#食況轉播 #拾穗
女主人做料理，男主人做麵包，開一間像京都巷弄裡的雅緻夫妻店，是 「拾穗 Bakery & Kitchen 」創辦人莎莎（呂甯期）的理想。「可是我們還沒結婚啦哈哈哈哈！」莎莎硬要補充說明。
躺著也中槍的男主人，是大熊（周俊宏）師傅，最近店裡一款可愛爆表的「熊爸爸」麵包，靈感是他，製作者也是他，圓鼓鼓的熊鼻子是菠蘿，無辜的表情底下是馬達加斯加香草卡士達與紅酒草莓乾。卻也不只是裝可愛，另一款新品「曬太陽黑米法國」，是揉和老阿嬤菜脯與自然農法黑米的台灣味歐包，菜脯沉沉的鹹香實在太涮嘴，太討人喜歡了。
拾穗七歲了，在這上小學的年紀，他們改頭換面，重新出發。CI識別變優雅了，室內裝潢變明亮了，綠灰交錯的老石磚，杏白雲彩的油漆，和淺銀亮面的鍍鋅板搭得剛剛好，木椅和亞麻桌布一進場，花束一點綴，就氣質出眾。人可以舒舒服服待著的空間。
好的麵包和好的料理，是天生絕配。大熊師傅待過苗林行的烘焙坊「Le Gout」，技巧紮實，和洋皆通，拾穗的麵包不僅是附近住民的好厝邊，也供應給「興波咖啡」等知名餐飲店家；莎莎主廚則一路在廚房磨練技藝，曾任職於「Nonzero 非零餐廳」與樂沐短暫進駐台北的「格蘭公園」。
看到Nonzero就明白了呀！莎莎主廚的料理，真誠、良善、不做作，雖是輕鬆的家常菜、酒館菜，卻能用適切的烹調手法凸顯食材美好的風味。食材用得好，莎莎勤跑產地，愛做研究，菜單上列出的食材自信滿滿，嚐在嘴裡精神抖擻；烹調也有想法，熟度、質感拿捏得宜，調味適度提點，該下功夫的地方也不手軟，完全吃得出用心。現在出門吃飯最喜歡這種簡單又不簡單的小館子了。
喜歡白柚沙拉，上頭的燒烤金嵐蝦甜脆鮮活，風味飽滿，原來是嘉義布袋的生態養殖蝦；也喜歡青花筍，煎炒得焦香，蘸裹上溫泉蛋與融化的馬背起司，醇厚對比爽脆。還特喜歡一道番茄，去皮烤熟的彩色小番茄酸鮮濃美，溫熱的樹番茄醬汁再堆疊上酸甜，番茄的飽和度被調到最高了，美味還能更上層樓：煎出焦皮的馬背起司，酥脆黏牙、鮮鹹涮嘴，和番茄與樹蕃茄送作伙，太相親相愛了，最後再請出法棍麵包，刮一刮盤底的醬汁，吃乾抹淨。
紐西蘭特級羊肩肉，直火燒烤，粉嫩柔軟，切成薄片後，和花椒油、麻辣底料、花生碎拌在一起，那香味之勾人！花椒油、麻辣底料都是莎莎自製，花椒油用上雲南大紅袍、台東山椒、花蓮野生花椒、馬吿、胡荽子等等香料，麻辣底料則混合大辣椒、魔鬼椒、朝天椒、糯米椒等七種辣椒，並且皮跟籽分開烘乾再調和。辛香繁盛，鮮鹹有味，卻不遮蓋羊肉的風采，是一道討喜的「口水羊」，也適合下酒。
粗粗捲捲的手工麵，彈韌媲美刀削麵，如此強勁的麵體，莎莎用魚高湯、蝦高湯與蛤蠣高湯煮二十分鐘，把鮮美都煨進去了，再摻一點麻香辣醬，裝飾以燒烤一本釣軟絲，就是渾厚豪邁的一盤好麵，軟絲甘甜，麵條彈牙，吃著爽快。
醬燒牛舌則蘊含不合比例的細工。採用芸彰牧場的牛舌，先熬四十八小時的牛肉褐色高湯做底，與馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、御鼎興醬油、TERRA哥倫比亞巧克力磚一起燉煮；醬汁則另用牛高湯與牛舌，燉煮後打成泥，調入巧克力磚，進烤箱烤到焦糖化；再將醬汁與燉好的牛舌一起置入真空袋中蒸煮；上菜時再刨上巧克力。最終成品，入口即化，濃而不膩，巧克力起到增稠的作用；一旁的配菜，則是異常美味的烤地瓜，來自斗南農場，不過是烤二次：先整條烤，切片後撒上鹽與胡椒再烤，就外脆內綿，彷彿滲出蜜來般香甜。
重生的拾穗，一半是烘焙坊（週日至週三），一半是餐廳（週四至週六）。一人一半，感情不會散，料理與麵包這麼速配，一定也會手牽手找到更多喜歡他們的客人。
拾穗 Bakery
拾穗 Kitchen
