Search
今天讀張連宗在亞洲蔬菜研究發展中心的文稿，標題是「台灣十字花科蔬菜品種改良」。文中將十字花科在台灣出現的歷史排序，內容寫的真棒。
將文稿略為整理如下表
原住民南島時期--->有濱蘿蔔，獨行菜
荷蘭時期--->豆瓣菜(西洋菜)、白菜、蘿蔔、芥菜。
閩南鄭成功時期--->漳浦白菜、油菜、黃花芥菜。
客家族群台灣民主國--->資料從缺
日治時代--->山東白菜、美濃蘿蔔、山葵、花椰菜、球莖甘藍、櫻桃蘿蔔、
高麗菜。
國民政府來台(南北合) --->薺菜、辣根、四川榨菜、天津白菜
美援交流期--->青花菜、孢子甘藍、蕪菁。
整理到此，後面就更複雜了
本集主題：「簡單做出星級便當─專業老師教你做質感好料理，上班也能吃得很美味！」介紹
訪問作者：林玉樹、高世達
內容簡介：
強強聯手！
中餐主廚林玉樹和金牌主廚高世達的生活食譜書
終止厭倦的外食生活，開啟廚神的料理模式！
上班日的午餐，為自己準備質感料理
中式、西式、日韓、蔬食四大提案
重拾帶便當的回憶，替自己準備美好的一餐
說不定，在這本美味又簡單的便當書
你還能找到屬於自己的真．命．天．菜 ♥
✦記憶裡最家常的中式便當，30款提案菜色
前一晚的菜色裝進便當裡，不鏽鋼便當盒外，舊報紙包著。和同學、同事分享，你最愛的中式家常便當。
∎ 日常也能吃得很有年味：紅燒獅子頭開陽白菜蒜香豆腐紅燒烤麩
﹝烹調備忘錄﹞
製作獅子頭時，若手邊剛好有饅頭或是麵包粉，也可以加入肉料中一起拌勻，完成的獅子頭嫩度更好。
∎ 不用飛到新加坡‧自己動手做：海南雞雞油豆苗雞湯蒸蛋蒜香海帶
﹝烹調備忘錄﹞
薑黃素可以增強身體的防護力，活力滿點！用雞湯取代雞油，做成水炒豆苗，有滿滿胺基酸，熱量也更低唷！
✦有肉有魚有蝦，太膨湃的西式便當，10款提案菜色
如果你是肉食愛好者，那你一定會喜歡西式便當提案，偶爾配飯、時而搭義大利麵，帶便當，成了每日期待的事情。
∎ 犒賞自己，來個豪華便當：德國豬腳法式洋蔥炭烤櫛瓜芥末沙拉
﹝烹調備忘錄﹞
購買時選用蹄膀中段，皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠，可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。
∎ 今天想要吃得很義式：白醬起士蝦蒜炒皺褶萵苣培根燉菜千層起司馬鈴薯
✦換換口味，今天便當吃得很日韓，15款提案菜色
喜歡日式清爽？還是偏好韓式香辣？享受12點的午餐時光。
∎ 在辦公室享受居酒屋的放鬆氛圍：一夜乾鯖魚和風鮮筍柴魚大根胡麻蘆筍
﹝烹調備忘錄﹞
鯖魚也可以用平底鍋煎，但鯖魚油脂豐富，少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜，幫助清除體內自由基、提升防護力。
∎ 擠不擠檸檬汁？：唐揚炸雞柴魚茶碗蒸黃金泡菜炭燒竹輪
﹝烹調備忘錄﹞
麵糊裏頭加入泡打粉，能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞，可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。
✦不吃肉，吃菜更好的蔬食便當，5款提案菜色
週一無肉日，那就來做蔬食便當。蔬食便當提案有菜有菇有豆腐，今天，吃得很養生。
∎ 多吃菜‧淨化身體：尖椒嫩豆腐五香麵輪薑絲芥菜酸辣海帶
作者簡介：林玉樹
福華文教會館 中餐廳主廚
台中福華大飯店 海鮮坊主廚
台中商旅 餐飲顧問
康善基金會 顧問
2018WACS台灣世廚大賽評審
韓國2019AFA評審
台灣廚藝美食協會第四屆理監事
作者簡介：高世達
景文科技大學 餐飲管理系 專技助理教授
