130615-30DFC 英國
20130701 台北光華商場 dvd
20130702-05 登山大小霸尖山
20130706 台北黃丁盛老師 meeting
20130707 台北節慶調查記錄
20130709 台北節慶調查記錄
20130709 小宇宙33號 台北 節慶資料照
20130709 台北黃丁盛老師meeting
20130710 台北地景資料照
20130711 台中新社高中葡萄
20130712 台中新社高中水梨香菇 IDC
20130713 花蓮縣原住民聯合豐年節
20130714 台北第一波集資回饋講座 開始4K畫質紀錄台灣
20130715 雲林口湖牽水車藏
20130716 雲林口湖牽水車藏
20130717 南投家扶木瓜荔枝夜市
20130718 高雄有機農香瓜芒果
20130719 高雄美濃傘夜市 蝴蝶廟
20130720 雪霸國家公園管理處泰雅族
20130721-0724 登山武陵四秀
20130723 台北 keep walking 頒獎典禮
20130725 台南花園夜市
20130726 蘭嶼大船祭
20130727 蘭嶼大船祭數位行銷演講
20130731 台北桃園關老爺祭夜市
20130802 花蓮葛瑪蘭祭廟
20130803 台東熱氣球 台北抗議遊行
20130804 台北歡呼兒
20130807 台北和碩演講
20130808 花旗銀行領袖營
20130809 南投邵族拜鰻祭家扶中心 高點拍攝 絲瓜
20130810 台南和順國小 高雄中鋼
20130811 生活隨照
20130814 高雄大樓勘景
20130815 屏東禮那里魯凱族小米豐收廟
20130816 嘉義酪梨
20130817 台北日本展覽開會
20130817 台北夢想館
20130819 台北生活隨拍
20130820 基隆中元祭
20130825 新埔義民節平鎮褒忠祠
20130826 DFC 英國 Richard 校長到宜蘭
20130827 臺北兄弟象隊
20130830 台北 J新書
20130831 屏東家扶萬年溪保護協會
20130901 台北鐵板燒
20130902 台中太平國小台文興宮高美燈塔台中清水紫雲嚴
20130903 屏東武潭國小宜蘭水燈
20130904 高雄中鋼瑪家國中邵族杵音
20130905 屏東青山賽嘉國小
20130906 屏東霧台國小泰武國中
20130907 花蓮太魯閣族
20130908 屏東聖十字架教堂檳榔
20130909 屏東高雄華文朗讀節
20130910 台北全佳麗
20130911 台北塔圖科技
20130912 高雄中剛
20130913 宜蘭廟
20130914 台北劉于濟婚禮
20130915 台北天母兄弟象拍攝
20130916 生活吃牛排
20130917 新北市丹鳳高中
20130918 桃園至善高中、中壢高商夜校
20130919 道卡斯族牽田祭
20130921 台北怪獸電力展覽
20130928 台南祭孔大典 台北尋百工-捏麵人 榮一唐裝旗袍 新竹柿餅攝影
20130929-30 澳門參展
20131001 石門古戰場步道 屏東牡丹國中 屏東獅子國中 屏東鎮安宮 鵝鑾鼻燈塔
20131002 台東卑南大南國小台東縣豐源國小東華大學
20131003 台東公東高工 台東卑南東成國小賓朗國小
20131004 山里福音教會 台東天后宮台東卑南初鹿國中
20131005 花蓮撒奇萊雅族-火神祭 廟教堂
20131010 台北廟教堂烘爐地拍台北
20131011 東北角海邊新北十分瀑布翡翠茶田廟燈塔
20131013 台北天母開球 台北天母棒球場-阿剛攝影天母開球兄弟象 vs 統一
20131015 三芝富福頂山寺-貝殼廟北投照明寺 台北置高點拍攝 淡水天元宮野柳女王頭
20131016 台北廟 教堂 新竹芎林大華科大
