好久沒到餐酒館用餐了，聽說 @thetavernist 的廚藝總監James Sharman從十月開始就長駐在台北，不再全世界各地趴趴造，趕快來這裡再次回味一下他天馬行空的好手藝。
說他的菜天馬行空，實在是因為他將這些年環遊世界的經歷例如印度孟買、非洲肯亞、中東阿曼甘至喜馬拉雅山上的經歷，運用台灣食材做成充滿故事性的菜色，總是能讓他的菜餚充滿與眾不同的美好滋味。
的確，他的菜很難定義，雖然很多媒體人都想為他的菜下一個什麼厲害的『標題』，但···我覺得，就好好享受吧！哈哈～想那麼多幹嘛？？
雖然長駐台北，但他骨子裡不安定的靈魂卻也表現在他的菜色上，所以他每周更換菜單，把最接地氣的鬼才料理表現在菜色上。
這次，我在這裡吃到了他從台灣夜市裡、基隆崁仔頂魚市或是屏東布農部落裡得到的靈感做出來的菜色，並且打破單點的限制，組合成別有特色的套餐型式，以因應很多人對單點菜色的選擇困難症。
午間套餐4～5道，1480大洋，晚間套餐8～10道，2880大洋（那當然是晚上來吃比較爽啊～～哈哈～～畢竟在這裡享受美食再選擇由葡萄酒和調酒組合成的Mix Pairing，在極有設計感的空間裡，的確是人間一大樂事。
這次的菜色中，讓我很驚艷的一道菜是『牛奶蜂蜜』，是用蜂蜜凍加上乳清、搭配用帕瑪森起司做成的雪酪，松子做的冰淇淋還有1卡拉瑪塔橄欖汁，最後用蘿勒油串連所有風味，呈現讓人耳目一新的絕妙食感。
然後我從第一次來就對他處理花椰菜的手法留下深刻印象，這次他將花椰菜用四種不同的方式烹調，搭配香煎紅條魚，真是令人拍案叫絕的組合。
一直到最後的甜點，以刺蔥馬卡龍夾上白巧克力甘納許，搭配白巧克力冰淇淋以及刺蔥糖漿，令人意想不到的風味，既熟悉又甜蜜。
真的是一套耐人尋味的套餐！值得細細品嘗。
The Tavernist
台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓（金普頓酒店）
02-2779-0688
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台湾 料理 定義 在 [分享] 台灣菜的文化史、生活資安五四三- 看板book 的推薦與評價
在Youtube影片，其實有時不經意看到一些書籍引起了興趣，這次介紹的兩本，不像是
Cheap、啾啾鞋等會專門的推薦，而是內容中剛好帶到，卻可以深深引發興趣。
書封皮請點圖片
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Ch1~從那些YT影片可以發現這兩本書
第一本：「台灣菜的文化史－實物消費中的文化體現」
發現這本書的影片：”台灣熱炒”飄香曼哈頓！思鄉遊子將”板凳.酒杯”帶入紐約 熱炒
店充滿”台味”…開店一年登上富比世 背後滿滿的辛酸打拼史！│記者 謝家璇 何世得
│【消失的國界】20211009│三立新聞台
基本上就是熱炒帶進紐約的一個專題，訪問886創辦人Eric，看到影片最後訪問部分，其
實Eric聊到他買的幾本書，其中他說他在臉書上刷到的台灣菜的文化史，讓我產生了興趣
。
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紐約 熱炒
https://www.youtube.com/watch?v=wmTWTsp2f9Y
第二本：「生活資安五四三！：從生活周遭看風險與資訊安全（iT邦幫忙鐵人賽系列書）
」
這本書的影片：【小熊】資安活動主持 — 回顧篇 | 主持忙什麼
這裡就是小熊的主持忙什麼，可以看到她參加資安頒獎活動的主持，有專家級的人物，也
能看到整個資安展覽的一面，而在頒獎過程贈送一本名為生活資安五四三的書，讓我產生
了興趣。
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小熊
https://www.youtube.com/watch?v=iSFRkkYSraQ
Ch2 關於兩本科普書的內容心得
兩本書都是網路上訂購，畢竟原本打8則左右兩本又在打折
首先，第一本，「台灣菜的文化史－實物消費中的文化體現」
拿到書後，真的如精裝版般，雖然一開始看了後，發現有點像論文，又是很文化史。