台東牧心菜單 在 Fw: [食記] 台東牧心社區餐坊。溫暖的家常味道~ - 看板Taitung 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Ms3DxsF ]
作者: rm0718 (桑) 看板: Food
標題: [食記] 台東 牧心社區餐坊。溫暖的家常味道~
時間: Thu Mar 3 20:52:08 2016
餐廳名稱：牧心社區餐坊
消費時間：2016年/2月
地址：950台東縣台東市民航路21號
電話：08 923 0612
營業時間：11:00–14:00, 17:30–20:30
每人平均價位： 200-300
圖文網誌完整版: https://rm0718.pixnet.net/blog/post/444576119
純文字版：
在介紹這間店的食物之前 必須說說牧心是個怎麼樣的單位
他的緣起是這樣的：86年以前台東地區非常缺乏安置學齡前及學齡後之心智障礙者機構，
發展遲緩之障礙者找不到復健療育單位，成人心智障礙者與國小國中或高職畢業後也找不
到可提供轉銜服務的單位。民國85年台東縣智障者家長團體結合社會熱心賢達人士共同推
動成立一個直接服務心智障礙者之機構，86年10月經台東縣政府核准通過立案，成立了財
團法人台東縣私立牧心智能發展中心。
由於工作的關係，這兩個月到台東馬偕做社區學習，也就是會到地區醫院以及地方機構做
參訪，
而因此也因緣際會的來到牧心這個機構。
了解到這個餐坊以及麵包坊，主要就是讓智能障礙者多一些工作機會，諸如像是麵包類的
包裝、廚房內的切菜、等等較為簡易的工作等等，
大家不需要擔心食物烹調以及食安的問題，這些其實都有工作人員在做把關噢~
像餐廳內就很乾淨喔~~ 給大家看看照片！
接下來要帶大家看的就是食物的part囉
先看MENU~ 有套餐類、火鍋類、麵食類、素食類、兒童餐等等~
套餐裡面都有附蔬果、湯、甜點、飲料~
火鍋有附飲料、甜點、白飯or冬粉~
套餐一份的set是長這樣的~ 會有三樣配菜、一碗飯、一碗湯、主食，以及一碗沙拉
飲料跟甜點會另外附上。
我個人覺得這個價位這樣的份量還滿划算的喔！做公益又不至於吃不飽 覺得心裡很滿
足XD~
鮮嫩香酥雞腿套餐(NT230)
不過這個雞腿稍微比較柴一點 肉質沒那麼juicy 味道倒是還OK
上一次桑小編點的是鹹豬肉套餐(NT260) 覺得鹹豬肉的味道我更喜歡勝過這個雞腿
不過那次忘記拍照了~~ 推薦給大家！ 帶點原住民風味的鹹豬肉很下飯喔！
套餐裡面附的蔬果盤我都很喜歡 有很多新鮮水果跟蔬菜
配上附的優格醬 很健康開胃~
附的配菜通常也都是樸素而營養的全蔬菜~ 很有家常菜的味道
不會太過鹹或者太過沒味道 吃起來覺得健康沒有負擔
鬼頭刀套餐(NT260)
鬼頭刀是一種魚喔！長這樣XD
本人好像很大一隻XD~~
難得吃到這種魚，覺得口感還滿不錯的！很扎實！
而且給很大一塊~ 覺得這個套餐很超值呢！ 推薦！
麻油梅花肉套餐(NT250)
這是別人點的~ 我偷吃了一小口 覺得麻油氣味也不錯
感覺也很下飯！
三杯雞套餐(NT230)
老爸點的三杯雞套餐 爸爸說調味不錯 可惜就是肉的份量比較少
附餐飲料&甜點
飲料有紅茶綠茶咖啡可選擇 還可以調整健康的無糖！
甜點我兩次來分別是綠豆湯&紅豆湯
附上網路上的牧心餐廳外觀~ 當天忘記拍了
總結來說
有一間這樣的餐廳真的很好 給更多需要的人一個工作機會 也讓大家有個優良的用
餐空間
要說是山珍海味倒是沒有 但有很純樸的家常菜的味道
鬼頭刀套餐、魚類套餐、鹹豬肉套餐我都還滿推薦的~~ 大家可以來台東試試別的地方吃
不到的口味！
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