20131017 台北松山奉天宮松山慈惠堂 基隆代天府慈航普渡-基隆中正公園 蘆竹鄉五福宮
20131018 桃園攝影 壽山巖觀音寺 蓮座山觀音寺 大溪齋明寺 仁海宮媽祖廟
20131019 花蓮太魯閣族感恩祭
20131021 台北看見台灣電影票
20131022-24日本
20131022 台北 Cheers 亞洲論壇
20131025-26 金門汶源宮,太武山高梁田廟燈塔
20131026 金門文化局演講金門置高點拍攝-向上領航大樓
20131027 台東綠島燈塔
20131028 台東綠島國中海廟
20131029-31台東蘭嶼椰油教會
20131101 蘭嶼飛台東 台東到台北 台北到澎湖跟拍
20131102 澎湖廟制高點
20131103 澎湖-馬祖廟跟拍
20131104-05 馬祖南竿 牛峰境 白馬尊王廟 西莒趙大王 周大王廟
20131105 馬祖西莒南竿跟拍
20131106-07 馬祖跟拍
20131106 馬祖南竿白馬文武大王廟,馬港天后宮
20131107-08 馬祖 中山國中北竿橋仔北極玄天上帝廟
20131108 今有緣跟拍東引鎮海天王
20131109 馬祖東引到南竿跟拍
2013111 新竹凌通科技新竹縣尖石國中
20131112 新竹松林國小
20131113 台中清泉國中 彰化高點 八卦山
20131114 台中九德國小演講 廟 教堂
20131115 阿里山十字國中小
20131116 天下雜誌教育基金會-桃園武陵高中
2013118 台北路邊整理裝備
20131119-23 登山玉山
20131124 南投廟
20131125 花蓮高工廟
20131126 花蓮慈濟大學豐濱國小
20131127 花蓮明恥國小 置高點
20131128 花蓮慈濟靜思堂
20131129-1201 廣州
20131129 DFC 廣州頒獎典禮演講
20131201 廣州機場
20131203 宜蘭廟竹林國小
20131204 國立竹東高級中學
20131205 雲林文正國小 雲林置高點
20131205 雲林縣政府
20131206 嘉義梅北國小 嘉義興安國小
20131207 台北大愛電視節目錄影-真情映台灣
20131209 台東置高點 台東霧鹿國小
20131210 台北大理高中演講 竹南五穀宮 新竹古奇峰普天宮
20131211 登山能高安東軍天氣因素撤退下山
20131213 台南廟教堂
20131214 南投 台中雲林廟教堂普渡
20131215 屏東高雄廟教堂
20131216 嘉義廟教堂
20131217 嘉義協志工商 高雄醫大 台南安國小
20131223 東引獨輪車教學
20131224 東引獨輪車教學
20131225 東引獨輪車教學
20131226 東引獨輪車教學
20131228 南投賽德克族
20131229 台北劉德華演唱會
20131230 東引獨輪車教學
台中 科技 製 麵 在 [食記] 台中大里北穗製麵所- 乾拉麵- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：北穗製麵所
消費時間：2019/08
地址：台中市大里區科技路1-36號
電話：0908-656520
營業時間：11:00~14:00，17:00~21:00
每人平均價位：200上下
可否刷卡：我忘惹
有無包廂：no
推薦菜色：大都推薦
官網：
無音樂網誌：https://tinyurl.com/y3on34ft
▎拉麵名稱/價格：乾拉麵(辣味)(NT$180)、豬叉燒(NT$30)
▎配置：15秒細麵
這碗拉麵真的久違了；收到體檢報告後覺得應該自制一些，這禮拜幾乎都沒碰拉麵(上一
碗真的是整整一個禮拜之前)，正巧有點時間、順路、各種嘴饞的理由，說服同行友人三
訪北穗。
之前乾拉麵台中有的就是一中街附近的麵屋かとむら，其實也是上一訪北穗老闆推薦可以