東方設計大學/餐飲管理系/專案講師
三合一餐飲管理顧問有限公司/執行長
台糖長榮酒店/餐飲部多國自助餐廳/二級廚師
台南市六信高中/餐飲管理科/兼任教師
國立高雄餐旅大學/中餐廚藝系/兼任教師
作者社團： #Jccc景文科大中廚果雕社
出版社粉絲頁： 出色文化
#李基銘 #fb新鮮事 #生活有意思 #快樂玩童軍
#漢聲廣播電台
YouTube頻道，可以收看
https://goo.gl/IQXvzd
podcast平台，可以收聽
SoundOn https://bit.ly/3oXSlmF
Spotify https://spoti.fi/2TXxH7V
Apple https://apple.co/2I7NYVc
Google https://bit.ly/2GykvmH
KKBOX https://bit.ly/2JlI3wC
Firstory https://bit.ly/3lCHDPi
請支持六個粉絲頁
李基銘主持人粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.lee
李基銘的影音頻道粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.video
Fb新鮮事新聞報粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.fbnews
漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.vhbn
漢聲廣播電台「快樂玩童軍」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.scout
漢聲廣播電台「生活有意思」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.life
隨著飲食西化、生活型態的轉變，脂肪肝成為台灣人最普遍的肝病，比例達43％，其中男性上班族更高達49％，儼然成為新國病。若置之不理，可能引發糖尿病、心血管疾病及多種癌症，千萬別輕忽！
脂肪肝對身體的危害？
肝膽腸胃科醫師張振榕說明，很多門診病人常會有誤解，認為脂肪肝是一種良性疾病，對身體不會有太大影響，但事實上脂肪肝是一種因為胰島素抗性較高，所導致的一種多系統性疾病。
脂肪肝可能引發的疾病
糖尿病
由於產生胰島素抗性，脂肪肝患者罹患糖尿病的風險會增加5倍。
心血管疾病
由於脂肪過多，脂肪肝患者罹患心血管疾病的機率也較高，連帶可能導致「急性心肌梗塞、腦血管病變、腦中風」等疾病發生，死亡率也因此提高。
多種癌症
研究發現，脂肪肝會引發諸多癌症，除了肝癌外，還包括：食道癌、胃癌、乳癌、腎臟細胞癌等。
張振榕醫師提醒，脂肪肝不是良性疾病，實際上它對身體有著非常長遠且廣泛的影響。
脂肪肝發生的原因？
張振榕醫師指出，台灣人之所以會罹患脂肪肝，還是與飲食及生活習慣最相關。他舉例，缺乏運動，長時間久坐的上班族，或本身喜歡攝取高油脂、高膽固醇飲食的族群，都是脂肪肝的高危險群。
導致脂肪肝的飲食
高油脂、高熱量、高膽固醇：油炸類、精緻澱粉等
高果糖：手搖飲料
張振榕醫師表示，缺乏運動又吃下過多熱量，就容易造成「中廣型肥胖」，腹部囤積過多脂肪，長期下來就可能導致脂肪肝。
脂肪肝如何預防？
想要遠離脂肪肝，張振榕醫師建議，從飲食及運動著手。
1、培養運動習慣
一般建議一周運動5天，每天至少30分鐘。
2、改變飲食習慣
足夠維生素B群
全穀類、糙米飯等都富含維生素B群，有助肝臟代謝。
優質蛋白質
張振榕醫師建議，可以選擇白肉，例如：魚肉、雞肉或瘦豬肉等，都是很好的蛋白質來源。
抗氧化蔬果