但無妨，有些內容確實有意思，介紹了包括日治時代，台灣的酒家菜，清粥小菜的興起，
還有後續提到國民政府當時強調中華文化的正統性，傅培梅當時被視為中華廚藝的教育宣
傳者，還有中國名廚在臺餐館發展，以及在眷村太太在家將各地料理融合，有原味也有就
地取材更在地化，或改良更甚以往，成為中華料理精選。同時當中更是提到台菜的兼容性
，客人覺得好吃最重要，另外還有本土台灣小吃到國宴，還有客家菜與原住民菜的加入。
最喜歡的是第四章，移植與混雜:戰後飲食版圖的重劃。
在某一章節中，說明了影響美國中餐廳極大的左宗棠雞的由來
「戰後新餐館的建立,除了反映新消費者的口味之外,能否找到擅長該菜系的廚師也很重
要,許多戰後來臺灣的廚師，除了獲聘到新的餐館或自行開店外,也有部到政府機構的員工
餐廳掌勺，之後再自行開業。這裡，作者介紹了一個在台灣相當知名的湘菜餐館創辦人－
－彭長貴。相信這20年來，澎園、彭長貴 幾乎民眾都有聽過。彭長貴(1918–2016)生於
湖南長沙，少年時即跟随譚延闓的家廚蓋臣從學徒做起。譚延闓湖南人，1927–1928年間
短暫擔任國民政府主席，對飲食十分講究，也造就他的家廚有「譚廚」封號，曹蓋臣還曾
在長沙開設健樂園餐廳。」
關於彭長貴，這裡有簡單介紹，例如，他自少時便曾在衡陽、重慶等多個地方的餐廳工作
，1949年到臺灣後，曾在僑委會、中央銀行招待所任職，參與國宴餐食的製備，還開設玉
樓東、天長樓、彭園、華新等多家餐廳，以及經營罐頭食品公司。
最特別的一點，是提到1973年，彭長貴到美國紐約開餐廳Uncle Peng’s Hunan Yuan，而
他創造的菜色影響了許多美國的中餐廳，其中最著名的例子是「左宗棠雞」。
特別的是，這菜以出身湖南的重要中國朝臣左宗棠為名，但湖南當地其實沒有，是彭長貴
在臺灣創造的菜色。另外，美國導演IanCheney曾拍一部紀錄片，《尋找左宗堂(The
Search for General)》，當中拍攝了追尋菜的過程。另外，除了美國，彭長貴也曾到湖
南長沙開餐廳，但沒多久就結束營業。
當中也提到，像彭長貴這樣遷徙到台灣的廚師還有不少，在外省餐館工作，而眷村太太對
於各地料理的交流，也讓他們大多到各地「外省館」工作,也把中國备菜系的手藝帶到台灣，彭長貴的例子不僅顯
示了飲食文化從一地流傳到其他區域的過程，可看出菜本身具有高度變異性，「湘菜」的
定義從湖南、台灣到美國，不僅作法經歷變化，更因為烹飪者手法、新創與所面對消費者
的口味差異而有不同，所謂的「傳統菜」或飲食傳統都是動態性的而非一成不變，其變動
更經常反映了外在時勢的變化。
再來，第二本，「生活資安五四三！：從生活周遭看風險與資訊安全（iT邦幫忙鐵人賽系
列書）」
書中講了很多生活資安上的面向，雖然一開始很怕一些技術詞，但內容很多也真的算是
很白話又生活化的，有些地方有點深，但又不會太深，適合大眾閱讀。
很多觀念，平時只是大概有點想法，但這裡整個開闊了資安的視野。
像是前面用電影看資安來增進興趣，後面更提到雙因素認證的概念、密碼設定觀念的演進
，妥善的備份觀念、手機的安全更新有年限等，提醒大家有沒有去注意。此外，還有像是
手機使用的安全面向是從生命週期來談，從購買、安裝App、系統軟體更新，到手機拋棄
，都有必須要想要注意的地方。
還有從警方破案新聞來看資安的問題，強調風險觀念的認識，當中書皮幾句話也很吸引：
「這個時代大家都在談行車用路安全、公共衛生安全、食品安全，那麼資訊安全呢？
●風險觀念人人都有，認識資安風險讓你生活少掉許多麻煩
可別以為資安是資訊人員才需要懂，認識資安，就跟認識行車用路安全一樣，人人都有去
瞭解的必要，而現實生活與虛擬網路世界的背後，都有基本的資安觀念需要認識。面對資
安，雖然每個人的程度、經驗與理解不同，但大家要知道的是「所有事都有風險，程度大
小而已」，認識資安帶來的風險與背後的關鍵，是現代人需具備的必要本領。」
書中其實談到了資安太多的面向，但多知道一點多建立一點觀念，也不要過將資安無限上
綱，因為要懂得從風險與所處位置角度去看。
以上，這兩本手上2021的書，一個是聊臺灣菜、一個是聊資安，可看做科普類書中的最大
收穫。
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