去訪的，印象相當良好；這次北穗推出乾拉麵猜想是接受到他們帶來的靈感吧，台中日本
老闆拉麵的似乎都會定期交流、互相激盪，對饕客來說是一大好事、有機會吃到各個老闆
推出的有趣拉麵。
久沒吃北穗，就試試新產品吧。
上桌，依然是北穗表現穩定的自製麵體，指定15秒是考量到乾拉麵比較沒湯汁能吸了才會
給這奇妙的秒數；姑且不論其他配料搭配起來的感覺，北穗的麵體依然是台中少數可以吃
到淡淡的粉香、Q彈度控制良好的佳作。
再來就是整碗的搭配了：切丁豬叉燒搭配柑類加美乃滋調的醬汁拌均、細蘆筍、海苔絲、
蔥花、甜玉米粒、生蛋黃、再搭上一小坨美乃滋、最後撒上一層辣粉。
魔鬼藏在細節裡，這碗麵沒看到的那麼單純；光看外表那層辣粉...該不會辣味的乾拉麵
就是靠這些辣粉？事情當然沒那麼簡單；生蛋黃戳破、弄散美奶滋，開始努力拌均整碗麵
，果然看到底度沉了些上次吃到頑固辛味拉麵的自製辣油；拌均後一口吃下，充滿海味的
辣油香氣散發出來、配著美乃滋巴在麵條上、這香氣就對了，可惜辣度不足、大概是小辣
以下的程度，事後問了下外場果然經過調整了，原配的辣度如果是之前吃到頑固辛味是中
辣以上、能接受的人相對少數了吧？
再來的問題是那坨美奶滋；前陣子吃了嘉義的涼麵，對於美乃滋加在麵上變得可以接受了
；美乃滋用意應該也是增加稠度讓麵條可以巴上更多醬汁，而辣油跟美乃滋融合性相對良
好；這碗乾拉麵湯濾得相當乾淨，如果辣油量再多些、增加整體濕潤度，或者美乃滋的比
例做些調整後，我想吃起來會更順口吧；今天這碗乾拉麵吃沒幾口就覺得相當膩，總感覺
滿口美乃滋；一口下去、第一時間接觸味蕾的就是麵上滿滿的拌醬，溫和的成分雖然帶出
來了，但太過厚重的巴醬口感卻會掩蓋掉其他材料、甚至麵體的優點，加上辣度也不足解
膩造成的吧？
叉燒丁部分跟平常的豬叉燒不同，吃下的肉味相對於大片的叉燒明確了許多；可能考量了
乾拉麵風味較獨特，豬叉燒丁就沒有經過類似燻製的處理、而是跟美乃滋的香混合柑橘類
的果汁、磨上一些提香的皮，帶著比較完整的肉香氣、混入麵內，整體表現還是有一定的
水準之上，單吃的表現還是相當不錯。
有看過我上次分享北穗就知道對於他們豬肉叉燒個人評價給得相當高，今天還特別加點來
吃；口味依舊充滿類似火腿的燻香，今天濕潤度又有維持，佳作；但畢竟這叉燒是要配進
一般概念裡的拉麵(尤其北穗湯頭相對清麗些)，實際搭配乾拉麵會感覺稍鹹，還是讓原本
的大片豬叉燒進到他應該在的麵湯裡，用湯底提味跟帶走多餘鹹味、而不是勉強他上岸跟
乾拉麵浸淫。
其他配菜如細蘆筍處理得頗用心，至少沒吃到任何一絲沒處理好的外皮；甜玉米粒、海苔
絲、蔥花、蛋黃，搭配上也沒什麼問題吧；這些食材感覺是想降低辣度、或者增加甜度存
在，但是...真的這次的拌醬美乃滋太搶戲了，坦白說吃得出甜味的只有玉米粒，其他食
材香氣大概都被掩蓋了。
看到這邊大概就知道這碗麵我會有不少意見，外場人員在我用餐完時有來稍微關心口味問
題；大概提了下後有提到迎合大眾口味情況下，辣度被反映過很多次才會降低、捨掉頑固
辛味拉麵原本辣醬一大部分"麻"的成分只留下辣油跟灑辣粉，也是因為這樣才會加了很多
美乃滋、蛋黃要來稀釋辣度；未來用餐選擇乾拉麵的話可以特別跟外場人員說想吃原版的
，相信會滿意許多。
老闆勇於挑戰新的搭配法絕對是好事，新的嘗試、也會帶來新的靈感，雖然地點遠了些、
但這次用餐看到用餐人數比起之前多上許多也算是小鬆了口氣，希望下次再訪可以吃到老
闆其他不一樣的拉麵職人精神體驗。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.30.243 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1566607217.A.409.html
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