遵守彩虹五蔬果原則，一天至少要吃3至5種不同顏色的蔬果。因為蔬果當中含有大量植化素，能夠提供身體抗氧化物質，抵銷因脂肪肝所產生的氧化壓力。張振榕醫師特別推薦十字花科蔬菜，像是花椰菜、大白菜等，都是很好的抗氧化蔬果。
硒及牛磺酸
魚貝類：牡蠣、蛤蜊及秋刀魚等都是富含硒及牛磺酸的食物，張振榕醫師表示，平時多攝取這些微量元素及必需胺基酸，能幫助提升肝臟的解毒能力，遠離脂肪肝的傷害。
https://www.everydayhealth.com.tw/media_article/571
更多精采內容請見早安健康11月號《逆轉脂肪肝》，全台各大超商書店熱賣中，早安健康嚴選商城免運特惠中！
【相關影片】
瘦的人也有脂肪肝，6指標自我檢查遠離癌【張振榕醫師】
https://youtu.be/OFtSCKbrf2E
與癌症、脂肪肝相關，控制糖尿病，這運動最適合【林嘉鴻醫師】
https://youtu.be/YV3WC9r075Y
一餐雞蛋減肥法，醫師瘦身同時逆轉脂肪肝
https://youtu.be/ja_X8lcNGkY
【相關文章】
逆轉脂肪肝！台灣一半成人脂肪肝，但9成都能治好！
https://www.everydayhealth.com.tw/article/20441
脂肪肝惡化當心肝癌！逆轉脂肪肝醫師公開最佳方法
https://www.everydayhealth.com.tw/article/20172
每2人竟就有1人脂肪肝！做這項運動能夠有效逆轉
https://www.everydayhealth.com.tw/article/11656
#脂肪肝 #張振榕 #糖尿病
----------------------------------------------------------------------------------
早安健康網站:
https://www.everydayhealth.com.tw/
早安健康FB:
https://www.facebook.com/Everydayhealth.Taiwan
早安健康Youtube:
https://www.youtube.com/c/EverydayhealthTw
椰菜（cabbage）屬於十字花科植物，中國北方叫卷心菜，包心菜、台灣稱高麗菜、日本叫他葉牡丹，也叫結球甘藍。椰菜耐寒、抗病、適應性強、產量高、品質好。現已在各地普遍栽培，是東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
椰菜具有促進腸道健康的膳食纖維、抗氧化物維他命C和A、有助凝血功能的維他命K。椰菜含有維他命Ｅ，有助延長老人的壽命。椰菜含有的硫醣體是對健康非常有益的抗氧化物，經常食用，可以預防或延緩各種癌症。加州大學的Wellness Letter證明，椰菜中鈣含量可與牛奶相當，多吃可預防骨質疏鬆症。
身體健康正常的人，每星期建議進食2至3次、每次半量杯至一量杯。2007年，一項英國華威大學（Warwick Unversity）的研究顯示，用水烚是最不適當的烹調方法。烚5分鐘，便會流失百分之二十至三十的硫醣體。最能保留椰菜各種營養素的方法快炒。炒韓國粉絲時加入椰菜便能增加脆口感，也吃得健康。
市場上除大家常見的綠色和白色的椰菜外，還有紫紅色的品種，這種紫色椰菜所含的花青素，具高強度的抗氧化功能，能保護細胞免受自由基傷害。另外其維他命C含量亦較一般椰菜高6至8倍，所以價錢貴一些。
椰菜宜揀選表面乾爽富光澤，綠中帶白，球形完整結實且重身，底部堅硬；葉片新鮮脆嫩，不萎縮者為佳。放置於隂涼處或雪櫃冷藏，約可存放2至3周。
食譜。椰菜肉絲炒韓國粉絲
外孫兒俊俊已七歲半，天生有很靈敏的嗅覺及味覺。他對食物很有要求，不喜歡吃濃味的餸菜，喜吃有真味道的菜式，如簡簡單單的火鍋，每次必定吃韓國粉絲。這是用營養價值高的紅薯做成，韓國做的紅薯粉絲比較純正，只含紅薯，是健康食材。
俊俊每年放暑假會先到台灣上興趣班一個月，然後來港兩星期才返新加坡上學。今次他一早便跟我說在香港時想吃炒韓國粉絲。我自是有求必應，於是想出用椰菜洋葱肉絲炒韓國粉絲，用電話告訴他，他指定要加入雞蛋及芽菜，就是今次這食譜的由來。
材料︰
乾韓國粉絲（韓國製造，成分只有紅薯） 80克，如太長便1切為2
水?或脢頭豬肉 100克，切條，半公分闊，4公分長
湖北走地蛋 2隻，加入少許岩鹽，拂勻
葱白 4條，1切3
乾蔥 3粒，切片
蒜頭 2粒，1粒拍扁，1粒切片
老薑 1片
洋葱 40克，切條，半公分闊
椰菜 60克，切條，半公分闊
長紅辣椒 半隻，切條，半公分闊，3公分長
芽菜 55克，浸水，用前用沙律去水盤去水
芥花籽油 共2 1/2湯匙
喜馬拉雅山粉紅岩鹽 共1/4茶匙, 用來炒洋葱、芽菜及椰菜
紹酒 共1茶匙，灒酒，芽菜及料頭
醃豬肉材料：
粉紅岩鹽 1/6茶匙
黃糖 1/6茶匙
大孖雙璜生抽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
水 1/2湯匙
蛋白 1/2湯匙
生粉水 1/2茶匙生粉+1茶匙水
麻油 1/4茶匙
芥花籽油 1/2湯匙
調味汁料︰
頂級頭抽 (如大孖盆曬生抽) 1 1/4湯匙
日本麻油 1/2茶匙
黃糖 1 1/2茶匙
做法：
先將椰菜切絲，放入筲箕用水沖洗乾淨。
豬肉切條，再醃肉。放入鹽、糖、生抽、胡椒粉，用力攪勻。加入水及蛋白，繼續用力攪勻。再落生粉水，用力攪勻。最後加入麻油及油，用力攪勻至黏身。放入雪櫃兩小時。
韓國粉絲如太長便需切短，一切二。
大火燒滾5量杯水，水滾時加入韓國粉絲，用筷子挑散粉絲，水滾便冚蓋、熄火,焗7分鐘至粉絲中間點還是有一點硬 al dente (時間要視乎粉絲的粗幼), 倒入疏箕，立即用水喉水沖粉絲2分鐘，放入筲箕，瀝乾水分，待用。
中小火燒熱鑊，鑊熱時放入1湯匙油，油熱時將油搪勻四周，放入蛋漿，將蛋搪勻四周，煎20秒，反轉另一面，再煎10秒，熄火，拿出，切成蛋絲，1公分闊4公分長。
中大火燒熱鑊，鑊熱時放入1/4湯匙油、少許鹽及1片老薑。油熱時轉為中大火，放入芽菜，炒30秒，灒酒半茶匙，再炒15秒。拿出，放入筲箕瀝水。
中火燒熱鑊，鑊熱時下油1茶匙及少許鹽，炒洋葱至半透明時（約1分鐘20秒），撥洋葱至鑊邊，中央下油1/2湯匙及少許鹽，轉中大火。油熱時放入蒜片、乾葱，爆香。加入葱白，炒半分鐘，灒酒。
放入椰菜，炒勻45秒，全部拿出。
中火燒熱鑊，鑊熱時放入剩餘的油及1粒蒜頭，油熱時將蒜頭放在一邊，放入肉絲，不要移動，等40秒，反轉再煎肉絲35秒，再炒勻10秒。
放入韓國粉絲，轉大火，不停炒45秒。放入椰菜及洋葱，不停炒勻45秒（用一對筷子幫手挑散粉絲及所有材料）。
攪勻調味材料，慢慢在鑊邊倒入，炒勻半分鐘。
放入紅椒、芽菜、蛋絲，炒勻半分鐘，熄火，趁熱上菜。
春天的腳步已近，冷冷的冬天漸要過去，一路從冬季採收到春季的十字花科蔬菜正鮮甜！以下介紹3種必吃十字花科蔬菜，讓妳防癌抗老，還能擁有水噹噹的肌膚喔！ ... <看更多>
「 十字花科 」營養師超推！ 哪些 蔬菜 可以考慮多吃呢？ 過年一起放到三餐選項中吧！ #黃淑惠#抗癌# 十字花科 #shorts. ... <看更多>
台灣十字花科蔬菜 在 陳月卿- 【一定要吃的抗癌十字花科蔬菜】 冬季是高麗菜 的推薦與評價
白菜、大白菜、西洋菜、蕪菁葉...等。 吃十字花科菜支持台灣農民，請+1 #搶救菜農 # ... ... <看更多>